PAGEPAGE12025年評茶員（高級）職業(yè)技能鑒定參考試題庫大全-下（多選、判斷題匯總）多選題1.下列與高品質(zhì)平陽黃湯品質(zhì)相符的選項是()A、滋味濃厚B、香氣帶焦香C、滋味醇爽D、湯色淺黃明亮E、葉底色澤嫩勻、黃亮答案：CDE2.普洱茶(熟茶)散茶干茶品質(zhì)()A、條索肥壯、重實B、色澤褐紅C、色澤黑潤光澤D、呈豬肝色或灰白色E、墨綠顯毫答案：ABD3.下列屬于綠茶的有()A、溈山毛尖B、蒙頂甘露C、君山銀針D、白洋曲毫E、九曲紅梅答案：BD4.下列屬于廣東烏龍的有()A、鳳凰單叢B、嶺頭單叢C、奇種D、大葉奇蘭E、奇丹答案：ABD5.目前常用的茶葉貯藏保鮮方法主要有()等.A、脫氧貯藏保存法B、灰缸貯藏法C、抽氣充氮貯藏法D、低溫貯藏法E、臭氧填充法答案：ABCD6.GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中開湯時間為5min的有()A、綠茶B、白茶C、黃茶D、紅茶E、烏龍茶(圓結(jié)型、拳曲型、顆粒型)答案：BCD7.為保證白茶品質(zhì)要求,下列原料與工藝都不是白茶選項的是().A、殺青B、揉捻C、鮮葉原料無茸毛D、炒青E、不炒不揉答案：ABCD8.綠茶揉捻程度的要求是()A、揉捻均勻,成條率高B、茶汁黏附在揉捻葉表面,手摸有粘濕感C、葉質(zhì)柔軟,手握成團,略有彈性D、三級以上鮮葉原料,成條率為80%以上E、三級以下鮮葉原料,成條率為60%以上答案：ABCD9.茶葉審評室外部().A、環(huán)境清靜B、地勢干燥C、北窗有樹木D、無異味E、交通要道答案：ABD10.以下屬于鳳凰單叢的是()A、桂花香單叢B、芝蘭香單叢C、黃枝香單叢D、蜜蘭香單叢E、漳平水仙茶答案：ABCD11.烏龍茶(蓋碗審評法)茶審評茶湯制備,先取50g茶樣置于110mL倒鐘形評茶杯中,()A、注滿沸水、加蓋、計時2min瀝出第一泡茶湯,進行審評B、再注滿沸水、加蓋、計時3min瀝出第二泡茶湯,進行審評C、再注滿沸水、加蓋、計時5min瀝出第三泡茶湯,進行審評D、計時2min,注滿沸水、加蓋、瀝出第一泡茶湯,進行審評E、再注滿沸水、加蓋、計時6min瀝出第二泡茶湯,進行審評答案：ABC12.影響茶葉陳化變質(zhì)的外在因素有很多,包括()等.A、溫度B、濕度C、氧氣D、光照E、茶多酚答案：ABCD13.GB/T8311是茶葉中“茶()含量的測定方法.A、碎片茶B、粉末茶C、粉末D、碎茶E、碎末茶答案：CDE14.下列符合廬山云霧為高山茶,正常品質(zhì)特征的選項是()A、香氣清鮮B、有焦香C、湯色綠亮D、滋味鮮爽E、葉底嫩軟、綠亮答案：ACDE15.下列屬于條形茶的有()A、信陽毛尖B、廬山云霧C、都勻毛尖D、羊巖勾青E、徑山茶答案：AB16.安吉白茶分精品、特級、一級、二級,不同等級品質(zhì)差異是()A、鳳形精品安吉白茶外形條直、顯芽、芽壯實勻整、嫩綠,二級茶則條直尚勻整,綠潤,略有梗、樸、片B、鳳形精品安吉白茶湯色嫩綠明亮,二級茶則綠明亮C、鳳形精品安吉白茶葉底葉白脈翠、一芽一葉,芽長于葉,成朵、勻整,二級茶葉尚白脈翠,一芽二、三葉,成朵、勻整D、鳳形精品安吉白茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀E、鳳形精品安吉白茶花香純正,鮮靈度高,持久度好,低等級茶則香氣不明顯,持久度差答案：ABC17.為確保審評結(jié)果的準確性,審評杯碗應(yīng)()A、大小、規(guī)格一致B、色澤一致C、厚薄一致D、材質(zhì)一致E、審評專用杯碗答案：ABCDE18.龍井茶不同等級品質(zhì)差異是()A、高等級龍井茶外形扁平光潤,梃直尖削,低等級茶則尚扁平、有寬扁條B、高等級龍井茶香氣清香持久,低等級龍井茶則香氣平和C、高等級龍井茶葉底幼嫩多芽,嫩綠鮮活,低等級茶則含單張,綠商亮D、高級別珠茶外形緊結(jié)、圓直、完整重實、低等級茶則松扁、短碎、輕飄E、高等級龍井茶花香持久度好、鮮靈度高,低等級茶則花香不明顯,持久度差答案：ABC19.干燥溫度太高,對葉底造成的影響包括()A、葉底色澤變深暗B、葉底色澤變淺C、葉底彈性、柔軟度下降D、葉底花雜E、葉底泥爛答案：AC20.評茶員是用感覺器官來檢驗茶葉品質(zhì)的,下列選項中正確審評方法是().A、用鼻子聞香B、用嘴嘗滋味C、用眼看湯色D、用眼看干茶外形E、用儀器評色澤答案：ABCD21.國家標準《茶葉分類》(GB/T30766—2014)中的茶葉分類原則以加工工藝和產(chǎn)品特性為主,結(jié)合()進行分類.A、茶葉外形B、茶樹品種C、生產(chǎn)地域D、鮮葉原料E、發(fā)酵程度答案：BCDE22.高品質(zhì)川紅工夫包括()A、嫩甜香濃郁B、帶橘糖香C、滋味甘醇D、湯色紅亮E、葉底嫩軟,紅勻答案：ABCDE23.下列屬于臺灣烏龍的是()A、文山包種B、白毫烏龍C、凍頂烏龍D、木柵鐵觀音E、永春佛手答案：ABCD24.為使評茶過程少受干擾,評茶室應(yīng)注意()A、通風、采光良好B、相對恒溫(20℃±5℃)、恒濕(70%±5%)C、遠離鬧市等嘈雜的地方D、遠離食堂、廁所等異氣場所E、室內(nèi)嚴禁吸煙答案：ABCDE25.七檔制的結(jié)果判定()A、一項減-3分者或幾項合計-3分者,即評為低于標準樣.B、“較高”者得+3分,C、“較低”者得-3分D、幾項合計得+3E、評比樣審評因子均得“0”分者,與標準樣的相符程度最高.答案：ADE解析：七檔制結(jié)果判定依據(jù)評審因子與標準樣的差異評分。國標GB/T23776-2018規(guī)定，各審評因子與標準樣比較后按“較高”“稍高”“相當”“稍低”“較低”五檔評分，對應(yīng)+2、+1、0、-1、-2，累計總分判定等級。選項A中單因子-3分或合計-3分時低于標準樣，符合規(guī)則。選項D幾項合計+3分符合累計規(guī)則。選項E中所有因子得0分表示與標準樣完全相符。選項B、C描述“較高”“較低”直接對應(yīng)±3分錯誤，實際單因子評分范圍為±2分。26.蒙頂甘露干茶外形特點()A、條索緊卷多毫B、條索細圓緊直C、深綠油潤D、嫩綠油潤E、盤曲如珠答案：AD27.評茶員評茶過程中,下列行為符合職業(yè)守則的是()A、不收受送樣單位的賄賂B、科學嚴謹,不斷進取C、注重調(diào)查,實事求是D、注意禮儀,個人儀表E、準時上班,不遲到早退答案：ABC28.堿性水沖泡在審評時容易出現(xiàn)()現(xiàn)象.A、紅茶茶湯深暗B、紅茶茶湯明亮C、香氣淡薄D、滋味鮮爽度下降E、滋味濃度增加答案：ACD29.黑茶散茶柱形杯審評時要沖泡二次,二次時間()A、2minB、3minC、4minD、5minE、6min答案：AD30.相對于夏、秋茶,同等嫩度的祁門工夫紅茶春茶()A、干茶色澤更烏潤B、干茶色澤稍枯燥C、滋味更鮮醇D、滋味稍淡薄E、身骨更重實答案：ACE31.白葉單叢茶分特級和一至四級,不同等級品質(zhì)差異是().A、特級白葉單叢茶外形扁平光潤,低等級茶則尚扁平、有寬扁條B、特級白葉單叢茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀C、特級白葉單叢條索緊結(jié)稍彎、完整勻齊不含梗、片碎末,四級茶條索稍粗,欠緊結(jié)、欠勻、夾雜梗片D、特級白葉單叢茶香氣特征為花蜜香細膩、清高持久,四級茶則微蜜香帶雜E、特級白葉單叢茶帶有典型的“祁門香”,低等級茶則香氣粗糙答案：CD32.