食堂安全管理制度規(guī)定?一、總則1.目的為加強公司食堂安全管理，預防和控制食品安全事故，保障員工身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理，包括食堂設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食堂安全管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。二、食堂設施設備安全管理1.設施設備采購與安裝食堂設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，從正規(guī)渠道采購，并索要產(chǎn)品合格證明文件。新安裝的設施設備應按照安裝說明書進行正確安裝，確保安裝牢固、運行正常。2.設施設備維護與保養(yǎng)建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對食堂設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)。對易損部件和關鍵設備要重點關注，及時更換損壞部件，確保設備正常運行。定期對廚房電器設備、燃氣設備、通風設備等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。3.設施設備清潔與消毒食堂設施設備應保持清潔衛(wèi)生，每餐結束后及時清理臺面、地面、廚具等。定期對設施設備進行全面消毒，消毒方法應符合國家相關標準，確保消毒效果。餐具、廚具等應嚴格按照消毒流程進行清洗、消毒，并存放在清潔、干燥的地方。三、食品采購安全管理1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商采購食品。對供應商進行定期評估和審核，確保其提供的食品符合食品安全標準。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任。2.食品采購要求采購的食品應新鮮、無污染、無變質，符合國家食品安全標準。嚴禁采購"三無"食品、過期食品、變質食品等。采購食品時應索要發(fā)票、送貨單等憑證，并妥善保存，以備查驗。3.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收，檢查食品的質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食品，應及時退貨或進行無害化處理。四、食品加工制作安全管理1.加工人員健康管理食堂加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人員如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀，應立即停止工作，待治愈后再上崗。2.食品加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，以殺滅有害微生物。不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑，確保食品添加劑的使用符合國家標準。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣管理每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。五、食品儲存安全管理1.食品儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標識。倉庫應安裝防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。2.食品儲存要求食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨、調味品等應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發(fā)霉。食品儲存?zhèn)}庫應定期清理，及時清理過期、變質食品。六、食品銷售安全管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食堂銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應定期清洗、消毒。銷售場所應通風良好，無異味，溫度適宜。銷售場所應設置防蠅、防塵、防鼠等設施，防止食品受到污染。2.食品銷售要求銷售食品應使用清潔、消毒后的餐具，不得用手直接接觸食品。食品銷售應遵循先進先出的原則，不得銷售過期、變質食品。銷售過程中應注意食品的保鮮，防止食品受到二次污染。七、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等。應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠有效應對食品安全事故。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應相關食品，并及時報告公司領導和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。積極配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料，采取有效措施控制事故危害擴大。對食品安全事故原因進行調查分析，總結經(jīng)驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、人員培訓與教育1.培訓計劃制定制定食堂人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。培訓計劃應根據(jù)食堂人員的崗位需求和食品安全知識掌握情況進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)范。食品加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全操作知識。食品安全事故應急處置知識。個人衛(wèi)生知識等。3.培訓方式定期組織內部培訓，邀請食品安全專家或監(jiān)管部門人員進行授課。觀看食品安全宣傳教育片、案例分析等資料，提高食堂人員的食品安全意識。鼓勵食堂人員參加外部培訓和學習，不斷更新食品安全知識。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查制度建立食堂安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進行，確保食堂安全管理工作落實到位。2.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。食堂應針對問題制定整改措施，明確整改責任人，確保問題得到有效整改。對整改不力或拒不整改的食堂，應按照公司相關規(guī)定進行處理。3.考核評價建立食堂安全考核評價機