第一章沙冰系列

1、西瓜沙冰

材料：西瓜1000克，細白砂糖25克，檸檬汁20亳升，蛋清2個，新鮮薄荷葉用于裝飾。

制作方法：

1、將西瓜切成立方形，除去瓜皮和瓜子，取1/4西瓜放入碗中搗碎。將剩余的西瓜放入果

汁機或果蔬機中榨汁。

2、將糖檸檬汁和水在鍋中混合，小火慢燒，并不停地攪拌，使糖溶解。然后煮沸2分鐘，

邊煮邊攪拌，將煮好的溶液倒入大碗中，加入西瓜汁和搗碎的西瓜進行攪拌，端離火口

冷卻，然后將混合液倒入適當?shù)娜萜髦欣鋬觥?/p>

3、至混合液邊緣開始出現(xiàn)冰晶時，將其倒入碗中，攪打均勻。與前一次一樣進行冷凍，然

后攪打，再次冷凍。

4、將蛋清放在無油碗中攪打，使其能夠形成柔軟的峰尖，再次攪拌冷凍混合液，然后加入

蛋清。將冰沙再次放入冷凍容器中，冷凍1小時，再次攪打，放入電冰箱凍實。在食用

前，將冰沙輕微軟化。用新鮮薄荷葉進行裝飾。

2、黑醋栗沙冰

材料：黑醋栗500克，細白砂糖H5克，水120亳升，蛋清15亳升，新鮮薄荷葉用于裝飾

制作方法：

1、用叉尖將黑醋栗去梗，將糖和水在鍋中混合，用小火慢燒，并不停攪拌將糖溶解，然后

煮沸2分鐘，不需攪拌。

2、將黑醋栗在果汁機或果蔬機中榨汁，加入糖漿簡單攪拌，使其混合均勻，然后放在大腕

上過濾去籽。

3、將黑醋栗汁倒入非金屬容器中，加蓋冷凍，直到邊緣開始形成冰晶，混合液形成泥狀。

4、將冰沙用勺子盛入果汁機或果蔬機中，攪打均勻，在機器運行時加入蛋清，繼續(xù)攪拌，

直到完全混合均勻為止。

5、

6、立即食用或放回電冰箱中凍實，在食用前將其稍微軟化，并用新鮮薄荷中裝飾。

3、紅果巧克力沙冰

材料：水45毫升、清蜜45亳升、可可粉75克、細白砂糖115克、黑巧克力（切成方形）

50克、軟紅果（用于配餐，如黑莓、草莓、紅漿果）

制作方法：

1、將水、清蜜和細白砂糖放在大鍋中混合，緩緩加入可可粉，不斷攪拌，直到液體均勻。

小火慢煮，偶爾攪拌攪拌，痛糖和可可粉完全溶解。

2、停止加熱，加入巧克力，每次兒塊，然后攪拌使其溶解。將鍋放置一旁，讓溶液慢慢冷

卻。

3、為了口感細膩，可以將混合液放入冰淇淋機中攪拌，直到完全凍實。還可以將混合液倒

入適當容器中冷凍，待成泥狀后，攪拌均勻，然后再次冷凍。在混合液完全凍實前，再

次攪拌。

4、用勺子盛取前，先在室溫中輕微軟化，然后用軟漿果裝飾。

4、咖啡雪冰

材料：水600亳升，冰糖6塊，香草冰淇淋12勺，巧克力薄片（用于裝飾）6塊，松糕甜

點餅（用于配餐）1塊

制作方法：

1、將120亳升的水放在鍋中煮沸，倒入小碗中，沖放咖啡，再加糖攪拌，直到完全溶解。

然后放置冷卻，冷藏2小時左右。

2、將鮮奶和剩余的水在大壺中混合，加入冷藏后的咖啡混合液，充分融合。將混合液分別

倒入6只白蘭或雞尾酒杯中，3/4即可。

3、每個杯中加入一塊冰和2勺香草冰淇淋。

4、食用前用巧克力片裝飾，并與松脆甜點餅干一起上桌。

5、薄荷巧克力冰飲

材料：液體巧克力60亳升，冷藏鮮奶400毫升，薄荷清2亳升，巧克力冰淇淋4勺薄荷葉

和多種形狀的巧克力（用于裝飾）。

制作方法：

1、將液體巧克力倒入小鍋中，加入大約120亳升冷藏鮮奶，攪拌均勻，用溫火加熱，并繼

續(xù)攪拌，待快要沸騰時，停止加熱、冷卻。

2、將液體倒入混合碗或壺，加入剩余的鮮奶攪拌，然后在壺加入純酸奶和薄荷精。

3、將混合液倒入4只高腳杯中，分別蓋上一勺巧克力冰淇淋，將每只杯子用新鮮的薄荷葉

和多種形狀的巧克力進行裝飾，可立即食用。

6、紅粉椰奶

材料：香蕉1只，菠蘿1厚片，液蘿汁75亳升，草莓冰淇淋或冰沙1勺，極細碎冰（見制

作小貼士）

制作方法：

1、將香蕉去皮，切塊。菠蘿切一片再改切成2小塊楔形，放置一旁，用于裝飾。然后將剩

余菠蘿去皮切碎，與香蕉和菠蘿汁一同放入果汁機中，榨成均勻的果汁。

2、將草蔣冰淇淋或沙冰加果汁機，倒入椰子奶和一勺極細碎的冰，再次攪打均勻。

3、將飲料分別放入2只冷版地的大號玻璃杯中，將紅石榴汁緩緩滴流在椰奶上，石榴汁會

從飲料中濾下，形成紅色效果。

4、將剩余的楔形菠蘿撕開，插在每個玻璃杯的邊緣。然后以同樣的方式加上醉櫻桃。食用

時，在飲料中插上吸管。

7、翡翠之吻

材料：薄荷汁45mL榴橙濃縮汁30mL奶精8克，糖水適量，冰塊250克

做法：1、所有材料依序放入冰砂機中，以高速攪打20秒鐘。

2、倒入杯中即可使用。

8、夏日激情

材料：茄枝汁60亳升，鳳梨汁4亳升，水蜜桃15亳升，冰塊250克

做法：同上

9、真情難舍

材料：鳳梨汁45亳升，柳橙汁3Q亳升，紅石榴汁15亳升，檸檬汁30毫升，冰塊250克，

做法：同上

10、恒星之吻

材料：草莓濃縮汁45毫升，柳橙汁15亳升，糖水適量，冰塊250克

做法：同上

11、忘情砂

材料：檸檬汁濃縮汁45亳升，鳳梨汁30亳升，檸檬汁30亳升，糖水適量，冰塊250克

做法：1、所有材料依序放入冰砂機中，以高速攪打20分鐘

2、倒入杯中即可使用

12、草莓園冰沙

材料：草莓露30毫升，香草冰沙粉35克，鮮奶60亳升，冰塊1/3杯

操作：1、將材料依序放入果汁機（冰沙機）內，放入冰塊。

2、開啟電源，瞬間啟動開關，分段攪打3—4次。

3、連續(xù)攪打成冰沙狀，倒入杯中。

4、在冰沙頂層擠上鮮奶油，再放些紅櫻桃作裝飾,裝飾：原鮮奶油、紅櫻桃1顆。（注:

