食品生產日常管理制度?一、總則1.目的為規(guī)范食品生產過程，確保產品質量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結合本公司實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內食品生產相關的所有部門、車間、崗位及人員。3.基本原則食品生產應遵循安全第一、質量至上、規(guī)范操作、持續(xù)改進的原則。嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保生產過程合法合規(guī)，生產出符合質量標準和食品安全要求的產品。二、人員管理1.健康管理所有食品生產人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工在上崗前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告主管，經確認影響食品安全的，應立即停止工作，進行檢查治療，待恢復健康并取得健康證明后，方可重新上崗。2.培訓管理公司應制定年度培訓計劃，對食品生產人員進行食品安全知識、生產操作技能、質量管理等方面的培訓。培訓內容應包括國家食品安全法律法規(guī)、食品生產標準、操作規(guī)程、衛(wèi)生要求、質量控制等方面的知識。新員工入職時應進行入職培訓，培訓合格后方可上崗。在職員工應定期進行再培訓，確保其知識和技能的不斷更新。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.衛(wèi)生管理食品生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。進入生產車間前，應洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋進入非生產區(qū)域。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在車間內吐痰、亂扔垃圾。離開生產車間時，應脫下工作服、鞋、帽等，放在指定地點，并及時洗手消毒。三、生產環(huán)境與設施1.廠區(qū)環(huán)境公司應選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，綠化良好，無雜草叢生、蚊蠅滋生等現(xiàn)象。廠區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設置與食品生產無關的其他場所。2.車間布局食品生產車間應根據(jù)生產工藝流程合理布局，分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，避免交叉污染。車間內通道應暢通無阻，不得堆放雜物，確保人員、物料、設備等的正常通行。車間內應設置足夠數(shù)量的洗手消毒設施、更衣室、衛(wèi)生間等，衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。3.設施設備食品生產所需的設施設備應符合食品安全要求，具備相應的生產能力和衛(wèi)生條件。設施設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行，定期進行清潔消毒，防止污染食品。生產設備應定期進行校準和驗證，確保其計量、控制等功能的準確性和可靠性。用于食品生產的工具、容器、管道等應無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔消毒。四、原材料采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估，選擇符合要求的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品質量標準、交貨期限、價格、付款方式、違約責任等內容。2.原材料驗收原材料到貨后，應及時進行驗收，核對品種、規(guī)格、數(shù)量、質量等是否與采購合同一致。按照相關標準和規(guī)定對原材料進行檢驗檢測，確保其符合食品安全要求。對不合格的原材料，應及時通知供應商處理，不得投入生產。驗收合格的原材料應做好記錄，包括到貨日期、供應商名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、驗收情況等信息，并分類存放，標識清晰。3.庫存管理原材料應分類存放，分區(qū)管理，保持倉庫通風良好，干燥清潔，防止原材料受潮、霉變、變質等。建立庫存管理制度，定期對原材料進行盤點，確保賬實相符。對超過保質期或變質的原材料，應及時清理，不得使用。庫存原材料應按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免積壓過期。五、生產過程控制1.生產計劃根據(jù)市場需求和庫存情況，制定合理的生產計劃，明確產品品種、規(guī)格、數(shù)量、生產時間等要求。生產計劃應提前下達給各生產部門和崗位，確保生產人員熟悉生產任務和要求。2.工藝規(guī)程制定完善的生產工藝規(guī)程，明確產品的生產工藝流程、操作要點、質量標準等內容。生產人員應嚴格按照工藝規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。工藝規(guī)程如有變更，應及時進行修訂，并對相關人員進行培訓。3.操作規(guī)范各生產崗位應制定詳細的操作規(guī)范，明確崗位操作流程、操作要求、注意事項等內容。生產人員應嚴格遵守操作規(guī)范，確保操作過程的準確性和穩(wěn)定性。