PAGEPAGE12025初級評茶員職業(yè)技能精練考試題庫及答案（濃縮300題）一、單選題1.從業(yè)人員對愛崗敬業(yè)的準確理解應該是()A、只選擇自己喜歡的崗位B、只要干上一種工作，就埋頭苦干一輩子C、雖然不喜歡某崗位，但也必須長期干下去D、干一行，愛一行，專一行答案：D2.優(yōu)秀評茶員是判斷茶葉品質(zhì)的行家，應該成為茶葉()方面的多面手。A、制、供、銷B、品飲C、消費D、沖泡答案：A3.審評黑茶緊壓茶,宜用()時間進行沖泡。A、依據(jù)緊壓程度第一次2min~5min,第二次5min~8minB、依據(jù)緊壓程度第一次3min~5min,第二次5min~8minC、依據(jù)緊壓程度第一次4min~5min,第二次5min~8minD、依據(jù)緊壓程度第一次5min,第二次5min~8min答案：A4.根據(jù)白茶的品質(zhì)要求，做白茶的品種主要是()種，A、福鼎大白茶和水仙種，政和種B、鐵觀音和黃棪C、梅占種D、硬枝烏龍答案：A5.茶葉感官審評室內(nèi)部溫度要求，正確的是()A、10℃~15℃B、15℃~25℃C、15℃~27℃D、15℃~35℃答案：C6.中國茶葉分類的依據(jù)是()A、茶葉加工方法和茶多酚的氧化程度的不同B、茶樹品種的不同C、茶葉產(chǎn)區(qū)不同D、產(chǎn)茶省的不同答案：A7.下列之一是學習職業(yè)道德的意義無關(guān)()A、有利于前進方向B、有利于自己的工作C、有利于企業(yè)發(fā)展D、有利于行風建設答案：A8.品質(zhì)記錄表()A、有圓定的格式B、表格和格式視需要而確定C、表格和格式不能自行確定D、表格和格式有統(tǒng)一的規(guī)定答案：B9.茶葉分樣的方法，不正確的是()A、直線復堆法均勻茶樣B、直線復堆法后樣盤的茶葉一分為三，取其1/3以實現(xiàn)茶葉量的縮減C、四分法縮分茶樣D、分樣盤的兩端各有一個缺口答案：B10.廣東青茶的外形條索特征為()A、肥壯緊結(jié)勻整，帶扭曲條形B、緊結(jié)較直C、較緊直，壯結(jié)D、緊結(jié)、勻整答案：B11.DB33/T941-2014的標準代號含義為()A、浙江省地方標準，DB為地方標準第一個拼音字母，33代表浙江省，T為推薦性的第一個拼音字母B、浙江省地方標準，DB為代表第一個拼音字母，33代表浙江省,T為推薦性的第一個拼音字母C、浙江省地方標準，DB為代表第一個拼音字母，33代表浙江省，T為茶葉英文tea第一個字母D、地方標準，DB為地方標準第一個拼音字母，33代表順序號，T為茶葉英文tea第一個字母答案：A12.對樣評茶的方法有利于有利于()A、小幅度提高茶樣銷售指導價格B、快速準確地比較出品質(zhì)高低C、簡單有效地看出茶樣弊病問題D、準確無誤地判斷茶樣品質(zhì)優(yōu)劣答案：B13.茶葉評茶盤的要求，不正確的是()A、木板或者膠合板制成，正方形B、涂以白色油漆，無氣味C、外圍邊長230mm,邊高33mmD、盤的一邊有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm,下寬30mm答案：D14.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A15.扦樣的方法，哪一項不對()A、用于感官審評的茶樣，從樣罐倒出，取100～200g放入樣盤中B、把盤，茶樣和勻C、用食指、拇指抓取審評茶樣D、一次抓樣，寧可手中有余茶答案：C16.以1芽4~5葉制成的黃茶屬于()A、黃芽茶B、黃大茶C、黃小茶D、黃湯答案：B17.根據(jù)GBT23776-2018《茶葉感官審評方法》,下列茶類中不審評葉底的是()A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、粉茶答案：D18.一般紅、綠、黃、白散茶，稱取樣茶()投入審評杯內(nèi)，杯蓋應放入審評碗內(nèi)，然后以沸滾適度的開水以慢快慢的速度沖泡滿杯，泡水量應齊杯口一致。A、1gB、2gC、3gD、5g答案：C19.下面不屬于葉底術(shù)語的是()A、扁塊B、死紅張C、紅張D、鐵灰綠答案：A20.粉茶審評有()A、五因子B、六因子C、七因子D、八因子答案：B21.精制茶審評杯硫的要求，不正確的是()A、杯呈圓柱形B、杯高66mm,外徑67mm,容量150mlC、與杯柄相對的杯口邊緣有2個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm,寬2.5mmD、硫高56mm,上口外徑95mm,容量240ml答案：C22.評茶術(shù)語，不正確的是()A、評茶術(shù)語是記述茶葉品質(zhì)感官評定結(jié)果的專業(yè)性用語，簡稱評語B、評茶術(shù)語分等級評語和對樣評語C、評茶術(shù)語有專用于一項品質(zhì)因子與通用，如“純正”、“純和”專用于香氣D、評茶術(shù)語有的對某類茶屬于褒義，而對另外一類茶則屬于貶義答案：C23.我國2017年發(fā)布GB/T14487-2017與GB/T14487-2008相比，新標準沒有增加()A、標準由中華供銷合作社提出B、黑茶類如六堡茶等的評語C、緊壓綠茶的術(shù)語D、緊壓烏龍茶的術(shù)語答案：C24.茶樹的嫩芽葉在一年四季中，品質(zhì)最好的是()A、清明節(jié)B、立夏節(jié)C、秋分節(jié)D、初冬季節(jié)答案：A25.粉茶內(nèi)質(zhì)審評，高檔茶滋味要求口感()A、細膩B、醇和C、有纖維感D、以上都是答案：A26.七檔制評分時，樣晶的外形得分較標準對照樣高出1分，如用文字描述即為()A、較高B、稍高C、較低D、稍低答案：B27.