茶藝師（中級）復(fù)習題（附參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.著名民間音樂藝術(shù)家阿炳以()為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。A、趵突泉B、惠山泉C、玉泉D、中泠泉正確答案：B2.()的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激對方。A、安靜型B、活潑型C、抑制型D、興奮型正確答案：D3.將樂擂茶的基本原料是茶葉、()、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮,也有加青草藥。A、肉桂B(yǎng)、米C、魚腥草D、生姜正確答案：B4.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是()，A、炒熟至干B、蒸熟炒干C、蒸熟烘干D、烘熟晾干正確答案：C5.()品質(zhì)特點是:外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇湯色金黃色，葉底紅勻。A、政和工夫B、正山小種C、坦洋工夫D、白琳工夫正確答案：C6.調(diào)制“龍虎斗”的茶葉原料是()，A、烏龍茶B、紅茶C、曬青綠茶D、黃茶正確答案：C7.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解錯誤的是()。A、選水以山泉水為上B、并水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶;山泉水也有優(yōu)劣之分D、在無污染，只要是遠離人煙的江水，仍不失為煮茶好水正確答案：B8.碧螺春的原產(chǎn)地是()，A、浙江B、貴州C、安徽D、江蘇正確答案：D9.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()，A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明爭，葉底嫩黃勻亮B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，的厚味甘C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：B10.在茶湯中加入()以上的鉛時，味澀有毒。A、0.08mg/LB、0.03ng/LC、1mg/LD、0.05mg/L正確答案：C11.從外形色澤上看下列哪項不是生茶應(yīng)具有的色澤()。A、暗綠B、青綠C、黃綠D、褐色正確答案：D12.飲早茶是()獨特的喝茶習俗。A、廣東人B、浙江人C、福建人D、廣西人正確答案：A13.設(shè)計茶單要靈活，注意各大茶類品種的搭配，要考慮季節(jié)因素，安排()，推陳出新，同時還要顧及賓客的個性愛好要求。A、特色茶類B、優(yōu)質(zhì)茶類C、時令茶類D、主流茶類正確答案：C14.下列茶樹中,植株無明顯主干的是()茶樹。A、都一樣B、小喬木型C、喬木型D、灌木型正確答案：D15.()有詩云:“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”。他把優(yōu)質(zhì)的茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人。A、李清照B、黃庭堅C、辛棄疾D、蘇東坡正確答案：D16.下列()屬于甜花香類,具有玫瑰香。A、祁門紅茶B、正山小種C、龍井茶D、白毫銀針正確答案：A17.若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常()即可。A、全滿B、半杯C、八分滿D、七分滿正確答案：D18.在交談中,插話次數(shù)不宜多,在與()的交談中,是絕對不允許打斷或插話的。A、領(lǐng)導(dǎo)B、同事C、陌生人D、長輩正確答案：C19.接待客人的形式是屬于()。A、生活型茶藝B、營業(yè)型茶藝C、養(yǎng)生型茶藝D、表演型茶藝正確答案：A20.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、()等。A、工夫茶藝B、太極茶藝C、臺灣茶道D、白族三道茶正確答案：B21.烏龍茶蓋碗茶藝()是將蓋碗里的茶倒入公道杯，以達到均勻茶湯的作用。A、高山流水B、烏龍入海C、流云拂月D、行云流水正確答案：B22.()因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟。A、漬紅B、海紅C、寧紅D、祁紅正確答案：A23.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想，尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的()。A、新型關(guān)系B、親密關(guān)系C、社會關(guān)系D、人際關(guān)系正確答案：A24.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是()的品質(zhì)特點。A、太平猴魁B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、安溪鐵觀音正確答案：D25.以大宗綠茶作為茶坯窨制的花茶,其沖泡水溫一般選擇()，A、95℃B、100℃沸水C、70℃D、80℃正確答案：A26.在()書中就有記載的一種烹煎方法。A、《茶經(jīng)》B、《茶錄》C、《大觀茶論》D、《神農(nóng)本草》正確答案：A27.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，()不是生茶的制作工藝。