目錄

目錄.............................................................................1

第一部分化驗基礎(chǔ)知識..........................................................2

第一章基本常識..........................................................2

第一節(jié)計量單位........................................................2

第二節(jié)允許差概念......................................................7

第三節(jié)有效數(shù)字的處理..................................................8

第四節(jié)標準中有關(guān)概念及規(guī)定...........................................9

第五節(jié)實驗室安全與防護...............................................10

第二章化學(xué)分析法.........................................................13

第一節(jié)化驗室常用玻璃儀器.............................................13

第二節(jié)實驗實驗室用水的規(guī)格...........................................16

第三節(jié)溶液的一般概念與配制...........................................16

第四節(jié)基本度量儀器及其使用方法......................................18

第五節(jié)分析天平與稱量.................................................23

第六節(jié)滴定分析概述（中級）..........................................26

第七節(jié)標準溶液配制（高級）..........................................33

第三章微生物檢驗基礎(chǔ)（中級）............................................35

第一節(jié)無菌取樣技術(shù)...................................................35

第二節(jié)培養(yǎng)基制備技術(shù).................................................38

第三節(jié)滅菌和消毒.....................................................41

第四節(jié)普通光學(xué)顯微鏡的使用..........................................43

第四章職業(yè)道德............................................................47

第二部分檢驗................................................錯誤！未定義書簽。

第一章食品的感官檢驗...................................錯誤！未定義書簽。

第二章食品凈含量檢驗...................................錯誤！未定義書簽。

第三章食品中微生物的檢測...............................錯誤！未定義書簽。

第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的檢測（中級）................錯誤！未定義書簽。

第二節(jié)食品中大腸菌群的檢測（中級）................錯誤！未定義書簽。

第三節(jié)食品中霉菌和酵母的檢測（中級）..............錯誤！未定義書簽。

第四節(jié)食品中致病菌的檢測（高級）..................錯誤！未定義書簽。

第四章食品中銅的檢測（高級）...........................錯誤！未定義書簽。

第五章食品中鉛的檢測（高級）...........................錯誤！未定義書簽。

第六章食品中碑的檢測（高級）...........................錯誤！未定義書簽。

第七章幾種食品的常規(guī)檢驗...............................錯誤！未定義書簽。

第一節(jié)水產(chǎn)加工品干制水產(chǎn)品的檢驗....................................93

第二節(jié)炒貨食品及堅果制品的檢驗.......................................97

第三節(jié)淀粉及淀粉制品的檢驗.......................................107

第四節(jié)豆制品的檢驗..................................................131

第五節(jié)冷凍飲品的檢驗................................................139

第六節(jié)蜂產(chǎn)品的檢驗...................................................150

第一部分化驗基礎(chǔ)知識

第一章基本常識

第一節(jié)計量單位

一、法定計量單位的構(gòu)成

我國的法定計量單位包括

(1)、國際單位制(SI)基本單位

(2)、包括SI輔助單位在內(nèi)的具有專門名稱的SI導(dǎo)出單位

(3)、組合形式SI導(dǎo)出單位

(4)、SI單位的倍數(shù)單位

(5)、國家選定的作為法定計量單位的非國際單位制單位

(6)、由以上單位構(gòu)成的組合形式的單位

國際單位制(SI):是在米制的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種一貫單位制，其國際通用符號

為"SI"。它由SI單位(包括SI基本單位、SI導(dǎo)出單位)，以及SI單位的倍數(shù)單位(包括

SI單位的十進倍數(shù)單位和十進分數(shù)單位)組成，具有統(tǒng)一性、簡明性、實用性、合理性和

繼承性等特點。所有SI單位都是我國的法定計量單位。

1.SI基本單位共7個，它們是構(gòu)成SI的基礎(chǔ)

SI基本單位

長度米m

質(zhì)量千克(公斤)kg

時間秒s

電流安［培］A

熱力學(xué)溫度開［爾文］K

物質(zhì)的量摩［爾］mol

發(fā)光強度坎［德拉］Cd

SI輔助單位

量的名稱單位名稱單位符號

［平面］角弧度rad

立體角球面度sr

注：I.圓括號中的名稱，是它前面的名稱的同義詞。

2.無方括號的量的名稱與單位名稱均為全稱。方括號中的字，在不致引起混淆、誤解

的情況下，可以省略.去掉方括號中的字即為其名稱的簡稱。

3.本表中使用的符號，除特殊指明外，均指我國法定計量單位的規(guī)定符號和國際符號。

注意"符號"與"名稱"的區(qū)別

符號名稱

由書寫、印刷等形成，可表達一定事物或概用以識別某一個體或一群體(人或事物)的專

念，具有簡化特征的視覺形象。門稱呼

+=,?加號等于逗號問號

N-m牛頓米

牛?米牛頓米

米2或n?平方米

時h小時

符號是感官感受，不能直接讀出。

符號和名稱不能混用，60km/小時是錯誤的，我們平時就不會在公式中出現(xiàn)"1+1

等于2"