審評計分中各項因子的評分系數(shù)最大的往往是()A、外形B、湯色C、香氣D、滋味答案：D28.對樣評茶方法有()的突出特點。A、安全可靠B、快速有效C、簡單易用D、易找品質(zhì)弊病答案：B29.花類、果(實.類代用茶，理化指標規(guī)定的水分含量是()A、≤8.5B、≤10C、≤12D、≤13答案：D30.我國已制定的茶葉國家標準不含下列的()A、茶葉感官審評術(shù)語B、茶葉感言審評方法C、茶葉感言審評室基本條件D、茶葉感言審評人員基本條件答案：D31.白茶審評茶湯制備，先取3.0g茶樣置于評茶杯中，()然后濾出茶湯。A、計時5min、注滿沸水、加蓋B、計時6min、注滿沸水、加蓋C、注滿沸水、加蓋、計時6minD、注滿沸水、加蓋、計時5min答案：C32.稱取樣茶的天平，()A、可以用于實驗室的其他用途B、不能用于稱取其他化學物質(zhì)C、可以用于稱取其他化學物質(zhì)D、不可以使用感量為0.01g的答案：B33.根據(jù)GB/T23776,白茶的()評分系數(shù)相同。A、外形與香氣B、外形與滋味C、香氣與滋味D、以上都不是答案：A34.審評室防火防爆操作規(guī)范，不正確的是()A、審評教室，可以放置酒精等化學藥品B、審評時燒熱水，水沸后要及時關(guān)機C、照明設備應符合防火要求，定時檢修D(zhuǎn)、防火設施應符合防火要求，定時檢修答案：A35.普洱茶或六堡茶等后熟陳化工序沒有結(jié)束或儲存不當而產(chǎn)生的雜味，滋味審評時術(shù)語用()A、粗味B、粗濃C、酵味D、倉味答案：D36.茶葉感官審評室內(nèi)部濕度要求，正確的是()A、低于60%B、低于70%C、低于80%D、低于85%答案：B37.粉茶滋味(),是品質(zhì)優(yōu)異的特征。A、濃烈B、醇厚甘爽C、醇和D、花果香答案：B38.中國茶葉分類中，屬于全發(fā)酵茶是()A、紅茶B、黃茶C、白茶D、綠茶答案：A39.下面哪個術(shù)語不用于香氣審評?()A、濃甜B(yǎng)、高銳C、馥郁D、鮮純答案：A40.根據(jù)GB/T23776,黃茶的香氣評分系數(shù)占比()%。A、15B、20C、25D、30答案：C41.茶葉分樣的步驟，不正確的是()A、直線復堆法均勻茶樣B、直線復堆法后樣盤的茶葉一分為三，取其1/3以實現(xiàn)茶葉量的縮減C、四分法縮分茶樣時，對混勻的茶樣通過十字或?qū)蔷€劃分為四份，取其二份。D、四分法縮分茶樣，重復進行縮分，意到獲取需要的茶葉量答案：B42.使用評分的方法進行對樣評茶即定量審評,要點在于()A、對照樣可以先確定一個等級最低分和基準分B、對照樣可以先確定一個等級最高分和基準分C、對照樣可以先確定一個等級中檔分和基準分D、對照樣可以不確定一個等級最低分和基準分答案：A43.根據(jù)GB/T23776,白茶()的評分系數(shù)最低。A、外形B、香氣C、滋味D、湯色和葉底答案：D44.紅茶加工中，鮮葉萎調(diào)不足，萎調(diào)葉梗大部分可以折斷，揉搶容易造成()A、粗松B、松泡C、斷碎D、粗大答案：C45.茶葉感官審評室濕評臺要求，不正確的是()A、高度800mm~900mmB、寬度600mm~750mmC、臺面為白色亞光D、濕審評臺長度2000mm答案：D46.()是告訴消費者關(guān)于該商品的信息。A、包裝標識標示的圖案B、注冊商標C、包裝標識標示的內(nèi)容D、圖案商標答案：C47.勞動法基本原則的法律淵源是()A、《工會法》B、《合同法》C、《勞動法》D、《憲法》答案：D48.《茶葉感官審評方法》(GB/T23776-2018.對干性、濕性審評臺臺面色顏要求()A、黑色亞光、白色亞光B、白色、黑色C、黑色、白色D、白色亞光、黑色亞光答案：A49.茶葉扦樣匾的要求，不正確的是()A、竹制B、圓形C、直徑1000mm,邊高30mmD、審評用答案：D50.大葉曬青綠茶加工，第一道工序是()A、日光曬青B、高溫殺青C、萎調(diào)D、冷凍答案：B51.工夫紅茶的基本香氣特征是()A、甜香B、花香C、果香D、清香答案：A52.下列產(chǎn)品中，最容易保鮮的是()A、工夫紅茶B、龍井茶C、信陽毛尖茶D、碧螺春茶答案：A53.審評計分中各項因子的評分系數(shù)最低的往往是()A、外形和湯色B、湯色和葉底C、香氣和葉底D、湯色和香氣答案：B54.以下審評術(shù)語屬于白牡丹的是()A、外形自然舒展，二葉抱心，色澤灰綠，湯色清澈明克，葉底芽葉各半。B、芽頭滿披白毫，色白如銀，形狀如針。C、芽心較小，色澤灰綠稍黃，香氣鮮純，湯色黃亮，滋味清甜，葉底黃綠，葉脈帶紅。D、條素緊結(jié)重實，有毫，色澤烏潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚高長，湯色紅克，滋味醇和，葉底紅量。答案：A55.下列產(chǎn)品中不屬于黑茶的是()A、熟普茶B、涇渭茯茶C、曬青茶D、安化黑茶答案：C56.對樣評茶是運用了以下哪個()原則進行審評。A、“不怕不識貨，就怕貨比貨”B、“拆東墻，補西墻”C、“半斤對八兩”D、“比上不足，比下有余”答案：A57.在審評茶葉內(nèi)質(zhì)湯色時，周圍環(huán)境對湯色影響最大的是()A、環(huán)境溫度B、環(huán)境濕度C、審評室光線D、審評人員答案：C58.以下選項，與評茶員對身體條件要求無關(guān)的是()A、身體彈跳力強B、嗅覺神經(jīng)正常C、視覺正常，無色盲癥D、無慢性傳染病答案：A59.關(guān)于茶葉標準，以下說法正確的是()A、茶葉的衛(wèi)生指標、檢測方法、標簽標識等涉及食品安全的標準必須滿足強制性國家標準B、茶葉標準沒有強制性國家標準C、茶葉標準可以滿足或不滿足食品安全國家標準D、茶葉標準只需要文字標準答案：A60.