茶藝師初級理論模擬試卷

單項選擇題

1、（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、膠茶

C、末茶

D、擂茶（正確答案）

2.中國名茶（）的產(chǎn)地是江蘇鎮(zhèn)江。

A、慧明茶

B、瓜片茶

C、金山翠芽（正確答案）

D、徑山茶

3.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。

A、茶道

B、茶儀

C、茶藝（正確答案）

D、茶宴

4.雅志、（）行道是茶文化的三個主要社會功能。

A、敬客（正確答案）

B、熱情

C、尊敬

D、清心

5.最適宜茶樹生長的土壤PH在（）.

A、4—4.5

B、5.5—6.5

C、2—3

D、4.5—5.5（正確答案）

6.紅茶屬于（）o其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類（正確答案）

7、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免（）含水最過高，高溫高濕和陽光直射。

A、存放時間短

B、存放密封

C、存放通風(fēng)差

D、存放時間太長（正確答案）

8.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會（正確答案）

B、南北朝

C、魏晉

D、戰(zhàn)國時期

9.宋代汝窯的產(chǎn)地在（）。

A、浙江杭州

B、河南寶豐（正確答案）

C、福建建洲

D、浙江龍泉

10.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點之一

A、玻璃茶具

B、紫砂茶具（正確答案）

C、竹制茶具

D、漆器茶具

11.茶荷是用來從茶葉罐中O的器具，并用于欣賞其外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶（正確答案）

C、放置茶杯

D、儲放茶渣

12.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）

A、茶葉下沉，新鮮度提高

B、茶葉下沉，新鮮度下降（正確答案）

C、茶浮水面，鮮爽味減弱

D、茶浮水面，鮮爽味提高

13、《七碗茶詩》“七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！边@句詩句的作者

是（）。

A、釋皎然

B、白居易

C、盧仝（正確答案）

D、元植

14.洞庭碧螺春的外形特征是（）

A、纖細(xì)如針

B、卷曲如螺（正確答案）

C、扁平光滑

D、形川碗釘

15.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）o

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水（正確答案）

16.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）場感受

鮮味。

卜、舌尖

B、舌心（正確答案）

C、舌根

D、舌兩側(cè)

17.沖泡幺彖茶時,通常容量為100-150mL的玻璃杯,投茶最為（）

A、l-2g

B、1-1.5g

C、2-3晨正確答案）

D、3-4g

18.烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用

（）的水。

A、70—80*C

B、90c左右

C、95c以上（正確答案）

D、80—90'C

19.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個階段：（）完成階段。

A、備器階段、沖泡階段

B、準(zhǔn)備階段、操作階段（正確答案）

C、迎賓階段、茶藝演示階段

D、備茶階段、泡茶階段

20.茶葉中的（）是著名的抗氧化劑,具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E（正確答案）

21.（）是指在無任何污染的茶葉的茶口I產(chǎn)地，技機構(gòu)市查頒證的茶口I。綠色食

品茶按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和大和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程

中不受任何化學(xué)污染,并經(jīng)有機茶認(rèn)證機構(gòu)

A、無公害茶

B、有機食品茶

C、天然有機茶（正確答案）

D、綠色食品茶

22.（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡破刺激中建制激中

樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A、膽結(jié)石

B、神經(jīng)裒弱（正確答案）

C、糖尿病

D、高血壓

23.收購毛茶的質(zhì)最標(biāo)準(zhǔn)稱為（）

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣（正確答案）

B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣

D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

24.以下茶葉中不屬于卷曲型茶的有（）

A.甘露翠螺

B、西湖龍井（正確答案）

C、珠茶

D、碧螺春

25.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品生法）》的機構(gòu)是（）o

A、地方工商局

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門（正確答案）

C、上一級衛(wèi)生行政部門

D、區(qū)質(zhì)監(jiān)局

26.經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政管理部門中請登記，小理營業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證（正確答案）

B、商標(biāo)注冊

C、稅務(wù)登記

D、經(jīng)營許可證

27.在與賓客服務(wù)交流時，下列現(xiàn)象錯誤的是（）

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意語言的準(zhǔn)確和恰〃

C、注意說話的語音、語速、語調(diào)

D、當(dāng)顧客進(jìn)入營業(yè)廳時,坐著與客人打招呼（正確答案）

28.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備（）

三個方面。

A、用具的準(zhǔn)備、人員的分工

B、運輸?shù)臏?zhǔn)備、人員的分工

C、用具的準(zhǔn)備、人員職責(zé)的明確

D、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備（正確答案）

29.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含:茶荷、茶則、茶匙、茶針、

（）茶巾、儲茶器。

A、茶夾（正確答案）

B、杯托

C、茶船

D、茶海

30.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（）杯托、茶船。

A、茶荷

B、茶針

C、茶匙

D、蓋置（正確答案）

31.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、（）

A、蓋托

B、茶船（正確答案）

C、茶巾

D、公道杯

32.茶藝館的接待程序主要有（）泡茶、結(jié)帳收款。

A、迎賓、入座

B、迎賓、送客

C、說明消費、泡茶

D、迎賓、遞送茶單（正確答案）

33.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)（），引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)?/p>

