公共營(yíng)養(yǎng)師考試面臨的挑戰(zhàn)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢中，以下哪些是營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本原則？

A.個(gè)性化

B.科學(xué)性

C.客觀性

D.可行性

E.長(zhǎng)期性

2.以下哪項(xiàng)不屬于我國(guó)居民膳食寶塔的建議？

A.增加膳食纖維攝入

B.減少食鹽攝入

C.增加油脂攝入

D.適量增加蛋白質(zhì)攝入

E.限制糖分?jǐn)z入

3.關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)，以下哪些說(shuō)法是正確的？

A.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要增加能量攝入

B.兒童飲食應(yīng)以高蛋白、高脂肪為主

C.兒童應(yīng)適量增加鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)攝入

D.兒童應(yīng)適量攝入維生素A、D、E等

E.兒童應(yīng)避免攝入過(guò)多的糖分和鹽分

4.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？

A.魚(yú)類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪些人群需要特別注意補(bǔ)鈣？

A.婦女

B.兒童

C.老年人

D.糖尿病患者

E.高血壓患者

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.芥藍(lán)

D.雞蛋

E.魚(yú)肝油

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.檸檬

B.西紅柿

C.橙子

D.柿子

E.獼猴桃

8.以下哪些人群需要特別注意補(bǔ)鐵？

A.婦女

B.兒童

C.老年人

D.糖尿病患者

E.高血壓患者

9.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.肉類(lèi)

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.芝麻油

D.雞蛋

E.肉類(lèi)

11.以下哪些食物富含B族維生素？

A.全谷物

B.豆類(lèi)

C.奶制品

D.肉類(lèi)

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類(lèi)

D.肉類(lèi)

E.奶制品

13.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.豆類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.奶制品

D.蛋類(lèi)

E.水果

14.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動(dòng)物油

C.花生

D.腰果

E.核桃

15.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.豆類(lèi)

E.奶制品

16.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類(lèi)

E.奶制品

17.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.豆類(lèi)

E.肉類(lèi)

18.以下哪些食物富含鐵？

A.肉類(lèi)

B.豆類(lèi)

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

19.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類(lèi)

B.豆類(lèi)

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

20.以下哪些食物富含硒？

A.肉類(lèi)

B.豆類(lèi)

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍僅限于食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)估和食品標(biāo)簽的解讀。（×）

2.膳食寶塔的每一層食物都是可以無(wú)限量攝入的。（×）

3.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)單一的食品攝入得到滿足。（×）

4.肉類(lèi)是人體獲取維生素B12的唯一來(lái)源。（√）

5.適量攝入咖啡因?qū)ι眢w健康有益。（√）

6.膳食纖維可以增加食物的熱量。（×）

7.老年人應(yīng)該減少蛋白質(zhì)的攝入量。（×）

8.兒童在生長(zhǎng)發(fā)育期間應(yīng)該增加脂肪的攝入量。（×）

9.水果和蔬菜的攝入量越多越好。（×）

10.公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該根據(jù)客戶的個(gè)人喜好來(lái)制定營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。（×）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在膳食調(diào)查中的主要任務(wù)。

2.請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

3.如何根據(jù)個(gè)體需求制定合理的膳食計(jì)劃？

4.在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)遵循哪些原則？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在促進(jìn)健康生活方式中的作用及其重要性。

2.分析當(dāng)前我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的現(xiàn)狀，并探討公共營(yíng)養(yǎng)師如何通過(guò)專(zhuān)業(yè)服務(wù)改善這一狀況。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：營(yíng)養(yǎng)咨詢應(yīng)個(gè)性化、科學(xué)、客觀、可行，并考慮長(zhǎng)期性。

2.C

解析思路：增加油脂攝入不利于健康，應(yīng)限制。

3.ACDE

解析思路：兒童需增加能量攝入，適量補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素，避免過(guò)多糖鹽。

4.ABC

解析思路：高嘌呤食物包括魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和豆類(lèi)。

5.ABC

解析思路：婦女、兒童和老年人鈣需求量大，需特別注意補(bǔ)鈣。

6.ADE

解析思路：胡蘿卜、雞蛋和魚(yú)肝油富含維生素A。

7.ABCDE

解析思路：檸檬、西紅柿、橙子、柿子和獼猴桃富含維生素C。

8.ABC

解析思路：婦女、兒童和老年人鐵需求量大，需特別注意補(bǔ)鐵。

9.ABE

解析思路：魚(yú)肝油、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)富含維生素D。

10.ABC

解析思路：麥芽油、花生油、芝麻油富含維生素E。

11.ABCD

解析思路：全谷物、豆類(lèi)、奶制品和肉類(lèi)富含B族維生素。

12.ABCDE

解析思路：蔬菜、水果、豆類(lèi)、肉類(lèi)和奶制品富含礦物質(zhì)。

13.ABCD

解析思路：豆類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)和奶制品富含蛋白質(zhì)。

14.ABCDE

解析思路：植物油、動(dòng)物油、花生、腰果和核桃富含脂肪。

15.ABD

解析思路：糧食、蔬菜和水果富含碳水化合物。

16.ABCD

解析思路：全谷物、蔬菜、水果和豆類(lèi)富含膳食纖維。

17.AE

解析思路：奶制品和蔬菜富含鈣。

18.ABC

解析思路：肉類(lèi)、豆類(lèi)和蔬菜富含鐵。

19.ABC

解析思路：肉類(lèi)、豆類(lèi)和蔬菜富含鋅。

20.ABCDE

解析思路：肉類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果和奶制品富含硒。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍包括營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育等。

2.×

解析思路：膳食寶塔建議適量攝入，并非無(wú)限量。

3.×

解析思路：人體需多種營(yíng)養(yǎng)素，單一食品難以滿足。

4.√

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中。

5.√

解析思路：適量咖啡因有助于提神醒腦。

6.×

解析思路：膳食纖維不提供熱量。

7.×

解析思路：老年人仍需適量蛋白質(zhì)以維持肌肉質(zhì)量。

8.×

解析思路：兒童需適量脂肪以支持生長(zhǎng)發(fā)育。

9.×

解析思路：水果和蔬菜攝入過(guò)多可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

10.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求而非個(gè)人喜好制定。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師在膳食調(diào)查中的主要任務(wù)包括收集膳食數(shù)據(jù)、評(píng)估膳食質(zhì)量、分析營(yíng)養(yǎng)狀況、提出改進(jìn)建議。

2.解析思路：列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ㄈ缛辫F性貧血、佝僂病、維生素B1缺乏癥），并描述其癥狀。

3.解析思路：根據(jù)個(gè)體需求制定膳食計(jì)劃應(yīng)考慮年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)水平、健康狀況等因素。

4.解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)應(yīng)遵循科學(xué)性、針對(duì)性、實(shí)用性、持續(xù)性和互動(dòng)性等原則。

四、論述題（每題10分，