餐飲公司管理管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司管理，規(guī)范餐飲服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，提升公司的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)部門。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客需求放在首位，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品從采購、加工到銷售的全過程安全。規(guī)范化管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范工作流程，確保各項(xiàng)工作有章可循。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各部門、各崗位之間的協(xié)作配合，共同完成公司目標(biāo)。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)公司設(shè)立以下部門：行政部、財(cái)務(wù)部、采購部、廚房部、前廳部、營銷部、質(zhì)檢部。各部門之間相互協(xié)作，共同構(gòu)成公司的運(yùn)營體系。2.崗位職責(zé)行政部負(fù)責(zé)公司行政管理工作，包括文件收發(fā)、檔案管理、會(huì)議組織等。制定和完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)人力資源管理，包括招聘、培訓(xùn)、績效考核、薪酬福利等。協(xié)調(diào)公司內(nèi)部各部門之間的關(guān)系，處理各類行政事務(wù)。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理工作，包括財(cái)務(wù)預(yù)算、會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)報(bào)表編制等。制定財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)成本控制和資金管理。負(fù)責(zé)稅務(wù)申報(bào)與繳納，處理與稅務(wù)機(jī)關(guān)的關(guān)系。定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為公司決策提供財(cái)務(wù)支持。采購部負(fù)責(zé)食品及原材料的采購工作，確保采購的物資質(zhì)量合格、價(jià)格合理。建立供應(yīng)商評(píng)估體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，并與其保持良好合作關(guān)系。負(fù)責(zé)采購物資的驗(yàn)收、入庫、存儲(chǔ)等管理工作，確保物資安全。跟蹤市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，合理控制采購成本。廚房部負(fù)責(zé)餐飲菜品的研發(fā)、制作和創(chuàng)新工作，保證菜品質(zhì)量和口味。制定廚房工作計(jì)劃和菜品生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排廚師工作。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，合理使用原材料，降低生產(chǎn)成本。前廳部負(fù)責(zé)餐廳的接待、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等服務(wù)工作，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和餐具清潔工作，營造舒適整潔的用餐環(huán)境。負(fù)責(zé)顧客投訴的處理，及時(shí)反饋顧客意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。協(xié)助營銷部開展各類促銷活動(dòng)，提高餐廳的客流量和銷售額。營銷部制定公司營銷計(jì)劃和推廣方案，提升公司品牌知名度和影響力。開展市場調(diào)研，了解市場動(dòng)態(tài)和競爭對(duì)手情況，為公司決策提供依據(jù)。組織實(shí)施各類營銷活動(dòng)，如廣告宣傳、促銷活動(dòng)、會(huì)員管理等，吸引顧客消費(fèi)。維護(hù)客戶關(guān)系，定期回訪客戶，收集客戶反饋，提高客戶滿意度。質(zhì)檢部制定質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)公司各部門的工作進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。檢查食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查處理，提出改進(jìn)措施和建議，確保公司各項(xiàng)工作符合標(biāo)準(zhǔn)和要求。三、員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，男性不留長發(fā)、胡須，女性應(yīng)束發(fā)或盤發(fā)，不披頭散發(fā)。面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲，不涂有色指甲油。不得佩戴夸張的首飾，如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)等。2.行為舉止員工應(yīng)舉止文明、禮貌待人，使用文明用語，如"您好"、"請(qǐng)"、"謝謝"、"對(duì)不起"、"再見"等。站立姿勢應(yīng)端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。行走時(shí)應(yīng)步伐輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、跳躍。與顧客交談時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，眼神專注，面帶微笑，不得左顧右盼、心不在焉。不得在工作場所吸煙、嚼口香糖、吃零食等。不得在工作時(shí)間內(nèi)玩手機(jī)、玩游戲、聊天等與工作無關(guān)的事情。3.工作紀(jì)律員工應(yīng)遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。請(qǐng)假應(yīng)提前按照規(guī)定程序辦理請(qǐng)假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離崗。遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。保守公司商業(yè)秘密，不得泄露公司內(nèi)部信息和客戶資料。愛護(hù)公司財(cái)物，不得故意損壞公司設(shè)備、設(shè)施和物品。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。四、食品采購與驗(yàn)收制度1.采購原則嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品及原材料，確保所采購的物資符合國家法律法規(guī)和質(zhì)量要求。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購優(yōu)質(zhì)、新鮮、無污染的食材。