位置,要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A、客人的態(tài)度

B、客人的習(xí)慣

C、來客的人數(shù)（正確答案）

D、客人的主觀意愿

34.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動交與賓客，并適時為賓客介紹（），由賓

客自己選定。

A、紅茶茶具

B、茶葉（正確答案）

C、各種茶點

D、茶葉包裝

35.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)不包括的是（）o

A、每天負(fù)貢準(zhǔn)備好允足的貨品及用品（正確答案）

B、填寫工作日記

C、反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況

D、賓客投訴或建議等

36.下列不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)的是（）。

A、幫助賓客存放衣帽甫傘等物品

B、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作最

C、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)

D、及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工.作（正確答案）

37.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是（）o

A、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞經(jīng)理

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、核查帳單,保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確（正確答案）

D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具,搞好茶館的衛(wèi)生工作

38弘揚中國茶文化，（）是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A、倡導(dǎo)中國茶文化的傳播

B、茶文化的博大精深

C、提倡飲茶之風(fēng)

D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟（正確答案）

39.安吉白茶按照六大茶類分屬于（）

A.黃茶

B、綠茶（正確答案）

C、白茶

D、青茶

40.普洱茶散茶的品質(zhì)特點是條索（）色澤褐紅。

A、緊細(xì)勻結(jié)

B、粗松肥大

C、租松勻整

D、粗壯肥大（正確答案）

41.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有（）.

A、茶葉的長短

B、茶葉扁平重

C、較多白毫（正確答案）

D、茶葉壯粗輕

42.濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉?快，口I底（）

A、柔軟而薄

B、粗老花雜

C、欠勻而輕飄

D、柔軟厚實（正確答案）

43.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含（）極少。

A、微量元素

B、重金屬

C、二氧化碳

D、氯化物（正確答案）

44.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含最底于8毫克即為（）,

A、純凈水

B、無菌水

C、硬水

D、軟水（正確答案）

45.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含最大于（）時，茶味變澀。

A、15

B、25

C、34

D、210（正確答案）

46.泡茶用水最應(yīng)因茶類而異，一般來說,紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉成用

（）的水為好。

A、40-50毫升

B、90-100毫開

C、60-70毫開

D、50-60毫升（正確答案）

47.泡茶時沖泡器具選擇，宜用玻璃杯沖泡（）

A、紅茶

B、烏龍茶

C、花茶

D、綠茶（正確答案）

48.玻璃杯沖泡（），執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉上下

翻滾,有助于茶湯度達(dá)到上下一致。

A、紅茶

B、綠茶（正確答案）

C、烏龍茶

D、黑茶

49.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的（）o

A、3/5

B、3/4

C、1/4（正確答案）

D、1/2

50.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人而前，放在（）的位置。

A、客人的左手上

B、客人左邊椅上

C、客人的右手上

D、方便客人提取品飲（正確答案）

51.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用（）左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即

可。

A、110℃

B、85℃

C、90℃（正確答案）

D、60℃

52.在沖泡紅茶的（）中加入調(diào)味品成為調(diào)飲紅茶。

A.茶壺

B、茶杯

C、茶湯（正確答案）

D、開水

53.潮汕功夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將（）倒出，也稱溫潤泡。

A、茶沫

B、茶湯（正確答案）

C、茶葉

D、茶渣

54.潮汕工夫茶主要沖泡器具也燒水爐用于生火煮水，多用（）制成。

A、紅泥或紫泥（正確答案）

B、水泥

C、高林土

D、石灰

55.福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶

葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂。

A、玻璃壺

B、紫砂小壺（正確答案）

C、鐵壺

I）、金屬壺

56.福建工夫茶的沖泡程序為（）、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、

淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

A.洗杯

B、斟茶

C、奉茶

D、備具（正確答案）

57.臺灣烏龍茶沖泡時，使用的公道杯形狀像咖啡具中的奶杯，也稱（）o

A,茶荷

B、奶壺

C、茶盅（正確答案）

D、茶洗

58.臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂查和公道杯中，持壺?fù)?/p>

晃數(shù)下，以巡同往復(fù)的方式注入聞香杯和（）中。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、品茗杯（正確答案）

D、公道杯

59.臺灣烏尼茶沖泡時,洗杯嬰用茶夾依次將陽香杯和品藝杯中的燙杯水側(cè)神，

并對對地放在杯墊上，網(wǎng)

