食堂對外訂餐管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范公司食堂對外訂餐管理，滿足員工多樣化的餐飲需求，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因業(yè)務往來在公司食堂訂餐的外部人員。3.基本原則保障食品安全原則：確保訂餐食品符合國家食品安全標準，從源頭上杜絕食品安全隱患。服務員工原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的訂餐服務。規(guī)范管理原則：建立健全訂餐流程、結算方式、食品安全監(jiān)督等管理制度，確保訂餐管理工作有序進行。二、訂餐服務提供商選擇1.資質(zhì)要求具備合法的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證等相關證照，且在有效期內(nèi)。具有良好的食品安全管理體系，近一年內(nèi)無食品安全事故記錄。餐飲服務人員具備健康證，且定期進行健康檢查。2.篩選流程發(fā)布招標信息：通過公司內(nèi)部公告、網(wǎng)絡平臺等渠道發(fā)布食堂對外訂餐服務提供商招標信息，明確資質(zhì)要求、服務內(nèi)容、報價要求等。供應商報名：有意向的供應商按照招標信息要求提交報名資料，包括公司簡介、營業(yè)執(zhí)照副本、餐飲服務許可證副本、食品安全管理體系文件、服務方案、報價清單等。資格審查：由公司人事部門牽頭，聯(lián)合行政部門、財務部門等相關人員組成資格審查小組，對報名供應商進行資格審查，篩選出符合資質(zhì)要求的供應商進入實地考察環(huán)節(jié)。實地考察：對通過資格審查的供應商進行實地考察，考察內(nèi)容包括餐飲加工場所的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備狀況、食品原材料采購渠道、食品安全管理制度執(zhí)行情況、人員管理情況等。實地考察結束后，考察小組填寫實地考察報告，對供應商進行綜合評價。確定供應商：根據(jù)資格審查和實地考察結果，由公司人事部門組織召開供應商評選會議，評選出綜合評分最高的供應商作為食堂對外訂餐服務提供商，并簽訂合作協(xié)議。三、訂餐流程1.訂餐平臺搭建公司可選擇自行開發(fā)訂餐平臺或與第三方訂餐平臺合作，搭建食堂對外訂餐平臺。訂餐平臺應具備菜品展示、訂餐下單、訂單管理、支付結算、評價反饋等功能。在訂餐平臺上發(fā)布食堂可供選擇的菜品信息，包括菜品名稱、價格、口味、食材明細等，確保菜品信息真實、準確、完整。2.訂餐方式員工可通過以下方式進行訂餐：訂餐平臺：登錄公司指定的訂餐平臺，按照系統(tǒng)提示進行訂餐操作，選擇菜品、數(shù)量、送餐時間等信息，并提交訂單。電話訂餐：撥打公司食堂訂餐電話，向食堂工作人員說明訂餐需求，包括菜品名稱、數(shù)量、送餐時間等信息，由食堂工作人員代為下單?，F(xiàn)場訂餐：直接到公司食堂，向食堂工作人員當面訂餐，選擇菜品、數(shù)量、送餐時間等信息，由食堂工作人員進行登記下單。3.訂餐時間員工應提前預訂午餐或晚餐，訂餐截止時間為每天上午[X]點和下午[X]點。食堂工作人員應在訂餐截止時間后及時關閉訂餐系統(tǒng)，對當天的訂餐訂單進行整理和統(tǒng)計。4.訂單處理食堂工作人員在收到訂餐訂單后，應及時進行確認和處理。對于訂單信息不完整或有誤的，應及時與訂餐員工取得聯(lián)系，核實訂單信息。根據(jù)訂餐訂單信息，食堂工作人員安排廚師進行菜品制作，并按照送餐時間要求準時送餐。送餐人員應確保餐品包裝完好、衛(wèi)生，在規(guī)定時間內(nèi)將餐品送達指定地點。5.訂單變更與取消員工如需變更訂餐訂單信息，應在訂餐截止時間前聯(lián)系食堂工作人員進行修改。如因特殊原因需要取消訂餐訂單，應至少提前[X]小時通知食堂工作人員。對于因員工自身原因取消訂餐訂單造成的損失，由員工自行承擔。如因食堂原因?qū)е掠唵螣o法正常處理或送餐延誤，食堂應及時與員工溝通協(xié)調(diào)，采取相應的補救措施，如重新制作餐品、提供補償?shù)取Ｋ?、菜品管?.菜品供應標準食堂應根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，制定合理的菜品供應計劃，確保每天提供至少[X]種不同的菜品供員工選擇，其中包括葷菜、素菜、湯品、主食等。菜品應注重營養(yǎng)搭配，保證蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的均衡攝入。同時，應根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況，適時調(diào)整菜品品種和口味。2.食材采購管理食堂食材采購應選擇正規(guī)的供應商，確保食材的質(zhì)量安全。采購的食材應符合國家食品安全標準，具有相應的檢驗檢疫證明。建立食材采購索證索票制度，要求供應商提供食材的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫報告等相關資料，并妥善保存。加強對食材采購過程的監(jiān)督管理，定期對采購的食材進行抽檢，確保食材質(zhì)量合格。如發(fā)現(xiàn)采購的食材存在質(zhì)量問題，應及時追溯供應商，并采取相應的處理措施。3.菜品加工制作管理食堂廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保菜品加工制作過程的衛(wèi)生安全。