學(xué)做土豆燒牛肉（教案）-2024-2025學(xué)年六年級(jí)勞動(dòng)北師大版主備人備課成員設(shè)計(jì)思路嘿，親愛的同學(xué)們，今天咱們要來學(xué)做一道美味的家常菜——土豆燒牛肉！這可是咱們課本上勞動(dòng)技能的一部分哦。咱們先從選材開始，認(rèn)識(shí)一下土豆和牛肉的特點(diǎn)，然后一步步來，從切、洗、燉，每一個(gè)環(huán)節(jié)都講究技巧。咱們要邊做邊學(xué)，邊學(xué)邊玩，讓勞動(dòng)變成一種樂趣。準(zhǔn)備好了嗎？咱們一起動(dòng)手，給家人做一頓豐盛的晚餐吧！??????核心素養(yǎng)目標(biāo)教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-核心內(nèi)容：本節(jié)課的核心是掌握土豆燒牛肉的基本烹飪步驟和技巧。

-詳細(xì)內(nèi)容：包括牛肉的切割方法、土豆的處理方式、調(diào)料的搭配以及烹飪火候的掌握。例如，如何將牛肉切成適口的塊狀，如何去除土豆表面的泥沙，如何根據(jù)牛肉和土豆的特性選擇合適的烹飪時(shí)間等。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-難點(diǎn)內(nèi)容：難點(diǎn)在于烹飪火候的把握和調(diào)味的平衡。

-詳細(xì)內(nèi)容：烹飪火候的把握是難點(diǎn)之一，如燉牛肉時(shí)火候過大容易使牛肉變硬，火候過小則不易熟透。調(diào)味平衡也是難點(diǎn)，如鹽分的添加時(shí)機(jī)和量需要精準(zhǔn)控制，以避免過咸或過淡。例如，教師可以通過示范和實(shí)際操作，引導(dǎo)學(xué)生觀察牛肉的變化，學(xué)會(huì)調(diào)整火候；通過品嘗和討論，讓學(xué)生了解調(diào)味的微妙變化。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源-軟硬件資源：廚房設(shè)備（爐灶、鍋具、刀具）、烹飪用具（勺子、漏網(wǎng)）、烹飪材料（牛肉、土豆、調(diào)料）

-課程平臺(tái)：實(shí)物烹飪操作臺(tái)、烹飪教學(xué)視頻

-信息化資源：烹飪教學(xué)軟件、在線食譜數(shù)據(jù)庫

-教學(xué)手段：示范操作、小組討論、學(xué)生實(shí)踐教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過班級(jí)微信群，分享土豆燒牛肉的烹飪步驟和注意事項(xiàng)，要求學(xué)生觀看相關(guān)教學(xué)視頻，并記錄烹飪所需材料和步驟。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：提出問題如“如何選擇合適的牛肉和土豆？”“烹飪過程中需要注意哪些火候控制？”等，引導(dǎo)學(xué)生思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過微信群或作業(yè)平臺(tái)，檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)筆記和視頻觀看記錄，確保預(yù)習(xí)效果。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生閱讀烹飪資料，了解烹飪的基本步驟和注意事項(xiàng)。

-思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生針對(duì)預(yù)習(xí)問題進(jìn)行思考，例如如何判斷牛肉是否燉熟。

-提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將預(yù)習(xí)筆記和疑問提交給教師。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)掌握烹飪基礎(chǔ)知識(shí)。

-信息技術(shù)手段：利用微信群和作業(yè)平臺(tái)進(jìn)行預(yù)習(xí)監(jiān)控和資料共享。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：以提問“你們家里都做過哪些美味的家常菜？”引入，激發(fā)學(xué)生對(duì)土豆燒牛肉的興趣。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解牛肉和土豆的處理方法、調(diào)料的選擇和烹飪技巧。

-組織課堂活動(dòng)：分組進(jìn)行實(shí)際烹飪操作，每組負(fù)責(zé)一部分烹飪過程，如洗菜、切肉、燉煮等。

-解答疑問：針對(duì)學(xué)生在烹飪過程中遇到的問題，及時(shí)解答并給予指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽講，思考烹飪過程中的關(guān)鍵點(diǎn)。

