食品洗手消毒管理制度?一、總則1.目的為確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者健康，特制定本食品洗手消毒管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的人員及場所。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)格、有效的原則，確保洗手消毒措施落實(shí)到位，最大限度減少微生物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。二、洗手消毒設(shè)施要求1.洗手設(shè)施在食品加工車間、包裝車間、倉庫、銷售區(qū)域等場所應(yīng)配備充足的洗手設(shè)施，包括足夠數(shù)量的水龍頭，其開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式，如感應(yīng)式、腳踏式等，方便員工使用且避免交叉污染。洗手池應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷等易清潔、耐腐蝕的材料制作，表面光滑無裂縫，易于清洗消毒。配備流動(dòng)水，水溫應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)，一般為30℃40℃，以保證員工洗手時(shí)的舒適度。洗手池周邊應(yīng)提供充足的空間，方便員工操作，同時(shí)應(yīng)設(shè)置放置清潔毛巾或紙巾的設(shè)施。2.消毒設(shè)施應(yīng)配備適當(dāng)?shù)氖植肯驹O(shè)施，如酒精消毒噴霧、免洗洗手液等，并確保其放置位置便于員工取用。對于使用酒精消毒噴霧的，應(yīng)確保其濃度符合衛(wèi)生要求，一般為75%左右，且定期檢查更換，保證消毒效果。提供足夠數(shù)量的一次性紙巾或干凈的毛巾，用于員工擦干手部。三、洗手消毒流程1.標(biāo)準(zhǔn)洗手流程濕手：打開水龍頭，用流動(dòng)水弄濕雙手，使手腕、手掌、手指充分濕潤。涂抹洗手液：取適量洗手液于手心，雙手相互揉搓，使洗手液均勻覆蓋雙手各個(gè)部位。搓洗：按照以下步驟進(jìn)行搓洗，每個(gè)步驟至少搓洗1520秒。掌心相對，手指并攏，相互揉搓：清潔掌心及手指指腹。手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行：清潔手背及指縫。掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓：清潔指縫間。彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行：清潔手指關(guān)節(jié)。右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行：清潔大拇指。將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行：清潔指尖。沖洗：用流動(dòng)水徹底沖洗雙手，確保洗手液完全被沖洗掉，沖洗順序?yàn)橛墒滞笾林讣猓苊馕鬯沽髦潦直?。擦干：用一次性紙巾或干凈的毛巾擦干雙手，注意擦拭順序同沖洗順序，先擦手腕，再擦手掌和手指。2.消毒流程手部消毒可在標(biāo)準(zhǔn)洗手后進(jìn)行：取適量酒精消毒噴霧均勻噴灑在雙手各個(gè)部位，包括手心、手背、手指、指縫、手腕等，確保手部皮膚表面充分濕潤。揉搓：雙手相互揉搓，使酒精充分覆蓋手部，作用3060秒，以達(dá)到消毒效果。自然干燥：讓手部自然風(fēng)干，避免用未消毒的毛巾或其他物品擦拭，以免再次污染。四、不同崗位人員洗手消毒要求1.食品加工人員在進(jìn)入加工車間前，必須先在車間入口處的洗手消毒區(qū)域按照標(biāo)準(zhǔn)洗手消毒流程進(jìn)行洗手消毒。加工過程中，每接觸完不同種類的食品原料、半成品或進(jìn)行了可能污染手部的操作（如處理生肉、接觸垃圾等）后，都應(yīng)及時(shí)洗手消毒。工作期間，每隔24小時(shí)應(yīng)再次進(jìn)行洗手消毒，以保持手部清潔。下班前，必須在車間內(nèi)再次進(jìn)行洗手消毒，確保手部無殘留的食品污垢和微生物。2.包裝人員上崗前，需在包裝車間的洗手消毒區(qū)域進(jìn)行洗手消毒。在包裝過程中，如手部接觸到包裝材料、成品表面或發(fā)生污染情況時(shí)，應(yīng)立即洗手消毒。每完成一批產(chǎn)品包裝后，應(yīng)洗手消毒一次，防止交叉污染不同批次的產(chǎn)品。3.倉庫管理人員進(jìn)入倉庫前，要在倉庫入口處的洗手設(shè)施處洗手消毒。在搬運(yùn)、整理食品貨物過程中，如手部沾染灰塵、污漬或可能接觸到污染源后，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。定期（每天至少23次）進(jìn)行洗手消毒，保持手部清潔，避免污染庫存食品。4.