中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB478938—2025

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)

2025-03-16發(fā)布2025-09-16實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB478938—2025

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)

GB4789.38—2012《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB4789.38—2012,:

修改了范圍

———;

刪除了術(shù)語(yǔ)和定義

———;

增加了檢驗(yàn)原理

———;

修改了設(shè)備和材料培養(yǎng)基和試劑

———、;

修改了檢驗(yàn)程序操作步驟結(jié)果與報(bào)告和附錄

———、、。

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GB478938—2025

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸埃希氏菌Escherichiacoli計(jì)數(shù)的方法

()。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于大腸埃希氏菌含量較低的食品中大腸埃希氏菌的計(jì)數(shù)第二法適用于大腸埃

;

希氏菌含量較高的食品中大腸埃希氏菌的計(jì)數(shù)不適用于貝類及產(chǎn)品中大腸埃希氏菌的計(jì)數(shù)

,。

2檢驗(yàn)原理

大腸埃希氏菌在發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣具有β葡萄糖醛酸苷酶活性能分解溴氯吲

44.5℃,-,5--4--3-

哚β葡萄糖醛酸苷在胰蛋白胨膽鹽葡萄糖醛酸苷瓊脂上形

--D-,X-(TryptoneBileX-glucuronide,TBX)

成藍(lán)綠色菌落根據(jù)大腸埃希氏菌的以上特性對(duì)其進(jìn)行計(jì)數(shù)和平板計(jì)數(shù)

。,MPN。

注絕大多數(shù)大腸埃希氏菌具有β葡萄糖醛酸苷酶活性但大腸埃希氏菌等菌株沒(méi)有β葡萄糖醛酸苷酶活

:-,O157-

性另外腸桿菌科內(nèi)一些志賀氏菌沙門氏菌等菌株也具有β葡萄糖醛酸苷酶活性

。,、-。

3設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外其他設(shè)備和材料如下

,。

31恒溫培養(yǎng)箱

.:36℃±1℃。

32冰箱

.:2℃~8℃。

33恒溫水浴箱

.:44.5℃±0.2℃。

34恒溫裝置

.:48℃±2℃。

35天平感量

.:0.1g。

36均質(zhì)器及無(wú)菌均質(zhì)袋均質(zhì)杯振蕩器

.、,。

37試管或其他合適規(guī)格以及小倒管杜氏管或其他合適的產(chǎn)

.:15mm×150mm、18mm×180mm,()

氣收集裝置

。

38無(wú)菌吸管具刻度具刻度具刻度具

.:1mL(0.01mL)、2mL(0.02mL)、5mL(0.05mL)、10mL(

刻度或微量移液器及無(wú)菌吸頭

0.1mL)。

39無(wú)菌錐形瓶容量

.:500mL。

310無(wú)菌培養(yǎng)皿直徑

.:90mm。

311計(jì)或精密試紙

.pHpH。

312無(wú)菌接種環(huán)直徑約

.:10μL(3mm)。

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