操作過程中應做好記錄，包括生產時間、產品品種規(guī)格、數(shù)量、操作人員等信息，記錄應真實、完整、可追溯。4.過程檢驗建立過程檢驗制度，對生產過程中的半成品、成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合標準要求。過程檢驗應按照規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法和檢驗頻率進行，檢驗結果應做好記錄。對檢驗不合格的產品，應及時進行隔離、標識，并采取相應的糾正措施，防止不合格產品流入下道工序或出廠。5.衛(wèi)生控制生產車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止微生物、灰塵等污染食品。食品生產過程中使用的水、空氣等應符合衛(wèi)生標準要求，對生產用水應進行凈化、消毒處理。與食品接觸的設備、工具、容器等應定期進行清潔消毒，防止交叉污染。六、質量控制1.質量標準制定完善的產品質量標準，明確產品的感官指標、理化指標、微生物指標等要求。產品質量標準應符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，并根據(jù)市場需求和技術發(fā)展及時進行修訂。2.質量檢驗建立質量檢驗機構，配備專業(yè)的質量檢驗人員和必要的檢驗設備，負責對原材料、半成品、成品進行檢驗檢測。質量檢驗應按照規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法和檢驗頻率進行，確保產品質量符合標準要求。對檢驗不合格的產品，應及時出具檢驗報告，并采取相應的處理措施，如返工、報廢、召回等。3.質量追溯建立產品質量追溯體系，對原材料采購、生產過程、產品銷售等環(huán)節(jié)進行詳細記錄，確保產品質量問題可追溯到源頭。質量追溯記錄應包括原材料供應商、采購日期、產品品種規(guī)格、生產批次、生產日期、生產操作人員、檢驗記錄、銷售去向等信息。當產品出現(xiàn)質量問題時，應及時啟動質量追溯程序，查找問題原因，采取相應的糾正措施，防止問題再次發(fā)生。七、包裝與標識1.包裝材料食品包裝材料應符合食品安全要求，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能。建立包裝材料供應商評估制度，選擇合格的供應商，對包裝材料進行驗收，確保其質量符合要求。包裝材料應分類存放，避免受到污染，在使用前應進行清潔消毒處理。2.包裝過程包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料和食品受到污染。包裝操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保包裝質量，如封口嚴密、標簽粘貼牢固等。包裝過程中應做好記錄，包括包裝日期、產品品種規(guī)格、數(shù)量、包裝操作人員等信息。3.標識標注食品標識應符合國家相關法律法規(guī)和標準的要求，標注內容應真實、準確、完整、清晰。食品標識應包括食品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。對特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，還應標注特殊標識和警示用語。八、儲存與運輸1.成品儲存成品應存放在清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度濕度適宜的倉庫中，避免陽光直射、雨淋、受潮等。成品應分類存放，分區(qū)管理，標識清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。建立成品庫存管理制度，定期對成品進行盤點，確保賬實相符。對超過保質期或變質的成品，應及時清理，不得銷售。2.運輸管理食品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保運輸過程中食品的質量安全。運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止污染食品。運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、碰撞等。食品運輸應按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進行，確保食品在運輸過程中的質量穩(wěn)定。對有溫度要求的食品，應配備溫度監(jiān)測設備，實時監(jiān)控運輸過程中的溫度變化。九、食品安全事故應急管理1.應急組織機構成立食品安全事故應急管理領導小組，由公司主要負責人擔任組長，各相關部門負責人為成員。應急管理領導小組負責全面領導和指揮食品安全事故應急處置工作。設立應急管理辦公室，負責日常應急管理工作的協(xié)調和組織，制定應急預案，組織應急演練等。2.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的基本原則、組織機構及職責、應急響應程序、應急處置措施等內容。應急預案應根據(jù)國家相關法律法規(guī)和公司實際情況定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。3.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。應急演練應包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等多種形式，演練結束后應及時總結經驗教訓，對應急預案進行修訂完善。