草莓有季節(jié)之分，除了可用草莓果露制作之外，另一個特別而且效果不方式就是使用含顆粒

的草莓醬，但就不用再加果糖。）

13芒果探戈

材料：水蜜桃果露1盎司，芒果果露1盎司，冷開水2盎司，冰塊1/3杯，

操作：1、將材料依序放入果汁機（冰沙機）內，放入冰塊。

2、開啟電源，瞬間啟動開關，分段攪打3—4次。

3、連續(xù)攪打成冰沙狀，倒入杯中。

4、用芒果片、薄荷葉做裝飾。裝飾：芒果片2片，薄荷葉。也可以芒果配上百香果，

只要替換一水果就可呈現(xiàn)全新的口味，增加一個可以銷售的商品。（注：杯子放入冰箱內冰

鎮(zhèn)，可避免成品快速融化。制作時先放材料再加冰塊，可避免機器損壞。水蜜桃可以用罐頭

為替代效果也不錯。）

14、巴黎黃昏

材料：草莓果露1盅司，百香果果露1盅司，冷開水2盎司，冰塊1/3杯

操作：1、將草莓果汁放入果汁（冰沙機）內

2、放入一半的果糖與冰塊。

3、開啟電源，瞬間啟動開關攪打成沙冰狀，倒入杯底，再將百香果汁放入果汁機（冰

沙機）內，放入剩余的果糖與冰塊打成冰沙。

4、再倒入杯中形成二層色澤不同的雙色冰沙。裝飾：紅櫻桃2個

15、紫羅蘭花冰沙

材料；熱水150亳升，紫羅蘭花8克，檸檬1/2盎司，果糖（或紫羅蘭果露）1盎司，冰塊

1/3杯

操作：

1、將熱水及紫羅蘭花泡成茶湯，并冷卻。

2、半茶湯、檸檬汁、果糖倒入果汁機（冰沙機）內。

3、放入冰塊

4、開啟電源，瞬間啟動開關，分段攪打3—4次。

5、再連續(xù)攪打成冰沙狀即可盛入杯中。

6、撒上紫羅蘭花瓣做裝飾。注：用來冰鎮(zhèn)湯的容器以不銹鋼制為佳，因導熱速度較快，茶

湯冷卻速度也較快。紫羅蘭花茶在大型商場咖啡店均有售。檸檬白色瓢部分會有苦味，

因此要避免用榨汁機而是要改用壓汁機。也可以用金橘替代。

16、黑莓蘋果布丁

材料：棱角分明的生吃蘋果塊4個，細白砂糖45毫升，鮮奶油250亳升，檸檬皮（搓碎）5

毫升，希臘式酸奶90毫升，蛋清脆皮（搓碎）4—6個，新鮮或解凍黑莓225克，鮮奶油，

黑壽和新鮮薄荷枝（用于裝飾）

制作方法：

1、用透明薄膜襯在布丁圓碗中備用

2、將蘋果去皮，去核，切片后放入厚底燃鍋中，加入30亳升糖烹煮2—3分鐘，或至蘋果

變軟

3、用餐叉將蘋果搗碎將煎鍋放置一旁冷卻。

4、將剩余的糖和奶油放在大混合碗中攪打，加入搓碎的檸檬皮和酸奶，然后搗碎的蘋果及

蛋清脆皮。

5、緩緩加入黑箍，然后一同倒入布丁圓碗中，用透明薄膜封蓋，冷卻1—3小時，直到凍

實

6、翻倒在冷藏過的盤子中，取下透明薄膜，將鮮奶油擠到底部邊緣，有黑莓和新鮮的薄荷

枝節(jié)進行裝飾。

17、櫻桃布丁

材料：新鮮櫻桃（另外準備一些用于裝飾）225克，桔汁150毫升，桔皮（搓碎）1/2個，

多香粉1/2茶匙，粗糖50克，香芋冰淇淋若干，當歸（切碎）2湯匙，什錦果皮50克，杏

仁片（烤熱）30克

制作方法：

1、用透明薄膜襯在布丁圓碗備用

2、制作冰沙芯：將櫻桃、桔汁、桔皮、和香料放入鍋中，用溫火慢煮，使櫻桃變軟。加入

糖攪拌，然后將混合液放入果蔬機中榨汁，在尚有少許固體時停止，將鍋放置一旁冷卻。

3、將香草冰淇淋稍微軟化，然后倒入碗中，加入切碎的當歸，什錦果皮膚杏仁攪拌。

4、將混合液放入準備好的布丁圓碗中，用甜點匙挖空中心，加蓋冷凍，直到凍實。

5、用櫻桃混合物填滿冰淇淋中心，再次凍實，食用前，將布丁翻倒在冷藏過的盤中，取掉

透明薄膜在溫室下稍微軟化，切片，然后用新鮮櫻桃裝飾即可。

18、咖啡格蘭尼塔冰糕

材料：砂糖115克，水475毫升，極烈性黑咖啡250亳升，甜點餅干（用于配餐），高脂鮮

奶油250亳升，冰糖10亳升

制作方法：

1、將糖和水在鍋中混合，小火燒開，并慢慢地攪拌，直到糖完全溶解，然后煮沸2分鐘左

右，不需攪拌，停止加熱，冷卻。

2、將咖啡糖漿鍋中，混合均勻，然后將混合液倒入冷凍淺盤中，冷凍幾小時，使其凍實。

3、將冷凍容器底部在熱水中蘸幾秒鐘，使冷凍咖啡混合液從盤中脫落，然后將其翻倒出來,

切成大塊。

4、將冷凍咖啡放入果蔬機中，攪打成小冰晶，用勺子盛入高腳杯中，上面蓋上一勺加糖奶

油。

第二章歐式營養(yǎng)花茶系列

花果茶

