項(xiàng)目四任務(wù)二《我是小小面包師》（教案）浙教版三年級(jí)勞動(dòng)上冊(cè)授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教材分析同學(xué)們，今天我們要來(lái)學(xué)習(xí)《我是小小面包師》這個(gè)有趣的課題。這節(jié)課的內(nèi)容來(lái)自于我們浙教版三年級(jí)的勞動(dòng)課本。在這節(jié)課中，我們會(huì)一起動(dòng)手制作面包，感受勞動(dòng)的樂(lè)趣，同時(shí)也鍛煉我們的動(dòng)手能力和創(chuàng)造力。這可是我們課本上的一大亮點(diǎn)哦！??核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新、勞動(dòng)技能和文化理解等核心素養(yǎng)。通過(guò)親自動(dòng)手制作面包，學(xué)生們將學(xué)會(huì)基本的烘焙技巧，培養(yǎng)動(dòng)手操作能力。同時(shí)，學(xué)生們?cè)隗w驗(yàn)勞動(dòng)的過(guò)程中，能夠理解食物的來(lái)之不易，增強(qiáng)對(duì)勞動(dòng)人民的尊重和感激之情，提升文化自信。這樣的實(shí)踐活動(dòng)，有助于培養(yǎng)學(xué)生的生活技能，培養(yǎng)他們成為具有社會(huì)責(zé)任感和創(chuàng)新精神的社會(huì)公民。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的知識(shí)：三年級(jí)的學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中，已經(jīng)接觸過(guò)一些簡(jiǎn)單的勞動(dòng)技能，比如折紙、制作手工藝品等。他們對(duì)工具的使用和材料的認(rèn)識(shí)有一定的了解，這為今天的學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。

2.學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：這個(gè)年齡段的學(xué)生對(duì)新鮮事物充滿好奇，對(duì)動(dòng)手操作的活動(dòng)尤其感興趣。他們的動(dòng)手能力逐漸增強(qiáng)，但耐心和細(xì)致程度還有待提高。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，有的學(xué)生喜歡獨(dú)立操作，有的則更傾向于團(tuán)隊(duì)合作。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在制作面包的過(guò)程中，學(xué)生可能會(huì)遇到測(cè)量、攪拌、發(fā)酵等環(huán)節(jié)的困難。尤其是發(fā)酵這個(gè)過(guò)程，需要耐心等待，對(duì)時(shí)間把握不準(zhǔn)確可能會(huì)影響最終效果。此外，學(xué)生在操作過(guò)程中可能會(huì)遇到手部協(xié)調(diào)、材料選擇等問(wèn)題，需要老師及時(shí)指導(dǎo)和幫助。教學(xué)資源-軟硬件資源：烤箱、面包模具、面粉、酵母、鹽、糖、雞蛋、水、量杯、攪拌勺、面粉篩、手套、圍裙

-課程平臺(tái)：教室內(nèi)的實(shí)物教學(xué)環(huán)境

-信息化資源：烘焙教學(xué)視頻、面包制作步驟圖解

-教學(xué)手段：演示法、實(shí)踐操作、小組合作學(xué)習(xí)教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入（約5分鐘）

激發(fā)興趣：

“同學(xué)們，你們喜歡面包嗎？有沒(méi)有自己親手做過(guò)面包呢？”

（學(xué)生回答）

情境導(dǎo)入：

“今天，我們就來(lái)當(dāng)一次小小面包師，一起動(dòng)手制作美味的面包。在開(kāi)始之前，我們先來(lái)回顧一下之前學(xué)過(guò)的烘焙知識(shí)?！?/p>

回顧舊知：

“記得我們之前學(xué)過(guò)的烘焙工具和材料有哪些嗎？比如烤箱、面粉、酵母等。”

二、新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

講解新知：

“今天我們要制作的面包是香蔥肉松面包。首先，我要給大家介紹的是面粉的用量和酵母的發(fā)酵時(shí)間。”

舉例說(shuō)明：

“比如，面粉的用量是100克，酵母的用量是2克。發(fā)酵時(shí)間一般需要1小時(shí)左右?！?/p>

互動(dòng)探究：

“同學(xué)們，你們覺(jué)得酵母在面包制作中起到什么作用呢？請(qǐng)你們小組討論一下?！?/p>

三、實(shí)踐操作（約30分鐘）

學(xué)生活動(dòng)：

“現(xiàn)在，請(qǐng)同學(xué)們按照剛才學(xué)習(xí)的步驟，開(kāi)始制作香蔥肉松面包。我會(huì)請(qǐng)幾組同學(xué)上來(lái)展示他們的制作過(guò)程。”