茶葉國家地理標志產(chǎn)品標準應(yīng)符合GB/T12的規(guī)定外,還應(yīng)規(guī)定()等與地理標志產(chǎn)品獨特品質(zhì)有關(guān)的內(nèi)容.A、地理標志產(chǎn)品保護范圍、自然環(huán)境B、特定的茶樹品種C、特定的種植技術(shù)、特殊的加工工藝D、茶葉健康指標E、茶葉的營養(yǎng)指標答案：ABC33.下列與君山銀針正常品質(zhì)不符的選項有()A、有毫香B、滋味醇爽C、湯色暗黃渾濁D、水悶味E、葉底褐黃答案：CDE34.《綠茶第2部分:大葉種綠茶》(GB/T144562-2018)對曬青綠茶()級別作了要求.A、特級、一級B、二級、三級C、四級D、五級E、六級答案：ABCD35.漳平水仙茶(散茶)按外形特征可分為()個級別.A、特級B、一級C、二級D、三級E、五級答案：ABCD36.高品質(zhì)滇紅工夫紅茶的品質(zhì)特點包括()A、香氣馥郁、帶花果香B、滋味濃醇、鮮爽C、有桂圓湯味D、葉底肥厚、紅勻E、葉底呈現(xiàn)出古銅色答案：ABD37.凍頂烏龍外形特征的描述()A、半球B、球型C、色澤青綠潤D、色澤紅褐E、緊結(jié)扭曲答案：ABC38.下列屬于蒸青茶的是()A、煎茶B、恩施玉露C、玉綠茶D、南京雨花茶E、雁蕩毛峰茶答案：ABC39.下列屬于白茶的是()A、壽眉B、珍眉C、貢眉D、君山銀針E、秀眉答案：AC40.下列是湖南黑茶的是()A、天尖B、南路邊茶C、老青磚D、茯磚E、千兩茶答案：ADE41.高品質(zhì)英紅的品質(zhì)特點包括()A、香氣馥郁、帶花香B、滋味濃爽C、桂圓湯味D、湯色呈琥珀色E、香氣帶松煙香答案：AB42.一級九曲紅梅外形條索特征()A、細緊卷曲B、有鋒毫C、多鋒毫D、烏潤E、緊直壯碩答案：ABD43.不能用于描述外形形態(tài)的術(shù)語是().A、干枯B、油潤C、花雜D、肥嫩E、成朵答案：DE44.茶葉審評室應(yīng)備有().A、工作臺B、分樣器C、分樣盤D、天平E、手推車答案：ABCD45.為保證每杯茶湯沖泡時間一致,出湯時應(yīng)注意()A、按照注水速度勻速出湯B、快速出湯C、緩慢出湯,避免灑漏D、將杯中茶湯濾凈E、避免灑漏答案：ADE46.合格判定中,規(guī)定各類成品茶品質(zhì)審評因子包括()A、形狀B、湯色C、嫩度D、滋味E、葉底答案：ABDE47.下列符合信陽毛尖正常品質(zhì)特征的選項是()A、帶青氣B、滋味濃澀C、滋味醇爽D、湯色淺綠明亮E、湯色深黃、渾濁答案：CD48.普洱熟散茶不同等級品質(zhì)差異是().A、高等級普洱熟散茶毫香細長、略帶陳香,低等級茶則陳香純正B、高等級普洱熟散茶外形扁平光潤,梃直尖削,低等級茶則尚扁平,有寬扁條C、高等級普洱熟散茶滋味醇厚甘爽,低等級茶則醇和D、高等級普洱熟散茶葉底紅亮柔軟,低等級茶則紅褐欠亮E、高等級普洱熟散茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀答案：ACD49.國家實行團體標準自我聲明()制度.A、公開B、自由C、監(jiān)督D、民主E、集中答案：AC50.金駿眉茶不同等級品質(zhì)差異是()A、高等級金駿眉茶色綠潤,低等級茶則色綠B、高等級金駿眉茶湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有"金圈".低等級茶則湯色欠黃亮、無金圈.C、高等級金駿眉茶滋味甜醇鮮爽,低等級茶則滋味平淡D、高等級金駿眉茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀E、高等級金駿眉茶外形扁平光潤,低等級茶則尚扁平、有寬扁條答案：BC51.下列不符合壽眉正常品質(zhì)特征的選項是()A、滋味濃醇B、香氣帶焦香C、香氣純正D、湯色淺黃明亮E、葉底色澤嫩勻、黃亮答案：ABDE52.企業(yè)設(shè)計包裝物應(yīng)考慮(),包裝物應(yīng)當與內(nèi)裝產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格和成本相適應(yīng),以防出現(xiàn)過度包裝.A、包裝的材質(zhì)B、包裝結(jié)構(gòu)C、包裝成本D、包裝大小E、包裝裝潢答案：ABC53.下列符合綠寶石茶正常品質(zhì)特征的選項是()A、帶甜香B、滋味鮮爽C、盤花芽葉D、湯色綠亮E、栗香高長答案：BCDE54.下列符合蒙頂甘露(綠茶)正常品質(zhì)特征的選項是()A、嫩香或清香B、滋味甘醇、鮮爽C、盤花芽葉D、湯色綠亮E、葉底嫩軟、綠亮答案：ABDE55.實驗室安全規(guī)范()A、禁止用手直接接觸化學藥品和危險性物質(zhì)B、禁止用口或鼻嗅的方法去鑒別化學物質(zhì)C、用手直接接觸化學藥品和危險性物質(zhì)D、直接用口或鼻嗅的方法去鑒別化學物質(zhì)E、禁止在實驗室飲食答案：ABE56.南京雨花茶分特一、特二和一級、二級,不同等級品質(zhì)差異是()A、特級一等南京雨花茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀B、特級一等南京雨花茶湯色嫩綠明亮,二級茶則綠尚亮C、特級一等南京雨花茶清香高長,二級茶則尚清香D、特級一等南京雨花茶滋味鮮醇爽口,二級茶則尚爽口E、特級一等南京雨花茶外形扁平光潤,低等級茶則尚扁平、有寬扁條答案：BCD57.屬于職業(yè)道德主要范疇的選項是().A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)權(quán)力C、職業(yè)責任和紀律D、職業(yè)良心和榮譽E、職業(yè)名稱答案：ABCD58.下列與正常品質(zhì)霍山黃大茶品質(zhì)特征不符的是()A、滋味鮮爽、甘醇B、香氣帶有甜玉米香C、葉底梗葉相連D、湯色橙黃或帶褐黃E、葉底金黃、嫩勻答案：ABE59.()屬于實驗室用電安全操作規(guī)范.經(jīng)常檢查精密儀器的閘刀、插座保持接觸良好,確保儀器工作正常,用電正常供應(yīng),并節(jié)約用電.A、專線專用,杜絕超負荷用電B、使用烘箱、電路等高熱電器要有專人看守C、溫箱不需經(jīng)長時間試用檢查,實驗需要過夜使用即可使用保險絲燒壞D、不用電器時必須拉閘斷電或拔下插頭E、溫箱需經(jīng)長時間試用檢查,確定確實恒溫后方可過夜使用答案：ABDE60.在進行茶葉標準實物樣的感官品質(zhì)審評時,()采用文字標準做對照,文字標準是實物標準的補充.A、外形B、葉底C、湯色D、滋味E、香氣答案：BDE61.為保證白茶品質(zhì)要求,下列原料與工藝都不是白茶選項的是().A、殺青B、揉捻C、鮮葉原料無茸毛D、炒青E、不炒不揉答案：ABCD62.下列符合蒙頂甘露(綠茶)正常品質(zhì)特征的選項是()A、嫩香或清香B、滋味甘醇、鮮爽C、盤花芽葉D、湯色綠亮E、葉底嫩軟、綠亮答案：ABDE63.