“嫩度好，細、勻、凈，色鮮活”屬于粉茶()A、甲等B、乙等C、丙等D、丁等答案：A61.以下用來形容普洱茶品質(zhì)特征的是()A、芽葉完整速枝、肥壯，葉面波紋隆起，切忌斷碎；內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，裹香顯，滋味鮮醇；湯色杳黃，清澈明亮；葉底嫩綠或淡綠，葉脈微紅。B、外形緊結(jié)重實，干茶色澤青褐，香氣馥郁，有天然花香味；湯色金黃或橙黃，清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。C、外形葉色烏黑，條素緊直粗壯；內(nèi)質(zhì)香氣高，微帶松煙香；湯色紅濃，滋味濃而D、湯色濃，明亮；滋味甘滑醇厚，香氣獨特陳香；葉底呈豬肝色。答案：D解析：爽口，活潑甘醇，似桂圓湯味。62.根據(jù)加工方式不同，綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和()A、珠茶B、毛峰茶C、蒸青綠茶D、手工綠茶答案：C63.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A64.下面哪個不是果實類代用茶?()A、大麥茶B、胖大海C、紅棗D、人參答案：D65.根據(jù)GB/T23776,青茶的()兩項評分系數(shù)相加為50%。A、外形和滋味B、外形和香氣C、香氣和滋味D、滋味和葉底答案：B66.白茶分幾個花色品種().A、2個B、3個C、4個D、5個答案：C67.霉味劣變茶在滋味審評時，用術(shù)語()來描述。A、欠純B、陳味C、濁D、霉味答案：D68.評葉底主要依靠()對葉底的老嫩、勻雜、色澤等方面進行評價、評定優(yōu)次。A、視覺和觸光B、味覺C、聽力D、嗅覺答案：A69.關(guān)于茶葉分樣的概念，不正確的是()A、茶樣分樣主要要實現(xiàn)均勻茶樣與縮分茶樣，以便于審評B、意線復堆法后分樣盤的茶葉一分為四，取其1/4以實現(xiàn)茶葉量的縮減C、分樣盤外圍邊長230mm,邊高33mmD、分樣盤盤的兩端各有一個缺口答案：C70.“某種程度有些不足，但基本還接近時”,審評用()A、尚B、有C、欠D、顯答案：A71.同一茶樹品種鮮葉加工的茶，嫩度高的其葉底表現(xiàn)為()A、柔軟B、稍硬C、單薄D、以上都是答案：A72.為了完善勞動合同制度，明確勞動合同雙方當事人的權(quán)利和義務，保護勞動者的合法權(quán)益，構(gòu)建和發(fā)展和諧穩(wěn)定的(),制定勞動合同法。A、社會關(guān)系B、人際關(guān)系C、勞動關(guān)系D、社會秩序答案：C73.使用電子天平稱取茶樣時，必需()A、正確使用自動去皮功能B、隨時移動天平位置，以方便稱樣操作C、將審評杯放在天平上稱取茶樣D、使用感量為0.1g的天平答案：A74.()屬于茶葉產(chǎn)品標準的非必要要素。A、封面B、等級C、范圍D、技術(shù)要求答案：B75.關(guān)于茶葉分樣的概念，不正確的是()A、茶樣分樣主要要實現(xiàn)均勻茶樣與縮分茶樣，以便于審評B、直線復堆法后分樣盤的茶葉一分為三，取其1/3以實現(xiàn)茶葉量的縮減C、分樣盤外圍邊長320mm,邊高35mmD、分樣盤盤的兩端各有一個缺口答案：B76.白牡丹的色澤審評，以外形色澤灰綠，毫色銀白為上，湯色泛紅，葉底()為低下。A、紅黃B、灰綠C、黃綠D、梗脈微紅答案：A77.茶葉感官審評室內(nèi)部氣味要求，不正確的是()A、檢驗期間室內(nèi)建筑物材料和內(nèi)部設施不散發(fā)氣味B、周圍無污染氣排放C、器具清潔不留氣味D、審評人員可涂防蚊劑答案：D78.根據(jù)GBT23776-2018《茶葉感官審評方法》,下列茶類中采用柱形杯審評法沖泡時間與其他茶類不同的是()A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶答案：A79.“清澈”指湯色()A、色深反光差B、茶湯色澤淡C、潔凈、透明、光亮D、綠色較淡，明亮答案：C80.《紅茶第2部分：工夫紅茶》(GB/T13738.2-2017.規(guī)定：工夫紅茶是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)()加工工藝制成的。A、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥B、萎凋、揉搶、發(fā)酵、干燥、精制C、萎凋、發(fā)酵、干燥、精制D、推青、揉捻、干燥、精制答案：B81.關(guān)于小包裝茶的分樣方法，正確的是()A、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g~1000g作為平均樣品B、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g~300g作為平均樣品C、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至300g~600g作為平均樣品D、小包裝茶在包裝過程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至7600g~900g作為平均樣品答案：A82.“兩者相比，品質(zhì)水平差距大，明顯的整或某項因子明顯的整”,審評用()A、稍低B、弱C、低D、較低答案：C83.用于湯色審評術(shù)語的是()A、淺黃B、枯紅C、調(diào)勻D、花雜答案：A84.