餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模考試題一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.伏特加以谷物或（）為原料，經(jīng)過蒸餾制成酒精度高達(dá)95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、馬鈴薯B、大麥C、杜松子D、甘蔗正確答案：A2.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道A、增強(qiáng)酒B、佐餐酒C、汽酒D、芳香酒正確答案：A3.凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、利口杯B、郁金香杯C、葡萄酒杯D、高平底杯正確答案：A4.（）功夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、長(zhǎng)沙B、四川C、福建D、北京正確答案：C5.董事會(huì)型是在（）的基礎(chǔ)上中間再加上宴會(huì)桌進(jìn)行補(bǔ)充。A、U型B、回型C、劇院型D、長(zhǎng)方形正確答案：B6.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。A、可戴項(xiàng)鏈B、還可戴耳環(huán)C、可在工服上佩戴胸針D、一般不戴任何飾物正確答案：D7.筷架上方的筷子長(zhǎng)度為（）。A、2cmB、5cmC、3cmD、4cm正確答案：B8.在使用化學(xué)消毒劑對(duì)酒具進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)定時(shí)更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、4小時(shí)B、2小時(shí)C、8小時(shí)D、12小時(shí)正確答案：A9.黃酒需要加熱，盛載黃酒用（）輔助。A、漏斗B、托盤C、餐巾D、夾子正確答案：C10.客人動(dòng)身離開座位時(shí)，服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、講再見講B、歡迎下次光臨C、主動(dòng)拉餐椅D、面帶微笑正確答案：C11.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、左B、左、左C、左、右D、右、右正確答案：C12.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、鳥型B、人型C、魚型D、豬型正確答案：D13.人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、美國(guó)B、德國(guó)C、英國(guó)D、意大利正確答案：B14.濕卡布奇諾是指（）A、奶泡較少B、奶泡較多C、濃縮較多D、濃縮較少正確答案：A15.西餐宴會(huì)上菜的順序是（）A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食正確答案：D16.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、舒適的姿勢(shì)B、坐姿C、任意姿態(tài)D、站姿正確答案：D17.撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行A、左邊B、方便的一側(cè)C、任意一側(cè)D、右邊正確答案：D18.在餐碟右上方擺放（）。A、葡萄酒杯B、白酒杯C、水杯D、筷架正確答案：D19.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、臺(tái)布的更換視情況而定B、客用小毛巾一可人一消C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一用一消正確答案：D20.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺(tái)（)cm.A、7至10B、4至6C、5至8D、3至5正確答案：C21.（）適合分組討論的會(huì)議。A、長(zhǎng)方形B、圓桌分組型C、U型D、劇院型正確答案：B22.臺(tái)布四邊下垂，長(zhǎng)短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線（）。A、垂直B、平行C、接觸D、相交正確答案：A23.雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛A、就餐臺(tái)B、酒吧C、服務(wù)臺(tái)D、自助餐臺(tái)正確答案：B24.下列選項(xiàng)中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、透明感適中、吸水性較好、去污力強(qiáng)B、去污力強(qiáng)、透明感適中C、吸水性較好、去污力強(qiáng)、漿燙后挺括D、漿燙后挺括、透明感適中正確答案：C25.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同A、瓶口朝向B、酒瓶C、酒體D、酒色正確答案：A26.（）菜肴注重用相應(yīng)的酒調(diào)味。A、法式菜B、俄式菜C、英式菜D、美式菜正確答案：A27.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A、加熱法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、攪拌法正確答案：B28.鋪臺(tái)布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺(tái)約（）A、40cmB、30cmC、45cmD、35cm正確答案：A29.分采服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備羅根據(jù)個(gè)向采肴配個(gè)向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的托盤D、數(shù)量的菜碟正確答案：D30.杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、50，90B、50，45C、30，45D、30，90正確答案：B31.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、魚型、鳥型B、人型和魚型C、鳥型、豬型D、豬型和豬型正確答案：A32.男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。A、男士先伸手B、雙方同時(shí)伸手C、年齡小的先伸手D、女士先伸手正確答案：D33.改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件B、溫度C、溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件D、水分正確答案：C34.西餐對(duì)于蔬菜多喜歡（）。A、炸制B、生食C、蒸煮D、烤制正確答案：B35.種植葡萄區(qū)主要分布在()A、溫帶B、熱帶C、亞熱帶D、季風(fēng)氣候正確答案：A36.職業(yè)道德主要通過個(gè)人的()從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德規(guī)范B、道德品質(zhì)C、道德修養(yǎng)D、道德觀念正確答案：A37.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、左，1cmB、左，1.5cmC、右，1cmD、右，1.5cm正確答案：C38.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、不吉利B、莊重?zé)崃褻、恬靜素雅D、渲染就餐氣氛正確答案：C39.要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A、主人B、餐廳服務(wù)員C、收銀員D、大堂經(jīng)理正確答案：B40.中餐菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于生活B、源于狩獵C、源于漁業(yè)D、源于農(nóng)耕正確答案：D41.面包盤的左沿至開胃品刀距離應(yīng)為（）A、60cmB、55cmC、65cmD、50cm正確答案：A42.（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個(gè)解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時(shí)間較長(zhǎng)A、微波解凍法B、加溫解凍法C、流水解凍法D、自然緩慢解凍法正確答案：D43.