茶葉精制常用的揀剔設(shè)備有()A、手工揀床B、階梯式揀梗機C、靜電式揀梗機D、高壓式揀剔E、色差式揀梗機答案：ABCE64.茶葉精制揀剔作業(yè)的對象是()A、粗葉B、老葉C、長梗D、茶籽E、長形茶條答案：ABCD65.烏龍茶蓋碗審評時,加蓋沖泡時間分別有()A、1minB、2minC、3minD、4minE、5min答案：BCE66.鐵觀音的干茶外形特征是()A、青蒂,綠腹B、蛤蟆背C、鱔皮色D、蜻蜓頭E、方正緊實答案：AD67.下列屬于圓(顆粒)形綠茶的有()A、綠寶石B、洞庭碧螺春C、羊巖勾青D、羊巖勾青E、泉崗輝白答案：ACDE68.六堡茶干茶典型特征()A、色澤褐紅B、色澤黑潤光澤C、條索粗壯D、葉子粗大梗多E、圓結(jié)如珠答案：BC69.常用的茶葉市場信息數(shù)據(jù)采集渠道有().A、傳播媒介B、商務(wù)機構(gòu)C、調(diào)研機構(gòu)D、統(tǒng)計機構(gòu)E、調(diào)查采集答案：ABCDE70.下列茶葉在加工中有渥堆工序,是屬黑茶類的是().A、四川南路邊茶B、四川西路邊茶C、湖南黑毛茶D、湖北老青茶E、湖北炒青茶答案：ABCD71.常用的定性調(diào)查方法有().A、深入訪談法B、觀察法C、專題小組討論D、結(jié)構(gòu)式訪談E、選題小組答案：ABCE72.過度包裝的危害主要表現(xiàn)在()A、浪費資源B、損害消費者利益C、環(huán)境污染D、誘發(fā)社會奢侈風氣E、助推產(chǎn)品宣傳答案：ABCD73.中國西南茶區(qū),有代表性的名茶有().A、蒙頂黃茶B、都勻毛尖C、竹葉青D、龍井E、碧螺春答案：ABC74.品質(zhì)評定分數(shù)確定()A、在整個審評過程中必須由若干個評茶員組成才能完成.B、在整個審評過程中由一個或若干個評茶員獨立完成.C、每個評茶員所評的分數(shù)相加的總和除以參加評分的人數(shù)所得的分數(shù).D、當獨立評分評茶員人數(shù)達五人以上,可在評分的結(jié)果中去除一個最高分和一個最低分.E、當獨立評分評茶員人數(shù)達五人以上,可在評分的結(jié)果中不可以去除一個最高分和一個最低分.答案：BCD75.下列符合涌溪火青茶正常品質(zhì)特征的選項是()A、清香或帶花香B、滋味醇爽C、盤花芽葉D、湯色綠亮E、葉底呈朵狀、綠亮答案：ABCDE76.下列()屬于袋泡茶加工的基本要素.A、運輸條件B、貯存條件C、袋泡茶包裝機D、茶葉原料E、市場條件答案：CDE77.設(shè)計產(chǎn)品包裝應(yīng)當執(zhí)行包裝標準,以防過度包裝,增加成本,并且造成()A、資源浪費B、產(chǎn)品污染C、環(huán)境污染D、減少包裝成本E、簡化包裝設(shè)計答案：AC78.花茶加工的窨制工藝由下列()工序等組成.A、茶、花拌和B、通花散熱C、起花復(fù)火D、提花或轉(zhuǎn)窨E、攤涼回潮答案：ABCD79.下列不符合高品質(zhì)漳平水仙品質(zhì)特征的選項是()A、湯色紅亮B、滋味濃澀C、花香持久D、甜香濃郁E、葉底棕褐答案：ABDE80.花茶柱形杯審評法時,加蓋沖泡時間分別有()A、1minB、2minC、3minD、4minE、5min答案：CE81.茶葉標準分國內(nèi)茶葉標準和國外茶葉標準兩類.國外茶葉標準又可分為().A、國際茶葉標準B、協(xié)約國茶葉標準C、出口國茶葉標準D、進口國茶葉標準E、貿(mào)易國茶葉標準答案：ACD82.原料過于粗老,茯磚茶的品質(zhì)表現(xiàn)多為()A、菌花香馥郁B、香氣粗淡C、滋味甘醇D、滋味淡薄、粗澀E、葉底泥軟答案：BD83.審評時,為避免干擾審評結(jié)果,審評人員()A、審評之前避免吸煙、飲酒B、涂抹有香氣的護膚品C、噴灑香水D、在審評室內(nèi)吃其他食物E、涂抹化妝品答案：ABCDE84.()實驗室操作規(guī)范.A、有機溶劑和固體化學藥品應(yīng)混放B、酸性和堿性化合物應(yīng)分開存放C、揮發(fā)性化學藥品存放于通風良好的試劑柜保存D、有機溶劑和固體化學藥品混放E、有機溶劑和固體化學藥品應(yīng)分開存放答案：BCE85.有下列()不適合作評茶員.A、慢性傳染病B、色盲C、嗅覺遲鈍D、皮膚病E、愛吃糖答案：ABC86.七檔審評中不合格的有().A、各項品質(zhì)因子的評分有一項“低”(-3),其他項“相當”(0)B、二項“稍低”(-1),一項“稍高”(+1),其他項“相當”(0)C、一項“較低”(-2),一項“稍低”(-1),其他項“相當”(0)D、三項“稍低”(-1))其他項“相當”(0)E、一項“稍高”(+2),一項“稍低”(-1),其他項相當答案：ACD87.評判葉底時可以使用的器具有()A、黑色木質(zhì)葉底盤B、白色搪瓷葉底盤C、審評杯杯蓋倒置使用D、評茶盤E、分樣盤答案：ABC88.茶葉中的色素主要包括()、黃酮類物質(zhì)以及其它茶多酚的氧化產(chǎn)物(主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素)等.A、葉綠素B、葉黃素C、胡蘿卜素D、花青素E、莧菜紅答案：ABCD89.下列()是黃茶干茶外形審評因子.A、形狀B、嫩度C、色澤D、大小E、整碎答案：ABCE90.包裝物或包裝容器最大表面面積大于20c㎡時,強制標示內(nèi)容的()的高度不得小于18mm.A、文字B、數(shù)字C、注冊商標D、符號E、數(shù)量單位答案：ABC91.綠茶柱形杯審評法審評().A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底E、外形答案：ABCD92.干燥溫度太高,對茶湯造成的影響包括()A、茶湯色澤加深B、茶湯色澤變淺C、茶湯變暗D、茶湯渾濁E、茶湯變黃答案：AC93.下列()是紅茶干茶外形審評因子.A、形狀B、嫩度C、色澤D、大小E、整碎答案：ABCE94.鮮葉采摘粗放、老嫩不均會造成()A、葉底色澤花雜B、紅茶發(fā)酵不均勻C、白茶葉底暗雜D、葉底破碎E、葉底泥爛答案：ABC95.造成綠茶香氣生青的原因,與下列選項有關(guān)是().A、鮮葉攤放不足B、殺青時間不足C、殺青溫度過低D、炒干不足E、烘干不足答案：ABC96.普洱茶(熟茶)緊壓茶都有哪些()A、餅茶B、磚茶C、沱茶D、散茶E、金瓜茶答案：ABCE97.下列與蒙頂甘露(綠茶)香氣特征不符的選項有()A、清香高長B、嫩香高長C、蜜香高長D、炒豆香E、鍋巴香答案：CDE98.縣級以上地方人民政府依照本法和國務(wù)院的規(guī)定,確定本級()和其他有關(guān)部門的職責.有關(guān)部門在各自職責范圍內(nèi)負責本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作.A、食品安全監(jiān)督管理B、衛(wèi)生行政部門C、公安局D、人民法院E、人民檢查院答案：AB99.關(guān)于職業(yè)道德的說法不正確的是().A、職業(yè)道德對職業(yè)活動沒有能動作用B、職業(yè)道德有時起作用,有時不起作用C、職業(yè)道德無關(guān)緊要,可有可無D、有職業(yè)道德的人,一定能夠盡職不一定守紀律E、沒有職業(yè)道德的人干不好工作答案：ABCD100.