1、巴黎香榭：口感獨特的草莓味，極強酸甜分明，口味鮮甜悠長。

2、放肆情人：飄逸杏仁香氣，口感香醇，回味香甜厚實。

3、歐陸風情：加州陽光的清香提子，微酸悠長，回味清甜。

4、清秀佳人：清雅酸甜的草蔣，先酸后甜，清甜順久。

5、紫屋魔戀：濃郁南洋椰香風味，微酸，回味醇長厚實。

附注：如何泡也好喝的花果茶？

一壺好看又好喝的花果花，在茶葉份量、茶水的比例，以及沖泡的時間上，都是非常講究

的。

1、花果茶的泡法：取標準匙一勺一勺半（約10—15克），放入花茶壺，加入熱水至8分鐘

滿（約400—500克），溫度約45°C（因花果茶含大量維他命及果酸，溫度太高會破壞

營養(yǎng)及口感），在吧臺放置約二分鐘再端給客人。

2、冰花茶的泡法：取花果茶15—20克，溫水約45°C,泡五分鐘后加入糖或蜂蜜攪拌，取

杯子放入冰塊后再慢慢倒入果茶。

花草茶

1、粉紅玫瑰花：唯美的外型，優(yōu)雅的氣味，甘柔的滋味，實屬花中之王，就像花瓣嬌嫩的

顏色一樣，讓肌膚也紅潤起來。它最主要可以改善體內分泌失調，進而促進肌膚光滑彈

性，也有助于血液循環(huán)，利尿消除皮膚緊繃或干燥敏感，具豐富的維他命成份，另外也

可預防便泌，減緩經痛或經期不順，手腳冰冷等問題。

2、茉莉花：令人清新舒暢的感覺，對于潤澤膚色有很好的功效，對胃部也有很好的保護作

用，且能提神，所以不能夠喝咖啡的人可以試試看茉莉花茶，此外茉莉花具有安定精神、

線和情緒、消除疲勞頭痛等功效我。減線下痢及強化功能等作用，適合在飯后享用。

3、洋甘菊：氣味清香，具有鎮(zhèn)壓靜作用，緊張時來杯洋甘菊蠻不錯的，可以讓人變得溫柔

和善，對幫助睡眠，穩(wěn)定情緒也很有幫助，還可以消除頭痛、偏頭痛或發(fā)燒感冒引起的

肌肉痛、抗老化、潤澤肌膚，茶湯還可以作為頭發(fā)的滋養(yǎng)劑。

4、薄荷葉：薄荷葉的清涼香味亳無置疑是盛夏的消暑圣品，它具有鎮(zhèn)靜、幫助消化、預防

口臭的作用，沖泡時也可使用新鮮葉片，味道也是很不錯的改善頭痛、胃部不適或喉嚨

不舒服、頭痛、腹脹、能提振精神，激發(fā)斗志。

5、馬鞭草：傳說中讓愛情重新回來的弓鞭草，在歐洲起初只能被種植貴族城堡或修道院中

的貴族植物，不僅在醫(yī)學上使用率高，而且使用范圍也是很廣泛。它能夠強化神經系統(tǒng),

改善焦慮及神精衰弱，對神經系統(tǒng)具滋補及松弛的功效，也可緩和多種皮肽癥狀，提高

人體免疫功能，帶有清爽、直接、檸檬宜人的香氣，但懷孕時應避免使用。

6、菩提子花：菩提子花是愛神的禮物，因為它特別具有松弛神經，寧神安眠的作用，所以

對于頭痛及失眠有改善的作用。

7、檸檬草：具有檸檬的清香滋味，健胃腸幫助消化，頗適合餐后飲用，此外還可以滋潤肌

膚，促進血液循環(huán)，活化細胞等。

8、薰衣草：在法國南部普羅旺斯省到處可見到紫藍色的蒸衣草田，是相當普遍的薰香材料,

因為它的氣味強烈，所以成為人們喜愛的香料之一，具有相當強的抗菌力，對于預防感

冒咳嗽，鎮(zhèn)靜神經等都有舒緩的效用。

9、迷迭香：迷迭香是治療頭痛的最好的花茶，增強記憶力，消除胃腸脹氣，對于月經痛都

有很好的療效，去斑減少皺紋也很好，但孕婦最好勿用。

10、金盞花：利尿且對于改善消化系統(tǒng)潰瘍及酒淋巴結炎有很好的療效，可以保護消化

系統(tǒng)，有強化肝臟功能，此外有助緩解經痛，建議女士多飲用。

第三章特調果汁系列

1、翡翠之吻

材料：薄荷汁45亳升，柳橙濃縮汁30亳升，奶精8克，糖水適量，冰塊250克，

操作：所有材料依序放入冰砂機中，以高速攪拌打20分鐘，然后倒入杯中即可食用。

2、深情濃濃

材料：百香果濃縮汁45毫升，柳橙汁45亳升，鳳梨汁45毫升，紅石榴汁45毫升，冰塊

250克

操作方法：同上

3、夢幻之戀

材料：水蜜桃濃縮汁15亳升，青蘋果汁15亳升檸檬汁15亳升，冰塊250亳升

操作：同上

4、金枝玉葉

材料：百香果汁1/3盎司，柳橙汁2/3盎司，冰塊200克，純凈水100毫升，七喜汽水一瓶

操作：在果汁杯中放入1/3被冰塊，在搖酒器內加入百香果汁和三顆冰塊用力搖勻倒入果汁

杯中，再在搖酒器中加入柳橙汁和三顆冰塊用力搖勻輕輕倒入果汁杯中，然后加入七喜汽水

