食品專人接受管理制度?總則目的為規(guī)范公司食品接受管理流程，確保所接收食品的質(zhì)量安全，保障公司生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司所有涉及食品接收的環(huán)節(jié)，包括但不限于原材料采購接收、成品入庫接收等?；驹瓌t1.合法性原則：食品接收過程必須符合國家法律法規(guī)及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.質(zhì)量優(yōu)先原則：優(yōu)先接收質(zhì)量合格、品質(zhì)優(yōu)良的食品。3.可追溯原則：確保食品接收過程中的各項(xiàng)信息可追溯，便于質(zhì)量管控和問題追蹤。食品接收人員職責(zé)接收人員資質(zhì)要求1.具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得合格證書。2.身體健康，持有有效的健康證明，無妨礙食品接收工作的疾病。接收人員主要職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品接收現(xiàn)場(chǎng)的組織和管理工作，確保接收工作有序進(jìn)行。2.核對(duì)食品供應(yīng)商提供的送貨單、發(fā)票等憑證信息，與采購訂單進(jìn)行匹配，確認(rèn)無誤后簽字接收。3.對(duì)接收的食品進(jìn)行外觀、包裝、數(shù)量等方面的初步檢查，記錄檢查情況。4.協(xié)助質(zhì)量檢驗(yàn)人員對(duì)接收食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，配合完成檢驗(yàn)流程。5.及時(shí)將接收的食品按照規(guī)定區(qū)域進(jìn)行存放，并做好標(biāo)識(shí)。6.負(fù)責(zé)接收過程中相關(guān)文件和記錄的整理、歸檔工作。食品接收流程接收準(zhǔn)備1.提前與供應(yīng)商溝通送貨時(shí)間、品種、數(shù)量等信息，確保接收工作順利進(jìn)行。2.根據(jù)食品類別和接收量，安排合適的接收?qǐng)龅睾驮O(shè)備，如倉庫、搬運(yùn)工具等。3.準(zhǔn)備好接收所需的文件和記錄表格，如送貨單、檢驗(yàn)報(bào)告、入庫單等。到貨驗(yàn)收1.憑證核對(duì)：接收人員在食品到貨時(shí)，首先核對(duì)供應(yīng)商提供的送貨單、發(fā)票等憑證，檢查憑證上的信息是否與采購訂單一致，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2.外觀檢查：對(duì)到貨食品的外觀進(jìn)行仔細(xì)檢查，查看包裝是否完好、有無破損、變形、污染等情況；檢查食品標(biāo)簽是否清晰、完整，標(biāo)注內(nèi)容是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，如食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。3.數(shù)量清點(diǎn)：按照送貨單和采購訂單的要求，對(duì)食品的數(shù)量進(jìn)行逐一清點(diǎn)，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。對(duì)于有包裝的食品，要檢查包裝內(nèi)的實(shí)際數(shù)量與標(biāo)注數(shù)量是否相符。4.溫度檢查（適用于有溫度要求的食品）：對(duì)于需要冷藏、冷凍的食品，使用溫度計(jì)等工具檢查食品的溫度是否符合規(guī)定要求。如冷藏食品的溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍食品的溫度應(yīng)控制在18℃以下。抽樣檢驗(yàn)1.檢驗(yàn)依據(jù)：根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司內(nèi)部質(zhì)量控制要求，對(duì)接收的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。2.抽樣方法：按照規(guī)定的抽樣比例和方法，從到貨食品中隨機(jī)抽取樣本。抽樣應(yīng)具有代表性，確保能夠反映整批食品的質(zhì)量狀況。3.檢驗(yàn)項(xiàng)目：檢驗(yàn)項(xiàng)目包括但不限于食品的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、口感等）、理化指標(biāo)（如營養(yǎng)成分含量、重金屬含量等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。4.檢驗(yàn)流程：將抽取的樣本及時(shí)送公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行檢驗(yàn)。質(zhì)量檢驗(yàn)人員按照標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法和流程進(jìn)行檢測(cè)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)合格的食品方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)不合格的食品按照不合格品處理流程進(jìn)行處理。接收記錄1.在食品接收過程中，接收人員應(yīng)詳細(xì)記錄相關(guān)信息，包括接收日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、送貨單號(hào)、檢驗(yàn)情況等。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。記錄表格應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家法律法規(guī)和公司檔案管理規(guī)定的要求。入庫存儲(chǔ)1.經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品，接收人員應(yīng)及時(shí)安排入庫存儲(chǔ)。按照食品的類別、特性、批次等因素，將食品存放在相應(yīng)的倉庫區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)。2.