2、包括SI輔助單位在內(nèi)的具有專門名稱的SI導(dǎo)出單位共21個

具有專用名稱的SI導(dǎo)出的單位

量的名稱SI導(dǎo)出單位

名稱符號表示式

用SI單位用SI基本單位

頻率赫［茲］Hz—s-1

力、重力牛［頓］N—m-kg-s-2

壓力、壓強、應(yīng)力帕［斯卡］PaN-m-2m-1kg-s-2

能［量卜功、能量焦［耳］JNmm2kgs-2

功率、輻［射能］、通量瓦附］WJ-S_,m2-kg-s3

電荷［量］庫［侖］c—s-A

電壓、電動勢、電勢［位］伏［特］VW-A-1m2-kg-s-3-A1

電場強度伏特冰V-m-1m-kg-S-3,A-1

電容法［拉］Fm2-kg-|-s4-A2

電阻歐［姆］WV-A1m2-kg-s-3A2

電導(dǎo)西［門子］sA-V-1m-2kg_|-s3A2

磁通［量］韋［伯］WbV-sm2-kg-s2-A1

磁通［量］密度磁感應(yīng)強特［斯拉］TWbm-2kg-s-2-A1

度

電感亨［利］HWb-A-1m2-kg-s2-A2

磁場強度安培/米A/m

磁通勢安培A

攝氏溫度攝氏度℃—K

光通量流［明］Lm—cdsr

發(fā)光率坎德拉/米2cd-m-2cdm-2

［光］照度勒［克斯］LxLmrn2m-2cdsr

輻射強度瓦特/球面度W/sr

放射性活度貝可勒爾Bqs-1

端焦耳/米2J/Km2,kg-s2K1

比熱容焦耳/千克開J/(kg-K)m2s2K1

熱導(dǎo)率瓦特/開W/(m-K)m-kg-s3-K1

SI導(dǎo)出單位：是用SI基本單位以代數(shù)形式表示的單位。這種單位符號中的乘和除采

用數(shù)學(xué)符號。它由兩部分構(gòu)成：一部分是包括SI輔助單位在內(nèi)的具有專門名稱的SI導(dǎo)出

單位；另一部分是組合形式的SI導(dǎo)出單位。

例如力的SI單位，在用SI基本單位表示時，應(yīng)寫成kg?m/s?。這種表示方法顯然比較

繁瑣，不便使用。為了簡化單位的表示式，經(jīng)國際計量大會討論通過，給它以專門的名稱

一牛［頓］,符號為N。

3、由SI基本單位和具有專門名稱的SI導(dǎo)出單位構(gòu)成的組合形式的SI導(dǎo)出單位

例如：磁場強度A/m安［培］每米

速度m/s米每秒

4、S1單位的倍數(shù)單位

在SI中，用以表示倍數(shù)單位的詞頭，稱為SI詞頭。它們是構(gòu)詞成分，用于附加在SI

單位之前構(gòu)成倍數(shù)單位（十進倍數(shù)單位和分數(shù)單位），而不能單獨使用。

下表中共列出20個SI詞頭，所代表的因數(shù)的覆蓋范圍為10-24?1024。

詞頭符號與所緊接著的單個單位符號（這里僅指SI基本單位和SI導(dǎo)出單位）應(yīng)視作

一個整體對待，共同組成一個新單位，并具有相同的幕次，而且還可以和其他單位構(gòu)成組

合單位。

5.國家選定的作為法定計量單位的非國際單位制單位，是我國法定計量單位的重要組

成部分，具有與國際單位制單位相同的法定地位。

6、由以上單位構(gòu)成的組合形式的單位

二、法定計量單位的基本使用方法

1.法定計量單位的名稱

（1）法定計量單位的名稱，除特別說明外，一般指法定計量單位的中文名稱，用于敘

述性文字和口述中，一般不用于公式、數(shù)據(jù)表、圖等處。

各表中所給出的單位名稱的簡稱可用作該單位的中文符號（簡稱“中文符號”）。

中文符號只在小學(xué)、初中教科書和普通書刊中在有必要時使用。

（2）組合單位的中文名稱，原則上與其符號表示的順序一致。單位符號中的乘號沒有

對應(yīng)的名稱，只要將單位名稱接連讀出即可。

例如：N-m

名稱：牛頓米

簡稱：牛米

表示相除的斜線（/），對應(yīng)名稱為“每“，且無論分母中有兒個單位，“每”只在分母的

前面出現(xiàn)一次。

例如：J/（kgK）

中文名稱：焦耳每千克開爾文

簡稱：焦每千克開

錯誤用法：W/K/mW/Km

（3）如果單位中帶有累，則幕的名稱應(yīng)在單位之前。二次第為二次方，三次幕為三次

方，依次類推。

如m4中文名稱：四次方米

（4）如果長度的二次和三次第分別表示面積和體積，則相應(yīng)的指數(shù)名稱分別稱為平方

和立方，并置于長度單位之前

如：n?中文名稱：平方米

m2/s當用于表示運動粘度時，名稱為“二次方米每秒”；

當用于表示覆蓋速率時，則為“平方米每秒

（5）負數(shù)基的含義為除，既可用幕的名稱，也可用“每”。

2.法定計量單位和詞頭的符號

（1）計量單位的符號，分為單位符號（即國際通用符號）和單位的中文符號（即單位

名稱的簡稱）。后者便于中、小學(xué)課本和普通書刊中，一般推薦使用單位符號。

（2）單位符號應(yīng)按其單位名稱或簡稱讀，不得按字母讀音。

不應(yīng)在組合單位中同時使用單位符號和中文符號。

例如，速度單位km/小時，這里有兩個錯誤：“小忖”是名稱，不能作為符號；另外,

混用單位符號和中文符號。

正確的應(yīng)該是km/h或千米/時

（3）法定計量單位和詞頭的符號，一律用正體。

單位符號沒有復(fù)數(shù)形式不得附加任何其他標記。

以下用法錯誤：mins

（4）兩個以上單位相乘構(gòu)成的組合單位，相乘單位間可用乘點也可不用。

但是，單位中文符號相乘時必須用乘點。

例如：牛頓米：N-mNm牛迷