A、品茗杯在右（正確答案）

B、品茗杯在左

C.品茗杯在后

D、品若杯在前

60.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于（）上,將壺中浸泡約1分鐘的茶湯

通過濾網(wǎng)倒入其中。

A、公道杯（正確答案）

B、玻璃杯

C、瓷杯

D、賞茶盒

61.白茶沖泡時，泡茶用高沖法,按同一方向沖入開水10T20毫開，一般（）為

宜。

A、五成滿

B、六成滿

C、七成滿（正確答案）

D、八成滿

62.黃茶的沖泡器具是（）、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐

具。

A、瓷杯

B、透明玻璃杯（正確答案）

C、紫砂杯

D、刻花玻璃杯

63.（）沖泡時，君山銀針經(jīng)沖泡5分鐘，就可以品飲了。

A、綠茶

B、紅茶

C、黑茶

D、黃茶（正確答案）

64.花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至（），隨即加蓋保香。

A、九成滿

B、七成滿（正確答案）

C、六成滿

D、五成滿

65.綠茶品飲時，品嘗三開茶后，一般茶湯（）

A、鮮爽

B、鮮淳

C、回味千醇

I）、已淡（正確答案）

66.清飲紅茶品飲時，要（）o

A、先觀其色，再聞其香

B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色（正確答案）

D、先嘗其味，再觀其色

67、烏龍茶品飲時強調(diào)熱飲,即沖泡即品飲，因杯小、香濃，湯熱，故（）.

A.飲后杯中沒有余香

B.飲后杯中仍有冷等

C、飲后杯中仍有余香（正確答案）

D、飲后杯中沒有香氣

68、白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶場（）.此時方可端杯品嘗。

A、呈杏綠色

B.呈黃綠色

C、呈棕紅色

D、呈橙黃色（正確答案）

69.以賞最為主的黃茶是（）o

A、霍山黃芽

B.君山銀針（正確答案）

C、蒙頂甘露

D、海馬宮茶

70、黑茶的品飲方式可概活為兩大類:清飲和（）.

A、杯飲（正確答案）

B、壺飲

C.調(diào)飲

D、保健調(diào)飲

71.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)（）的形成，因而具有抗癌作用。

A、維生素

B.礦物質(zhì)

C、微量元素

D、亞硝胺（正確答案）

72.（）最宜飲烏龍茶和普洱茶。

A,、高血壓

B、糖尿病

C、減肥者（正確答案）

D、冠心病

73.夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，（）比較重

A、蜜糖味

B、青臭味

C、苦澀味（正確答案）

D、板栗味

74.茶的綠色主要是（）決定的。

A、維生素

B、是否發(fā)酵

C、葉綠素（正確答案）

D、花青素

75.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草,發(fā)現(xiàn)（）而得之。

A、茶片甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤

D、茶可以解毒（正確答案）

76.斗茶起源于唐朝，卻在（）得以流行。

A、清朝

B、元朝

C、宋朝（正確答案）

D、明朝

77.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時,通?？梢越榻B向己所在的茶藝館、部

門及O.

A、迎賓員

B、清潔員

C.具體職務(wù)（正確答案）

D、經(jīng)理

78.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時,可以采用多種方式和技巧,下列選項中正

確的是（）。

A.不讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值

B、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法（正確答案）

C、不讓顧客品嘗，加深其感官卬象

D、少上些品種，使顧客印象深刻

79、茶葉銷售包裝時,錯誤的做法是（）

A、包裝環(huán)境干燥

B、快速包裝

C、在潮濕的環(huán)境中包裝茶葉（正確答案）

D、用不透氣的材料包裝

80.茶葉的低溫貯存方法,正確的做法是（）

A、直接將購回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）

B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）

C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，再放進(jìn)冷藏箱（柜）

D.先將茶葉干燥后,在密封裝入冷藏箱（柜）（正確答案）

81.最早記載茶為藥用的書籍是《神農(nóng)本草》。（）

A、正確（正確答案）

B、錯誤

82.唐代飲茶盛行的主要原因是社會鼎盛。（）

A、正確（正確答案）

B、錯誤

83.洞庭碧螺春產(chǎn)于湖南洞庭湖中的小島。（）

A、正確

B、錯誤（正確答案）

84.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類,全發(fā)酵的紅茶類,半發(fā)酵的青茶類,部分發(fā)

酵的白茶類，

A）（正確答案）

B、錯誤

85.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、二氧化碳和空氣。（）

A、正確

B、錯誤（正確答案）

86.在挑選茶口|時，只要具備外形勻整無雜物就是好茶。（）

A、正確

B、錯誤（正確答案）

87.品茶只要從茶的色、香來欣賞。（）

A、正確

B、錯誤（正確答案）

88.產(chǎn)于江蘇宜興的紅茶簡稱“宜紅”（）

A、正確

B、錯誤（正確答案）

89,在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。