食品存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。對(duì)于有特殊貯存條件要求的食品，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏庫或冷凍庫中，并確保溫度穩(wěn)定。3.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，查看食品的質(zhì)量狀況、數(shù)量是否相符等情況。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。不合格食品處理不合格食品判定標(biāo)準(zhǔn)1.不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)要求的食品。2.食品的外觀、包裝、感官指標(biāo)等不符合規(guī)定要求，影響食品質(zhì)量和銷售的。3.經(jīng)過檢驗(yàn)，食品的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等超出標(biāo)準(zhǔn)限量的。不合格食品處理流程1.標(biāo)識(shí)隔離：在接收現(xiàn)場(chǎng)或倉庫發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)，接收人員應(yīng)立即對(duì)其進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止不合格食品混入合格食品中。標(biāo)識(shí)應(yīng)注明"不合格食品"字樣，并標(biāo)明不合格原因、批次等信息。2.報(bào)告記錄：接收人員應(yīng)及時(shí)將不合格食品的情況報(bào)告給部門負(fù)責(zé)人，并填寫不合格食品處理記錄，記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、不合格原因、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、處理情況等信息。3.原因調(diào)查：由質(zhì)量控制部門牽頭，組織相關(guān)人員對(duì)不合格食品產(chǎn)生的原因進(jìn)行調(diào)查分析。調(diào)查內(nèi)容包括食品采購渠道、供應(yīng)商資質(zhì)、生產(chǎn)加工過程、運(yùn)輸儲(chǔ)存條件等方面，找出問題根源，采取有效措施加以整改，防止類似問題再次發(fā)生。4.處理方式退貨處理：對(duì)于因供應(yīng)商原因?qū)е碌牟缓细袷称?，與供應(yīng)商協(xié)商后辦理退貨手續(xù)。退貨時(shí)應(yīng)確保退貨食品的數(shù)量、規(guī)格、批次等信息準(zhǔn)確無誤，并要求供應(yīng)商提供退貨憑證。換貨處理：對(duì)于一些輕微不合格但不影響食品安全的食品，經(jīng)與供應(yīng)商溝通，可協(xié)商進(jìn)行換貨處理。換貨時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照接收流程對(duì)換貨食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保換貨食品質(zhì)量合格。銷毀處理：對(duì)于無法退貨、換貨且不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不合格食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。銷毀過程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括銷毀時(shí)間、地點(diǎn)、方式、參與人員等信息，確保不合格食品得到徹底銷毀，防止流入市場(chǎng)。食品接收相關(guān)文件與記錄管理文件管理1.與食品接收相關(guān)的文件包括采購訂單、送貨單、發(fā)票、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告、入庫單等。2.文件應(yīng)分類存放，便于查找和使用。建立文件索引目錄，記錄文件的名稱、編號(hào)、存放位置等信息。3.定期對(duì)文件進(jìn)行清理和更新，銷毀過期或失效的文件，確保文件的有效性和準(zhǔn)確性。同時(shí)，及時(shí)補(bǔ)充新的文件，保證文件體系的完整性。記錄管理1.食品接收過程中的各項(xiàng)記錄是質(zhì)量追溯和管理決策的重要依據(jù)，必須妥善保存。2.記錄應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容進(jìn)行填寫，確保信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄應(yīng)注明日期、記錄人、審核人等信息。3.記錄的保存期限應(yīng)符合國家法律法規(guī)和公司檔案管理規(guī)定的要求。一般情況下，食品接收記錄應(yīng)保存不少于[X]年。4.定期對(duì)記錄進(jìn)行整理和歸檔，建立電子和紙質(zhì)檔案。電子檔案應(yīng)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。同時(shí)，方便查閱和檢索記錄，以便在需要時(shí)能夠快速提供相關(guān)信息。培訓(xùn)與監(jiān)督培訓(xùn)1.定期組織食品接收人員參加食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高接收人員的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品接收流程、不合格食品處理等方面的知識(shí)。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)接收人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品接收工作。監(jiān)督1.質(zhì)量控制部門定期對(duì)食品接收過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保接收工作符合制度要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.監(jiān)督內(nèi)容包括接收人員的操作規(guī)范、文件記錄的完整性、食品檢驗(yàn)情況、不合格食品處理等方面。3.對(duì)監(jiān)