“公民道德建設(shè)實施綱要”中提出,我國所有從業(yè)人員都應(yīng)共同遵守的主要行為規(guī)范是().A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾與奉獻社會E、愛人愛己答案：ABCD101.()是茶葉標準實物樣罐外粘貼的標簽必要內(nèi)容.A、茶葉名稱B、標準名稱及代號C、樣品制備單位D、樣品生產(chǎn)單位E、樣品的編號與批號答案：ABCE102.為確保市場調(diào)研資料的可靠性,在現(xiàn)場實施中除訪問員外我們還需要().A、督導(dǎo)員B、設(shè)計員C、復(fù)核員D、統(tǒng)計員E、專家答案：ACD103.下列()屬于袋泡茶加工的基本要素.A、茶葉原料B、袋泡茶包裝濾紙C、運輸條件D、貯存條件E、市場條件答案：AB解析：袋泡茶加工的基本要素涉及生產(chǎn)過程中的主要材料和工具。茶葉原料是制作袋泡茶的基礎(chǔ)成分，屬于核心材料。袋泡茶包裝濾紙作為茶葉的封裝材料，直接參與產(chǎn)品成型，是加工環(huán)節(jié)的必要組成部分。其余選項如運輸、貯存、市場條件屬于流通或銷售階段的考慮因素，不屬于加工過程的基本要素?！恫枞~加工技術(shù)》中明確指出袋泡茶加工的關(guān)鍵步驟包括原料處理和濾袋封裝。A、B選項對應(yīng)加工的直接要素。104.君山銀針干茶外形特點()A、芽頭肥壯挺直B、金鑲玉C、滿披茸毛D、色澤金黃光亮E、纖細緊卷答案：ABCD105.高品質(zhì)六堡茶品質(zhì)特征包括()A、湯色紅濃明亮B、滋味醇厚或濃醇C、香氣陳純D、香氣帶菌花香E、香氣帶花香答案：ABC106.下列不符合貢眉正常品質(zhì)特征的選項是()A、帶甜香B、滋味濃醇C、香氣清純D、湯色黃綠明亮E、葉底色澤嫩勻、黃亮答案：ABDE107.相對于正山小種紅茶,高品質(zhì)滇紅()A、更肥壯B、滋味更濃厚C、帶花果甜香D、更平淡E、湯色更淺答案：ABC108.當產(chǎn)品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10c㎡時,可以只標示()A、產(chǎn)品名稱B、凈含量C、生產(chǎn)日期D、保質(zhì)期E、制造者(或經(jīng)銷商)的名稱和地址答案：ABCDE109.霍山黃大茶,葉大梗長,通過悶黃工序,形成霍山黃大茶特有品質(zhì).當?shù)剞r(nóng)民稱為四大特征是().A、古銅色B、高火香C、葉大能包鹽D、梗長能撐船E、熟果香答案：ABCD110.黑茶散茶柱形杯審評法取茶樣()A、2gB、3gC、4gD、5gE、6g答案：BD111.茶葉標準實物樣罐外粘貼封簽的內(nèi)容應(yīng)包含樣品().A、制備日期B、生產(chǎn)日期C、包裝日期D、有效期E、保存期答案：AD112.中國西南茶區(qū),有代表性的大宗茶產(chǎn)品有().A、四川南路、西路邊茶B、下關(guān)沱茶,普洱茶C、滇紅D、龍井茶E、珠茶答案：ABC113.茶葉審評室應(yīng)建立在()地區(qū).A、環(huán)境清靜B、無反射光C、北窗有樹木D、娛樂場所旁E、環(huán)境宜人答案：AB114.茶葉的干燥方式有()A、攪拌B、烘干C、揉搓D、焙干E、炒干答案：BDE115.茉莉花茶不同等級品質(zhì)差異是()A、高等級花茶花香高純、茶香不顯,而低等級花茶既顯茶香、又顯花香B、高等級花茶香氣純正,鮮靈度高,持久度好,低等級茶則香氣不明顯,持久度差C、高等級花茶茶湯不苦澀,鮮爽不悶濁,濃厚耐泡,低等級茶則滋味淡薄,苦澀D、高等級花茶葉底軟嫩,黃綠明亮,低等級茶則葉底顯芽葉粗硬色暗E、高級別花茶外形緊結(jié)、圓直、完整重實、有峰苗,低等級茶則松扁、短碎、輕飄答案：BCD116.雨水葉制作廬山云霧容易出現(xiàn)的品質(zhì)缺陷有()A、干茶帶黃偏暗B、湯色易黃變,欠亮C、滋味有水悶味D、香氣低悶E、葉底黃,欠亮答案：ABCDE117.文山包種茶的外形特征是()A、條索肥壯B、墨綠有油光C、條索緊結(jié)成條D、砂綠翠潤E、圓結(jié)如珠答案：BC118.評茶員應(yīng)無不良嗜好().A、嗜酒B、嗜煙C、濃妝D、運動E、愛吃糖答案：ABC119.韻味是高級烏龍茶的品質(zhì)特征,屬于不同地區(qū)形成韻味特色,下列選項正確的是()A、武夷巖茶的巖韻B、安溪鐵觀音的觀音韻C、廣東鳳凰單叢的山韻D、臺灣凍頂烏龍的風韻E、白毫烏龍茶熟果香答案：ABCD120.企業(yè)標準的歸口可以理解為().A、負責標準的起草單位B、企業(yè)的標準化技術(shù)委員會C、企業(yè)的標準化技術(shù)委員會歸口單位或部門D、負責標準的審查單位E、企業(yè)檢驗部門答案：ABCD121.茶葉審評室光源要求().A、自然光B、人造光C、自然光和人造光D、反射光線E、太陽直射光線答案：ABC122.CTC紅碎茶的特點包括()A、無葉茶B、碎茶多C、顆粒大D、身骨重E、皺片多答案：ABCD123.普洱茶(熟茶)散茶干茶品質(zhì)是().A、條索肥壯、重實B、色澤褐紅C、色澤黑潤光澤D、呈豬肝色或灰白色E、墨綠顯毫答案：ABD124.綠茶殺青程度的要求是()A、殺青葉中紅梗紅葉不超過20%B、殺青葉色澤暗綠,無紅梗紅葉C、葉質(zhì)柔軟,手握成團,略有彈性D、青氣消失,略顯茶香E、殺青葉中有少量紅梗紅葉答案：BCD125.下列不屬于多葉型黃茶的是().A、霍山黃大茶B、蒙頂黃芽C、平陽黃湯D、廣東大葉青E、莫干黃芽答案：BCE126.茶葉審評室采光要求室內(nèi)().A、光線柔和B、明亮C、無陽光直射D、反射光線E、太陽直射光答案：ABC127.下列()是紅茶干茶外形審評因子.A、形狀B、嫩度C、色澤D、大小E、整碎答案：ABCE128.嫩度優(yōu)良的原料,工藝到位,可以形成().A、嫩香B、花香C、甜香D、粗氣E、毫香答案：ABCE129.普洱熟散茶不同等級品質(zhì)差異是().A、高等級普洱熟散茶毫香細長、略帶陳香,低等級茶則陳香純正B、高等級普洱熟散茶外形扁平光潤,梃直尖削,低等級茶則尚扁平,有寬扁條C、高等級普洱熟散茶滋味醇厚甘爽,低等級茶則醇和D、高等級普洱熟散茶葉底紅亮柔軟,低等級茶則紅褐欠亮E、高等級普洱熟散茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀答案：ACD130.烏龍茶品質(zhì)對原料要求特別嚴格,不屬烏龍茶原料要求的采法是().A、單芽B、名茶要求的一芽一葉初展C、大宗茶的一芽二葉D、黃大茶的一芽4~5葉E、開面彩答案：ABCD131.在進行茶葉標準實物樣的感官品質(zhì)審評時,()按照茶葉標準實物樣進行評定.A、外形B、葉底C、湯色D、滋味E、香氣答案：AB132.表述干茶外形形態(tài)比“緊結(jié)”小的術(shù)語是().A、纖細B、細秀C、細緊D、緊實E、壯結(jié)答案：ABC133.按“七檔制”品質(zhì)判定方法,下列茶樣合格的是()A、B、C、D、E、答案：BCE134.