相除的單位符號間用斜線表示或采用負指數(shù)。

22

kg/mkg-rn-

千克/米2千克?米1

單位中分子為1時，只用負數(shù)累

例如：用m\而不用1/m3

3.法定計量單位和詞頭的使用規(guī)則

（1）單位的名稱與符號必須作為一個整體使用，不得拆開。

例如：攝氏度的單位符號為℃,20℃不得讀成或?qū)懗伞皵z氏20度”或“20度”，而應(yīng)讀

成'20攝氏度”。

（2）用詞頭構(gòu)成倍數(shù)單位時，不得使用重疊詞頭。

例如：應(yīng)該用nm,不應(yīng)該用mjim。

（3）非十進制的單位，不得使用詞頭構(gòu)成倍數(shù)單位。

例如，平面角單位“度”、"［角］分”、"［角］秒”與時間單位“分”、"時”、"II［天『等不能

加詞頭。錯誤用法：1kh（1千小時）

（4）詞頭符號與所緊接著的單個單位符號（這里僅指SI基本單位和SI導(dǎo)出單位）應(yīng)

視作一個整體對待，共同組成一個新單位，并具有相同的事次，也可以和其他單位構(gòu)成組

合單位。

例如：1cn?=（10-2m）3-IO-6m3,

1gs'=（10飛）-i=］06s“。

將SI詞頭的部分中文名稱置于單位名稱之前構(gòu)成中文符號時，應(yīng)注意避免與中文數(shù)

詞混淆，必要時使用圓括號。

（5）單位與數(shù)值的組合——量值的表示。

①單位與數(shù)值相乘構(gòu)成“量值”時，單位與數(shù)值之間應(yīng)留一小空隙（一般為半個字

位）。

例如34m20℃而不宜寫成34m20℃

當數(shù)值位數(shù)較多時，由小數(shù)點起向左或右，每三位數(shù)空1/4字位，以方便讀數(shù)。

例如1129.80665N

②單位的名稱或符號要置于整個數(shù)值之后。

例如1.75m不應(yīng)寫成1m75

③十進制單位一般在?個量值中只應(yīng)使用一個單位。

例如1.81m不應(yīng)寫成1m81cm

對于非十進制的單位，允許在一個量值中使用幾個單位。

例如3h45min15s

④當數(shù)值是某一區(qū)間（范圍）或和或差時，應(yīng)加括號或分別乘以計量單位。

如（5?7）in或7m?5m

（28.4±0.5）℃或28.4℃±0.5℃

以下用法錯誤：5?7m28.4±0.5℃

⑤當數(shù)值范圍用百分比表示時，如相對濕度45%?75%或（45?75）%,不宜寫成

45?75%或60%±15%（后者的含義不明確，可能是60%的15%,也可能是100%的15%）

⑥不應(yīng)使用“ppm”、“pphm”、“ppb”之類的縮略語，而直接用數(shù)字表示。

6812

如10-10-10'10-

第二節(jié)允許差概念

一、準確度和誤差

1.準確度系指測得結(jié)果與真實值接近的程度。

2.誤差系指測得結(jié)果與真實值之差。

二、精密度和偏差

L精密度系指在同一實驗中，每次測得的結(jié)果與它們的平均值接近的程度。

2.偏差系指測得的結(jié)果與平均值之差。

三、誤差和偏差

由于“真實值”無法準確知道，因此無法計算誤差.在實際工作中，通常是計算偏差

（或用平均值代替真實值計算誤差，其結(jié)果仍然是偏差）。

四、絕對偏差和相對偏差

絕對偏差=測得值一平均值

絕對偏差

相對偏差xlOO%

平均值

若兩份平行操作，設(shè)A、B為兩次測得值，則其相對偏差如下式計算:

4-平均值

相對偏差％）=X100%=士X1o0%=上X100%

平均值(/+3)/2A+B

五、標準偏差和相對標準偏差

1.標準偏差是反映一組供試品測定值的離散的統(tǒng)計指標。

若設(shè)供試品的測定值為Xi,則其平均值為X,且有n個測定值，那么標準偏差為:

標準偏差（SD）

2.相對標準偏差（RSD）

KS0="xlOO%

X

六、相對偏差

相對偏差是用來表示測定結(jié)果的精密度，根據(jù)對分析工作的要求不同而制定的最大

值（也稱允許差）。

七、誤差限度

誤差限度系指根據(jù)生產(chǎn)需要和實際情況，通過大量實踐而制定的測定結(jié)果的最大允

許相對偏差。

第三節(jié)有效數(shù)字的處理

一、有效數(shù)字

1.在分析工作中實際能測量到的數(shù)字就稱為有效數(shù)字。

2.在記錄有效數(shù)字時，規(guī)定只允許數(shù)的末位欠準，而且只能上下差1。

二、有效數(shù)字修約規(guī)則

用“四舍六入五成雙”規(guī)則舍去過多的數(shù)字。

即當尾數(shù)《4時，則舍；尾數(shù)26時,則入；尾數(shù)等于5時，若5前面為偶數(shù)則舍，為

奇數(shù)時則入。當5后面還有不是零的任何數(shù)時，無論5前面是偶或奇皆入。

例如：將下面左邊的數(shù)字修約為三位有效數(shù)字

2.324-2.322.325-2.322.326-2.332.335-2.342.32501-2.33

三、有效數(shù)字運算法則

1.在加減法運算中，每數(shù)及它們的和或差的有效數(shù)字的保留，以小數(shù)點后面有效數(shù)字

位數(shù)最少的為標準。在加減法中，因是各數(shù)值絕對誤差的傳遞，所以結(jié)果的絕對誤差必須

與各數(shù)中絕對誤差最大的那個相當。

例如:2.0375+0.0745+39.54=?