至八分滿即可。

5、情人夢

材料：薄荷香蜜30克，檸檬汁3Q克，汽水一瓶，糖水60克，碎冰適量，

操作：將碎冰盛入杯內，然后依次加入薄荷香蜜、檸檬汁、糖水、汽水（薄荷香蜜、檸檬汁

依次在搖酒器內搖勻倒入）

6、東方佳人

材料：冰塊200克，熱綠茶150亳升，紅石榴汁20克，柳橙汁30克，糖水30克

操作：將所有材料依次加入搖酒器內用力搖勻倒入杯中即可

7、鐵達尼號熱茶

材料：熱紅茶水200毫升，烏梅汁15亳升，水蜜桃汁15毫升，荔枝汁15亳升，檸檬汁15

亳升，糖水15毫升

操作：將所有材料依次加入搖酒器內用力搖勻倒入杯中即可。

第四章奶昔冷凍軟料系列

1、蛋諾奶昔

鮮雞蛋（去殼用蛋白）1個，香草糖漿14克，香草雪糕球80亳升，鮮牛奶160克，碎冰塊

適量，豆蔻粉少許

制作流程：將蛋白，糖紫，雪糕，鮮牛奶等材料放入攪拌器內，加入一些碎冰塊，攪拌至冰

塊及出現(xiàn)泡沫為適宜。然后過濾入杯，最后撒一少許豆蔻粉在奶昔表層，以增添香味，插入

飲管兩支供飲用。

2、荔枝奶昔

鮮牛奶120克，白色糖漿14克，香草雪糕球80克，荔枝汁80克，

制作流程：將碎冰塊放入攪拌器內，加上原料，攪拌打至冰凍及出現(xiàn)泡沫為宜，然后過濾倒

入杯中，插入管2支供飲用。

3、橙皮酒奶昔

鮮牛奶160克，橙皮酒14克，香草雪糕球80亳升，鮮橙皮1片，碎冰塊少許

制作流程：將鮮橙皮的白色切去，取用橙表皮切成細粒，放入攪拌器內，加入上列材料，攪

拌至冰凍并出現(xiàn)泡沫為宜，然后過濾入杯中，插入飲管2支供飲用。

4、檸檬奶昔

檸橡皮1片，檸檬糖漿14亳升，香草雪糕球80亳升，鮮牛奶160克，碎冰塊少許

制作流程：將檸檬皮切碎，放入攪拌器中，加入上列材料，攪打到冰凍及出現(xiàn)泡沫為宜，然

后過濾倒入杯中，插上飲管2支供飲用。

5、鮮蛋奶昔

鮮雞蛋（去殼）1個，香草糖漿14毫升，香草雪糕球80亳升，鮮牛奶160克，碎冰塊少許

制作流程：將碎冰塊放入攪拌器內，加入上列材料，攪打至冰凍及出現(xiàn)泡沫為宜，然后過濾

倒入杯中，插入飲管2支供飲用。

6、香橙奶昔

鮮橙汁30克，橙子糖漿30克，香橙雪糕球100亳升，鮮牛奶160克，碎冰塊少許

制作流程：將碎冰塊放入攪拌器內，加入上列材料，攪打至冰凍及出現(xiàn)泡沫為宜，然后過濾

倒入杯中，插入飲管2支供飲用。

7、香蕉奶昔

香蕉肉（去芯切片）30克，香蕉糖漿30克，香橙雪糕球80亳升，鮮牛奶160克，碎冰塊

少許

制作流程：將碎冰塊放入攪拌器內，加入上列材料，攪打至冰凍及出現(xiàn)泡沫為宜，然后過濾

倒入杯中，插入飲管2支供飲用。

8、菠蘿奶昔

菠蘿汁30克，菠蘿糖漿30克，菠蘿雪糕球80亳升，鮮牛奶160克，碎冰塊少許

制作流程：將碎冰塊放入攪拌器內，加入上列材料，攪打至冰凍及出現(xiàn)泡沫為宜，然后過濾

倒入杯中，插入飲管2支供飲用。

9、草莓奶昔

草莓汁30克，草部糖漿30克，草莓雪糕球80亳升，鮮牛奶160克，碎冰塊少許

制作流程：將碎冰塊放入攪拌器內，加入上列材料，攪打至冰凍及出現(xiàn)泡沫為宜，然后過濾

倒入杯中，插入飲管2支供飲用。

10、芒果奶昔

芒果肉及芒果汁30克，芒果糖漿30克，芒果雪糕球80亳升，鮮牛奶160克，碎冰塊少許

制作流程：將碎冰塊放入攪拌器內，加入上列材料，攪打至冰凍及出現(xiàn)泡沫為宜，然后過濾

倒入杯中，插入飲管2支供飲用。

11、椰子奶昔

椰子汁30克，椰子糖漿30克，榔子雪糕球80亳升，鮮牛奶160克，碎冰塊少許

制作流程：將碎冰塊放入攪拌器內，加入上列材料，攪打至冰凍及出現(xiàn)泡沐為宜，然后過濾

倒入杯中，插入飲管2支供飲用。

12、菠蘿雪花

菠蘿蓉2匙，鮮檸檬汁2匙，香草雪糕球80亳升，鮮牛奶110克，碎冰塊少許，菠蘿糖漿

14克

制作流程：將碎冰塊放入攪拌器內，加入上列材料，攪打至冰凍及出現(xiàn)泡沫為宜，然后過濾

倒入杯中，插入飲管2支供飲用。

13冰花蘋果

蘋果汁140克，石榴汁糖漿2匙，香草雪糕球80亳升，豆蔻粉少許，碎冰塊少許

制作流程：將碎冰塊放入攪拌器內，加入果汁，石榴汁糖漿，雪糕球等原料攪打至冰凍及出