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、藝術(shù)效果B、宴會(huì)氣氛C、增加收入D、討好賓客正確答案：B44.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺(tái)中央適當(dāng)位置，物品之間相距（）。A、0.5cmB、1.5cmC、1cmD、2cm正確答案：B45.長(zhǎng)餐臺(tái)插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、盆景式B、花壇式C、花壇連花環(huán)D、花藍(lán)式正確答案：C46.徒手斟酒時(shí)，按照斟酒量倒酒后，應(yīng)將瓶口微抬順時(shí)針旋轉(zhuǎn)（）°收瓶A、60B、90C、45D、30正確答案：C47.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、白蘭地B、啤酒C、葡萄酒D、伏特加正確答案：D48.一般宴會(huì)換碟次數(shù)不得少于（）次。A、3B、2C、4D、1正確答案：A49.動(dòng)物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動(dòng)活潑的動(dòng)物類造型折疊的。A、人物造型B、設(shè)計(jì)圖案C、飛禽走獸D、想象幻覺正確答案：C50.在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒有()，要準(zhǔn)確無誤A、退還剩余酒水B、為客斟茶C、漏帳單D、遞送毛巾正確答案：C51.盛器（）的主要功能就是能點(diǎn)明宴席與菜點(diǎn)主題。A、材質(zhì)B、造型C、大小D、高矮正確答案：B52.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、意大利B、美國(guó)C、英國(guó)D、法國(guó)正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.餐巾長(zhǎng)方形折疊，即餐巾巾邊平行對(duì)折，折疊成長(zhǎng)方形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.（）西餐正餐的進(jìn)餐禮儀主要包括：服裝；女士?jī)?yōu)先；坐姿；語言；用餐習(xí)慣；刀叉語言A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()常用的佐餐酒均為葡萄酒，多為干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾沒有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皺要平、直、均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()運(yùn)輸、攜帶國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物或者其產(chǎn)品出縣境的，必須經(jīng)縣人民政府野生動(dòng)物行政主管部門批準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.餐巾折花基本方法中，掰時(shí)力度不要過大，層次均勻且分明。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時(shí)要注意及時(shí)添加茶水并撤掉空杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.(）對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.開胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.起托時(shí)，餐廳服務(wù)員站于距操作臺(tái)20cm處A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘?jiān)宄?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.有時(shí)餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.餐巾折花是一種無聲的語言，會(huì)對(duì)交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.西餐菜肴主菜和配菜往往是分開進(jìn)行烹調(diào)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時(shí)要先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()服務(wù)桌分菜一定要先將菜品展示給客人經(jīng)同意后方可移送到服務(wù)桌均勻分菜，注意菜品形態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨(dú)立操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.廚房廢氣經(jīng)抽油煙機(jī)處理后，排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.餐巾折花在臺(tái)面上具有象征性和抽象性，每個(gè)花形都要發(fā)揮其作用A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.（）在西式早餐服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加咖啡或紅茶A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.美國(guó)飲食文化具有多元屬性：追求時(shí)尚，膳食簡(jiǎn)便，善于吸收他國(guó)之長(zhǎng)為自己所用，同時(shí)也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數(shù)為40度以上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.()公勺、公筷不能握的過短以免戳到客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.()及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的內(nèi)在要求，指的是員工要熱愛自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.喝黃酒時(shí)需要加熱喝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費(fèi)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.西餐菜品烹飪方法可分為以油、水、空氣為介質(zhì)傳熱三大類型A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客左側(cè)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個(gè)餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.()長(zhǎng)方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺(tái)型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.在飲用黃酒時(shí)，根據(jù)客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.()每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結(jié)帳離去后才可撤走。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.預(yù)計(jì)客人的需求就是對(duì)發(fā)生在客人身上的事作出適當(dāng)?shù)墓烙?jì)，確定你所做的，正是客人所想得到的服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.()美式早餐的上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：