39.54是小數(shù)點后位數(shù)最少的，在這三個數(shù)據(jù)中，它的絕對誤差最大，為±0.01,所

以應(yīng)以39.54為準，其它兩個數(shù)字亦要保留小數(shù)點后第二位，因此三數(shù)計算應(yīng)為：

2.04+0.07+39.54=41.65

2.在乘除法運算中，每數(shù)及它們的積或商的有效數(shù)字的保留，以每數(shù)中有效數(shù)字位數(shù)

最少的為標準。在乘除法中，因是各數(shù)值相對誤差的傳遞，所以結(jié)果的相對誤差必須與各

數(shù)中相對誤差最大的那個相當。

例如:13.92X0.0112X1.9723=?

0.0112是三位有效數(shù)字，位數(shù)最少，它的相對誤差最大，所以應(yīng)以0.0112的位數(shù)為

準,即：

13.9X0.0112X1.97=0.307

3.分析結(jié)果小數(shù)點后的位數(shù)，應(yīng)與分析方法精密度小數(shù)點后的位數(shù)一致。

4.檢驗結(jié)果的寫法應(yīng)與相應(yīng)產(chǎn)品標準規(guī)定相一致。

第四節(jié)標準中有關(guān)概念及規(guī)定

一、試驗溫度

1.水浴溫度除另有規(guī)定外，均指98?100℃；

2.熱水系指70?80℃；

3.微溫或溫水系指40?50℃；

4.室溫系指10?30℃；

5.冷水系指2?10℃；

6.冰浴系指約0℃；

7.放冷系指放冷至室溫.

