食品中毒防范管理制度?總則1.目的為有效預(yù)防食品中毒事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康與生命安全，維護(hù)公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、快速反應(yīng)的原則，嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)，確保食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)，遠(yuǎn)離污染源和暴露垃圾場（站）、糞坑、污水池等。生產(chǎn)經(jīng)營場所布局應(yīng)合理，按照食品加工工藝流程，分為原料處理、加工制作、成品儲存等區(qū)域，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除污垢、垃圾和雜物。墻壁、地面、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑、無脫落物。門窗應(yīng)完好無損，能有效阻擋蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。加工制作設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，不得混用。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求，定期除霜、清潔。4.通風(fēng)與照明生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、煙霧和有害氣體積聚。照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)經(jīng)營需要，光線充足、均勻，無頻閃、無陰影。食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、衛(wèi)生狀況等，確保所采購的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品采購采購食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料。采購食品應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.索證索票管理設(shè)立專門的索證索票檔案，將采購食品的相關(guān)證明材料和購貨憑證分類整理、歸檔保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。定期對索證索票檔案進(jìn)行檢查和核對，確保檔案資料的完整性和真實(shí)性。食品儲存管理1.食品分類存放根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，避免相互污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。2.儲存條件控制按照食品的儲存要求，設(shè)置相應(yīng)的溫度、濕度、通風(fēng)等儲存條件。易腐食品應(yīng)儲存在冷藏、冷凍設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，防止受潮、霉變。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入市場。建立庫存食品清理記錄，記錄清理食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、清理日期等信息。食品加工制作管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工過程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工，使用不同的工具、容器。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。3.食品留樣管理學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。做好食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能滿足餐飲具清洗消毒的需要，具備有效的清洗、消毒功能。2.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。采用物理消毒方法的，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)采用保潔設(shè)施存放，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.清洗消毒記錄建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄餐飲具的清洗日期、消毒日期、消毒方式、消毒時間、保潔情況等信息。清洗消毒記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于二年。食品安全自查與整改管理1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等。2.自查實(shí)施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況，食品采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況等，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題和隱患。3.自查結(jié)果記錄與分析對自查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在的隱患、整改措施及責(zé)任人等信息。對自查結(jié)果進(jìn)行分析，評估食品安全風(fēng)險程度，制定相應(yīng)的風(fēng)險防控措施。4.整改落實(shí)針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保問題得到及時有效的解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。整改完成后，對整改效果進(jìn)行評估，驗(yàn)證整改措施的有效性。食品中毒事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品中毒事故的應(yīng)急處置工作。明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。設(shè)立應(yīng)急處置工作小組，如現(xiàn)場救援組、調(diào)查處理組、后勤保障組等，各工作小組應(yīng)按照職責(zé)分工迅速開展工作。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生食品中毒事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告公司負(fù)責(zé)人。公司負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即啟動食品中毒事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置工作小組趕赴現(xiàn)場進(jìn)行救援和調(diào)查處理。及時向上級主管部門、食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告食品中毒事故的情況，包括中毒人數(shù)、中毒癥狀、發(fā)生時間、地點(diǎn)等信息。3.現(xiàn)場救援與調(diào)查處理現(xiàn)場救援組應(yīng)迅速將中毒人員送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。調(diào)查處理組應(yīng)及時對食品中毒事故進(jìn)行調(diào)查，查明中毒原因、中毒食品及中毒人數(shù)等情況，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門做好事故的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料。4.后續(xù)處置對中毒人員進(jìn)行跟蹤隨訪，了解其康復(fù)情況。對事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。按照規(guī)定向社會公布食品中毒事故的有關(guān)情況，回應(yīng)社會關(guān)切。培訓(xùn)與宣傳教育管理1.培訓(xùn)計劃制定根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)要求，制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對象、時間、方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品中毒預(yù)防知識、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計劃定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)覆蓋公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。邀請食品藥品監(jiān)管部門