眉茶滋味審評濃淡、厚薄、醇澀與()A、柔嫩B、爽鈍C、厚實D、以上都是答案：B85.高檔袋泡茯茶湯色橙黃，滋味醇和，香氣有()A、菌花香B、季節(jié)香C、栗香D、松煙香答案：A86.綠茶在貯藏過程中若受到光照的影響，色素和脂類等物質(zhì)將會產(chǎn)生光氧化反應，產(chǎn)生令人不愉快的異臭氣味。香氣審評時用以下術(shù)語：()A、日曬氣B、悶氣C、純濁D、劣異氣答案：D87.根據(jù)GB/T23776,黃茶的滋味評分系數(shù)占比()%。A、15B、20C、25D、30答案：D88.有做青工序的茶是屬于()茶。A、綠茶B、青茶C、黃茶D、紅茶答案：B89.高檔萊莉花茶的滋味特征是()A、濃醇B、鮮爽C、滿口生香D、以上都是答案：D90.下面香氣審評術(shù)語中，不屬于異味劣變茶的是()A、陳氣B、焦氣C、酸、餿氣D、松煙香答案：D91.開湯的方法，哪一項是不對的()A、開湯，為濕評外形的重要步驟B、開湯之前應先將審評杯硫洗凈擦干，按號碼次序排列在濕平臺上C、沖泡最后一杯時開始計時D、除綠茶外，開湯后的審評順序是嗅香氣，看湯色，嘗滋味，評葉底。答案：A92.茶葉存放過程中水分過高導致真菌生長所散發(fā)出的氣味，滋味審評術(shù)語用()A、陳味B、雜味C、霉味D、焦味答案：C93.“扁平”指()A、緊結(jié)挺直B、扁型茶外形扁坦平直C、條型扁，欠渾圓D、茶條褶皺平狀答案：B94.《紅茶第2部分：工夫紅茶》(GB/T13738.2-2017.規(guī)定：根據(jù)茶樹品種和產(chǎn)品要求不同分為()兩種產(chǎn)品。A、大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶B、中葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶C、大葉種工夫紅茶和中葉種工夫紅茶D、大葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶答案：A95.袋泡茶外形所占品質(zhì)因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A96.GB7718-年號《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》是()A、強制性標準B、推薦性標準C、行業(yè)標準D、團體標準答案：A97.根據(jù)GB/T23776,青茶的()評分系數(shù)相同。A、外形與香氣B、外形與滋味C、香氣與滋味D、以上都不是答案：D98.茶葉包裝形式應該是()A、大包裝B、經(jīng)預包裝的大包裝C、小包裝D、經(jīng)預包裝的小包裝或大包裝答案：D99.審評沖泡的準備事項中，非必需考慮的是以下的那一項()A、審核沖泡用水的水質(zhì)是否合格B、對審評杯硫進行編號C、準備好熱水瓶D、準備好合乎要求的樣茶稱答案：C100.綠茶的關(guān)鍵工藝是()A、殺青B、做青C、搖青D、揉捻答案：A101.為了使茶葉感官審評結(jié)果具有(),設置茶葉標準樣是十分必要的。A、準確性和普遍性B、淮確性和獨特性C、客觀性和普遍性D、客觀性和參考性答案：C102.茶葉光澤好，稱為寶色。什么茶外形以“碧砂寶色”為特色()A、西湖龍井B、黃山毛峰C、白毫銀針D、武夷水仙答案：D103.茶葉包裝與標簽，不正確的是()A、樣品包裝要求，樣品必須迅速裝在清潔、干燥、密閉性良好的容器內(nèi)B、樣品標簽要求，每個樣品必須有標簽C、樣品標簽要求，詳細標明采樣地點、茶名、等級、日期、產(chǎn)地或牌號、批號、取D、樣品標簽要求，詳細標明采樣地點、茶名、等級、日期、產(chǎn)地及其他相關(guān)交付的答案：D解析：樣者及其他相關(guān)交付的重要事項重要事項104.湯色審評術(shù)語不包括()A、杏綠B、蜜綠C、金黃光亮D、蜜黃答案：C105.袋泡茶湯色所占品質(zhì)因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B106.茶葉感官審評室內(nèi)部色調(diào)要求，不正確的是()A、墻壁乳白色或很淺的灰色B、天花板白色或接近白色C、地板淺灰色或較深灰色D、墻壁淺藍色答案：D107.茶質(zhì)好，保存得當，陳化后具有愉悅的香氣，無雜莓氣時用()A、木香B、純正C、陳香D、平正答案：C108.綠茶湯色出現(xiàn)(),可判定為品質(zhì)已劣變。A、暗B、深黃C、沉淀物D、紅暗、混濁答案：D109.實物標準樣的包裝容器直采用()A、密封性良好的塑料袋B、密封性良好的鋁箔袋C、密封性良好的透明玻璃罐D(zhuǎn)、密封性良好的鐵罐答案：D110.在植物學給茶樹定名的是()A、瑞典植物學家林奈B、日本茶學家最澄C、印度茶學家潛恩D、印度尼西嚴植物學家科恩斯徒答案：A111.采用灰缸保鮮時，下列包裝茶葉的材質(zhì)以()比較好。A、塑料B、報紙C、玻璃D、棉布答案：D112.我國歷史上茶樹繁殖方法，都是采用()A、種子直播B、短穗扦插C、枝條壓條D、單株分多株答案：A113.《食品安全國家標準食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763.1-2018.規(guī)定了茶葉產(chǎn)品中()種農(nóng)藥最大殘留限量要求。A、2B、3C、48D、13答案：A114.青茶審評杯碗的要求，不正確的是()A、杯倒鐘形，高52mm,上口外徑83mm,容量110mLB、蓋外徑83mmC、碗高51mm,上口外徑95mm,容量160mLD、蓋碗審評法答案：B115.