教師指導(dǎo)：

“在操作過(guò)程中，如果遇到問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)舉手提問(wèn)。我會(huì)為大家解答?！?/p>

四、鞏固練習(xí)（約15分鐘）

學(xué)生活動(dòng)：

“接下來(lái)，請(qǐng)同學(xué)們將剛剛制作的面包放入烤箱進(jìn)行烘烤。記得要注意烤箱的溫度和時(shí)間。”

教師指導(dǎo)：

“在烘烤過(guò)程中，我會(huì)巡視各小組，確保面包烤得恰到好處?！?/p>

五、總結(jié)反思（約5分鐘）

“同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了如何制作香蔥肉松面包。通過(guò)這個(gè)活動(dòng)，你們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)自己的進(jìn)步呢？”

“同時(shí)，我想問(wèn)問(wèn)大家，在制作面包的過(guò)程中，你們遇到了哪些困難？又是如何解決的？”

“最后，希望大家在今后的生活中，能夠把今天學(xué)到的烘焙技巧運(yùn)用到實(shí)際生活中，為自己和家人制作美味的面包?！?/p>

六、課后作業(yè)（約5分鐘）

“同學(xué)們，這節(jié)課我們就上到這里。請(qǐng)大家回家后，嘗試用今天學(xué)到的知識(shí)，為家人制作一款自己喜歡的面包。記得拍照發(fā)給我哦！”

“課后，我會(huì)在班級(jí)群里分享一些烘焙相關(guān)的資料，大家如果有興趣，可以隨時(shí)查閱?！?/p>

（教學(xué)過(guò)程結(jié)束）教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-面包制作的歷史與文化：介紹不同國(guó)家和地區(qū)的面包文化，如法國(guó)的面包節(jié)、意大利的面包藝術(shù)等，讓學(xué)生了解面包背后的故事。

-面包種類與制作技巧：介紹不同種類的面包，如法式長(zhǎng)棍、意大利面包、日式吐司等，以及它們的制作技巧和特點(diǎn)。

-面包烘焙的科學(xué)原理：講解面粉、酵母、水等原料在面包制作中的作用，以及發(fā)酵、烘烤等過(guò)程背后的科學(xué)原理。

-面包裝飾與創(chuàng)意：展示各種面包裝飾技巧，如水果切片、巧克力勾勒、彩色糖珠點(diǎn)綴等，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)意思維。

2.拓展建議：

-鼓勵(lì)學(xué)生閱讀與烘焙相關(guān)的書(shū)籍，如《面包制作入門》、《烘焙藝術(shù)》等，豐富他們的烘焙知識(shí)。

-組織學(xué)生參觀面包店或烘焙坊，了解面包制作的實(shí)際過(guò)程，并與專業(yè)人士交流學(xué)習(xí)。

-建議學(xué)生在家嘗試制作其他種類的面包，如全麥面包、蔬菜面包等，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力和動(dòng)手能力。

-鼓勵(lì)學(xué)生參加烘焙比賽或活動(dòng)，展示自己的烘焙成果，提高他們的自信心和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全和營(yíng)養(yǎng)搭配，了解不同食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，培養(yǎng)他們健康飲食的觀念。

-鼓勵(lì)學(xué)生記錄自己的烘焙心得和作品，通過(guò)寫(xiě)作、繪畫(huà)等形式表達(dá)自己的情感和創(chuàng)意。

-組織學(xué)生開(kāi)展烘焙主題的親子活動(dòng)，增進(jìn)家庭成員之間的感情，同時(shí)讓學(xué)生在家庭環(huán)境中學(xué)習(xí)烘焙技巧。

-建議學(xué)生關(guān)注國(guó)內(nèi)外烘焙領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)，如新型烘焙設(shè)備、烘焙原料等，拓寬他們的視野。課堂課堂評(píng)價(jià)是教學(xué)過(guò)程中不可或缺的一環(huán)，它有助于我們了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行解決。以下是我對(duì)課堂評(píng)價(jià)的具體實(shí)施方法：

1.提問(wèn)評(píng)價(jià)：

在課堂教學(xué)中，我會(huì)通過(guò)提問(wèn)的方式了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。例如，在講解面包制作步驟時(shí)，我會(huì)提問(wèn)：“同學(xué)們，面包制作的第一步是什么？”通過(guò)學(xué)生的回答，我可以判斷他們對(duì)基本步驟的熟悉程度。此外，我還可能會(huì)提出一些開(kāi)放性問(wèn)題，如：“你們認(rèn)為在制作面包的過(guò)程中，哪個(gè)環(huán)節(jié)最重要？”這樣的問(wèn)題可以激發(fā)學(xué)生的思考，促進(jìn)他們對(duì)知識(shí)的深入理解。