銷售人員在營業(yè)前，應(yīng)在銷售區(qū)域的洗手設(shè)施處洗手消毒。與顧客接觸前后，如收款、遞拿商品等操作后，都要洗手消毒，防止將手上的細(xì)菌傳播給顧客。在銷售過程中，每隔一段時(shí)間（如23小時(shí)）應(yīng)進(jìn)行洗手消毒，特別是在客流量較大、接觸物品較多的情況下。五、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)監(jiān)督本部門員工按照規(guī)定的洗手消毒流程和要求進(jìn)行操作，確保員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。車間管理人員應(yīng)在車間內(nèi)不定時(shí)巡查，觀察員工洗手消毒情況，對未按要求操作的員工及時(shí)進(jìn)行糾正和指導(dǎo)。2.定期檢查公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期（每周至少一次）對各部門的洗手消毒設(shè)施進(jìn)行檢查，包括設(shè)施的完好性、清潔程度、洗手液和消毒劑的配備情況等。對員工的洗手消毒情況進(jìn)行抽查，可通過觀察手部清潔程度、詢問員工洗手消毒頻率等方式進(jìn)行，確保員工嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒制度。檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并將整改情況納入部門和個(gè)人的績效考核。3.衛(wèi)生監(jiān)測定期（每季度至少一次）委托專業(yè)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)對食品加工環(huán)境、員工手部微生物等進(jìn)行檢測，評估洗手消毒措施的有效性。根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和完善洗手消毒管理制度，采取針對性的改進(jìn)措施，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受食品洗手消毒管理制度的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括洗手消毒的重要性、設(shè)施的使用方法、標(biāo)準(zhǔn)洗手消毒流程等。通過理論講解、現(xiàn)場演示、實(shí)際操作練習(xí)等方式，確保新員工掌握正確的洗手消毒技能，并能在工作中熟練應(yīng)用。培訓(xùn)結(jié)束后，對新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期復(fù)訓(xùn)公司應(yīng)定期組織全體員工進(jìn)行洗手消毒知識和技能的復(fù)訓(xùn)，復(fù)訓(xùn)頻率每年不少于兩次。復(fù)訓(xùn)內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新和深化，如介紹新的洗手消毒產(chǎn)品、強(qiáng)調(diào)食品安全法規(guī)對洗手消毒的要求等。通過復(fù)訓(xùn)，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識，提高員工執(zhí)行洗手消毒制度的自覺性和準(zhǔn)確性。3.宣傳教育利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、宣傳手冊等多種形式，宣傳食品洗手消毒的重要性和相關(guān)知識，營造良好的衛(wèi)生氛圍。在車間、倉庫、銷售區(qū)域等場所張貼洗手消毒流程示意圖，提醒員工隨時(shí)按照正確的方法進(jìn)行操作。鼓勵(lì)員工之間相互監(jiān)督、相互提醒，共同維護(hù)食品加工和銷售過程中的衛(wèi)生安全。七、違規(guī)處理1.警告對于首次違反食品洗手消毒管理制度的員工，給予口頭警告，并記錄在個(gè)人衛(wèi)生檔案中。由部門負(fù)責(zé)人對違規(guī)員工進(jìn)行批評教育，強(qiáng)調(diào)正確洗手消毒的重要性，要求其立即改正。2.罰款如員工再次違反制度，給予一定金額的罰款（具體罰款金額可根據(jù)公司規(guī)定確定），并在全公司范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)批評。將罰款所得款項(xiàng)作為公司衛(wèi)生管理獎(jiǎng)勵(lì)基金，用于獎(jiǎng)勵(lì)在洗手消毒等衛(wèi)生工作方面表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個(gè)人。3.停職培訓(xùn)對于多次違反且情節(jié)較為嚴(yán)重的員工，采取停職培訓(xùn)的措施。停職期間，員工需重新接受洗手消毒知識和技能的培訓(xùn)與考核，考核合格后方可重新上崗。4.辭退對于嚴(yán)重違反食品洗手消毒管理制度，造成食品安全事故