現(xiàn)泡沫為宜，然后過濾放入有一些刨冰的玻璃鋼杯中，最后攪入少許豆蔻粉，插入飲管2

支供飲用。

14、美寶奶昔

鮮牛奶160克，巧克力雪糕球80毫升，白色糖漿30克，巧克力粉1匙，咖啡粉0.5匙，香

草雪糕球100亳升，巧克力糖（削片）少許

制作流程：將碎冰塊放入攪拌器內，加入鮮牛奶，巧克力雪糕球，白色糖漿，咖啡粉和巧克

力粉，攪打至冰凍及出現(xiàn)泡沫為宜，然后過濾放入一些刨冰的玻璃杯中，另將一勺100亳升

香草雪糕球放奶昔中，撒巧克力碎片于其上，插入飲管1支，長柄蘇打匙一只供飲用。

15、南美果子奶昔

鮮牛奶160克，草莓雪糕球100毫升，草莓糖漿30亳升，雜果粒2匙，碎冰塊適量

制作流程：先將碎冰塊放入攪拌器內，加入鮮牛奶，糖漿，雪糕攪拌打至冰凍及出現(xiàn)泡沫為

宜，然后過濾放入有雜果粒的玻璃杯中，插入飲管1支，長柄蘇打匙一只供飲用。

第五章奶昔冷凍飲料系列

一、跳舞咖啡

材料：意大利熱咖啡4分，鮮奶上分，牛奶2分

做法：

1、用鮮牛奶泡壺先加熱到60度，倒入杯中4分滿。

2、將打好的奶泡，挖入杯中至6分滿。

3、從杯中央頗有同感慢慢倒入黑濃意大利咖啡到杯子的8分滿,咖啡會在鮮奶及奶泡中間,

形成上、下波動的狀態(tài)，所以又叫跳舞?加啡。

二、意大利咖啡

材料：咖啡粉2.5勺，熱水200亳升

做法；1、咖啡槽先用熱水溫熱。

2、意式磨豆機，磨豆成粉，倒入槽中鋪平。

3、將壓塊用力向下壓緊到人8分滿。

4、將槽由左向右鎖緊。

5、按鍵煮濃咖啡到小的意式杯中。

三、藍山咖啡

材料：咖啡粉2.5勺，熱水200亳升

做法：以虹吸式單沖55秒，將咖啡粉，熱水放入，以小火加熱55~60秒第一次輕撥6下，

第30秒再輕撥12下。

四、卡布基諾咖啡

材料：意大利咖啡8分，鮮奶油適量，檸檬批少許，肉桂棒1支

做法：1、杯中盛入意大利8分滿，上面在擠鮮奶油花。

2、用刮刀刮上檸檬綠絲或細丁。附上一根肉桂即可。

五、曼特寧咖啡

材料：咖啡粉2.5大勺，熱水200毫升

做法：以虹吸式單沖55秒，將咖啡粉，熱水放入，以小火加熱55~6。秒

六、磨卡咖啡

材料；咖啡粉2.5大勺，熱水200毫升

做法：以虹吸式單沖55秒，將咖啡粉，熱水放入，以小火加熱55~60秒。

七、冰拿鐵咖啡

材料；果糖30毫升，碎冰適量，冰鮮奶90毫升，冰咖啡150毫升，鮮奶油適量，巧克力

醬小許

做法：1、杯中先加果糖，碎冰至3分滿。

2、再加入冰鮮奶至4分滿攪拌。

3、用插勺擋住，慢慢倒入冰咖啡形成層次。

4、上擠時間層奶油，以巧克力醬裝飾即可。

八、彩虹冰咖啡

材料：蜂蜜10亳升，碎冰適量，冰咖啡150亳升，鮮奶油適量，紅石榴汁15亳升，草莓冰

淇淋一中球

做法：1、將杯中以序加入蜂蜜，碎冰至3分滿，再加入紅石榴汁。

2、倒入冰咖啡至7分滿，擠上一層鮮奶油，放草莓冰淇淋一球，再加鮮奶油花裝飾,

最后放一顆草莓完成。

九、果醬咖啡

材料：曼特寧咖啡8分，鳳梨果醬1大勺、鮮奶油適量。

做法：倒入熱咖啡約8分滿，擠上鮮奶油，加上果醬即可。

第六章常用醬料、配料、香料一覽表

香料八角，丁香，紅尖椒，花椒，草果，桂皮，陳皮，小荷香，甘草，沙姜，

香葉，蕪荽籽，南姜，香茅，白胡椒粒，豆冠仁，羅漢果，孜然，百里香，

黃枝子，陳皮粉，花椒粉，八角粉，五香粉，沙姜粉，甘草粉，蕪荽粉，孜

然粉，胡椒粉，丁香粉，桂皮粉，辣椒粉

醬料杜侯醬，海鮮醬，芝麻醬，花生醬，腐乳，酸梅醬，豆鼓醬，豆瓣菖，蛇油，

生抽油，老抽，白醋，浙醋，魚露，麻油，美極鮮醬油

配料冰糖，細砂糖，紅砂糖，精鹽，麥芽糖，味精，雞精，玫瑰露酒，紹酒，汾

酒，蜂蜜

第七章專用醬汁的配制

一、秘制燒烤醬

烤醬一

材料：洋蔥50克，紅糖30克，白醋20克，牛油50克

做法：用平底鍋將牛油溶化，加入洋蔥茸，煎至金黃色，再加入紅糖，白醋。

烤醬二

材料：老抽20克，辣椒油10克，番茄醬40克，檸檬汁40克，適量水

做法：先煮沸，然后慢火煮15分鐘即成。

二、蜜汁燒烤醬：

材料：麥芽糖500克，水1500克，砂糖1500克，檸檬汁100克，姜5片

做法：將上述材料放入鍋中，慢火煮至砂糖溶解即可。

三、黑椒燒烤醬：

