公共營養(yǎng)師考試策略分享試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于膳食營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.氮

2.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆?jié){

D.米飯

3.下列哪項(xiàng)是維生素A的最好來源？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.牛奶

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.蘋果

D.牛奶

5.以下哪種食物屬于全谷物？

A.大米

B.燕麥

C.面粉

D.玉米

6.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞肉

C.豆腐

D.雞蛋

7.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.牛奶

C.雞蛋

D.豆?jié){

8.下列哪種食物富含維生素C？

A.芥蘭

B.番茄

C.香蕉

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.玉米

D.蘋果

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.玉米

D.蘋果

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆?jié){

D.豬肝

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.芝麻

B.花生

C.玉米

D.蘋果

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆?jié){

D.豬肝

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆?jié){

D.魚肝油

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.芥蘭

B.番茄

C.香蕉

D.蘋果

18.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.牛奶

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.玉米

D.蘋果

20.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.蘋果

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔建議成人每天的食鹽攝入量不超過6克。（）

2.膳食寶塔建議成人每天的糖攝入量應(yīng)占總能量攝入的10%以下。（）

3.膳食中的脂肪主要來源于植物油和動物油。（）

4.膳食中的蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物。（）

5.膳食中的碳水化合物主要來源于谷物和薯類。（）

6.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）

7.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）

8.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和青少年需要充足的鈣。（）

9.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導(dǎo)致貧血。（）

10.適量飲酒對健康有益，可以促進(jìn)血液循環(huán)。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的層次結(jié)構(gòu)和每一層的主要食物類別。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在人體中的作用。

3.簡述如何通過膳食搭配來預(yù)防營養(yǎng)缺乏病。

4.描述合理膳食對健康的重要性，并列舉幾個(gè)具體的好處。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據(jù)個(gè)體健康狀況和需求制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃，包括食物選擇、食譜設(shè)計(jì)等方面。

2.結(jié)合當(dāng)前社會營養(yǎng)狀況，分析營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施和建議。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.D。氮不是膳食營養(yǎng)素，而是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的一部分。

2.C。豆?jié){是植物性食品中鈣的良好來源。

3.B。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

4.C。蘋果含有較多的膳食纖維，有助于消化。

5.B。燕麥?zhǔn)侨任?，含有豐富的膳食纖維和B族維生素。

6.A。豬肝是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵。

7.A。豬肉是鋅的良好來源，尤其是瘦肉部分。

8.B。番茄富含維生素C，尤其是新鮮的番茄。

9.B?；ㄉ胸S富的維生素E。

10.A。燕麥含有豐富的維生素B1。

11.D。豬肝是維生素B2的良好來源。

12.A。雞肉是維生素B3的良好來源。

13.A。芝麻含有豐富的維生素B5。

14.A。雞蛋含有豐富的維生素B6。

15.B。雞肉含有豐富的維生素B12。

16.D。魚肝油是維生素D的豐富來源。

17.A。芥蘭含有較多的維生素K。

18.B。胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

19.B?；ㄉ胸S富的維生素E。

20.C。蘋果含有較多的膳食纖維。

二、判斷題答案及解析思路

1.√。根據(jù)膳食寶塔的建議，成人每天的食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以下。

2.√。過多的糖攝入與多種慢性疾病有關(guān)，因此建議控制在總能量攝入的10%以下。

3.√。植物油和動物油是脂肪的主要來源，提供能量和必需脂肪酸。

4.×。蛋白質(zhì)不僅來源于動物性食物，植物性食物如豆類、堅(jiān)果等也富含蛋白質(zhì)。

5.√。碳水化合物主要來源于谷物和薯類，是身體的主要能量來源。

6.√。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，即暗光下視力下降。

7.√。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚出血等癥狀。

8.√。鈣是骨骼和牙齒的重要成分，兒童和青少年需要充足的鈣以支持骨骼生長。

9.√。鐵是血紅蛋白的組成部分，缺鐵會導(dǎo)致貧血。

10.×。過量飲酒對健康有害，長期飲酒可能導(dǎo)致多種健康問題。

三、簡答題答案及解析思路

1.膳食寶塔共分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。每一層的主要食物類別分別為：谷薯類主要提供碳水化合物；蔬菜水果類提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；畜禽魚蛋類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；奶類和豆類提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；油脂類提供脂肪。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它在人體中的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。豢刂蒲撬?，預(yù)防糖尿病；增加飽腹感，有助于減肥。

3.根據(jù)個(gè)體健康狀況和需求，可以通過以下方式制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃：了解個(gè)體營養(yǎng)需求；選擇合適的食物