食堂管理制度飯票就餐?一、總則1.目的本食堂管理制度旨在規(guī)范公司食堂飯票就餐管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、便捷、有序的就餐環(huán)境，確保員工能夠獲得良好的就餐體驗，同時保障食堂的正常運營。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員（如臨時來訪人員等）。3.基本原則公平公正原則：所有就餐人員在飯票使用和就餐服務(wù)方面享有平等的權(quán)利和待遇。衛(wèi)生安全原則：嚴(yán)格把控食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障員工的飲食健康。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。二、飯票管理1.飯票種類與面額飯票種類：分為普通飯票和加餐飯票。普通飯票用于日常正常就餐，加餐飯票用于員工額外加餐需求。面額設(shè)置：普通飯票面額分別為[X]元、[X]元、[X]元；加餐飯票面額分別為[X]元、[X]元。2.飯票發(fā)行發(fā)行主體：飯票由公司財務(wù)部統(tǒng)一印制和發(fā)行。發(fā)行流程：財務(wù)部根據(jù)食堂運營計劃和預(yù)估就餐人數(shù)，定期印制一定數(shù)量的飯票，并交付食堂管理部門。食堂管理部門在收到飯票后，進行詳細登記，并在食堂顯著位置設(shè)立飯票發(fā)售窗口。3.飯票銷售銷售時間：飯票銷售時間為每周一至周五的[具體時間段]，特殊情況另行通知。銷售方式：員工可直接前往食堂飯票發(fā)售窗口購買所需飯票，食堂工作人員應(yīng)熱情接待，按照面額準(zhǔn)確發(fā)售飯票，并提供相應(yīng)的票據(jù)。價格說明：飯票價格與食堂菜品價格相對應(yīng)，確保員工能夠根據(jù)自身需求合理購買。普通飯票價格根據(jù)菜品成本和市場行情進行定期調(diào)整，調(diào)整前將提前在公司內(nèi)部公告。4.飯票使用規(guī)定僅限本人使用：飯票僅限公司員工本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)借行為，將沒收轉(zhuǎn)借的飯票，并對轉(zhuǎn)借雙方進行相應(yīng)的處罰。按面額使用：員工應(yīng)按照飯票面額使用，不得拆分、拼湊使用。使用時應(yīng)向食堂工作人員出示飯票，經(jīng)確認無誤后進行結(jié)算。妥善保管：員工應(yīng)妥善保管飯票，如有遺失、損壞，不予補發(fā)或退換。請員工務(wù)必注意飯票的存放，避免丟失或損壞。5.飯票回收與核銷回收：食堂工作人員在就餐結(jié)算時，應(yīng)及時回收員工使用的飯票，并在每日營業(yè)結(jié)束后進行整理和清點。核銷：食堂管理部門定期將回收的飯票交至財務(wù)部進行核銷。財務(wù)部根據(jù)飯票回收數(shù)量和發(fā)售記錄進行核對，確保飯票使用的準(zhǔn)確性和合規(guī)性。核銷后的飯票應(yīng)妥善保存一定期限，以備后續(xù)審計和檢查。三、就餐管理1.就餐時間早餐時間：周一至周五為[具體時間段]，周末及節(jié)假日不提供早餐。午餐時間：周一至周五為[具體時間段]。晚餐時間：周一至周五為[具體時間段]，周末及節(jié)假日不提供晚餐。如有特殊工作安排需要調(diào)整就餐時間，公司將提前通知員工。2.就餐秩序排隊就餐：員工應(yīng)自覺排隊，按照先后順序依次就餐，不得插隊或擁擠。文明就餐：就餐過程中應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾。節(jié)約糧食：倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。對于浪費行為，食堂管理部門將進行適當(dāng)?shù)慕逃吞嵝选?.特殊情況就餐加班就餐：因工作需要加班的員工，可憑加班證明在食堂領(lǐng)取加班餐。加班餐標(biāo)準(zhǔn)按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。臨時來訪人員就餐：臨時來訪人員如需在公司食堂就餐，應(yīng)提前聯(lián)系公司相關(guān)部門，經(jīng)批準(zhǔn)后由接待部門統(tǒng)一安排，并按照規(guī)定繳納就餐費用。病號就餐：患病員工如有特殊飲食需求，可向食堂管理部門提出申請，食堂將根據(jù)實際情況提供相應(yīng)的病號餐。四、食堂服務(wù)1.菜品供應(yīng)菜品種類：食堂應(yīng)提供豐富多樣的菜品，包括主食、副食、湯品、水果等，滿足不同員工的口味需求。每周制定菜品菜單，并提前在公司內(nèi)部公告。菜品質(zhì)量：嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量，食品采購應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、無污染。加強食品加工過程管理，保證菜品色香味俱全，營養(yǎng)均衡。菜品更新：根據(jù)員工反饋和季節(jié)變化，定期更新菜品菜單，推出新的菜品和特色菜肴，提高員工的就餐滿意度。2.服務(wù)人員管理人員配備：食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的服務(wù)人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等，確保食堂正常運營。培訓(xùn)要求：服務(wù)人員應(yīng)定期接受專業(yè)培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)禮儀、烹飪技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。服務(wù)態(tài)度：服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、耐心地為員工提供服務(wù)，及時響應(yīng)員工的需求和反饋，不得與員工發(fā)生爭執(zhí)或沖突。3.食堂環(huán)境維護環(huán)境衛(wèi)生：食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃和消毒，包括餐廳、廚房、餐具等。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保正常運行。設(shè)施設(shè)備管理：合理配置食堂設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行保養(yǎng)和維修。對于損壞的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時報修，確保員工就餐環(huán)境的舒適和安全。就餐環(huán)境優(yōu)化：合理布局餐廳桌椅，保持就餐區(qū)域?qū)挸髁?、通風(fēng)良好?？蛇m當(dāng)布置一些綠植和文化裝飾，營造溫馨、舒適的就餐氛圍。五、食品安全管理1.