材料：黑胡椒粉30克，秘制燒烤醬10克，蛇油10克，橄欖油10克，蒜末少許

做法：將上述材料調勻即可。

四、中式烤肉醬

材料：鰻魚骨3支，冰糖300克，麥芽糖50克，醬油500亳升，水200克

做法：將鰻魚骨烤過后加入所有的材料以大火煮沸，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。

五、蒙古烤肉醬：

材料：白芝麻50克，花生粉75克，蛀油15克，沙茶醬15克，米酒10克，水10克，

醬油30克

做法：將白芝麻炒香加入其它材料調勻即可。

六、紅去醬：

材料：戶戶醬40克，海鮮醬50克，柱侯醬20克，蜜汁燒烤醬30克，糖漿20克，白

醋I克，蜂蜜10克，純凈水50克，

做法：將上述材料調勻即可

七、烤饅頭醬

材料：蒜蓉醬100克，黃豆茜10克，味精2克，麻油20克，姜汁20克，蔥末30克

做法：所有材料調勻即可

八、就魚醬

材料：海鮮醬60克，秘制燒烤醬50克，戶戶醬40克，柱侯醬10克，蒜泥15克，老

抽5克，麻油10克，陳醋5克，孜然粉5克，芝麻20克，辣椒油20克，純凈水50克

做法：將上述材料調勻即可

九、XO醬

材料：蝦米、火腿各500克（切細成粒，用鍋烘干），大地魚150克（用鍋烘干，切成

細?；蛘叻鬯椋挑~150克，（切細粒）瑤柱200克，（清蒸30分鐘，取出撕成絲，榨

干水分，有五成熱的油炸干水分。）紅辣椒干適量，干蔥茸，蒜茸各400克，雞粉100

克，砂糖300克，味精450克

做法：起鍋放入蒜茸，炸至蒜茸變成黃色，按著順序放入紅辣椒干，干蔥茸炸至干透，

放入火腿粒，蝦米粒，咸魚粒，調勻炸5分鐘，放入瑤柱，大地魚攪拌均勻即可。

十、沙爹汁

材料：沙爹醬50克，沙爹粉50克，美極醬油60克，老抽60克，精鹽10克，麻油15

克，玫瑰露酒10克

做法：將所有材料混合，調勻即可。

十一、姜蔥汁

材料：鮮姜500克，蔥白250克，花生油750克，精鹽200克，砂糖50克，雞粉50克,

味精50克，胡椒粉10克，麻油20克

做法：將鮮姜榨汁、蔥白剁碎加入其他材料粉攪拌均勻即可

十二、咖嗯汁

材料：咖崛750克，高湯800克，椰汁750克，味精100克，砂糖65克

做法：將所有的材料煮沸調勻即可

十三、糖醋汁

材料：白醋500克，冰糖片350克，番茄汁12()克，山楂片30克，檸檬汁少許

做法：將所有的材料煮沸調勻即可

十四、黑椒汁

材料：柱侯醬500克，蒜茸400克，蜜糖150克，豆豉100克，辣椒醬、沙爹醬、砂糖

各50克，，洋蔥末20克，蔥末15克，西芹末10克，黑胡椒末5克

做法：將洋蔥末、蔥末、西芹不、蒜茸起鍋爆香、現(xiàn)放入余下的材料慢火煮沸即可。

十五、鼓油姜汁

材料：鮮姜茸100克，蒜茸100克，熟花生油50克，美極醬油250克

做法：將全部材料混合即可

注：

1、制作時根據(jù)使用量按比例相對應的增減各種材料的用量

2、在使用原材料的過程中，品牌的不同，會影響味道的質量、最好使用有品質保證的品牌

產品。

3、全國各地的口味總的來說東北偏味濃(大咸大甜)、西南偏酸辣、麻辣，浙江淮南上海

一帶偏甜同、兩湖地區(qū)偏咸辣、廣東一帶偏清淡，所以宜根據(jù)不同的地區(qū)適當?shù)恼{整配

方的定量。

第八章專用腌料的配制

一、燒烤鹽

材料：精鹽500克，味精500克，砂糖500克，姜粉300克，甘草粉150克

做法：將上述材料攪拌均勻即可。

二、淮鹽

材料：精鹽500克，五香粉3D0克

制作：精鹽炒熱放入五香粉攪拌即可。

三、鼓汁腌料

材料：碎豆鼓100克，蒜茸15克，蛙油3克，生抽4克，魚露5克，味精5克，胡椒

粉3克，生姜15克，高湯300克，辣椒粉適量

制作：混合上述材料即可

四、酸辣腌料

材料：辣椒油30克，蒜茸30克，姜末10克，味精5克，美極鮮醬油5克，雞精3克,

魚露5克，生抽5克，香醋80克，麻油10克，高湯200克，白糖5克

制作：混合上述材料即可

五、香辣腌料

材料；牛肉醬50克，香辣醬50克，豆瓣醬30克，辣妹子辣椒醬30克，蒜茸30克，

干椒片30克，味精5克，胡椒粉3克，白糖4克，美極鮮醬油5克，辣椒油10克，麻

油5克，高湯200克，