下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，正確的是()A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)B、職業(yè)道德在內(nèi)容上因行業(yè)不同，具有差異性C、職業(yè)道德在適用范圍上只具有特殊性D、講究職業(yè)道德會降低企業(yè)的競爭力答案：B116.下列香氣的評語，哪一項屬于貶義詞()A、松煙香B、陳香C、清香D、水氣答案：D117.審評青茶蓋碗審評法,直用()時間進行沖泡。A、2min,3min,5minB、1min,2min,3minC、1min,3min,5minD、2min,3min,6min答案：A118.黃茶的品質(zhì)特征是()A、三綠B、綠葉紅鑲邊C、紅葉紅湯D、黃葉黃湯答案：D119.下列術(shù)語中不屬于滋味術(shù)語范疇的是()A、平和B、低C、焦味D、叢韻答案：B120.審評紅茶，宜用()時間進行沖泡。A、3minB、4minC、5minD、6min答案：C121.下列不屬于葉底的評語的是()A、柔軟B、黃亮C、綠葉紅鑲邊D、砂寶色答案：D122.傳統(tǒng)安化天尖茶內(nèi)質(zhì)香氣有()A、有毫香B、焦槽香C、松煙香D、花果香答案：C123.國家鼓勵企業(yè)、()和數(shù)育、科研機構(gòu)等開展或者參與標準化工作。A、個人B、司法機構(gòu)C、社會團體D、董事會答案：A124.花茶窨制時，一般坯溫比室溫高()時密制?A、1℃~2℃B、2℃~3℃C、3℃~4℃D、4℃~5℃答案：A125.多毫的綠茶加工中出現(xiàn)脫塞現(xiàn)象，是外形品質(zhì)()的表現(xiàn)。A、優(yōu)良B、正常C、低下D、有缺陷答案：D126.袋泡茶葉底審評的重點是，()A、檢查內(nèi)袋是否完整不裂B、茶葉的嫩度C、茶葉的勻度D、茶葉的色澤答案：A127.用于滋味審評的術(shù)語是()A、透素B、透蘭C、奶香D、甘鮮答案：D128.根據(jù)GB/T23776,黑茶散茶的()評分系數(shù)相同。A、外形與香氣B、外形與滋味C、香氣與滋味D、以上都不是答案：D129.毛茶審評杯碗的要求，不正確的是()A、杯呈圓柱形B、高75mm,外徑80mm,容量250mmC、與杯柄相對的杯口邊緣有3個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深4mm,寬2.5mmD、碗高71mm,上口外徑112mm,容量400ml答案：D130.根據(jù)GB/T23776,花茶的()兩項評分系數(shù)相加為50%。A、外形和滋味B、外形和香氣C、滋味和香氣D、滋味和葉底答案：A131.審評黃茶，宜用()時間進行沖泡。A、3minB、4minC、5minD、6min答案：C132.“鮮艷”指湯色()A、新鮮透明B、深紅，清澈明亮C、鮮明艷麗，清澈明亮D、綠中帶翠，透明答案：C133.關(guān)于平均樣品，不正確的是()A、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000gB、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g,分裝于2個茶樣罐中，供審評用C、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g~1000gD、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g,分裝于1個茶樣罐中，供審評用答案：D134.審評白茶，宜用()時間進行沖泡。A、3minB、4minC、5minD、6min答案：C135.色澤紅較深，稍帶青褐色，為武夷山小種紅茶的葉底色澤特征，葉底術(shù)語是()A、紫銅色B、紅暗C、紅勻D、古銅色答案：D136.下列術(shù)語中不用于滋味審評的是()A、清甜B(yǎng)、鍋巴看C、毫味D、粗澀答案：B137.世界上人均消費茶葉最多的國家是()A、科威特B、英國C、日本D、中國答案：A138.六大茶類中審評計分滋味的評分系數(shù)最高的是()A、綠茶B、紅茶C、白茶D、烏龍茶答案：D139.袋泡茶葉底所占品質(zhì)因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A140.下列不是農(nóng)民的職業(yè)責任的選項是()A、大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)B、精心務農(nóng)，勞動致富C、為人民提供更多農(nóng)副產(chǎn)品D、教育育人答案：D141.在常溫條件下，以下()是最不容易發(fā)生品質(zhì)變化的。A、龍井茶B、黃山毛峰茶C、工夫紅茶D、碧螺春茶答案：C142.用于感官審評用的樣茶，從樣罐中倒出，取200～250g放入樣茶盤里，和勻后，用()抓取審評茶樣，每杯用樣應一次抓夠，寧可手中有余茶，不宜多次抓茶添增，至于理化檢測樣茶，按規(guī)定數(shù)量拌勻稱取。A、食指、拇指和中指B、食指、中指和無名指C、中指、無名指和小指D、整個手掌答案：A143.雙杯找對審評法，不正確的是()A、雙杯找對能訓練嗅覺靈敏度B、雙杯找對能訓練味覺靈敏度C、雙杯找對主要訓練嗅覺的靈敏度D、雙杯找對能訓練視覺靈敏度答案：C144.茶葉分樣的步驟，不正確的是()A、直線復堆法均勻茶樣B、直線復堆法后樣盤的茶葉一分為四，取其1/2以實現(xiàn)茶葉量的縮減C、四分法縮分茶樣時，對混勻的茶樣通過十字或?qū)蔷€劃分為四份，取其二份。