2.觀察評(píng)價(jià)：

在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作時(shí)，我會(huì)仔細(xì)觀察他們的動(dòng)作是否規(guī)范，是否能夠按照步驟進(jìn)行。例如，在攪拌面團(tuán)時(shí)，我會(huì)觀察學(xué)生是否能夠均勻地?cái)嚢?，是否注意到了面團(tuán)的濕度。通過(guò)觀察，我可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并給予個(gè)別學(xué)生針對(duì)性的指導(dǎo)。

3.小組合作評(píng)價(jià)：

在小組合作環(huán)節(jié)，我會(huì)評(píng)價(jià)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。例如，在制作面包的過(guò)程中，我會(huì)觀察學(xué)生是否能夠主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，是否能夠與組員有效溝通。此外，我還會(huì)關(guān)注學(xué)生在小組中的角色定位，是否能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，為團(tuán)隊(duì)的成功貢獻(xiàn)力量。

4.實(shí)踐操作評(píng)價(jià)：

在學(xué)生完成面包制作后，我會(huì)對(duì)他們的作品進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)內(nèi)容包括面包的外觀、口感、制作工藝等方面。例如，我會(huì)評(píng)價(jià)面包的形狀是否規(guī)整，是否具有光澤，口感是否松軟等。同時(shí)，我還會(huì)關(guān)注學(xué)生在制作過(guò)程中的創(chuàng)新點(diǎn)，如是否嘗試了新的裝飾方法或配料搭配。

5.課堂測(cè)試評(píng)價(jià)：

為了更全面地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，我會(huì)定期進(jìn)行課堂測(cè)試。測(cè)試內(nèi)容涵蓋本節(jié)課的主要知識(shí)點(diǎn)，如面包制作步驟、原料作用、烘焙原理等。通過(guò)測(cè)試，我可以了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，并及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。

6.作業(yè)評(píng)價(jià)：

對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改和點(diǎn)評(píng)，是課堂評(píng)價(jià)的重要環(huán)節(jié)。我會(huì)對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行細(xì)致的檢查，指出他們的優(yōu)點(diǎn)和不足，并給予針對(duì)性的建議。例如，在學(xué)生完成面包制作后，我會(huì)要求他們提交一份制作報(bào)告，包括制作過(guò)程、心得體會(huì)等。我會(huì)對(duì)報(bào)告的內(nèi)容、格式、語(yǔ)言表達(dá)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，并及時(shí)反饋給學(xué)生。

7.反饋與鼓勵(lì)：

在課堂評(píng)價(jià)過(guò)程中，我會(huì)及時(shí)給予學(xué)生反饋，鼓勵(lì)他們繼續(xù)努力。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，我會(huì)給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于遇到困難的學(xué)生，我會(huì)給予耐心的指導(dǎo)和幫助。通過(guò)積極的反饋，我可以幫助學(xué)生樹(shù)立信心，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)反思與改進(jìn)教學(xué)反思是教師成長(zhǎng)的重要環(huán)節(jié)，每一次課后我都會(huì)認(rèn)真思考，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以便在未來(lái)的教學(xué)中不斷改進(jìn)。以下是我對(duì)《我是小小面包師》這節(jié)課的一些反思和改進(jìn)措施：

1.學(xué)生參與度：

在導(dǎo)入環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)于烘焙的興趣并不高，參與度不夠。為了提高學(xué)生的積極性，我計(jì)劃在下次課中設(shè)計(jì)一個(gè)更吸引人的開(kāi)場(chǎng)，比如通過(guò)講述一個(gè)小故事，讓學(xué)生了解到面包背后的文化故事，從而激發(fā)他們的興趣。

2.互動(dòng)環(huán)節(jié)：

課堂上的互動(dòng)環(huán)節(jié)雖然進(jìn)行了，但效果并不理想。部分學(xué)生顯得有些拘謹(jǐn)，不敢提問(wèn)或分享。為了改善這一點(diǎn)，我打算在接下來(lái)的課程中，設(shè)計(jì)一些小組討論和角色扮演的活動(dòng)，讓學(xué)生在輕松的氛圍中更愿意表達(dá)自己。

