攻克難點(diǎn)2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于碳水化合物的主要來(lái)源？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.雞蛋

2.人體必需的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素是：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，正確的是：

A.膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘

B.膳食纖維能降低血脂，預(yù)防心血管疾病

C.膳食纖維不能提供能量

D.膳食纖維過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏

4.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

5.關(guān)于維生素D的描述，錯(cuò)誤的是：

A.維生素D有助于鈣的吸收和利用

B.維生素D的缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病

C.維生素D過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒

D.維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成

6.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能自行合成？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素B1

7.下列哪種食物富含植物性鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.蓮藕

D.紅薯

8.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.蔬菜

9.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體造成危害？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素A

10.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.面包

C.西蘭花

D.豬肉

11.關(guān)于礦物質(zhì)的作用，錯(cuò)誤的是：

A.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分

B.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較高，對(duì)健康至關(guān)重要

C.礦物質(zhì)參與人體的代謝過(guò)程

D.礦物質(zhì)攝入過(guò)量或不足都不會(huì)對(duì)人體造成危害

12.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.面包

C.西蘭花

D.豬肝

13.下列哪種食物富含維生素C？

A.西瓜

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

14.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與骨骼的形成？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.豬肉

D.蔬菜

16.關(guān)于肥胖的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：

A.肥胖與遺傳、環(huán)境、生活方式等因素有關(guān)

B.肥胖會(huì)增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)

C.肥胖者需要增加膳食中的蛋白質(zhì)攝入量

D.肥胖者應(yīng)該減少脂肪攝入量

17.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.米飯

C.西蘭花

D.蔬菜

18.關(guān)于維生素E的描述，錯(cuò)誤的是：

A.維生素E具有抗氧化作用

B.維生素E有助于預(yù)防心血管疾病

C.維生素E過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒

D.維生素E可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成

19.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.海帶

20.下列哪種食物富含鋅？

A.玉米

B.面包

C.西蘭花

D.豬肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維能夠增加飽腹感，有助于控制體重。（）

2.維生素C可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成。（）

3.鈣的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

4.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重。（）

5.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）

6.膳食中的膽固醇攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）

7.維生素D有助于預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。（）

8.鉀的攝入量不足會(huì)導(dǎo)致肌肉痙攣。（）

9.鐵是構(gòu)成人體血紅蛋白的重要成分。（）

10.膳食中的鈉攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體中的作用及其主要食物來(lái)源。

2.解釋什么是膳食纖維，并說(shuō)明其對(duì)人體健康的重要性。

3.列舉三種常見(jiàn)的維生素及其主要功能。

4.描述合理膳食的原則，并說(shuō)明如何通過(guò)膳食來(lái)實(shí)現(xiàn)這些原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)人體健康的危害，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，并給出相應(yīng)的膳食建議。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.C

解析思路：碳水化合物的主要來(lái)源包括谷物、面食等，而蔬菜和雞蛋不屬于主要的碳水化合物來(lái)源。

2.A,B,C

解析思路：人體必需的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，它們是人體能量和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。

3.A,B,C

解析思路：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾??；不提供能量，過(guò)量攝入不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。

4.B,D

解析思路：維生素C和維生素E具有抗氧化作用，而維生素A和維生素D不具備此功能。

5.C

解析思路：維生素D的過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒，而其他選項(xiàng)描述的是維生素D的正常生理作用。

6.D

解析思路：維生素B1是人體不能自行合成的，需要通過(guò)膳食攝入。

7.A

解析思路：植物性鐵主要存在于豆類、堅(jiān)果、種子和某些蔬菜中，紅棗含鐵量較高。

8.C

解析思路：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而米飯、面包和蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。

9.D

解析思路：維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒，而其他營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入也有可能造成危害。

10.C

解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，西蘭花是富含鉀的食物。

11.B

解析思路：礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量不高，但對(duì)健康至關(guān)重要，過(guò)量或不足都會(huì)造成危害。

12.C

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，西蘭花富含膳食纖維。

13.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，橙子是富含維生素C的食物。

14.A

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，參與骨骼的形成。

15.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和堅(jiān)果中，玉米是富含維生素B1的食物。

16.C

解析思路：肥胖者需要減少總能量攝入，而不是增加蛋白質(zhì)攝入量。

17.A

解析思路：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而米飯、面包和蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。

18.D

解析思路：維生素E不能通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成，而是需要通過(guò)膳食攝入。

19.D

解析思路：海帶是富含鈣的食物，而雞蛋、面包和蔬菜中鈣含量相對(duì)較低。

20.D

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，主要存在于肉類、海鮮和堅(jiān)果中，豬肉是富含鋅的食物。

二、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.蛋白質(zhì)在人體中的作用：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。主要食物來(lái)源：肉類、魚(yú)類、蛋類、乳制品、豆類、堅(jiān)果等。

2.膳食纖維定義：植物細(xì)胞壁中的復(fù)雜碳水化合物。重要性：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，有助于控制體重。

3.維生素A：促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持視覺(jué)功能。維生素C：抗氧化，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收。維生素D：促進(jìn)鈣的吸收和利用，維持骨骼健康。

4.合理膳食原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮、衛(wèi)生、安全的食物。

四、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)缺乏的危害：營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性?。粻I(yíng)養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、疾病