D、四分法縮分茶樣，重復進行縮分，直到獲取需要的茶葉量答案：B145.茶葉包裝與標簽，不正確的是()A、樣品包裝要求，樣品必須迅速裝在清潔、干燥、密閉性良好的容器內(nèi)B、樣品標簽要求，關(guān)鍵的樣品必須有標簽C、樣品標簽要求，詳細標明采樣地點、茶名、等級、日期、產(chǎn)地或牌號、批號、取D、樣品標簽要求，每個樣品必須有標簽答案：B解析：樣者及其他相關(guān)交付的重要事項146.以1芽2葉制成的黃茶叫()A、黃芽茶B、黃小茶或黃湯C、黃大茶D、黃片茶答案：B147.我國山茶屬植物集中分布的在()省。A、四川B、云南C、廣西D、貴州答案：B148.貢眉內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，以下香氣描述正確的是()A、有毫香B、有栗春C、有青香D、有醇香答案：A149.茶葉感官審評室內(nèi)部空氣要求，哪一項符合要求()A、花香B、清香C、陳香D、清新無異味答案：D150.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011.規(guī)定了進口茶葉產(chǎn)品標簽不需要標注的要素為()A、產(chǎn)品標準號B、生產(chǎn)日期C、樣品名稱D、原產(chǎn)國或原產(chǎn)地區(qū)的名稱答案：A151.根據(jù)GBT23776-2018《茶葉感官審評方法》,采用柱形杯審評法審評圓結(jié)型、學曲型、顆粒型鳥龍茶的沖泡時間為()A、3minB、4minC、5minD、6min答案：D152.貯藏保鮮是指()A、在貯藏過程中不失去原有的水分而保持新鮮B、在貯藏過程中內(nèi)含成分盡量少發(fā)生化學變化而保持其原有的品質(zhì)C、在貯藏過程中要經(jīng)常給茶葉噴少量水，使其保持新鮮D、在貯藏過程中要保持茶葉原有的茶多酚而保持新鮮答案：B153.根據(jù)GB/T23776,綠茶的香氣評分系數(shù)占比為()%。.A、15B、20C、25D、30答案：C154.“枯燥”指干茶()A、色潤反光整B、色深而光潤C、葉色不一致D、干枯無光澤答案：D155.做青適度，葉邊緣呈鮮紅或朱紅色，葉中央黃亮或綠亮，用葉底術(shù)語()描述。A、紅筋B、紅鑲邊C、暗紅張D、死紅張答案：B156.壽眉是以()為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿別等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。A、大白茶或水仙茶樹品種的嫩梢B、群體種茶樹品種的嫩梢C、大白毫茶樹品種的嫩梢或葉片D、大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片答案：D157.七檔削中樣品與標準樣對照審評結(jié)果為“較高”,即可用()表示。A、+3B、+2C、+1D、0答案：B解析：二、判斷題158.關(guān)于平均樣品，不正確的是()A、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000gB、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g,分裝于2個茶樣罐中，供審評用C、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000gD、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g~1000g,分裝于3個茶樣罐中，供審評用答案：D159.茶葉感官審評室外部環(huán)境條件，哪一項不符合要求()A、最好設在樓上，以前稱“茶樓”B、與生化分析室、生產(chǎn)資料倉庫相近C、避免與食堂、衛(wèi)生間相近D、最好與貯茶室相連，可在評茶室附件建立休息室、洗浴室、和更衣室答案：B160.下列說法正確的是()A、黃葉茶是黃茶中的一類B、黃茶是黃葉茶的總稱C、黃葉茶是品種，但不是黃茶是綠茶D、黃葉茶是黃茶中氮基酸含量最高的茶答案：C161.典型的鐵觀音烏龍茶外形是呈()A、半球形B、條形C、緊長形D、寬條形答案：A162.袋泡茶滋味所占品質(zhì)因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C163.茶葉分樣盤的要求，不正確的是()A、木板或者膠合板制成，長方形B、涂以白色油漆，無氣味C、內(nèi)圍邊長320mm,邊高35mmD、盤的兩邊各開一個缺口答案：A164.粉茶香氣占品質(zhì)因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、35%答案：D165.()審評計分香氣的評分系數(shù)最高。A、綠茶B、花茶C、白茶D、烏龍茶答案：B判斷題1.()根據(jù)GB/T23776,在評分系數(shù)表中只有花茶的香氣系數(shù)比其滋味的高。A、正確B、錯誤答案：A2.()為確保規(guī)范地完成取樣工作，我國專門制定了相關(guān)的國家標準(GB/T8302《茶取樣》A、正確B、錯誤答案：A3.()毛茶和精制茶的外形審評，都會用到“脫檔”審評術(shù)語。A、正確B、錯誤答案：B4.()不得隨意將實驗室易燃易爆物品帶出實驗室。A、正確B、錯誤答案：A5.()烏龍茶葉底審評，可辨別品種特征，如典型鐵觀音葉底有“綢緞面”,葉質(zhì)肥厚。A、正確B、錯誤答案：B6.()職業(yè)道德建設是精神文明建設的重要內(nèi)容。A、正確B、錯誤答案：A7.