-參與課堂活動(dòng)：學(xué)生積極參與烹飪實(shí)踐，學(xué)習(xí)烹飪技能。

-提問與討論：學(xué)生在烹飪過程中遇到問題，主動(dòng)提問并與其他同學(xué)討論解決。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：教師通過講解，使學(xué)生理解烹飪知識(shí)。

-實(shí)踐活動(dòng)法：通過分組烹飪，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)烹飪技能。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：要求學(xué)生回家后嘗試獨(dú)立完成土豆燒牛肉，并記錄烹飪過程和心得體會(huì)。

-提供拓展資源：推薦相關(guān)的烹飪書籍和網(wǎng)站，供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：通過學(xué)生提交的烹飪心得和照片，給予評(píng)價(jià)和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：學(xué)生回家后獨(dú)立完成烹飪作業(yè)，并反思自己的烹飪過程。

-拓展學(xué)習(xí)：利用推薦資源，學(xué)習(xí)更多烹飪技巧。

-反思總結(jié)：學(xué)生對(duì)自己的烹飪過程進(jìn)行反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，鞏固烹飪技能。

-反思總結(jié)法：通過反思，提升學(xué)生的自我評(píng)估能力。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-烹飪文化：介紹中國各地的烹飪文化，如川菜、粵菜、魯菜等，讓學(xué)生了解不同地區(qū)的烹飪特色和傳統(tǒng)。

-營養(yǎng)知識(shí)：提供關(guān)于食材營養(yǎng)價(jià)值的資料，讓學(xué)生了解土豆和牛肉的營養(yǎng)成分，以及烹飪過程中營養(yǎng)的保留方法。

-烹飪技巧：分享一些烹飪技巧，如如何正確切肉、如何控制火候、如何調(diào)味等，幫助學(xué)生提升烹飪技能。

-烹飪工具：介紹一些實(shí)用的烹飪工具，如壓力鍋、烤箱、電子秤等，讓學(xué)生了解不同工具的用途和選擇標(biāo)準(zhǔn)。

-環(huán)保烹飪：探討環(huán)保烹飪的理念和方法，如使用節(jié)能烹飪工具、減少食物浪費(fèi)等，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)。

2.拓展建議：

-閱讀推薦書籍：《家常菜烹飪技巧》、《中國烹飪文化》等，讓學(xué)生深入了解烹飪知識(shí)和文化。

-觀看烹飪節(jié)目：推薦一些烹飪教學(xué)節(jié)目，如《舌尖上的中國》、《中華美食探秘》等，讓學(xué)生通過觀看節(jié)目學(xué)習(xí)烹飪技巧。

-參加烹飪課程：鼓勵(lì)學(xué)生參加學(xué)校或社區(qū)舉辦的烹飪課程，親身體驗(yàn)烹飪過程，提升烹飪技能。

-家庭實(shí)踐：鼓勵(lì)學(xué)生在家庭中嘗試烹飪，與家人一起分享烹飪成果，增進(jìn)家庭感情。

-網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)：推薦一些烹飪學(xué)習(xí)網(wǎng)站，如“下廚房”、“美食杰”等，讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)更多烹飪知識(shí)。

-社區(qū)交流：鼓勵(lì)學(xué)生參加社區(qū)烹飪交流活動(dòng)，與其他烹飪愛好者交流心得，拓寬視野。

-創(chuàng)意烹飪：鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，將所學(xué)烹飪技巧應(yīng)用于新菜肴的創(chuàng)造，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。

-美食攝影：學(xué)習(xí)美食攝影技巧，記錄自己的烹飪過程和成果，提升審美能力和攝影技能。

-環(huán)保行動(dòng)：在家庭和學(xué)校中推廣環(huán)保烹飪理念，如使用節(jié)能烹飪工具、減少食物浪費(fèi)等，為環(huán)保事業(yè)貢獻(xiàn)力量。教學(xué)反思與總結(jié)今天的土豆燒牛肉課程，讓我有很多感觸。首先，我想談?wù)劷虒W(xué)反思。

在教學(xué)方法上，我采用了示范教學(xué)和小組合作的方式，讓孩子們親自動(dòng)手操作，這樣的方式確實(shí)激發(fā)了他們的興趣。不過，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。比如，在示范過程中，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生注意力不夠集中，他們在旁邊聊天或者做小動(dòng)作，這可能是因?yàn)樗麄儗?duì)烹飪不太感興趣，或者覺得這個(gè)過程很簡單。所以，我需要在今后的教學(xué)中，更加注重學(xué)生的注意力管理和興趣激發(fā)。