滇紅工夫干茶色澤的特征是().A、不帶芽毫B、金毫特多C、烏黑油潤D、紅棕油潤E、灰白帶毫答案：BC135.花茶柱形杯審評法主要審評()A、香氣B、湯色C、滋味D、葉底E、外形答案：ABCD136.茶葉審評室面積().A、按日常工作量定B、按設(shè)施多少定C、按單位條件定D、按評茶人數(shù)定E、按單位大小定答案：AD137.保質(zhì)期可以采用以下()A、最好在……之后過期B、……之前可以食用(飲用)C、保期質(zhì)……個月D、保質(zhì)期至……E、保存期……個月答案：CDE138.茶葉審評用水硬度越高()A、水溶性成分浸出率下降B、水溶性成分浸出率增加C、湯色深暗D、滋味鮮爽度下降E、香氣越高答案：ACD139.漳平水仙按外形特征可分為()A、漳平水仙茶(條形)B、漳平水仙茶(散茶)C、漳平水仙茶(緊壓球形)D、漳平水仙茶(緊壓四方形)E、漳平水仙茶(緊壓圓餅形)答案：BD140.信陽毛尖的外形特征是()A、色澤銀綠隱翠B、條索緊細C、圓、光、直D、有鋒苗E、扁平光滑答案：ABCD141.白毫烏龍干茶的外形特征是()A、枝葉連理B、白毫顯露C、宛如花朵D、多色相間E、圓結(jié)如珠答案：ABCD142.白毫烏龍茶又可以稱為()A、東方美人茶B、香檳烏龍茶C、凍頂烏龍茶D、名椪風茶E、文山包種茶答案：ABD143.下列符合白毫烏龍正常品質(zhì)特征的選項是()A、湯色黃亮B、滋味濃爽C、滋味甘醇D、花果香濃郁E、葉底細嫩、綠亮答案：CD144.為保證紅茶的良好發(fā)酵,發(fā)酵過程中應(yīng)()A、充分供給氧氣B、攤?cè)~厚度適當并均勻C、發(fā)酵室內(nèi)氣溫保持在24℃~25℃D、采用風機鼓入高溫熱風E、葉溫保持在50℃以上答案：ABC145.關(guān)于職業(yè)道德行為規(guī)范內(nèi)容說法正確是的().A、不分行業(yè),所有從業(yè)人員的職業(yè)道德行為規(guī)范內(nèi)容是相同的B、不同行業(yè),有不同職業(yè)道德行為規(guī)范內(nèi)容C、產(chǎn)業(yè)技術(shù)工人與美容美發(fā)師的職業(yè)道德行為規(guī)范不同D、交通行業(yè)職工與烹調(diào)師的職業(yè)道德行為規(guī)范不相同E、酒店業(yè)與旅游導(dǎo)游的職業(yè)道德行為規(guī)范不相同答案：BCDE146.包裝標識不得不得以直接或間接暗示性的(),導(dǎo)致消費者將購買食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品相混淆.A、語言B、圖形C、符號D、照片E、數(shù)量答案：ABC147.任何茶葉的精制,都與()等技術(shù)相關(guān).A、篩分B、切細C、風選D、揀剔E、茶葉初制答案：ABCD148.著作權(quán)包括下列()人身權(quán)和財產(chǎn)權(quán).A、發(fā)表權(quán),即決定作品是否公之于眾的權(quán)利B、署名權(quán),即表明作者身份,在作品上署名的權(quán)利C、修改權(quán),即修改或者授權(quán)他人修改作品的權(quán)利D、保護作品完整權(quán),即保護作品不受歪曲、篡改的權(quán)利E、使用權(quán)和獲得報酬權(quán),即以復(fù)制、表演、播放、展覽、發(fā)行、攝制電影、電視、錄像或者改編、翻譯、注釋、編輯等方式使用作品的權(quán)利答案：ABCDE149.下列名茶中,有悶黃(包)工序,屬于黃茶的是().A、蒙頂黃芽B、北港毛尖C、溫州黃湯D、君山銀針E、碧螺春答案：ABCD150.沖泡綠茶時,嗅聞茶香的做法正確的是()A、嗅聞柱形杯杯蓋香氣B、雙手持杯,半開杯蓋,靠近杯沿嗅聞茶香C、為充分聞香,應(yīng)盡可能長時間嗅聞D、冷溫香氣時,可閉蓋抖動葉底后,再嗅聞茶香E、待香氣冷至室溫嗅聞答案：BD151.下列與正常品質(zhì)霍山黃大茶品質(zhì)相符的選項是()A、滋味醇厚或醇和B、香氣有焦香C、葉底梗葉相連D、湯色橙黃或帶褐黃E、葉底色澤金黃、嫩勻答案：ABCD152.以下()屬于茶葉產(chǎn)品標準.A、GB/T35825-2018茶葉化學分類方法B、GB/T144561-2017綠茶第1部分基本要求C、GB/T24690-2018袋泡茶D、GB/T18650-2008地理標志產(chǎn)品龍井茶E、T/CTMA002-2018駿眉紅茶答案：BCDE153.高品質(zhì)紅碎茶的品質(zhì)特點包括()A、香氣為花果香B、滋味濃、強、鮮C、滋味醇和,帶桂圓湯味D、湯色紅艷E、湯色呈琥珀色答案：ABD154.中國華南茶區(qū),有代表性的茶葉產(chǎn)品有().A、云南普洱茶B、廣東英德紅茶C、臺灣凍頂烏龍茶D、龍井茶E、珠茶答案：ABC155.一級貢眉干茶的外形特征()A、葉態(tài)卷,有毫心B、葉態(tài)尚卷C、毫尖尚顯D、色澤尚灰綠E、銀毫滿披答案：BCD156.關(guān)于天平的砝碼,下列說法()正確的.A、每架天平都配有固定的砝碼,不能錯用其他天平的砝碼B、保持砝碼清潔干燥C、砝碼放于最方便拿取處D、砝碼用干凈的手拿取更方便操作E、砝碼用鑷子夾取,不能用手拿,用完放回砝碼盒內(nèi)答案：ABE157.英德紅茶中特等金毫茶干茶特征()A、勻秀、金毫滿披B、緊秀,芽毫金黃C、金黃油潤D、嫩葉烏潤E、細嫩盤曲答案：AC158.下列()是茶葉精制加工的目的.A、整理外形B、使葉色紅潤C、去除水分D、提高品質(zhì),使質(zhì)量劃一E、使葉色綠翠答案：ACD159.一般而言,相對于湖南黑茶,普洱熟茶()A、滋味更濃醇B、滋味更鮮甜C、湯色更紅濃D、葉底色澤更深E、葉底更柔軟有彈性答案：ACD160.下列不符合高品質(zhì)武夷水仙品質(zhì)特征的選項是()A、湯色黃綠明亮B、滋味濃澀C、顯花香,足火D、清香高長E、葉底肥厚,顯紅邊答案：ABD161.揉捻程度過重,滋味()A、濃度增加B、鮮爽度增加C、苦澀味增加D、水悶味增加E、醇度增加答案：AC162.茶葉審評室內(nèi)應(yīng)保證().A、空氣清新B、無異味C、無異氣D、周圍異氣E、空氣清香答案：ABC163.一般而言,小葉種紅碎茶較大葉種紅碎茶從滋味表現(xiàn)來看()A、滋味濃度低B、滋味濃度高C、滋味刺激性強D、滋味刺激性弱E、甘醇感好答案：ADE164.下列()是茶葉精制加工的目的.A、使葉色綠翠B、分出等級C、整理外形D、去除水分E、使葉色紅潤答案：BCD165.安徽省名茶特多,下列產(chǎn)于安徽的是().A、黃山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、西湖龍井E、都勻毛尖答案：ABC166.以四川中小葉群體種為原料加工而成的川紅干茶外形特點()A、條索細緊B、滿披金毫C、金毫顯露D、色澤烏黑油潤E、棕褐起霜答案：ACD167.茶葉審評室器具消毒不能用().A、消毒劑B、香皂C、洗潔精D、去污粉E、清新劑答案：ABCE168.下列符合評茶員身體條件要求的是()A、嗅覺神經(jīng)正常,無慢性鼻炎病癥B、視力正常,無色盲癥C、無慢性傳染病,如肺結(jié)核、肝炎等D、消化系統(tǒng)正常,無慢性胃病E、身體健壯,富彈跳力答案：ABCD169.