二、取樣量的準確度

1.試驗中供試品與試劑等“稱量”或“量取”的量，均以阿拉伯數(shù)碼表示，其精確度

可根據(jù)數(shù)值的有效數(shù)位來確定，如稱取“0.1g”,系指稱取重量可為0.06~0.14g；稱取“2g”,

系指稱取重量可為1.5?2.5g；稱取“2.0g”,系指稱取重量可為1.95~2.05g；稱取“2.00g”,

系指稱取重量可為L995~2.005go

2.“精密稱定”系指稱取重量應(yīng)準確至所取重量的千分之一。

3.“稱定”系指稱取重量應(yīng)準確至所取重量的百分之一。

4.“精密量取”系指量取體積的準確度應(yīng)符合國家標準中對該體積移液管的精密度要

求。

5.“量取”系指可用量筒或按照量取體積的有效位數(shù)選用量具。

6.取用量為“約”若干時，系指取用量不得超過規(guī)定量的±10%。

三、試驗精密度

1.恒重除另有規(guī)定外，系指供試品連續(xù)兩次干燥或熾灼后的重量差異在0.3mg以下

的重量；干燥至恒重的第二次及以后各次稱重均應(yīng)在規(guī)定條件下繼續(xù)干燥1小時后進行；

熾灼至恒重的第二次稱重應(yīng)在繼續(xù)熾灼30分鐘后進行。

2.試驗中規(guī)定“按干燥品（或無水物，或無溶劑）計算”時，除另有規(guī)定外，應(yīng)取未

經(jīng)干燥（或未去水，或未去溶劑）的供試品進行試驗，并將計算中的取用量按檢查項下測

得的干燥失重（或水分，或溶劑）扣除。

3.試驗中的“空白試驗”，系指在不加供試品或以等量溶劑替代供試液的情況下，按同

法操作所得的結(jié)果；含量測定中的“并將滴定的結(jié)果用空白試驗校正”，系指按供試品所耗

滴定液的量（ml）與空白試驗中所耗滴定液量（ml）之差進行計算。

4.試驗時的溫度，未注明者，系指在室溫下進行；溫度高低對試驗結(jié)果有顯著影響者,

除另有規(guī)定外，應(yīng)以25℃±2℃為準。

四、試驗用水

除另有規(guī)定外，均系指純化水。酸堿度檢查所用的水，均系指新沸并放冷至室溫的水。

第五節(jié)實驗室安全與防護

一、實驗室安全知識

在化學(xué)實驗室中，經(jīng)常與毒性很強、有腐蝕性、易燃燒和具有爆炸性的化學(xué)藥品直接

接觸，常常使用易碎的玻璃和瓷質(zhì)器皿以及在煤氣、水、電等高溫電熱設(shè)備的環(huán)境下進行

著緊張而細致的工作，因此，必須十分重視安全工作。

1.進入實驗室開始工作前應(yīng)了解煤氣總閥門、水閥門及電閘所在處。離開實驗室時,

一定要將室內(nèi)檢查一遍，應(yīng)將水、電、煤氣的開關(guān)關(guān)好，門窗鎖好。

2、使用煤氣燈時，應(yīng)先將火柴點燃，一手執(zhí)火柴緊靠近燈口，一手慢開煤氣門。不能

先開煤氣門，后燃火柴。燈焰大小和火力強弱，應(yīng)根據(jù)實驗的需要來調(diào)節(jié).用火時，應(yīng)做

到火著人在，人走火滅。

3.使用電器設(shè)備（如烘箱、恒溫水浴、離心機、電爐等）時，嚴防觸電；絕不可用濕

手或在眼睛旁視時開關(guān)電閘和電器開關(guān)。應(yīng)該用試電筆檢查電器設(shè)備是否漏電，凡是漏電

的儀器，一律不能使用。

4.使用濃酸、濃堿，必須極為小心地操作，防止濺出。用移液管量取這些試劑時，必

須使用橡皮球，絕對不能用口吸取。若不慎濺在實驗臺上或地面，必須及時用濕抹布擦洗

干凈。如果觸及皮膚應(yīng)立即治療。

5.使用可燃物，特別是易燃物（如乙醛、丙酮、乙醇、苯、金屬鈉等）時，應(yīng)特別小

心。不要大量放在桌上，更不要在靠近火焰處。只有在遠離火源時，或?qū)⒒鹧嫦绾?，?/p>

可大量傾倒易燃液體。低沸點的有機溶劑不準在火上直接加熱，只能在水浴上利用回流冷

凝管加熱或蒸儲。

6.如果不慎傾出了相當量的易燃液體，則應(yīng)按下法處理：

（1）立即關(guān)閉室內(nèi)所有的火源和電加熱器。

（2）關(guān)門，開啟小窗及窗戶。

（3）用毛巾或抹布擦拭灑出的液體，并將液體擰到大的容器中，然后再倒入帶塞的玻

璃瓶中。

7.用油浴操作時，應(yīng)小心加熱，不斷用溫度計測量，不要使溫度超過油的燃燒溫度。

8.易燃和易爆炸物質(zhì)的殘渣（如金屬鈉、白磷、火柴頭）不得倒入污物桶或水槽中，

應(yīng)收集在指定的容器內(nèi)。

9.廢液，特別是強酸和強堿不能直接倒在水槽中，應(yīng)先稀釋，然后倒入水槽，再用大

量自來水沖洗水槽及卜水道。

10.毒物應(yīng)按實驗室的規(guī)定辦理審批手續(xù)后領(lǐng)取，使用時嚴格操作，用后妥善處理。

二、實驗室滅火法

實驗中一旦發(fā)生了火災(zāi)切不可驚慌失措，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜。首先立即切斷室內(nèi)一切火源和

電源。然后根據(jù)具體情況正確地進行搶救和滅火。常用的方法有：

1.在可燃液體燃著時，應(yīng)立即拿開著火區(qū)域內(nèi)的一切可燃物質(zhì)，關(guān)閉通風(fēng)器，防止擴

大燃燒。若著火面積較小，可用抹布、濕布、鐵片或沙土覆蓋，隔絕空氣使之熄滅。但覆

蓋時要輕，避免碰壞或打翻盛有易燃溶劑的玻璃器皿，導(dǎo)致更多的溶劑流出而再著火。

2.酒精及他可溶于水的液體著火時，可用水火火。

3.汽油、乙酸、甲苯等有機溶劑著火時，應(yīng)用石棉布或砂土撲滅。絕對不能用水，否

則反而會擴大燃燒面積。

4.金屬鈉著火時，可把砂子倒在它的上面。

5.導(dǎo)線著火時不能用水及二氧化碳滅火器，應(yīng)切斷電源或用四氯化碳滅火器。

6.衣服燒著時切忌奔走，可用衣服、大衣等包裹身體或躺在地上滾動，以滅火。

7.發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)注意保護現(xiàn)場。較大的著火事故應(yīng)立即報警。