加工制作菜品前，應認真清洗、切配食材，避免交叉污染。烹飪過程中應控制好油溫、火候、時間等參數(shù)，確保菜品熟透、色香味俱全。同時，應合理使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。加強對菜品加工制作過程的監(jiān)督檢查，食堂管理人員應定期對廚師的操作規(guī)范進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應立即停止相關菜品的制作和供應，并采取相應的整改措施。4.菜品質(zhì)量監(jiān)督公司設立菜品質(zhì)量監(jiān)督小組，由公司員工代表、行政部門人員、食堂管理人員等組成，負責對食堂菜品質(zhì)量進行監(jiān)督檢查。菜品質(zhì)量監(jiān)督小組應定期對食堂菜品進行品嘗評價，收集員工對菜品質(zhì)量的意見和建議。根據(jù)員工反饋，及時調(diào)整菜品口味、品種和質(zhì)量標準。如發(fā)現(xiàn)食堂菜品存在質(zhì)量問題，菜品質(zhì)量監(jiān)督小組應及時向食堂管理人員反饋，并要求其限期整改。整改后仍不符合要求的，應按照相關規(guī)定進行處理。五、食品安全管理1.食品安全制度建設食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責，制定食品安全操作規(guī)程，確保食品安全管理工作有章可循。食品安全管理制度應包括食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工制作管理制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故應急預案等。2.食品安全培訓食堂工作人員應定期參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)程、食品中毒預防與處理等。食品安全培訓應由專業(yè)的培訓機構或人員進行授課，并做好培訓記錄。培訓記錄應包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、考核結果等信息。3.食品儲存管理食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，確保食品儲存環(huán)境清潔、通風、防潮、防蟲、防鼠。食品儲存?zhèn)}庫應分類分區(qū)存放食品，避免食品交叉污染。食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，并標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。定期對食品儲存?zhèn)}庫進行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)食品儲存過程中存在安全隱患，應及時采取相應的措施進行處理。4.食品留樣管理食堂應按照規(guī)定進行食品留樣，每餐次的食品成品應留樣[X]克以上，并在專用冷藏設備中存放[X]小時以上。食品留樣應使用專用的留樣容器，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應包括留樣時間、食品名稱、留樣量、留樣人員等內(nèi)容。食品留樣應由專人負責管理，定期對留樣食品進行檢查，如發(fā)現(xiàn)留樣食品存在變質(zhì)、異味等問題，應及時追溯原因，并采取相應的處理措施。5.餐具清洗消毒保潔管理食堂應配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設備，確保餐具清洗消毒工作正常進行。餐具清洗消毒應嚴格按照操作規(guī)程進行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。定期對餐具清洗消毒設備進行檢查維護，確保設備正常運行。同時，應定期對餐具進行抽檢，檢測餐具的消毒效果，如發(fā)現(xiàn)消毒不合格的餐具，應重新進行清洗消毒處理。6.食品安全自查食堂應定期進行食品安全自查，每月至少進行[X]次全面自查，每周至少進行[X]次專項自查。食品安全自查應覆蓋食堂食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工制作、銷售、餐具清洗消毒等。食品安全自查應制定詳細的自查計劃和檢查表，明確自查內(nèi)容、方法、標準和責任人。自查結束后，應填寫食品安全自查報告，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析總結，并提出整改措施和期限。對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應立即采取整改措施，確保食品安全。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患較大，應立即停止相關食品的供應，并向公司領導報告。六、送餐管理1.送餐人員管理食堂應配備專門的送餐人員，送餐人員應身體健康，具備良好的服務意識和職業(yè)道德。送餐人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉送餐流程和服務規(guī)范。送餐人員應統(tǒng)一著裝，佩戴工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。