祁門紅茶干茶色澤的特征是().A、略有金毫B、滿披金毫C、烏黑油潤D、烏褐油潤E、棕紅油潤答案：AC170.下列選項不屬于正山小種品質(zhì)特征的是()A、芽頭肥壯、挺直,金毫滿披B、滋味濃、強、鮮C、嫩甜香D、桂圓湯味E、葉底細嫩、紅亮答案：ABCE171.下列符合文山包種茶品質(zhì)特征的選項是()A、做青程度較輕B、香氣清鮮,帶花香C、滋味醇爽D、湯色橙紅明亮E、葉底淡褐,多紅邊答案：ABC172.英德紅茶中一等金毫茶干茶特征()A、勻秀、金毫滿披B、緊秀,芽毫金黃C、金黃油潤D、嫩葉烏潤E、灰潤光滑答案：BD173.涌溪火青的外形特點()A、顆粒重實B、條索肥碩C、色澤墨綠瑩潤D、色澤嫩綠瑩潤E、緊實周正答案：AC174.廬山云霧干茶外形特點()A、條索緊結(jié)壯麗B、色澤青翠有毫C、條索緊細卷曲D、色澤銀灰綠色E、圓結(jié)重實答案：AB175.下列()屬于花茶加工的基本工序.A、茶花拌和B、通花C、起花D、殺青E、揉捻答案：ABC176.下列與正常品質(zhì)涌溪火青香氣特征不符的選項有()A、清香高長B、帶栗香C、帶花香D、炒豆香E、鍋巴香答案：DE177.概率抽樣的基本方法包括().A、簡單隨機抽樣B、分類隨機抽樣C、分群抽樣D、任意抽樣E、判斷抽樣答案：ABC178.白茶柱形杯審評法審評()A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底E、外形答案：ABCD179.雙杯找對,是一種訓練評茶人員()敏感性的方法.A、嗅覺B、味覺C、聽覺D、觸覺E、視覺答案：AB180.下列名茶中,有悶黃(包)工序,屬于黃茶的是().A、蒙頂黃芽B、北港毛尖C、溫州黃湯D、君山銀針E、碧螺春答案：ABCD181.茶湯深暗,一般是由于()原因.A、茶葉陳變B、原料中混有紫色芽葉C、萎凋過度D、發(fā)酵過度E、渥堆過度答案：ABCDE182.紅茶發(fā)酵要掌握滿足茶多酚酶性氧化反應(yīng)所需適宜的()三個因素.A、溫度B、濕度C、氧氣D、光線E、黑暗答案：ABC183.用于描述外形色澤的術(shù)語是().A、色潤起霜B、翠綠鮮活C、色深干枯D、扁平光滑E、色暗渾濁答案：ABC184.下列符合高品質(zhì)鐵觀音品質(zhì)特征的選項是()A、外形緊結(jié),重實B、花香濃郁C、滋味醇爽D、湯色金黃E、葉底厚軟,顯紅邊答案：ABCDE185.茶葉精制篩分作業(yè)的目的是分出茶葉的()A、長短B、葉色C、粗細D、香氣E、滋味答案：AC186.下列()是白茶干茶外形審評因子.A、形狀B、嫩度C、色澤D、大小E、整碎答案：ABCE187.檢測工作是在()等環(huán)節(jié)中內(nèi)部自我監(jiān)控和外部監(jiān)督檢查的重要手段.A、原料B、生產(chǎn)加工過程C、運輸D、銷售E、消費答案：ABCD188.下列()茶葉標準代號表述是正確的.A、《地理標志產(chǎn)品龍井茶》的代號為GB/T18650-2008B、《地理標志產(chǎn)品龍井茶》的代號為DB/T18650-2008C、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《綠色食品茶葉》的代號為NY/T288-2018D、國家標準《紅茶第1部分:紅碎茶》的代號為GB/T137381-2017E、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《綠色食品茶葉》的代號為LS/T288-2018答案：ACD189.要使茶葉在貯藏及流通過程中的保持其良好的品質(zhì),關(guān)鍵是要控制茶葉的()A、含水率B、微生物C、包裝技術(shù)和貯藏的環(huán)境條件D、茶多酚含量E、水浸出物含量答案：ABC190.武夷水仙干茶色澤()A、綠褐油潤B、青褐油潤C、紅褐油潤D、黑褐油潤E、翠綠油潤答案：AB191.下列()屬于花茶加工的基本工序.A、殺青B、通花C、收堆續(xù)窨D、起花E、轉(zhuǎn)窨或提花答案：BCDE192.白牡丹茶分特級和一至三級,不同等級品質(zhì)差異是().A、特級白牡丹茶外形扁平光潤,低等級茶則尚扁平、有寬扁條B、特級白牡丹茶帶有典型的“祁門香”,低等級茶則香氣粗糙.C、特級白牡丹茶香氣特征為鮮嫩純爽、毫香顯,三級茶則香氣純正、或微粗、或帶青氣D、特級白牡丹茶滋味清甜醇爽、濃厚、毫香足,三級茶則濃稍粗或粗淡E、特級白牡丹茶葉底毫心多、肥壯、葉張軟嫩完整、芽葉連枝、色黃綠、葉梗葉脈微紅明亮,三級茶則葉張尚軟、破張多、葉色稍紅或顯黃答案：CDE193.社會主義職業(yè)道德的核心是為人民服務(wù),在貫徹實踐中正確做法是().A、解放生產(chǎn)力B、發(fā)展生產(chǎn)力C、消滅剝削D、消除兩極分化E、強化個人能力答案：ABCD194.黑茶散茶審評茶湯制備,先取30g茶樣置于150mL評茶杯中,()A、注滿沸水、加蓋、計時2min瀝出第一泡茶湯,進行審評B、再注滿沸水、加蓋、計時5min瀝出第二泡茶湯,進行審評C、再注滿沸水、加蓋、計時5min瀝出第三泡茶湯,進行審評D、計時2min,注滿沸水、加蓋、瀝出第一泡茶湯,進行審評E、再注滿沸水、加蓋、計時6min瀝出第二泡茶湯,進行審評答案：AB195.下列名茶,小種紅茶不同等級品質(zhì)差異是().A、高等級小種紅茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀B、高等級小種紅茶色澤烏黑油潤有光,低等級茶則色澤烏潤C、高等級小種紅茶外形條索粗壯長直、身骨重實,低等級茶則身骨稍輕而短鈍D、高等級小種紅茶香高帶松煙香,低等級茶則煙香不純E、高等級小種紅茶外形扁平光潤,低等級茶則尚扁平、有寬扁條答案：BCD196.下列與評茶員職業(yè)能力特征有關(guān)的選項是()A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識B、了解茶葉消費市場變化情況C、了解不同地區(qū)的飲茶習慣D、了解茶葉的沖泡藝術(shù)E、了解茶葉儀器分析方法答案：ABC197.對照一組標準樣品,比較未知茶樣品與標準樣品之間某一級別在外形的相符程度,應(yīng)從()幾個方面來綜合判定未知樣品等于或約等于標準樣中的某一級別,即定為該未知樣品的外形級別.A、外形的形狀B、香氣C、凈度D、湯色E、整碎答案：ACE198.在下列()情況下使用作品,可以不經(jīng)著作權(quán)人許可,不向其支付報酬,但應(yīng)當指明作者姓名、作品名稱,并且不得侵犯著作權(quán)人依照本法享有的其他權(quán)利.A、為個人學習、研究或者欣賞,使用他人已經(jīng)發(fā)表的作品B、為介紹、評論某一作品或者說明某一問題,在作品中適當引用他人已經(jīng)發(fā)表的作品C、為報道時事新聞,在報紙、期刊、廣播、電視節(jié)目或者新聞紀錄影片中引用已經(jīng)發(fā)表的作品D、報紙、期刊、廣播電臺、電視臺刊登或者播放其他報紙、期刊、廣播電臺、電視臺已經(jīng)發(fā)表的社論、評論員文章E、報紙、期刊、廣播電臺、電視臺刊登或者播放在公眾集會上發(fā)表的講話,但作者聲明不許刊登、播放的除外答案：ABCDE199.