附表1某些物質(zhì)燃燒時應(yīng)選用的火火劑

燃燒物質(zhì)應(yīng)選用滅火劑燃燒物質(zhì)應(yīng)選用滅火劑

苯胺泡沫，二氧化碳水松節(jié)油噴射水，泡沫

乙快水蒸汽，二氧化碳火漆水

丙酮泡沫，二氧化碳，四磷砂，二氧化碳，泡

氯化碳沫，水

硝基化合物泡沫賽路珞水

氯乙烷泡沫，二氧化碳纖維素水

鉀，鈉，鈣，鎂砂橡膠水

松香水，泡沫煤油泡沫，二氧化碳，

四氯化碳

苯泡沫，二氧化碳，四漆泡沫

氯化碳

重油噴射水，泡沫蠟泡沫

潤滑油同上石蠟噴射水，二氧化碳

植物油同上二硫化碳泡沫，二氧化碳

石油同上醇類水

酸類水（高沸點175℃

以上）

（高沸點175℃醇類泡沫，二氧化碳

以上）

醛類泡沫，二氧化碳（低沸點175℃

以下）

（低沸點175℃

以下）

三、實驗室急救

在實驗過程中不慎發(fā)生受傷事故，應(yīng)立即采取適當?shù)募本却胧?/p>

1.受玻璃割傷及其他機械損傷：首先必須檢查傷口內(nèi)有無玻璃或金屬等物碎片，然后

用硼酸水洗凈，再擦碘酒或紫藥水，必要時用紗布包扎。若傷口較大或過深而大量出血，

應(yīng)迅速在傷口上部和下部扎緊血管止血，立即到醫(yī)院診治。

2.燙傷：?般用濃的（90%?95%）酒精消毒后，涂上苦味酸軟膏。如果傷處紅痛或

紅腫（一級灼傷），可用橄欖油或用棉花沾酒精敷蓋傷處；若皮膚起泡（二級灼傷），不要

弄破水泡，防止感染；倍傷處皮膚呈棕色或黑色（三級灼傷），應(yīng)用干燥而無菌的消毒紗布

輕輕包扎好，急送醫(yī)院治療。

3.強堿（如氫氧化鈉，氫氧化鉀）、鈉、鉀等觸及皮膚而引起灼傷時，要先用大量自

來水沖洗，再用5%乙酸溶液或2%乙酸溶液涂洗。

4.強酸、浪等觸及皮膚而致灼傷時，應(yīng)立即用大量自來水沖洗，再以5%碳酸氫鈉溶

液或5%氫氧化鏤溶液洗滌。

5.如酚觸及皮膚引起灼傷，應(yīng)該用大量的水清洗，并用肥皂和水洗滌，忌用乙醇。

6.若媒氣中毒時，應(yīng)到室外呼吸新鮮空氣，若嚴重時應(yīng)立即到醫(yī)院診治。

7.水銀容易由呼吸道進入人體，也可以經(jīng)皮膚直接吸收而引起積累性中毒。嚴重中毒

的征象是口中有金屬氣味，呼出氣體也有氣味；流唾液，牙床及嘴唇上有硫化汞的黑色；

淋巴腺及唾液腺腫大。若不慎中毒時，應(yīng)送醫(yī)院急救。急性中毒時，通常用碳粉或嘔吐劑

徹底洗胃，或者食入蛋白(如1升牛奶加3個雞蛋清)或翅麻油解毒并使之嘔吐。

8.觸電：觸電時可按下述方法之一切斷電路：

(1)關(guān)閉電源；

(2)用干木棍使導(dǎo)線與被害者分開；

(3)使被害者和土地分離，急救時急救者必須做好防止觸電的安全措施，手或腳必須

絕緣。

第二章化學(xué)分析法

第一節(jié)化驗室常用玻璃儀器

一、常用玻璃儀器的主要用途、使用注意事項一覽表

名稱主要用途使用注意事項

加熱時應(yīng)置于石棉網(wǎng)上，使其受熱均勻，一般不可

燒杯配制溶液、溶解樣品等

燒干

加熱處理試樣和容量分析滴除有與上相同的要求外，磨口錐形瓶加熱時要打開

錐形瓶

定塞，非標準磨口要保持原配塞

碘量法或其它生成揮發(fā)性物

碘瓶bdI：

質(zhì)的定量分析

圓（平）

加熱及蒸儲液體一般避免直火加熱，隔石棉網(wǎng)或各種加熱浴加熱

底燒瓶

圓底蒸儲蒸儲；也可作少量氣體發(fā)生反

同工

燒瓶應(yīng)器

凱氏燒瓶消解有機物質(zhì)置石棉網(wǎng)上加熱，瓶口方向勿對向自己及他人

裝純化水洗滌儀器或裝洗滌

洗瓶

液洗滌沉淀

：冒:筒、kt粗略地量取一定體積的液體不能加熱，不能在其中配制溶液，不能在烘箱中烘

杯用烤，操作時要沿壁加入或倒出溶液

配制準確體積的標準溶液或非標準的磨口塞要保持原配；漏水的不能用；不能

量瓶

被測溶液在烘箱內(nèi)烘烤，不能用直火加熱，可水浴加熱

滴定管

容量分析滴定操作；分酸式、活塞要原配；漏水的不能使用；不能加熱；不能長

(2550

堿式期存放堿液；堿式管不能放與橡皮作用的滴定液

100ml)

微量滴定

管1234微量或半微量分析滴定操作只有活塞式；其余注意事項同上

510ml

自動滴定自動滴定；可用于滴定液需隔除有與?，般的滴定管相同的要求外，注意成套保

管絕空氣的操作管，另外，要配打氣用雙連球

移液管準確地移取一定量的液體不能加熱；上端和尖端不可磕破

準確地移取各種不同量的液

刻度吸管同上

體

矮形用作測定干燥失重或在

稱量瓶烘箱中烘干基準物；高形用于不可蓋緊磨口塞烘烤，磨口塞要原配

稱量基準物、樣品

試劑瓶：

細口瓶用于存放液體試劑；廣不能加熱；不能在瓶內(nèi)配制在操作過程放出大量熱

細U瓶、

口瓶用于裝固體試劑；棕色瓶量的溶液；磨口塞要保持原配；放堿液的瓶子應(yīng)使

廣口瓶、

用于存放見光易分解的試劑用橡皮塞，以免日久打不開

下口瓶

滴瓶裝需滴加的試劑同上

長頸漏斗用于定量分析，過濾

漏斗

沉淀；短頸漏斗用作一般過濾

分液漏分開兩種互不相溶的液體；用

4：滴液于萃取分離和富集（多用梨

磨口旋塞必須原配，漏水的漏斗不能使用。

球形梨形）；制備反應(yīng)中加液體（多

形筒形用球形及滴液漏斗）

試管：普定性分析檢驗離子；離心試管

硬質(zhì)玻璃制的試管可直接在火焰上加熱，但不能聚

通試管、可在離心機中借離心作用分

冷；離心管只能水浴加熱

離心試管離溶液和沉淀

（納氏）不可直火加熱；非標準磨口塞必須原配；注意保持

比色、比濁分析

比色管管壁透明，不可用去污粉刷洗

冷凝管：

用于冷卻蒸儲出的液體，蛇形

直形球

管適用于冷凝低沸點液體蒸

形蛇形不可聚冷聚熱；注意從卜口進冷卻水，上口出水

汽，空氣冷凝管用于冷凝沸點

空氣冷凝

150℃以上的液體蒸汽

管

抽濾瓶抽濾時接受濾液屬于厚壁容器，能耐負壓；不可加熱

表面皿蓋燒杯及漏斗等不可直火加熱，直徑要略大于所蓋容器

研磨固體試劑及試樣等用；不

研缽不能撞擊；不能烘烤

能研磨與玻璃作用的物質(zhì)