A、篩選B、曬青C、分級D、渥堆正確答案：D28.（）即在茶湯中加入各種配料,以佐湯味的一種飲用方法。A、清飲法B、煮飲法C、調(diào)飲法D、撮泡法正確答案：C29.關(guān)于春季飲茶以下描述正確的是()，A、只能飲綠茶B、品飲味中性的烏龍茶C、宜飲花茶D、不能飲紅茶正確答案：C30.斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤，以()為上。A、白B、灰白C、黃白D、青白正確答案：A31.()外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散、不翹、不曲;全身披白毫，含而不露。A、南京雨花茶B、雀舌C、太平猴魁D、西湖龍井正確答案：C32.茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的()。A、道徳準則B、行為準則C、行為規(guī)范D、道德原則正確答案：D33.茶藝服務(wù)人員與顧客進行交往，通過語言符號和非語言符號實現(xiàn)信息交流過程，下面不屬于非語言符號的方式是()。A、聲調(diào)B、目光體態(tài)C、字句D、姿勢正確答案：C34.龍井茶的產(chǎn)地是()，A、浙江B、江蘇C、貴州D、安徽正確答案：A35.叩手禮中，一般長輩或上級給晚輩或下級斟茶時，下級和晚輩用()作跪狀叩擊桌面兩三下。A、單指B、雙指C、四指D、三指正確答案：B36.()堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。A、西湖龍井B、南京雨花茶C、雀舌D、太平猴魁正確答案：D37.下列適合沖泡普洱茶的茶具是()。A、蓋碗、瓷壺B、煮茶器C、紫砂壺D、以上都可以正確答案：D38.以下選項不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點的是()。A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷B、必須做到推介方式有效C、熱情好客D、摸清顧客心理正確答案：C39.()的品質(zhì)特點是:顆粒緊實勻齊,色澤棕紅,滋味鮮爽,湯色紅亮,葉底紅艷、細勻。A、傳統(tǒng)紅碎茶B、洛托凡紅碎茶C、T，C紅碎茶D、L，T，P紅碎茶正確答案：D40.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶,沖泡時需用()的沸水。A、100℃B、90℃左右C、70~80℃D、80~90℃正確答案：A41.乾隆御賜第一泉是()A、鎮(zhèn)江中泠泉B、北京玉泉C、康王谷谷簾泉D、昆明碧玉泉正確答案：B42.在宋代，()是茶道活動的主要群體。A、市民B、詩人C、文人D、貴族正確答案：C43.()經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂。A、古箏曲B、民族器樂曲C、鋼琴曲D、流行曲正確答案：A44.下列不適合用來沖泡普洱茶的茶具是()。A、玻璃杯B、瓷壺C、紫砂壺D、蓋碗正確答案：A45.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。A、金黃、明亮B、紅濃、明亮C、橙黃、明亮D、深黃、明亮正確答案：B46.潮汕爐即為燒開水用的火爐，以()作燃料。A、木炭B、煤C、木材D、酒精正確答案：A47.茶藝師導(dǎo)購時必須做到(),現(xiàn)場反應(yīng)敏捷。A、嘴快B、眼快C、手快D、觀察入微正確答案：D48.食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的()等感官性狀。A、色澤B、色、香、味C、香氣D、味道正確答案：B49.水之美的五項指標中，其()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水溫要冽B、水源要活C、水體要輕D、水質(zhì)要清正確答案：B50.“龍虎斗”是源于()，是一種強身保健的良藥。A、壯族B、回族C、漢族D、納西族正確答案：D51.茶葉沖泡程序中,()不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、泡茶的水溫B、投茶方式C、茶葉的用量D、浸泡時間正確答案：B52.在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時，應(yīng)注意做好“四先四后”：先易后難、先簡后繁、先急后緩，()。A、先人后己B、先功能后價格C、先特殊后一般D、先女性后男性正確答案：C53.下面()選項不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序?A、茶后工作B、回訪服務(wù)C、茶中服務(wù)D、茶前準備正確答案：D54.個人禮儀是以()為支點，以()為基礎(chǔ)，A、道徳修養(yǎng)B、修養(yǎng)個人C、個人修養(yǎng)D、個人道德正確答案：C55.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛,對仲裁裁決不服的,可以向()提起訴訟。A、衛(wèi)生局B、稅務(wù)工商局C、人民法院D、檢察院正確答案：C56.1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求制成“()＂A、白毫銀針B、新工藝白茶C、安吉白茶D、白牡丹正確答案：B57.古代的斗茶,興于()代末,盛于()代。A、明、宋B、元、清C、唐、宋D、宋、漢正確答案：C58.關(guān)于飲茶禁忌，以下描述錯誤的是()。A、婦女哺乳期忌飲農(nóng)茶B、可以飲用沖泡時間久(或隔夜)的茶C、忌飯后立即飲茶D、吃藥后可宜半小時再飲茶正確答案：B59.