送餐過程中應注意交通安全，確保餐品安全送達。加強對送餐人員的管理和考核，建立送餐人員工作檔案，記錄送餐人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、客戶投訴等情況。對表現(xiàn)優(yōu)秀的送餐人員給予表彰獎勵，對違反規(guī)定的送餐人員進行批評教育或辭退處理。2.送餐車輛管理食堂應配備專門的送餐車輛，送餐車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好。送餐車輛應具備保溫、保鮮功能，防止餐品在運輸過程中變質(zhì)、損壞。送餐車輛應按照規(guī)定進行消毒，每天送餐結束后，應對送餐車輛進行全面清洗消毒，確保車輛衛(wèi)生安全。消毒后的送餐車輛應在專用場所停放，避免受到污染。加強對送餐車輛的管理和檢查，定期對送餐車輛的車況、衛(wèi)生狀況等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修處理。如發(fā)現(xiàn)送餐車輛存在安全隱患，應立即停止使用，并采取相應的措施進行整改。3.送餐時間與地點食堂應按照員工訂餐時選擇的送餐時間，準時將餐品送達指定地點。送餐時間應根據(jù)公司作息時間和員工需求合理安排，確保員工能夠及時用餐。送餐地點應明確、固定，一般為公司各樓層的指定休息區(qū)域或辦公室門口。送餐人員應將餐品送到指定地點后，通知訂餐員工及時領取。如因特殊原因需要變更送餐時間或地點，食堂應提前通知訂餐員工，并做好解釋工作。七、結算管理1.訂餐費用標準食堂應根據(jù)菜品成本、市場價格等因素，制定合理的訂餐費用標準。訂餐費用標準應包括菜品價格、送餐費用等，并在訂餐平臺上進行公示。訂餐費用標準應定期進行調(diào)整，根據(jù)市場價格波動、菜品成本變化等情況，適時調(diào)整訂餐費用標準，并及時在訂餐平臺上進行公示。2.支付方式食堂應提供多種支付方式供員工選擇，如現(xiàn)金支付、銀行卡支付、電子支付等。鼓勵員工使用電子支付方式，提高支付效率和便捷性。對于通過訂餐平臺訂餐的員工，應支持在訂餐平臺上直接進行在線支付。食堂應與第三方支付平臺合作，確保支付安全、快捷。3.結算周期食堂應定期與員工進行訂餐費用結算，結算周期一般為每月[X]次。結算時，食堂應提供詳細的訂餐費用清單，包括訂餐日期、菜品名稱、數(shù)量、價格、送餐費用等信息。員工應在收到訂餐費用清單后，及時核對訂餐費用明細。如發(fā)現(xiàn)費用有誤，應及時與食堂工作人員聯(lián)系，核實情況并進行調(diào)整。4.發(fā)票管理食堂應按照國家稅收法律法規(guī)的規(guī)定，為員工開具訂餐費用發(fā)票。發(fā)票內(nèi)容應真實、準確、完整，包括發(fā)票抬頭、菜品名稱、數(shù)量、價格、金額等信息。食堂應妥善保管發(fā)票存根聯(lián)，按照規(guī)定的期限進行保存。如因業(yè)務需要，員工要求開具發(fā)票的，食堂應及時為員工開具發(fā)票，并提供相應的發(fā)票聯(lián)。八、員工反饋與投訴處理1.員工反饋渠道公司應建立健全員工反饋渠道，鼓勵員工對食堂對外訂餐服務提出意見和建議。員工可通過以下方式進行反饋：訂餐平臺評價：員工在訂餐平臺上對食堂菜品質(zhì)量、送餐服務、訂餐體驗等進行評價和反饋。意見箱：在公司食堂設置意見箱，員工可將書面意見和建議投入意見箱。電子郵箱：設立專門的電子郵箱，員工可將意見和建議發(fā)送至指定郵箱。電話反饋：員工可撥打公司食堂訂餐電話或人事部門電話，直接向食堂工作人員或相關負責人反饋意見和建議。2.投訴處理流程當員工對食堂對外訂餐服務提出投訴時，食堂工作人員或相關負責人應及時受理，并做好記錄。記錄內(nèi)容應包括投訴時間、投訴人姓名、投訴內(nèi)容、聯(lián)系方式等信息。對于員工投訴的問題，應立即進行調(diào)查核實。調(diào)查人員應通過與投訴人溝通、查看相關記錄、現(xiàn)場檢查等方式，了解問題的具體情況，并收集相關證據(jù)。根據(jù)調(diào)查核實結果，制定相應的處理措施。處理措施應針對投訴問題的性質(zhì)和嚴重程度，采取不同的方式進行處理，如道歉、整改、補償?shù)?。將處理結果及時反饋給投訴人，并跟蹤處理效果。如投訴人對處理結果不滿意，應進一步溝通協(xié)調(diào)，直至投訴人滿意為止。對員工投訴處理情況進行總結分析，查找問題產(chǎn)生的原因，采取相應的改進措施，避免類似問題再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制公司建立食堂對外訂餐服務監(jiān)督機制，由公司人事部門牽頭，聯(lián)合行政部門、財務部門等相關人員組成監(jiān)督小組，定期對食堂對外訂餐服務進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應按照本管理制度的要求，對食堂對外訂餐服務的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，包括訂餐流程、菜品管理、食品安全管理、送餐管理、結算管理等。監(jiān)督小組應定期召開監(jiān)督會議，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析總結，并提出整改意見和建議。食堂應按照監(jiān)督小組的要求，及時進行整改，確保食堂對外訂餐服務質(zhì)量。2.考核制度公司制定食堂對外訂餐服務考核制度，對食堂對外訂餐服務提供商進行考核評價?？?/p>