建立供應(yīng)商評(píng)估體系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，確保供應(yīng)商的信譽(yù)和供貨質(zhì)量。2.采購流程采購部根據(jù)庫存情況和廚房部的需求計(jì)劃，制定采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃選擇供應(yīng)商，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，并明確采購物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間等。供應(yīng)商按照采購訂單要求組織供貨，并提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件。采購物資到貨前，采購人員應(yīng)提前通知倉庫管理人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求對(duì)采購物資進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對(duì)于食品及原材料，應(yīng)檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告等。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。倉庫管理人員應(yīng)對(duì)驗(yàn)收合格的物資進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識(shí)和記錄，確保物資的存儲(chǔ)安全。五、食品加工與制作制度1.加工前準(zhǔn)備廚師應(yīng)在加工前認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，確保食材新鮮、無變質(zhì)。對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配、解凍等預(yù)處理工作，確保食材符合加工要求。準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備和調(diào)料，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程控制嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。對(duì)于易腐食品，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存?？刂剖称芳庸み^程中的溫度、時(shí)間和調(diào)料用量，確保菜品質(zhì)量和口味。定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止交叉污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等信息。不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。六、餐廳服務(wù)制度1.接待服務(wù)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，迎賓員應(yīng)主動(dòng)迎接，微笑問候，引導(dǎo)顧客入座。及時(shí)為顧客送上菜單和茶水，介紹餐廳特色菜品和優(yōu)惠活動(dòng)。對(duì)于有特殊需求的顧客，如兒童、老人、殘疾人等，應(yīng)給予特別關(guān)注和照顧。2.點(diǎn)菜服務(wù)服務(wù)員應(yīng)熱情、耐心地為顧客提供點(diǎn)菜服務(wù)，解答顧客關(guān)于菜品的疑問。根據(jù)顧客的口味、人數(shù)和用餐預(yù)算，合理推薦菜品，避免過度推銷。準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品，及時(shí)將訂單傳遞給廚房部。3.上菜服務(wù)廚房部應(yīng)按照訂單順序及時(shí)制作菜品，并確保菜品質(zhì)量和裝盤美觀。服務(wù)員應(yīng)在菜品制作完成后及時(shí)上菜，并告知顧客菜品名稱。上菜時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，避免菜品灑漏。如有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)為顧客更換。4.結(jié)賬服務(wù)顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)送上賬單，核對(duì)菜品和消費(fèi)金額，確保準(zhǔn)確無誤。為顧客提供多種結(jié)賬方式，如現(xiàn)金、刷卡、微信支付、支付寶支付等。結(jié)賬后，向顧客表示感謝，并歡迎顧客再次光臨。5.顧客投訴處理顧客提出投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)耐心傾聽，誠懇道歉，并及時(shí)記錄投訴內(nèi)容。迅速將投訴情況反饋給相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，協(xié)助處理投訴問題。處理投訴后，及時(shí)向顧客反饋處理結(jié)果，確保顧客滿意。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生制度1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)地面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬、雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地。桌面、椅子、餐具等應(yīng)干凈整潔，無灰塵、油污，每餐結(jié)束后及時(shí)清理。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行擦拭和清潔。廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚具、爐灶、抽油煙機(jī)等應(yīng)定期清洗消毒，防止油污積累。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。2.清潔流程與頻率每日營業(yè)前，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、餐具等的清潔。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、餐具，打掃地面衛(wèi)生，清理垃圾。每周對(duì)餐廳進(jìn)行一次深度清潔，包括墻壁、天花板、門窗等的擦拭，廚房設(shè)備的全面清洗消毒。每月對(duì)餐廳進(jìn)行一次全面大掃除，對(duì)餐廳的各個(gè)角落進(jìn)行徹底清潔和消毒。3.衛(wèi)生消毒管理餐具應(yīng)按照規(guī)定的消毒程序進(jìn)行消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。餐廳使用的清潔用品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用含有有害物質(zhì)的清潔劑。定期對(duì)餐廳的空氣、水質(zhì)等進(jìn)行檢測，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。八、食品安全管理制度1.