()香氣占粉茶品質(zhì)因子比例為30%。A、正確B、錯誤答案：B8.()“花青”指紅茶發(fā)酵不足，帶有青條、青張的葉底色澤。A、正確B、錯誤答案：A9.()在審評滋味時，最適直的茶湯溫度是30℃左右。A、正確B、錯誤答案：B10.()辨別香氣的優(yōu)次主要以冷嗅為主。A、正確B、錯誤答案：B11.()白毫滿披的綠茶，開湯后其茶湯可能出現(xiàn)毫渾。A、正確B、錯誤答案：A12.()綠茶的品質(zhì)劣變，是茶葉本身的因素造成的。A、正確B、錯誤答案：B13.()綠茶的品質(zhì)劣變，是環(huán)境因素造成的。A、正確B、錯誤答案：B14.()審評室防火防爆操作規(guī)范，防火設施與照明設備應符合防火要求，定時檢修。A、正確B、錯誤答案：A15.()“緊結(jié)”指茶條卷緊，身骨較重實，緊壓茶壓制密度適度。A、正確B、錯誤答案：B16.()白茶加工要求用茸毛特多的品種，才能制好白茶。A、正確B、錯誤答案：A17.()烏龍茶的葉底中常見肥嫩芽頭。A、正確B、錯誤答案：B18.()以大白茶品種與水仙品種分別制成的白牡丹稱大白或水仙白。A、正確B、錯誤答案：A19.()當獨立評分的評茶員人數(shù)達七人以上時，可在評分的結(jié)果中去掉一個最高分和一個最低分，其余的分數(shù)相加的總和除以其余人數(shù)所得分數(shù)即為該樣品得分。A、正確B、錯誤答案：B20.()綠茶的基本品質(zhì)特征是“清湯綠葉”。A、正確B、錯誤答案：A21.()審評湯色清濁度時，要區(qū)分冷后渾和嘉渾是品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A22.()白茶的審評操作流程如下：取樣，評外形，稱樣，沖泡，瀝茶湯，嗅香氣，觀湯色，嘗滋味，評葉底。A、正確B、錯誤答案：A23.()在審評時既要抓住重點，又要全面分析，才能得出正確的結(jié)論。A、正確B、錯誤答案：A24.()“高山韻”指高山茶所特有的香氣清高細膩，滋味豐厚飽滿的綜合體現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A25.()中國的紅碎茶有五套標準樣。A、正確B、錯誤答案：B26.()白毫銀針湯色審評，淺黃明亮的湯色優(yōu)于深黃明亮的。A、正確B、錯誤答案：A27.()開湯后的審評順序是嗅香氣，看湯色，嘗滋味，評葉底。A、正確B、錯誤答案：B28.()夏天氣溫高，茶樹生長快，立夏季節(jié)采茶品質(zhì)是最好的。A、正確B、錯誤答案：B29.()恩施玉露屬于蒸青綠茶。A、正確B、錯誤答案：A30.()袋泡茶因多層包裝，審評香氣時應注重辨別有無包裝材料的異氣。A、正確B、錯誤答案：A31.()茶葉分樣盤的要求木板或者膠合板制成，正方形，涂以黑色油漆，無氣味。A、正確B、錯誤答案：B32.()滇紅工夫茶所具有的特殊花果香，是一種地域性香氣。A、正確B、錯誤答案：A33.()茶葉感官審評室內(nèi)部空氣要求清香。A、正確B、錯誤答案：B34.()青茶審評采用益碗審評法。A、正確B、錯誤答案：A35.()茶葉的湯色主要由水溶性色素構(gòu)成以及部分脂溶性色素構(gòu)成。A、正確B、錯誤答案：A36.()茶葉可以和煙熏食品放在一起。A、正確B、錯誤答案：B37.()“金黃”指茶湯黃紅有濃度。A、正確B、錯誤答案：B38.()劣變茶一般指茶葉由于加工或貯存不當，使干茶的外形、香氣、湯色、滋味、葉底均產(chǎn)生了嚴重變質(zhì)的茶。A、正確B、錯誤答案：A39.()白牡丹茶的外形是為單芽制成，形態(tài)緊直。A、正確B、錯誤答案：B40.()預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于20cm2時，強制標示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于1.8mm。A、正確B、錯誤答案：B41.()綠茶加工因殺青溫度過低或時間太短，產(chǎn)生了紅梗紅葉，是品質(zhì)已經(jīng)劣變的茶。A、正確B、錯誤答案：B42.()“尚”表示某些方面突出。A、正確B、錯誤答案：B43.()根據(jù)GB/T23776-2018,濕評臺臺面顏色為黑色亞光。A、正確B、錯誤答案：B44.()茶葉品種影響茶葉的外形。如水仙茶因為鮮葉的葉脈、葉柄寬才能制作出“溝”狀特征。A、正確B、錯誤答案：A45.()名優(yōu)綠茶葉底審評，注重芽葉的嫩勻完整性。A、正確B、錯誤答案：A46.()七檔制法通常在大親茶審評中使用，所以不能用于名優(yōu)茶的審評。A、正確B、錯誤答案：B47.()滋味審評時，澀而帶有生青味的茶湯術(shù)語用“青澀”。A、正確B、錯誤答案：A48.()根據(jù)茶樹品種和原料要求不同，白茶分為白嘉銀針、白牡丹、貢眉和壽眉等4種產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A49.()黃茶審評可按GB/T21724--2018進行。A、正確B、錯誤答案：B50.()“金鑲玉”指茶芽嫩黃，滿披金色茸毛，為白嘉銀針干茶色澤特征。A、正確B、錯誤答案：B51.()用種子直播擴大茶園，因植株大小，發(fā)芽遲早不一，變化大，已不用這種方法了。A、正確B、錯誤答案：A52.()綠茶和黃茶的加工，基本工序相同，只是殺青時間更短。A、正確B、錯誤答案：B53.()黃茶的審評操作流程如下：取樣，評外形，稱樣，沖泡，瀝茶湯，嗅香氣，觀湯色，嘗滋味，評葉底。A、正確B、錯誤答案：A54.()產(chǎn)于福鼎的北路銀針滋味清鮮，產(chǎn)于政和的西路銀針滋味較濃。