保持烘干或灼燒過的物質(zhì)的底部放變色硅膠或其它干燥劑，蓋磨口處涂適量凡

干燥器干燥；也可干燥少量制備的產(chǎn)士林；不可將紅熱的物體放入，放入熱的物體后

品要時時開蓋以免蓋子跳起或冷卻后打不開蓋子

垂熔玻璃必須抽濾；不能聚冷聚熱；不能過濾氫氟酸、堿等；

過濾

漏斗用畢立即洗凈

垂熔玻璃重量分析中烘干需稱量的沉

同上

珀期淀

標準磨口有機化學(xué)及有機半微量分析磨口處勿需涂潤滑劑；安裝時不可受歪斜壓力；要

組合儀器中制備及分離按所需裝置配齊購置

二、玻璃儀器的洗滌方法

1.潔凈劑及其使用范圍

最常用的潔凈劑有肥皂、合成洗滌劑（如洗衣粉）、洗液（清潔液）、有機溶劑等。

肥皂、合成洗滌劑等一般用于可以用毛刷直接刷洗的儀器，如燒瓶、燒杯、試劑瓶等

非計量及非光學(xué)要求的玻璃儀器。

肥皂、合成洗滌劑也可用于滴定管、移液管、量瓶等計量玻璃儀器的洗滌，但不能用

毛刷刷洗。

洗液多用于不能用毛刷刷洗的玻璃儀器，如滴定管、移液管、量瓶、比色管、玻璃垂

熔漏斗、凱氏燒瓶等特殊要求與形狀的玻璃儀器；也用于洗滌長久不用的玻璃儀器和毛刷

刷不下的污垢。

2.洗液的配制及說明

銘酸清潔液的配制：12

重銘酸鉀（鈉）10g200g

純化水10ml100ml（或適量）

濃硫酸100ml1500ml

制法：按上述量稱取重銘酸鉀，于干燥研缽中研細，將此細粉加入盛有適量水的玻璃

容器內(nèi)，加熱，攪拌使溶解，待冷后，將此玻璃容器放在冷水浴中，緩慢將濃硫酸斷續(xù)加

入，不斷攪拌，勿使溫度過高，容器內(nèi)容物顏色漸變深，并注意冷卻，直至加完混勻，即

得。

說明：（1）硫酸遇水能產(chǎn)生強烈放熱反應(yīng)，故須等重銘酸鉀溶液冷卻后，再將硫酸緩

緩加入，邊加邊攪拌，不能相反操作，以防發(fā)生爆炸。

（2）清潔液專供清潔玻璃器皿之用，它能去污去熱原的作用的原因為本品具有強烈的

氧化作用。重鋁酸鉀與濃硫酸相遇時產(chǎn)生具有強氧化作用的銘酎：

K2Cr07+H2S01-H2Cr07+K2S0,

I

2Cr03+H20^Cr203+3[0]

濃硫酸是一個含氧酸，在高濃度時具有氧化作用，加熱時作用更為顯著：

H2S04^H20+S02+[0]

