ICS67.080.01CCSB396111楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB6111/T212—2024羊肚菌冷藏保鮮及烘干加工技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationsforrefrigeratedpreservationanddryingprocessingofMorel楊凌示范區(qū)市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB6111/T212—2024前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由楊凌示范區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村振興局提出并歸口。本文件起草單位：楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院、楊凌君寶家庭農(nóng)場、陜西楊凌金麒麟生物科技有限公司。本文件主要起草人：姚瑞祺、王杜璇、趙玉鵬、任文飛、陳德財(cái)。本文件首次發(fā)布。鋒、杜璨、胡煜、牛永浩、高敏、黃無非、胡家棟、戚飛、本文件由楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院負(fù)責(zé)解釋。聯(lián)系人：姚瑞祺聯(lián)系方式系地址：陜西省楊凌示范區(qū)渭惠路24號IDB6111/T212—2024羊肚菌冷藏保鮮及烘干加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了羊肚菌冷藏保鮮、烘干加工的術(shù)語和定義及技術(shù)要求。本文件適用于羊肚菌的冷藏保鮮和烘干加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T5009.60食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30134冷庫管理規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義缺陷菇FragmentaryAscocarp菌蓋、菌柄不完整的子囊果。[來源：NY/T4344—2023，3.4]1DB6111/T212—20244.1.1采收時(shí)間子實(shí)體菌帽褶皺充分展開時(shí)，及時(shí)采收。4.1.2采收方法采大留小，采密留稀，分期采集。采收時(shí)用小刀齊土面割下或?qū)⒆訉?shí)體基部一起拔出，切除菌柄有泥土部分，輕拿輕放置于保鮮筐內(nèi)，避免擠壓。分級去除毛發(fā)、沙石、塑料、金屬等異物，去除霉?fàn)€菇、腐爛菇。按NY/T4344中表1的指標(biāo)要求，分為特級、一級和二級三個(gè)等級。不能納入特級、一級、二級且未失去食用價(jià)值的列為等外級。按不同等級分別裝入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)及時(shí)轉(zhuǎn)入預(yù)冷庫，裝筐高度應(yīng)不超過總高度的80%。冷藏庫準(zhǔn)備冷藏庫應(yīng)提前做全面檢查，確保設(shè)備運(yùn)行正常。使用前應(yīng)參照GB/T30134和NY/T2000對冷藏庫內(nèi)部做消毒處理。消毒宜采取含有效氯25%～30%的漂白粉配成10%的溶液，按40mL/m的庫容用量噴霧，3噴后對庫房通風(fēng)換氣除味。貯藏前，預(yù)冷庫、貯藏庫均應(yīng)降溫至2℃～4℃，可通過地面加濕的方式使庫內(nèi)相對濕度≥80%。預(yù)冷周轉(zhuǎn)箱碼放高度不超過1.5m，每批預(yù)冷入庫量應(yīng)不超過總庫容量的1/4。預(yù)冷溫度0℃～3℃，中心溫度2℃～4℃。預(yù)冷后的羊肚菌應(yīng)及時(shí)入冷藏庫冷藏。入庫時(shí)注意輕裝輕放，由里向外，依次存放，每次入庫量應(yīng)不超過總貯藏量的二分之一。堆垛應(yīng)保持離墻大于20cm，垛底托盤離地高于10cm，垛間間隙30cm～50cm，碼垛高度應(yīng)不超過冷風(fēng)機(jī)下邊緣，靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口位置的堆垛上應(yīng)加蓋食品級覆蓋物。4.6.1溫濕度貯藏溫度0℃～2℃；相對濕度80%～85%。溫濕度測量點(diǎn)應(yīng)選擇在不受冷凝、異常氣流、輻射、振動(dòng)和可能沖擊的地方。溫濕度計(jì)均勻放在冷庫中。貯藏期超過5d的，應(yīng)全面檢查，及時(shí)去除褐變菇、萎蔫菇、腐爛菇、凍菇。出庫按照“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則出庫，并建立相應(yīng)的貯藏檔案。2DB6111/T212—2024運(yùn)輸采用冷藏車運(yùn)輸。運(yùn)輸車應(yīng)符合GB14881的要求。整個(gè)運(yùn)輸過程冷藏車內(nèi)溫度應(yīng)保持在0℃～2℃，運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過24h。運(yùn)輸時(shí)要輕裝、輕卸、防重壓，避免機(jī)械損傷。5烘干技術(shù)烘前處理烘干前應(yīng)剪除羊肚菌柄基部雜質(zhì)，并按菌蓋長度、菌柄長度、菌蓋薄厚和采收批次分開。預(yù)熱烘干前應(yīng)預(yù)先將烘箱或烘干室溫度升至35℃左右。裝盤（或上篩）應(yīng)單層均勻擺放，避免重疊或者堆積。入烘干箱（室）大而厚的放在上層，小而薄的放在下層，層間距應(yīng)大于10cm。溫、濕度控制烘干過程中應(yīng)注意通風(fēng)排濕，宜采用四段式烘干：a)烘干溫度30℃～40℃，持續(xù)2h～3h。b)烘干溫度40℃～45℃，持續(xù)2h～3h。c)烘干溫度45℃～50℃，持續(xù)2h～3h。d)烘干溫度50℃～55℃，持續(xù)2h～3h。質(zhì)量要求完全烘干的羊肚菌，應(yīng)符合GB7096的規(guī)定，等級和規(guī)格參照NY/T4344中表1的指標(biāo)要求，并滿足下列基本條件：包裝應(yīng)符合GB43284-2023的規(guī)定。同一包裝箱內(nèi)應(yīng)為同一等級、同一規(guī)格的產(chǎn)品。包裝內(nèi)的產(chǎn)品可視部分應(yīng)具有整個(gè)包裝產(chǎn)品的代表性。包裝使用的聚乙烯塑料袋應(yīng)符合GB/T5009.60要求，外包