烏龍茶蓋碗審評法主要審評()A、香氣B、湯色C、滋味D、葉底E、外形答案：ABCD200.茶葉精制的毛茶拼合和付制方式有()A、毛茶進廠后隨意加工B、單級拼合,單級付制C、多級拼合,多級付制D、單級拼合,階梯式付制E、不作拼合,隨意加工答案：BCD201.紅茶發(fā)酵要掌握滿足茶多酚酶性氧化反應(yīng)所需適宜的()三個因素.A、溫度B、濕度C、氧氣D、光線E、黑暗答案：ABC202.江南茶區(qū)名茶代表產(chǎn)品有().A、西湖龍井B、碧螺春C、君山銀針D、武夷巖茶E、都勻毛尖答案：ABCD203.綠茶揉捻應(yīng)掌握的原則是()A、輕、重、輕加壓B、老葉熱揉,嫩葉冷揉C、不論老葉或嫩葉,一律熱揉D、投葉量適宜,不可過多過少E、投葉量盡可能多答案：ABD204.武夷水仙外形品質(zhì)特征()A、條索肥壯、重實B、主脈寬大扁平C、主脈細小突起D、條索緊結(jié)、重實E、圓結(jié)重實答案：AB205.下列與高品質(zhì)平陽黃湯品質(zhì)特征不符的是()A、滋味鮮爽、甘醇B、香氣清鮮高長C、葉底梗葉相連D、湯色橙黃或帶褐黃E、葉底嫩勻、黃亮答案：CDE206.下列不符合高品質(zhì)清香型鐵觀音品質(zhì)特征的選項是()A、湯色紅亮B、滋味濃澀C、火功香飽足D、蘭花香馥郁E、葉底棕褐答案：ABCE207.下列()屬于茶葉精制加工的主要工序.A、鮮葉分級B、揀剔C、再干燥D、勻堆裝箱E、殺青答案：BCD208.雙杯找對,是通過()將品質(zhì)相近的茶兩兩配對的方法.A、聞葉底香氣B、看茶葉外形C、評葉底嫩度D、嘗茶湯滋味E、評葉底色澤答案：AD209.下列哪個茶主產(chǎn)于浙江()A、徑山茶B、雨城云霧C、汀溪蘭香D、九曲紅梅E、羊巖勾青答案：ADE210.下列中國茶葉分類,錯誤的是().A、綠茶、青茶、紅茶三類B、黃茶、白茶、綠茶三類C、紅茶、綠茶、黑茶三類D、黑茶、白茶、紅茶三類E、綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶、青茶共六大類答案：ABCD解析：中國茶葉分類依據(jù)發(fā)酵程度及工藝分為六大類。根據(jù)《茶葉通史》（陳椽，1979），傳統(tǒng)分類為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。選項A漏掉其余三類；B漏掉青茶、紅茶、黑茶；C漏白茶、黃茶、青茶；D漏綠茶、黃茶、青茶。E完整涵蓋六類，符合標準分類。211.對標準樣進行評比時,如標準樣是當年的新茶,內(nèi)質(zhì)主要對照評比().A、湯色B、香氣C、色澤D、滋味E、嫩度答案：ABD212.品質(zhì)評定的方法()A、按“八因子”進行品質(zhì)評定B、根據(jù)審評知識與品質(zhì)標準,按外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五因子”,采用百分制C、在公平、公正條件下給每個茶樣每項因子進行評分D、按“七檔制”方法進行品質(zhì)評定E、加注評語,評語引用GB/T14487評分標準答案：BCE判斷題1.鐵觀音干茶色澤帶褐似鱔皮色,油潤有光.A、正確B、錯誤答案：B2.特級一等碧螺春茶外形纖細、卷曲呈螺、滿披白毫,三級茶則尚纖細、尚卷曲呈螺、尚顯白毫.A、正確B、錯誤答案：A3.霍山黃大茶一般帶有類似鍋巴的焦香.A、正確B、錯誤答案：A4.紅碎茶的外形按等級可分為“葉、碎、片、末茶”.A、正確B、錯誤答案：A5.花茶柱形杯審評法第二次沖泡時間5min.A、正確B、錯誤答案：A6.華南茶區(qū)代表性茶葉是云南紅茶、普洱茶和安溪鐵觀音,潮州單叢茶.A、正確B、錯誤答案：A7.“回甘”表明青茶滋味品質(zhì)差.A、正確B、錯誤答案：B8.舒展不是用于描述外形形態(tài)的術(shù)語.A、正確B、錯誤答案：B9.嫩度優(yōu)良的茶葉滋味較初老茶更鮮醇.A、正確B、錯誤答案：A10.茶葉在出廠前必需要對產(chǎn)品進行型式檢驗.A、正確B、錯誤答案：B11.高等級普洱熟散茶毫香細長、略帶陳香,低等級茶則陳香純正.A、正確B、錯誤答案：A12.黑毛茶加工渥堆過度,使葉子在復(fù)揉中產(chǎn)生葉脈與葉肉分離的絲瓜瓤現(xiàn)象.A、正確B、錯誤答案：A13.白毫烏龍干茶外形枝葉連理,白毫顯露,多色相間,宛如花朵.A、正確B、錯誤答案：A14.正山小種是紅茶中的一大類,其干茶條索肥實,色澤烏潤.A、正確B、錯誤答案：A15.貢眉、壽眉、珍眉均為綠茶.A、正確B、錯誤答案：B16.涌溪火青內(nèi)質(zhì)要求滋味濃厚,栗香高長,湯色深黃,葉底梗葉相連.A、正確B、錯誤答案：B17.標識上標注的產(chǎn)品標準,可以從執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經(jīng)備案的企業(yè)標準中任選一個,一旦選定后就不得更改.A、正確B、錯誤答案：B18.無論做何種工作,職業(yè)道德的內(nèi)容和要求是相同的.A、正確B、錯誤答案：B19.白茶品質(zhì)的滋味青澀,帶生青氣是萎凋時間過長造成的.A、正確B、錯誤答案：B20.壽眉為等級較高的白茶,香氣清鮮,滋味鮮醇回甘,葉底肥厚多芽.A、正確B、錯誤答案：B21.GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中綠茶開湯時間是5min.A、正確B、錯誤答案：B22.調(diào)查問卷是數(shù)據(jù)測量和收集工具中最普遍使用和最主要的工具.A、正確B、錯誤答案：A23.初制毛茶進場后,不經(jīng)驗收歸堆和小樣制定,即可進入精制加工.A、正確B、錯誤答案：B24.緊壓茶柱形杯審評法第一次沖泡時間3-5min.A、正確B、錯誤答案：B25.文山包種在臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度較重,香氣帶有濃郁的花果蜜香.A、正確B、錯誤答案：B26.“巖韻”是可用于表述青茶滋味審評的術(shù)語.A、正確B、錯誤答案：A27.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評定方法,烏龍茶香氣品種特征或地域特征明顯,花香、花果香濃郁,香氣優(yōu)雅純正.給分90-99.A、正確B、錯誤答案：A28.蒸茶是緊壓茶加工不可缺少的工藝過程.A、正確B、錯誤答案：A29.包裝物的導(dǎo)數(shù)、包裝空隙率和包裝規(guī)格超過包裝內(nèi)的需求就屬于過度包裝.A、正確B、錯誤答案：B30.特級白牡丹茶滋味清甜醇爽、濃厚、毫香足,三級茶則濃稍粗或粗淡.A、正確B、錯誤答案：A31.花茶窨制中,通花時間的早晚與鮮花、茶葉的配比無關(guān).A、正確B、錯誤答案：B32.適當焙火可以增加茶湯的亮度.A、正確B、錯誤答案：A33.在做出廠檢驗碎末茶檢驗時,標準篩的放置通常是把數(shù)字大的篩子放在數(shù)字小的篩子上面的,這樣有利于碎茶或末茶通過篩孔落下.A、正確B、錯誤答案：B34.