茶點大致可分為干果類、鮮果類、()、西點類和中式點心類。A、糖果類B、果肺類C、甜點類D、咸點類正確答案：A60.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或維生素B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或蛋白質(zhì)D、色素或脂質(zhì)正確答案：D二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.廣東烏龍茶主要有鳳凰單叢和鳳凰水仙，嶺頭單叢，石古坪烏龍等。A、正確B、錯誤正確答案：A2.在茶湯中含有2mg/L的鈣時，使茶湯滋味發(fā)苦。A、正確B、錯誤正確答案：B3.惠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個留下名字的壺藝家。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B4.紫砂壺的選購看功能，即出水是否流暢；壺蓋是否緊密，按住氣孔不能出水等。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A5.飯前飯后立即飲茶，對身體沒有危害。A、正確B、錯誤正確答案：B6.我國為少數(shù)民族幾乎信奉某種宗教，漢族的宗教信徒比較少。A、正確B、錯誤正確答案：B7.在茶湯中含有2mg/L的鈣時，茶湯味澀有毒。A、正確B、錯誤正確答案：B8.送客時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當走在客人后面約1.5米距離護送客人。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B9.濃香型鐵觀音具有明顯的“三綠”特點。A、正確B、錯誤正確答案：B10.在茶湯中加入1mg/L以上的鉛時，味澀有毒。A、正確B、錯誤正確答案：A11.俗話說;“高山云霧出好茶”的科學道理是由于茶樹的生長對漫射光和紫外線要求較多。A、正確B、錯誤正確答案：A12.用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具泡茶被認為會使“茶味走樣”一般用于作貯藏罐。A、正確B、錯誤正確答案：A13.黑茶具有干茶色澤偏深，紅中帶烏黑。A、正確B、錯誤正確答案：B14.蒸餡水萃取的茶湯沉淀少，滋味甘醇。A、正確B、錯誤正確答案：B15.水中含有高價氧化鐵，其影響比低價握氧化鐵大，含0.1mg/L時，茶葉品質(zhì)就不好。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A16.烏龍茶紫砂壺茶藝中“鯉魚翻身”是將品茗杯倒扣在聞香杯上。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A17.湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點白糖。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A18.白毫銀針的沖泡水溫選擇80℃~85℃。A、正確B、錯誤正確答案：A19.趵突泉位于濟南舊城區(qū)的西南，北宋文學家曾珙在《齊州二堂記》一文中，正式命為“趵突泉”。A、正確B、錯誤正確答案：A20.余湯色澤是余葉中有色物質(zhì)浴解于水后綜合反映的結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A21.茶樹生長的生物學最低臨界溫度為-15~17℃。A、正確B、錯誤正確答案：A22.中國茶道融會了中國傳統(tǒng)文化組成部分的道、儒、法三家文化的思想精華。A、正確B、錯誤正確答案：B23.民俗茶藝文化特色表現(xiàn)形式多姿多彩，泡茶方式獨特，只采用混飲方式。A、正確B、錯誤正確答案：B24.頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質(zhì)特征。A、正確B、錯誤正確答案：B25.“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾開胃，益氣怡神。A、正確B、錯誤正確答案：A26.煎茶法在用茶的制作過程中先將茶餅在文火上炙烤后趁熱碾茶。A、正確B、錯誤正確答案：B27.茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要，最美的要素。A、正確B、錯誤正確答案：A28.谷簾泉經(jīng)劉伯芻品定為“天下第一泉”后名揚四海。A、正確B、錯誤正確答案：B29.茶湯滋味是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質(zhì)的一種綜合反映。A、正確B、錯誤正確答案：A30.茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合會嚴重破壞茶葉的品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A31.在導(dǎo)購、推銷中使顧客充分了解茶藝服務(wù)的獨特哲理，這一點往往能使人激發(fā)起對茶葉商品的興趣。A、正確B、錯誤正確答案：A32.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A33.“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。A、正確B、錯誤正確答案：A34.茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞樂”。A、正確B、錯誤正確