做法：先將牛肉醬、香辣醬，豆瓣醬，辣椒醬，蒜茸，干椒片炸香，然后加入其他材料,

攪拌均勻即可。

六、蛇油醬香腌料

材料：蛭油20克，海鮮醬10克，柱侯醬5克，XO醬5克，美極鮮醬油5克，腐乳10

克，魚露10克，生抽5克，味精3克，胡胡椒粉3克，高湯200克。

做法：將腐乳搗成泥，混合其余材料攪拌均勻即可。

七、蔥香腌料

材料：洋蔥100克，大蔥100克，香蔥100克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，十

三香10克，麻油10克，高湯200克，香葉、茴香、孜然粉、八角少許

做法：將洋蔥，大蔥，香蔥切成小顆煽香，加入其他材料混合，攪拌均勻即可。

八、泡椒腌料

材料：泡山椒150克，泡紅椒50克，泡菜100克，干辣椒5克，花椒5克，色拉油50

克，味精5克，白糖5克，高湯300克

做法：將泡山椒，泡紅椒，泡菜，干辣椒，花椒粒用腌料色拉油煽炒出香味加入其他材

料煮開成汁即可。

九、麻辣腌料

材料：干辣椒片100克，蒜茸30克，色拉油30克，美極鮮醬油5克，雞精3克，生抽

王5克，味精6克，白糖3克，胡椒粉2克，香醋10克，花生碎粒10克，花椒面20

克，辣椒油15克，折芝麻2克，精鹽3克，高湯250克。

做法：將干辣椒片，蒜茸用色拉油煽香，加入其他材料煮開成汁即可。

十、蒜香腌料

材料：蒜茸600克，干蔥肉150克，蕪荽50克，西芹150克，精蚣乃克，砂糖25克，

味精25克，玫瑰露酒25克

做法；將蒜茸，干蔥肉，蕪荽，西芹絞成茸、加入其他材料攪拌均勻即可。

注：

1、原料腌制時間可以根據(jù)其材料的細密程度進行控制，以完全入味為準。

2、烤制鮮嫩原料（如肉串類、海鮮類等）時，可按照原料每500克在腌料中加入嫩肉

粉3克，生粉5克混合攪拌均勻進行腌制，以保持原料水分不至流失，口感滑嫩。

3、有些水產品本身肉質細膩鮮美、不需特別腌制，可在烤制前用少許燒烤鹽或淮鹽加

上料酒稍稍腌制，烤熟后加上醬汁即可。

第九章各類食材的烤制

一、雞肉類

1、雞翅：先按所需口味用腌料將主料腌制1小時后用簽串好待月。爐溫控制在中火程

度，放入雞翅，烤至九成熟時刷上醬汁或撒上孜然粉、辣椒粉再烤1分鐘即可。

例：香辣雞翅

材料：雞翅（翅中和翅根）1000G,香辣腌料適量，孜然粉，辣椒粉適量

制作：將雞翅洗凈控干水，用香辣腌料均勻拌好，腌制1小時45分后用簽串好上爐烤

至九成熟時撒上孜然粉，辣椒粉再烤1分鐘即可在烤制過程中不停轉動，以免烤焦，使

雞翅易熟。

蜜汁紅云

材料：雞翅1000克，燒烤鹽50克，料酒10克，紅云燒烤醬適量

制作：將雞翅洗凈、烘干水，用燒烤鹽，料酒均勻拌好，腌制1小時45分后用簽串好

上爐烤至九成熟時撒上紅云醬再烤1分鐘即可。烤制中雞翅不停轉動，醬料不可刷得過

厚。

非?？蓸?/p>

材料：雞中翅1000克，蛇油醬香腌料適量，可樂250毫升，孜然粉，辣椒粉適量

制作：將雞中翅洗凈控干水，用蛀油醬香腌料，可樂拌好，腌制1小時45分后用簽串

好上爐烤至九成熟時撒上孜然粉，辣椒粉再烤1分鐘即可。

香滑沙爹

材料：雞中翅300克，蒜茸40克，姜茸30克，燒烤鹽20克，美極醬油6克，玫瑰露

酒5克，沙爹汁100克

制作：將雞中翅洗凈瀝干水分，把蒜茸，姜茸，燒烤鹽，美極醬油，玫瑰露酒和勻，放

入雞翅腌60分鐘后用簽串好上爐烤至烤熟，食用時淋上沙爹汁即可。

2、雞腿類

雞腿肉厚，味難入，不易烤熟，所以前期可先用鹵水制，一般鹵至八分熟即可，初加工

好的雞腿烤制時刷上不同的醬汁便可制成不同風味的成品。

例：蜜汁雞腿

材料：雞腿500克，蜜汁燒烤醬適量

制作：先將雞腿用白鹵制好，用簽串好上爐中火烤制至九成熟時均勻刷上蜜汁醬，烤至

完全成熟再見刷一次蜜汁醬即可。

麻辣雞腿

材料：雞腿500克，麻辣腌料500克，水200克，淮鹽15克，白芝麻，孜然粉，、辣椒

粉適量

制作：將雞腿洗凈控干水，先把麻辣腌料，淮鹽加入水中燒開，放入雞腿小火煮至九成

熟，冷卻后上爐翻烤，均勻刷上色拉油，撒上白芝麻，孜然粉，辣椒粉烤至完全成熟即

可。

雞柳

雞柳一般采用雞胸肉，肉質經嫩，腌制時可加入生粉，嫩肉粉，蛋清以保持肉質水分.