食品采購管理供應(yīng)商選擇：建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和選擇機制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購標(biāo)準(zhǔn)：食品采購應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，優(yōu)先采購綠色、有機食品。對采購的食品進行嚴(yán)格驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保符合要求后方可入庫。采購記錄：詳細記錄食品采購的品種、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息，以備追溯和查詢。采購記錄應(yīng)保存一定期限，不得擅自銷毀。2.食品加工過程管理加工流程規(guī)范：食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規(guī)范。加工過程中應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒事故的發(fā)生。食品添加劑管理：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進行添加，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，防止誤用和濫用。加工人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰、玩手機等。3.食品儲存管理儲存條件要求：食品應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存設(shè)備中，根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期要求，控制好儲存溫度、濕度等條件。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。庫存盤點與清理：定期對食品庫存進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。建立庫存食品先進先出制度，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。倉庫環(huán)境衛(wèi)生：倉庫應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好，無鼠害、蟲害。定期對倉庫進行清掃和消毒，防止食品受到污染。4.餐具清潔與消毒管理餐具清洗流程：餐具使用后應(yīng)及時清洗，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。清洗過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑。消毒方式選擇：根據(jù)餐具材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方式，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)達到國家規(guī)定的消毒標(biāo)準(zhǔn)，并做好消毒記錄。餐具保潔：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清理和消毒。5.食品安全檢查與監(jiān)督自查制度：食堂管理部門應(yīng)建立食品安全自查制度，每日對食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期檢查：公司相關(guān)部門將定期對食堂進行食品安全檢查，包括衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量、操作規(guī)范等方面的檢查。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，要求食堂限期整改。投訴處理：設(shè)立食品安全投訴舉報渠道，接受員工和其他就餐人員的投訴和舉報。對于投訴舉報事項，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制內(nèi)部監(jiān)督：公司設(shè)立食堂管理監(jiān)督小組，成員由員工代表、行政部門人員等組成。監(jiān)督小組定期對食堂的運營情況、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。員工監(jiān)督：鼓勵員工對食堂管理和服務(wù)進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面等形式向食堂管理部門或公司相關(guān)部門反映。對于員工的合理建議和意見，應(yīng)及時予以采納和反饋。社會監(jiān)督：積極接受社會各界的監(jiān)督，如衛(wèi)生部門、食品藥品監(jiān)管部門等的檢查和指導(dǎo)。對于提出的問題和建議，應(yīng)認真對待，及時整改，不斷提升食堂管理水平。2.考核指標(biāo)與方法考核指標(biāo)：食品安全：包括食品采購驗收、加工過程衛(wèi)生、食品儲存管理、餐具清潔消毒等方面的指標(biāo)。服務(wù)質(zhì)量：涵蓋菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等方面的內(nèi)容。飯票管理：涉及飯票發(fā)售、使用、回收、核銷等環(huán)節(jié)的規(guī)范執(zhí)行情況。成本控制：主要考核食堂運營成本的控制情況，如食品采購成本、水電費、物料消耗等?？己朔椒ǎ憾ㄆ诳己耍好吭禄蛎考径葘κ程眠M行一次全面考核，考核方式包括現(xiàn)場檢查、查閱資料、員工滿意度調(diào)查等。不定期抽查：公司相關(guān)部門不定期對食堂進行抽查，重點檢查食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的情況。員工滿意度調(diào)查：每季度開展一次員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等方面的滿意度，調(diào)查結(jié)果作為食堂考核的重要依據(jù)。3.考核結(jié)果應(yīng)用績效獎金掛鉤：將食堂考核結(jié)果與食堂工作人員的績效獎金掛鉤，對于考核優(yōu)秀的食堂工作人員給予適當(dāng)?shù)莫剟?，對于考核不達標(biāo)或出現(xiàn)嚴(yán)重問題的工作人員進行相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績效獎金、調(diào)整崗位等。食堂改進依據(jù)：根據(jù)考核結(jié)果，分析食堂管理中存在的問題和不足，制定針對性的改進措施，不斷提升食堂的運營管理水平和服務(wù)質(zhì)量。與供應(yīng)商合作調(diào)整：對于因供應(yīng)商原因?qū)е率称钒踩珕栴}或其他質(zhì)量問題的，根據(jù)考核情況，考慮是否調(diào)整合作關(guān)系，以確保食堂食品的質(zhì)量安全。七