鐵路個人食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強鐵路個人食堂的管理，規(guī)范食堂運營，為鐵路職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于鐵路個人食堂的全體工作人員及在食堂就餐的鐵路職工。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持食堂環(huán)境和食品加工過程的衛(wèi)生。3.服務(wù)至上原則：以職工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證、食品從業(yè)人員培訓(xùn)證等相關(guān)資質(zhì)證書。2.通過公開招聘、面試等程序，選拔具備良好職業(yè)道德、烹飪技能和服務(wù)意識的人員。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證食品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。合理安排食材采購，控制食材成本。2.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、配菜等工作。負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、餐桌椅擦拭等。3.收銀員負(fù)責(zé)職工就餐費用的收取和結(jié)算。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和費用，定期與財務(wù)核對賬目。4.食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全、物資采購等。監(jiān)督食堂各項制度的執(zhí)行情況，及時處理出現(xiàn)的問題。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全操作、服務(wù)質(zhì)量等進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（四）健康管理1.食堂工作人員每年進行一次健康體檢，取得健康證后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。3.建立食材采購驗收制度，對采購的食品進行嚴(yán)格檢驗，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，確保符合要求后方可入庫。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。4.定期清理倉庫，檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期對加工設(shè)備、工具進行清洗消毒。4.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。（四）食品留樣1.每餐供應(yīng)的各種菜肴、主食等應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。（五）餐具清洗消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（六）食品安全自查1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保食品安全。（七）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、處置流程等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告上級主管部門，并采取相應(yīng)的救治措施。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，落實整改措施，防止事故再次發(fā)生。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物、無積水。2.墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。3.地面應(yīng)平整、防滑，定期進行清掃和消毒。（二）清潔消毒制度1.制定食堂清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率和方法。2.每天對食堂進行全面清潔，包括餐桌椅、門窗、墻面等。3.定期對食堂進行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.做好清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、區(qū)域、人員等。（三）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。2.垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)堆放垃圾。3.定期對垃圾存放處進行消毒，防止蚊蠅滋生。五、餐飲服務(wù)管理（一）菜品供應(yīng)1.制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。2.根據(jù)職工的口味和需求，合理調(diào)整菜品供應(yīng)。3.提供優(yōu)質(zhì)的菜品，確保菜品新鮮、可口。（二）就餐秩序1.引導(dǎo)職工有序就餐，避免擁擠和插隊。2.保持食堂內(nèi)安靜、整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰。3.教育職工文明就餐，節(jié)約糧食，杜絕浪費。（三）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.設(shè)立意見箱，收集職工對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。2.定期對職工進行滿意度調(diào)查，了解職工對食堂服務(wù)的評價。3.根據(jù)職工反饋的問題，及時改進食堂服務(wù)質(zhì)量。六、物資采購與管理（一）采購計劃1.根據(jù)食堂的就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等，制定物資采購計劃。2.采購計劃應(yīng)合理、準(zhǔn)確，避免物資積壓或短缺。（二）采購流程1.由食堂管理員根據(jù)采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。2.采購物資應(yīng)簽訂采購合同，明確物資的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等。3.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同進行采購，確保物資質(zhì)量和交貨期。（三）物資驗收1.物資到貨后，由食堂管理員組織相關(guān)人員進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號等，確保與采購合同一致。3.驗收合格的物資方可入庫，驗收不合格的物資應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理。（四）物資儲存1.物資應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則。2.定期對物資進行盤點，確保賬物相符。3.對易腐、易變質(zhì)的物資應(yīng)采取相應(yīng)的儲存措施，確保物資質(zhì)量。（五）物資領(lǐng)用1.建立物資領(lǐng)用制度，明確領(lǐng)用流程和審批權(quán)限。2.食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)食堂管理員審批后領(lǐng)取。3.物資領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括領(lǐng)用時間、物資名稱、數(shù)量、領(lǐng)用人等。七、財務(wù)管理（一）財務(wù)制度1.食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)管理行為。2.財務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家財務(wù)法規(guī)和財務(wù)制度，做好財務(wù)核算和財務(wù)管理工作。（二）費用核算1.食堂的費用核算應(yīng)包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護費等。2.準(zhǔn)確記錄各項費用的支出情況，定期進行成本核算和分析。（三）資金管理1.食堂的資金應(yīng)專款專用，不得挪作他用。2.加強資金管理，確保資金安全，合理安排資金使用，提高資金使用效益。（四）財務(wù)公開1.定期向職工公開食堂的財務(wù)收支情況，接受職工監(jiān)督。2.財務(wù)公開