A、正確B、錯誤答案：A55.()雙杯找對審評法，主要訓練嗅覺、視覺的靈敏度。A、正確B、錯誤答案：B56.()審評政瑰紅茶，聞到較明顯的玫瑰花香，也聞出紅茶茶香，應判斷為合格產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A57.()標識是用來提示某種產(chǎn)品包裝的圖形或符號的標志。A、正確B、錯誤答案：B58.()企業(yè)標準代號由于在企業(yè)內(nèi)部使用，因此不需要標注年代號。A、正確B、錯誤答案：B59.()“醇厚”指茶湯入口濃，收斂性強，回味有黏稠感。A、正確B、錯誤答案：B60.()根據(jù)GB/T23776-2018,粉茶內(nèi)質(zhì)審評，采用蓋碗審評法，稱取茶樣0.6g:A、正確B、錯誤答案：B61.()根據(jù)GBT23776-2018,內(nèi)質(zhì)審評包括香氣、滋味、湯色和葉底。A、正確B、錯誤答案：A62.()根據(jù)GB/T23776-2018,白茶審評，對香氣與滋味的評鑒是重點，其中滋味的評分系數(shù)更高，占25%。A、正確B、錯誤答案：B63.()同等嫩度原料加工的黃茶與綠茶相比，黃茶的滋味更富收斂性。A、正確B、錯誤答案：B64.()鳳凰單叢內(nèi)質(zhì)具有獨特的自然花香，滋味濃醇甘爽，顯山韻。A、正確B、錯誤答案：A65.()在六大茶類中，最容易發(fā)生品質(zhì)變化的是綠茶。A、正確B、錯誤答案：A66.()雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生水悶味。A、正確B、錯誤答案：B67.()烏龍茶鐵觀音產(chǎn)于福建的武夷山地區(qū)。A、正確B、錯誤答案：B68.()在茶葉審評過程中，評茶員不知道某種茶的加工方法，就難以對制技術(shù)提出確切的改進意見。A、正確B、錯誤答案：A69.()蒸青毛茶主要供做窨制花茶的茶坯。A、正確B、錯誤答案：B70.()使用托盤天平稱取茶樣時，在稱量過程中可以視情況調(diào)節(jié)平衡螺母。A、正確B、錯誤答案：B71.()黃茶湯色為橙色或紅褐色都是劣變的湯色。A、正確B、錯誤答案：A72.()紅茶發(fā)酵過度產(chǎn)生酸味，其品質(zhì)已發(fā)生劣變。A、正確B、錯誤答案：A73.()“黃亮”可用于湯色審評。A、正確B、錯誤答案：A74.()七檔制法在對樣評茶中可以良好反映了等級之間的差異程度。A、正確B、錯誤答案：A75.()根據(jù)GB/T23776,黑茶的香氣評分系數(shù)占比最高。A、正確B、錯誤答案：B76.()添加了非茶成分的袋泡茶，香氣以協(xié)調(diào)而能被正常接受為直。A、正確B、錯誤答案：A77.()形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是渥堆。A、正確B、錯誤答案：A78.()根據(jù)GB/T23776,黃茶的外形的評分系數(shù)比香氣的高5%。A、正確B、錯誤答案：B79.()茶葉受潮發(fā)霉時，霉菌會分布在受潮的部分。A、正確B、錯誤答案：A80.()紅茶的審評操作流程如下：取樣，評外形，稱樣，沖泡，瀝茶湯，嗅香氣，觀湯色，嘗滋味，評葉底。A、正確B、錯誤答案：A81.()訂立勞動合同，應當遵循合法、公平、平等自愿、協(xié)商一致、誠實信用的原則。A、正確B、錯誤答案：A82.()磚茶、餅茶取樣時，應隨機抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開啟，再從各件內(nèi)不同的位置處，取出1～2塊，供現(xiàn)場檢查。A、正確B、錯誤答案：A83.()在審評湯色時不能隨意交換審評碗的位置。A、正確B、錯誤答案：B84.()四分法扦取100g-200g茶樣。A、正確B、錯誤答案：A85.()黃茶湯色渾濁是悶黃過度所致。A、正確B、錯誤答案：A86.()在同一天內(nèi)只加工1種茶葉的，生產(chǎn)批號是可以豁免的。A、正確B、錯誤答案：A87.()袋泡茶沖泡后散袋，屬于不合格產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A88.()云南省產(chǎn)的生普茶是我國的主要黑茶品種。A、正確B、錯誤答案：B89.()白茶主產(chǎn)于福建省的梧鼎市和政和縣。A、正確B、錯誤答案：A90.()陳醇是普洱生茶滋味特征之一。A、正確B、錯誤答案：B91.()25kg/袋的大包裝茶葉銷售時可以沒有標簽標識。A、正確B、錯誤答案：B92.()鐵觀音屬于烏龍茶的一種。A、正確B、錯誤答案：A93.()茶葉感官審評室內(nèi)部氣味要求，檢驗期間室內(nèi)建筑物材料和內(nèi)部設施不散發(fā)氣味：A、正確B、錯誤答案：A94.()審評白蘭烘青，要求白蘭花香濃郁、持久，白蘭花香蓋過茶香，不能聞出茶香。A、正確B、錯誤答案：A95.()綠茶按照加工工藝不同，分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。A、正確B、錯誤答案：A96.()花茶審評時不需揀除花瓣、花萼等花類夾雜物。A、正確B、錯誤答案：B97.()在審評滋味時，最適宜的茶湯溫度是70℃左右。A、正確B、錯誤答案：B98.()《抹茶》(GB/T34778-2017.中規(guī)定，抹茶是以蒸青綠茶產(chǎn)品為原料，經(jīng)研磨工藝加工成的微粉狀茶產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：B99.()對樣評茶的方法不需要經(jīng)驗審豐富的評茶員操作，