在策略上，我嘗試了分層教學(xué)，針對(duì)不同水平的學(xué)生設(shè)計(jì)了不同的任務(wù)。但是，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生還是覺得任務(wù)太難或者太簡單，沒有達(dá)到預(yù)期的分層效果。這可能是因?yàn)槲覜]有充分了解學(xué)生的實(shí)際水平，或者任務(wù)設(shè)計(jì)不夠精細(xì)。因此，我需要在課前做好更細(xì)致的學(xué)生情況調(diào)查，設(shè)計(jì)更具針對(duì)性的教學(xué)任務(wù)。

在管理上，我強(qiáng)調(diào)了課堂紀(jì)律，但是還是有一些學(xué)生不遵守規(guī)則，比如在烹飪過程中不戴手套、不使用廚房用具等。這說明我在課堂管理上還有待加強(qiáng)，需要制定更明確的規(guī)則，并嚴(yán)格執(zhí)行。

從知識(shí)方面來看，學(xué)生們學(xué)會(huì)了土豆燒牛肉的基本烹飪步驟和技巧，了解了牛肉和土豆的營養(yǎng)價(jià)值。從技能方面，他們的動(dòng)手能力得到了提升，學(xué)會(huì)了如何使用廚房工具和烹飪設(shè)備。從情感態(tài)度方面，他們體驗(yàn)到了烹飪的樂趣，對(duì)勞動(dòng)有了更深的認(rèn)識(shí)。

當(dāng)然，也有一些不足之處。比如，部分學(xué)生在烹飪過程中不夠細(xì)心，導(dǎo)致烹飪效果不佳；還有一些學(xué)生合作意識(shí)不強(qiáng)，沒有很好地完成小組任務(wù)。針對(duì)這些問題，我建議在今后的教學(xué)中，加強(qiáng)學(xué)生的細(xì)節(jié)關(guān)注和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的培養(yǎng)。

改進(jìn)措施和建議如下：

1.在教學(xué)方法上，可以嘗試引入游戲化教學(xué)，通過烹飪比賽等方式，提高學(xué)生的參與度和興趣。

2.在策略上，要更加細(xì)致地了解學(xué)生的實(shí)際水平，設(shè)計(jì)更具挑戰(zhàn)性和針對(duì)性的教學(xué)任務(wù)。

3.在管理上，要制定更明確的課堂規(guī)則，并嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的紀(jì)律教育。

4.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的情感態(tài)度教育，讓他們認(rèn)識(shí)到勞動(dòng)的價(jià)值和意義。

5.鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，鼓勵(lì)他們嘗試新的烹飪方法，提升他們的創(chuàng)造力和實(shí)踐能力。課后作業(yè)1.實(shí)踐作業(yè)：

-作業(yè)內(nèi)容：請(qǐng)學(xué)生回家后，在家長的指導(dǎo)下，嘗試獨(dú)立完成土豆燒牛肉的全過程，并記錄烹飪步驟、遇到的問題以及解決方法。

-作業(yè)目的：通過實(shí)際操作，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)，提升學(xué)生的烹飪技能和解決問題的能力。

2.思考作業(yè)：

-作業(yè)內(nèi)容：思考并回答以下問題：“為什么土豆燒牛肉需要先焯水？”“牛肉燉煮時(shí)為什么不能加入過多的水？”

-作業(yè)目的：培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，加深對(duì)烹飪原理的理解。

3.創(chuàng)意作業(yè)：

-作業(yè)內(nèi)容：設(shè)計(jì)一道以土豆或牛肉為主料的創(chuàng)新菜肴，并寫出烹飪步驟和理由。

-作業(yè)目的：激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)他們的烹飪創(chuàng)意和審美能力。

4.拓展作業(yè)：

-作業(yè)內(nèi)容：查找資料，了解不同地區(qū)的土豆燒牛肉特色，如四川、湖南、廣東等地的做法，并比較它們的異同。

-作業(yè)目的：拓寬學(xué)生的知識(shí)面，了解中國烹飪文化的多樣性。

5.反思作業(yè)：

-作業(yè)內(nèi)容：寫一篇關(guān)于烹飪體驗(yàn)的反思文章，包括烹飪過程中的心得體會(huì)、遇到的困難及解決方法。

-作業(yè)目的：培養(yǎng)學(xué)生的寫作能力，同時(shí)讓他們對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行反思，提升自我認(rèn)知。