例：蔥香雞柳

材料：雞胸肉500克，蔥捍腌料適量，生粉5克，嫩肉粉3克，登清1個，姜蔥汁適量

制作：雞胸肉洗凈改刀，加蔥香腌料，生粉，嫩肉粉，蛋清抓勻腌制20分鐘入味，然

后用簽串起上爐熟，刷上姜蔥汁即可。

五彩雞柳

材料：雞胸肉500克，洋蔥、青、紅、黃辣椒各1個，沙茶醬適量，生抽10克，燒烤

鹽15克

制作：雞胸肉洗凈改刀，加入生抽，燒烤鹽，生粉，嫩肉粉，蛋清腌制20分鐘入味，

洋蔥、青、紅、黃辣椒改刀依序和雞柳串起上爐烤至九成熟刷上沙茶醬再烤1分鐘即可。

4、雞爪

雞爪在烤制前同樣需要加工，一般到表皮不破，易脫骨即可。經過初期加工過的雞爪烤

制時配上不同的醬71就可形成不同的口味

例：黑椒鳳爪

材料：雞爪500克，鹵水適量，黑椒燒烤醬適量，黑椒汁適量

制作：雞爪洗凈控干水，放入煮一的鹵水中小火鹵至九成熟，用簽串好上爐翻烤，刷上

黑椒烤醬烤至完全成熟再刷一遍黑椒汁即可。

泡椒鳳爪

材料：雞爪500克，水2000克，鹽50克，泡椒腌料適量，孜然粉、辣椒粉適量

制作：水加鹽大火煮開，放入洗凈的雞爪，撈去浮沫，小火煮至八成熟，煮好的雞爪攤

涼瀝干水，放入泡椒腌料中泡腌4-5小進取出用簽串好，烤爐至中火，放上雞爪翻烤

撤上孜然粉，辣椒粉烤至完全成熟即可。

雞腎

雞腎可鹵制后再烤制亦可用腌料稍腌后再烤制

例：鼓汁雞腎

材料：雞腎500克，豉汁腌料適量，孜然粉、辣椒粉適量，

制作：雞腎洗凈改刀切好放入豉汁腌料中拌勻腌制20分鐘，用簽串好上爐翻烤，待熟

時均勻撒上孜然粉，辣椒粉即可。

二、羊肉類

羊肉肉質細膩，一般不需要前期加工，稍腌就可上爐烤制

例：串烤羊肉

材料：羊肉500克，燒烤鹽30克，生粉5克，嫩肉粉3克，料酒10克，蛀油8克，孜

然粉適量，辣椒粉適量

制作：先將羊肉洗凈改刀，加入燒烤鹽，生粉，嫩肉粉，料酒，蛀油抓勻，腌制45分

鐘后用簽串好，再加入孜然粉，辣椒粉上爐翻烤即可。

草原羊排

材料：羊排500克，蔥香味腌料適量，蒙古燒烤醬適量，孜然粉適量，辣椒粉適量。

制作：羊排洗凈控干水斬成小件，放入蔥香味腌料拌勻腌制1小時，將腌好的羊排用簽

串好上爐烤至九成熟刷上蒙古燒烤醬，均勻撒上孜然粉，辣椒粉，烤至完全成熟即可。

三、牛肉類

燒烤用牛肉一般采用肉質比較細膩的牛里脊，牛舌等材料，如果選用肉質較老的部位，

也可以先做前期加工，然后再進行烤制

例：蒙古肥牛

材料：帶脂肥牛肉500克，生粉5克，嫩肉粉3克，蛋清1個，香辣腌料適量，蒙古燒

烤醬適量

制作：牛肉洗凈改刀，加生粉，嫩肉粉，蛋清，香辣腌料拌勻腌制45分鐘，用簽串好

上爐翻烤至九分熟刷上蒙古燒烤醬烤至完全成熟即可。

茶樹菇牛柳

材料：牛里脊500克，新鮮茶樹菇醬300克，燒烤鹽20克，生粉5克，嫩肉粉3克，

蛋清1個，黑椒烤肉適量

制作：牛里脊改刀切成條狀加入燒烤鹽，生粉，嫩肉粉，蛋清，少許水拌勻腌制40分

鐘，茶樹菇用水浸泡3分鐘撈出，將牛柳和茶樹菇串起.上爐烤至八成熟刷.上黑椒烤醬再

烤1分鐘即可。

四、豬肉類

豬肉類食材在烤制時基本制法與羊肉差不多，制作時可參考前面所述羊肉類的制作方

法。

例：串烤豬肉

材料：豬精肉500克，燒烤鹽30克，生粉5克，嫩肉粉3克，秘制醬適量

制作：豬肉洗衣凈改刀，用燒烤鹽，生粉，嫩肉粉，少量水抓勻腌制20分鐘，腌好的

豬肉用簽串好上爐烤至九成熟刷上秘制燒烤醬烤至成熟即可。

孜然脆骨

材料：豬脆骨（月亮骨）500克，燒烤鹽30克，蛇油8克，料酒10克，生粉5克，孜

然粉適量，辣椒粉適量

制作：先將脆骨改刀后加入燒烤鹽，蛇油，料酒，生粉，少量水打拌勻腌制3