食品安全責(zé)任公司法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)公司的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)本部門的食品安全管理工作，確保食品安全措施的落實(shí)。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，積極參與食品安全管理工作。2.食品安全培訓(xùn)定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品安全入職培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。加強(qiáng)對(duì)廚師、服務(wù)員等關(guān)鍵崗位人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。3.食品安全檢查與自查質(zhì)檢部應(yīng)定期對(duì)公司各部門的食品安全工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。各部門應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。建立食品安全檢查臺(tái)賬，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。九、員工培訓(xùn)與發(fā)展制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定行政部應(yīng)根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和員工崗位需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。各部門應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合本部門實(shí)際情況，制定部門內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃，并報(bào)行政部備案。2.培訓(xùn)內(nèi)容與方式培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、管理培訓(xùn)、職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)等。培訓(xùn)方式包括內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作等。定期邀請(qǐng)行業(yè)專家、學(xué)者或資深人士進(jìn)行專題講座，拓寬員工視野。3.培訓(xùn)效果評(píng)估培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估方式包括考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查、員工反饋等。根據(jù)培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方式，提高培訓(xùn)質(zhì)量。將培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果與員工績效考核掛鉤，激勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)。4.員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃行政部應(yīng)協(xié)助員工制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確職業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路徑。根據(jù)員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為員工提供相應(yīng)的培訓(xùn)和晉升機(jī)會(huì)，幫助員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展需求，定期與員工進(jìn)行溝通交流，為員工提供職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)和建議。十、績效考核制度1.考核原則公平公正原則：考核標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，考核過程公開透明，確保考核結(jié)果公平公正。客觀準(zhǔn)確原則：以事實(shí)為依據(jù)，全面、客觀、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)。激勵(lì)改進(jìn)原則：通過績效考核，激勵(lì)員工積極工作，不斷改進(jìn)工作方法和提高工作效率。2.考核內(nèi)容與指標(biāo)考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度等方面。工作業(yè)績指標(biāo)根據(jù)不同崗位設(shè)置，如餐廳營業(yè)額、菜品毛利率、顧客滿意度等。工作能力指標(biāo)包括專業(yè)技能、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等。工作態(tài)度指標(biāo)包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、工作積極性等。3.考核周期與方式考核周期分為月度考核、季度考核和年度考核。月度考核由各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門員工進(jìn)行考核，季度考核和年度考核由行政部組織實(shí)施?？己朔绞桨ㄗ栽u(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、顧客評(píng)價(jià)等。4.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果與員工的薪酬調(diào)整、獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、培訓(xùn)等掛鉤。對(duì)于考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核不合格的員工，進(jìn)行績效面談，幫助其分析原因，制定改進(jìn)措施，并視情況給予相應(yīng)的處罰。十一、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工的崗位、學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)等因素確定，保障員工的基本生活需求?？冃ЧべY根據(jù)員工的績效考核結(jié)果發(fā)放，體現(xiàn)員工的工作業(yè)績和貢獻(xiàn)。獎(jiǎng)金根據(jù)公司的經(jīng)營業(yè)績和員工的突出表現(xiàn)發(fā)放，如年終獎(jiǎng)金、銷售獎(jiǎng)金等。2.薪酬調(diào)整公司根據(jù)經(jīng)營狀況、市場行情和員工表現(xiàn)等因素，定期或不定期進(jìn)行薪酬調(diào)整。薪酬調(diào)整包括普調(diào)、調(diào)薪和降薪等情況。普調(diào)根據(jù)公司整體薪酬策略進(jìn)行，調(diào)薪根據(jù)員工的績效考核結(jié)果和崗位變動(dòng)情況進(jìn)行，降薪根