答案示例：

1.實(shí)踐作業(yè)：

-學(xué)生小明的烹飪步驟記錄：

1.將牛肉切成塊狀，焯水去除血沫。

2.土豆去皮切塊，焯水備用。

3.熱鍋涼油，加入姜片、八角炒香。

4.放入牛肉翻炒至變色。

5.加入料酒、生抽、老抽調(diào)味。

6.倒入足夠的水，放入土豆塊。

7.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)。

8.最后加入蔥花、香菜提香。

2.思考作業(yè)：

-學(xué)生小李的回答：

土豆燒牛肉需要先焯水，是為了去除土豆和牛肉中的雜質(zhì)和異味，使菜肴更加鮮美。牛肉焯水可以去除血沫，避免影響菜肴的口感和顏色。

3.創(chuàng)意作業(yè)：

-學(xué)生小王的創(chuàng)新菜肴設(shè)計(jì)：

菜名：土豆牛肉燉豆腐

烹飪步驟：

1.將牛肉切塊焯水。

2.土豆切塊焯水備用。

3.豆腐切塊焯水備用。

4.熱鍋涼油，加入姜片、八角炒香。

5.放入牛肉翻炒至變色。

6.加入料酒、生抽、老抽調(diào)味。

7.倒入足夠的水，放入土豆塊和豆腐塊。

8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

9.最后加入鹽、胡椒粉提味。

4.拓展作業(yè)：

-學(xué)生小張的資料整理：

四川的土豆燒牛肉特點(diǎn)是麻辣鮮香，加入大量的辣椒和花椒。

湖南的土豆燒牛肉特點(diǎn)是酸辣可口，加入酸豆角和泡椒。

廣東的土豆燒牛肉特點(diǎn)是清淡鮮美，加入適量的蔥、姜、蒜調(diào)味。

5.反思作業(yè)：

-學(xué)生小劉的反思文章：

在今天烹飪土豆燒牛肉的過程中，我遇到了很多困難，比如牛肉焯水時(shí)血沫較多，處理起來比較麻煩。但是，通過不斷嘗試和解決問題，我最終完成了這道菜。這次體驗(yàn)讓我明白了烹飪不僅是一門技藝，更是一種生活態(tài)度。在今后的學(xué)習(xí)中，我會(huì)更加努力，不斷提升自己的烹飪技能。教學(xué)評(píng)價(jià)1.課堂評(píng)價(jià)

-提問：通過課堂提問，了解學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)和技能的掌握程度。例如，提問學(xué)生：“土豆燒牛肉時(shí)，為什么需要焯水？”以檢驗(yàn)他們對(duì)烹飪原理的理解。

-觀察：在烹飪實(shí)踐中，觀察學(xué)生的操作是否規(guī)范，是否能夠按照步驟正確執(zhí)行。例如，觀察學(xué)生在切菜、燉煮等環(huán)節(jié)的操作是否熟練。

-測試：設(shè)計(jì)簡單的烹飪知識(shí)測試，如選擇題、填空題等，以評(píng)估學(xué)生對(duì)烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況。

-反饋：及時(shí)給予學(xué)生反饋，對(duì)于表現(xiàn)好的學(xué)生給予表揚(yáng)，對(duì)于表現(xiàn)不佳的學(xué)生給予指導(dǎo)和鼓勵(lì)。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)

-批改：對(duì)學(xué)生的課后作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改，包括烹飪步驟的準(zhǔn)確性、烹飪技巧的應(yīng)用等。

-點(diǎn)評(píng)：在批改作業(yè)的同時(shí)，給予學(xué)生具體的點(diǎn)評(píng)，指出他們的優(yōu)點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方。

-反饋：通過作業(yè)反饋，讓學(xué)生了解自己的學(xué)習(xí)效果，并鼓勵(lì)他們在今后的學(xué)習(xí)中繼續(xù)努力。

-鼓勵(lì)：對(duì)于有創(chuàng)意的作業(yè)或進(jìn)步明顯的學(xué)生，給予特別的鼓勵(lì)和表揚(yáng)，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

具體評(píng)價(jià)方式如下