3.實(shí)踐操作：

在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)有的學(xué)生因?yàn)槿狈?shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)一些操作步驟不太熟悉。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我計(jì)劃在課前提供一些操作視頻，讓學(xué)生在課前預(yù)習(xí)，這樣他們?cè)谡n堂上就能更快地進(jìn)入狀態(tài)。

4.針對(duì)性問(wèn)題：

在教學(xué)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)于發(fā)酵過(guò)程的理解比較困難。為了幫助這些學(xué)生，我打算在課后組織一個(gè)小型的輔導(dǎo)小組，由我或者學(xué)習(xí)好的學(xué)生來(lái)幫助他們理解和掌握發(fā)酵的原理。

5.評(píng)價(jià)方式：

在評(píng)價(jià)學(xué)生的作業(yè)時(shí)，我發(fā)現(xiàn)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)不夠明確，導(dǎo)致部分學(xué)生對(duì)自己的表現(xiàn)不太清楚。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我計(jì)劃制定一個(gè)更加詳細(xì)和量化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并在課堂上進(jìn)行講解，讓學(xué)生明白自己的努力方向。

6.教學(xué)資源：

在教學(xué)資源的使用上，我發(fā)現(xiàn)了一些可以改進(jìn)的地方。比如，在介紹面包種類時(shí)，我可以準(zhǔn)備一些實(shí)物或者圖片，讓學(xué)生有更直觀的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，我也計(jì)劃在未來(lái)的課程中引入一些互動(dòng)式的教學(xué)工具，如平板電腦或投影儀，以增加課堂的趣味性。

7.教學(xué)節(jié)奏：

在教學(xué)節(jié)奏上，我發(fā)現(xiàn)有時(shí)候講解過(guò)于詳細(xì)，導(dǎo)致學(xué)生跟不上進(jìn)度。為了調(diào)整這一點(diǎn)，我打算在課后根據(jù)學(xué)生的反饋調(diào)整教學(xué)內(nèi)容的深度和廣度，確保每個(gè)學(xué)生都能跟上課程的步伐。板書(shū)設(shè)計(jì)①面包制作基礎(chǔ)知識(shí)

-面粉的種類與特性

-酵母的作用與使用方法

-烘焙工具與材料

②面包制作步驟

-面團(tuán)制作：面粉、酵母、水、鹽、糖的混合與揉制

-面團(tuán)發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間、溫度控制

-面團(tuán)分割與整形

-面包烘焙：烤箱溫度、烘烤時(shí)間

③面包裝飾與創(chuàng)意

-切片裝飾：水果、蔬菜

-巧克力勾勒：形狀、圖案

-糖珠點(diǎn)綴：顏色、大小

-創(chuàng)意組合：口味搭配、造型設(shè)計(jì)

④面包品嘗與評(píng)價(jià)

-口感評(píng)價(jià)：松軟度、彈性

-香味評(píng)價(jià)：香氣濃郁、持久

-外觀評(píng)價(jià)：形狀、色澤

-創(chuàng)意評(píng)價(jià)：獨(dú)特性、美觀性典型例題講解1.例題：

假設(shè)制作一款法式長(zhǎng)棍面包，面粉用量為200克，酵母用量為5克，水用量為100毫升。請(qǐng)問(wèn)酵母的用量占面粉的百分比是多少？

答案：

酵母的用量占面粉的百分比為2.5%。計(jì)算方法為：酵母用量（5克）/面粉用量（200克）=0.025，轉(zhuǎn)換為百分比即為2.5%。

2.例題：

一個(gè)面包制作配方中，面粉的用量是500克，酵母的用量是10克，水的用量是200毫升。如果按照這個(gè)配方制作兩個(gè)面包，酵母和水的用量分別是多少？

答案：

酵母的用量為20克（10克×2），水的用量為400毫升（200毫升×2）。

3.例題：

在制作一款全麥面包時(shí)，如果需要100克全麥面粉，那么酵母的用量應(yīng)該是多少？

答案：

酵母的用量取決于酵母的活性。一般來(lái)說(shuō)，活性酵母的用量是面粉用量的1/100至1/200。以1/150為例，那么酵母的用量為100克×1/150=0.67克，約為0.7克。

4.例題：

一個(gè)面包制作配方中，面粉的用量是250克，酵母的用量是5克，水的用量是100毫升。如果將面粉的用量增加到300克，其他材料保持不變，酵母的用量應(yīng)該調(diào)整為多少？

答案：

由于水的用量沒(méi)有變化，酵母的用量與面粉的用量成正比。原來(lái)的面