A

K2Cr07+3S02+H2S0,^Cr2（SO,）3+K2SO4+H2O

（3）鋸酸的清潔效力之大小，決定于反應(yīng)中產(chǎn)生倍酎（Cr03）的多少及硫酸濃度之大

小。銘酎越多，酸越濃，清潔效力越好。

（4）用清潔液清潔玻璃儀器之前，最好先用水沖洗儀器，洗取大部分有機物，盡可能

儀器空干，這樣可減少清潔液消耗和避免稀釋而降效。

（5）本品可重復(fù)使用，但溶液呈綠色時已失去氧化效力，不可再用，但能更新再用。

更新方法：取廢液濾出雜質(zhì)，不斷攪拌緩慢加入高鎰酸鉀粉末，每升約6?8g,至反

應(yīng)完畢，溶液呈棕色為止。靜置使沉淀，傾取上清液，在160℃以下加熱，使水分蒸發(fā)，

得濃稠狀棕黑色液，放冷，再加入適量濃硫酸，混勻，使析出的重鋁酸鉀溶解，備用。

（6）硫酸具有腐蝕性，配制時宜小心。

（7）用銘酸清潔液洗滌儀器，是利用其與污物起化學(xué)反應(yīng)的作用，將污物洗去，故要

浸泡一定時間，一般放置過夜（根據(jù)情況）；有時可加熱一下，使有充分作用的機會。

3.洗滌玻璃儀器的方法與要求

（1）一般的玻璃儀器（如燒瓶、燒杯等）：先用自來水沖洗一下，然后用肥皂、洗衣

粉用毛刷刷洗，再用自來水清洗，最后用純化水沖洗3次（應(yīng)順壁沖洗并充分震蕩，以提

高沖洗效果）。

計量玻璃儀器（如滴定管、移液管、量瓶等）：也可用肥皂、洗衣粉的洗滌，但不能用

毛刷刷洗。

（2）精密或難洗的玻璃儀器（滴定管、移液管、量瓶、比色管、玻璃垂熔漏斗等）：

先用自來水沖洗后，瀝干，再用銘酸清潔液處理一段時間（一般放置過夜），然后用自來水

清洗，最后用純化水沖洗3次。

（3）洗刷儀器時，應(yīng)首先將手用肥皂洗凈，免得手上的油污物沾附在儀器壁上，增加

洗刷的困難。

（4）一個洗凈的玻璃儀器應(yīng)該不掛水珠（洗凈的儀器倒置時，水流出后器壁不掛水珠）。

三、玻璃儀器的干燥

（1）晾干不急等用的儀器，可放在儀器架上在無塵處自然干燥。

（2）急等用的儀器可用玻璃儀器氣流烘干器干燥（溫度在60?7（TC為宜）。

（3）計量玻璃儀器應(yīng)自然瀝干，不能在烘箱中烘烤。

四、玻璃儀器的保管

要分門別類存放在試驗柜中，要放置穩(wěn)妥，高的、大的儀器放在里面。需長期保存的磨口

儀器要在塞間墊一張紙片，以免日久粘住。

第二節(jié)實驗實驗室用水的規(guī)格

我國國家標準GB/T6682-1992《分析實驗室室用水的規(guī)格及檢驗方法》將化學(xué)分析

和無機痕量分析等實驗用水分為3個級別：一級水、二級水、三級水。

分析實驗室用水應(yīng)符合下表所列規(guī)格：

項目一級二級三級

pH值范圍（25℃）--5.0-7.5

電導(dǎo)率（25℃）,mS/mW0.01<0.10<0.50

可氧化物質(zhì)［以（0）計］,mg/L-W0.08?0.4

吸光度（254nm,1cm光程）W0.001<0.01-

蒸發(fā)殘渣（105C±2℃）,mg/L-^1.0W2.0

可溶性硅［以（Si。?）計］,mg/L<0.01<0.02-

第三節(jié)溶液的一般概念與配制

一、溶液的定義和特性

溶液是兩種或兩種以上的物質(zhì)所形成的混合物（mixture）。這些物質(zhì)在分子層次上是均

勻的，即分散程度達到分子水平。溶液是各部分的化學(xué)組成和物理性質(zhì)皆相同的一個混合

物均相系統(tǒng)。

溶液的分類

按聚集狀態(tài)來分，溶液有氣態(tài)溶液、液態(tài)溶液（通常簡稱溶液solution）和固態(tài)溶液（又稱

固溶體solidsolution）?溶液一詞習(xí)慣上是指液態(tài)溶液而言的。

液態(tài)溶液形成的方式有：氣體溶于液體、固體溶于液體和液體溶于液體。在溶液中常

把液體組分稱為溶劑（solvent）,把溶解在液體中的氣體或固體稱為溶質(zhì)（solute）.當液體

溶于液體時，通常把含量較多的一種稱為溶劑，含量較少的一種稱為溶質(zhì)，當兩個液體組

分的含量差不多時，溶劑和溶質(zhì)就沒有明顯的區(qū)別。

二、溶液濃度的表示法

溶液濃度的定義：溶液濃度是指一定量的溶劑（或溶液）中含有的溶質(zhì)的量。

根據(jù)量的表示方法不同，溶液濃度可以有不同的表示方法。如溶質(zhì)的量可以用克、摩

爾表示。溶液的量可以用克、升、摩爾表示，或用溶劑的質(zhì)量來表示。于是溶液的濃度表

示法是多種多樣的。而且同一種溶液采用了不同濃度表示法，所得的濃度數(shù)值也是不同的。

1.質(zhì)量百分濃度

?定質(zhì)量的溶液中溶質(zhì)所占有的百分數(shù)稱為質(zhì)量百分濃度.它是無單位的.

溶質(zhì)的百分軟度=X100K

卷版質(zhì)..湖NJK看

$11：100克溶液中含有溶質(zhì)的克數(shù)，如10%氫氧化鈉溶液，就是100g溶液中含10g氫

氧化鈉。

2.〃物質(zhì)的量“濃度

1升溶液中含有的溶質(zhì)B的物質(zhì)的量稱為溶質(zhì)的''物質(zhì)的量"濃度.常用CB表示，單位為

mol?L

廣一湖M物質(zhì)的量（M）

■一IWWWMR3

例如，O.lmol/L的氫氧化鈉溶液，NaOH是溶質(zhì)，水是溶劑，NaOH溶于水形成

溶液，就是在1升溶液中含有O.lmol的氫氧化鈉。

3.質(zhì)量摩爾濃度

以1000g溶劑中所溶解的溶質(zhì)的物質(zhì)的量表示的濃度稱為質(zhì)量摩爾濃度.以符號m表

示，單位為mol?kg'o

_溶質(zhì)物置的火

一翻的g3

4.ppm,ppb濃度

對于一些極稀的溶液，常用ppm或ppb來表示濃度。ppm是百萬分之一濃度，即溶質(zhì)

的質(zhì)量占溶液質(zhì)量的百萬分之一就是Ippm。ppb是十億分之一濃度，即溶質(zhì)的質(zhì)量占溶液

質(zhì)量的十億分之一就是Ippb。污水中有害物質(zhì)的含量常用ppm表示，食物中有害物質(zhì)如農(nóng)

藥的殘留量則常用ppb表示。

5.體積比濃度

是指