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蛋糕店烘焙知識(shí)培訓(xùn)課件目錄01烘焙基礎(chǔ)知識(shí)02烘焙技術(shù)要點(diǎn)03蛋糕制作流程04烘焙食譜分享05烘焙店經(jīng)營(yíng)知識(shí)06烘焙安全與衛(wèi)生烘焙基礎(chǔ)知識(shí)01面粉的種類與用途高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包和披薩，因其筋度強(qiáng)能形成良好的面團(tuán)結(jié)構(gòu)。高筋面粉低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，適合制作蛋糕和酥皮點(diǎn)心，因其筋性較弱，能保持糕點(diǎn)的松軟口感。低筋面粉中筋面粉是日常烘焙中最常用的面粉，適用于制作饅頭、包子和餅干等。中筋面粉010203烘焙常用工具介紹攪拌器電子秤精確測(cè)量食材重量，保證烘焙配方的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。用于混合面糊或奶油，確保食材充分融合，提升烘焙品的質(zhì)地和口感?？鞠錅囟扔?jì)監(jiān)測(cè)烤箱內(nèi)部溫度，幫助烘焙者控制烘焙環(huán)境，避免烘焙失敗。常見(jiàn)烘焙原料01不同類型的面粉如高筋、中筋、低筋，適用于制作面包、蛋糕和餅干等。面粉的種類與用途02糖不僅提供甜味，還能影響面糊的結(jié)構(gòu)和成品的色澤，如細(xì)砂糖、糖粉等。糖類在烘焙中的作用03雞蛋在烘焙中起到粘合、乳化和膨脹的作用，是不可或缺的原料之一。雞蛋在烘焙中的多重功能04黃油是烘焙中常用的脂肪來(lái)源，其品質(zhì)和保存條件直接影響烘焙效果和食品安全。黃油的選用與保存烘焙技術(shù)要點(diǎn)02面團(tuán)調(diào)制技巧不同類型的面粉吸水性和蛋白質(zhì)含量不同，選擇適合的面粉是面團(tuán)成功的基礎(chǔ)。選擇合適的面粉01準(zhǔn)確的原料比例是保證面團(tuán)質(zhì)量的關(guān)鍵，使用電子秤確保每份原料的精準(zhǔn)。精確測(cè)量原料02面團(tuán)溫度直接影響發(fā)酵效果，保持適宜的溫度可以促進(jìn)酵母活性，提升面團(tuán)品質(zhì)?？刂泼鎴F(tuán)溫度03揉面是面團(tuán)調(diào)制

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