在做出廠檢驗碎末茶檢驗時,標準篩的放置通常是把數(shù)字大的篩子放在數(shù)字小的篩子上面的,這樣有利于碎茶或末茶通過篩孔落下.A、正確B、錯誤答案：B35.漳平水仙發(fā)酵程度偏輕,內(nèi)質(zhì)湯色綠亮,清香高長,滋味醇爽,葉底青綠.A、正確B、錯誤答案：B36.影響黃茶品質(zhì)關(guān)系最密切的工序是悶黃.A、正確B、錯誤答案：A37.平陽黃湯屬于黃大茶.A、正確B、錯誤答案：B38.硬水沖泡茶葉對茶的湯色、香氣、滋味都是不利的.A、正確B、錯誤答案：A39.中國茶類分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶和黑茶五個大類.A、正確B、錯誤答案：B40.貢眉屬于白茶,嫩度低于白牡丹.A、正確B、錯誤答案：A41.高等級金駿眉茶滋味甜醇鮮爽,低等級茶則滋味平淡.A、正確B、錯誤答案：A42.白茶葉底暗雜多因為萎凋濕度過高,時間過長造成.A、正確B、錯誤答案：A43.篩分是茶葉精制加工的主要工序之一.A、正確B、錯誤答案：A44.《食品安全國家標準食品添加劑的使用標準》(GB2760-2014)規(guī)定茶葉產(chǎn)品不得使用食品添加劑.A、正確B、錯誤答案：A45.廣東大葉青和霍山黃大芽都是黃大茶.A、正確B、錯誤答案：A46.標識上標注的產(chǎn)品標準,可以從執(zhí)行的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經(jīng)備案的企業(yè)標準中任選一個,一旦選定后就不得更改.A、正確B、錯誤答案：B47.職業(yè)道德建設(shè)是精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容.A、正確B、錯誤答案：A48.滇紅工夫成熟度越高,品質(zhì)越好,滋味越濃厚.A、正確B、錯誤答案：B49.蒙頂黃芽色澤由暗綠變微黃,起作用的關(guān)鍵是復(fù)包工序.A、正確B、錯誤答案：B50.殺青溫度過高,出現(xiàn)焦邊焦葉后,茶湯沉淀物會增加.A、正確B、錯誤答案：A51.特級一等南京雨花茶形似松針、緊細圓直、峰苗挺秀、白毫略顯,二級茶則形似松針、尚緊直、有扁條A、正確B、錯誤答案：A52.滇紅工夫采用云南大葉種制作,其干茶色澤紅褐油潤.A、正確B、錯誤答案：B53.君山銀針茶滋味甜爽,大葉型茶則濃厚醇和.A、正確B、錯誤答案：A54.白茶是一種不炒不揉的茶葉.A、正確B、錯誤答案：A55.在做出廠檢驗凈含量時,按照JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》檢測,應(yīng)該在包裝前先將包裝物稱重計量,然后把茶葉裝入包裝物內(nèi),直至包裝物和茶葉的總量符合要求為止.A、正確B、錯誤答案：B56.漳平水仙焙火程度較重,因此湯色橙紅明亮,滋味濃厚.A、正確B、錯誤答案：B57.茶葉銷售經(jīng)營不存在問題的條件下就沒有必要開展市場調(diào)研.A、正確B、錯誤答案：B58.根據(jù)計算結(jié)果審評的名次,按分數(shù)從高到低的次序排列.如遇分數(shù)相同者,則按并列名次算.A、正確B、錯誤答案：A59.平陽黃湯一般帶有類似鍋巴的焦香.A、正確B、錯誤答案：B60.茶葉審評室器具消毒不能用去污粉.A、正確B、錯誤答案：B61.茶葉在貯藏、流通過程中的變質(zhì)、陳化實際上就是茶葉各種內(nèi)含化學成分隨時間而不斷發(fā)生的氧化、降解和轉(zhuǎn)化的結(jié)果.A、正確B、錯誤答案：A解析：茶葉貯藏期間，品質(zhì)變化主要由內(nèi)含成分的化學反應(yīng)引起。根據(jù)《茶葉生物化學》相關(guān)研究，茶多酚氧化、葉綠素降解、芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化等過程直接導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。題干描述的氧化、降解、轉(zhuǎn)化機制與科學原理一致，選項A符合這一結(jié)論。62.術(shù)語“厚軟”表述的葉底硬度比“粗雜”更硬.A、正確B、錯誤答案：B63.當同類產(chǎn)品已有國家標準或行業(yè)標準,制定的企業(yè)標準是無效的.A、正確B、錯誤答案：B64.普洱茶熟茶有磚、餅、沱等多個造型.A、正確B、錯誤答案：A65.茶葉國家地理標志產(chǎn)品標準中應(yīng)規(guī)定地理標志產(chǎn)品保護范圍.域進行分類.A、正確B、錯誤答案：A解析：地理標志產(chǎn)品保護相關(guān)規(guī)定明確要求，國家地理標志產(chǎn)品的標準需包含保護范圍的界定及分類?！兜乩順酥井a(chǎn)品保護規(guī)定》第十條指出，地理標志產(chǎn)品保護申請材料應(yīng)包括產(chǎn)品的產(chǎn)地范圍以及地理特征說明。題干中要求對保護范圍進行區(qū)域分類，符合該條款中對產(chǎn)地范圍的具體劃分要求。66.蒙頂甘露(綠茶)滋味為濃厚型綠茶.A、正確B、錯誤答案：B67.特級一等南京雨花茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀.A、正確B、錯誤答案：B68.西湖龍井、碧螺春是中國北方茶的名茶代表產(chǎn)品.A、正確B、錯誤答案：B69.六安瓜片、信陽毛尖是中國北方茶區(qū)名茶代表產(chǎn)品.A、正確B、錯誤答案：A70.全國十大名茶之一的碧螺春產(chǎn)于江蘇省.A、正確B、錯誤答案：A71.茯磚茶特茯為黑褐,普茯為黃褐.A、正確B、錯誤答案：A72.實驗室廢溶劑做好標識,嚴禁隨意亂到,應(yīng)分類收集再集中處理.A、正確B、錯誤答案：A73.烏龍茶(蓋碗審評法)茶審評茶湯制備,先取50g茶樣置于110mL倒鐘形評茶杯中,注滿沸水、加蓋、計時2min瀝出第一泡茶湯,進行審評.A、正確B、錯誤答案：B74.實驗室可以根據(jù)實際情況接拉電線,方便實驗工作.A、正確B、錯誤答案：B75.六堡茶陳化過程濕度越大,越容易產(chǎn)生檳榔香.A、正確B、錯誤答案：B76.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評定方法,黑茶(散茶)各因子評分系數(shù)中,滋味占35%.A、正確B、錯誤答案：B77.竹葉青外形扁平光潤,挺直秀麗,色澤嫩綠油潤.A、正確B、錯誤答案：A78.白茶柱形杯審評法沖泡時間5min.A、正確B、錯誤答案：A79.茶葉審評室面積按日常工作量定.A、正確B、錯誤答案：A80.普洱熟茶原料越粗老,越容易形成陳醇的品質(zhì)特征.A、正確B、錯誤答案：B81.茶湯滋味青澀多與鮮葉原料過于粗老有關(guān).A、正確B、錯誤答案：B82.烏龍茶蓋碗審評法第二次沖泡時間3min.A、正確B、錯誤答案：A83.高等級小種紅茶滋味醇厚,似桂圓湯滋味,低等級茶則滋味醇和.A、正確B、錯誤答案：A84.鮮花與茶葉量配比合理,可提高花茶產(chǎn)品品質(zhì),并且不會造成鮮花浪費或不足.A、正確B、錯誤答案：A85.祁門紅茶享譽世界,其干茶滿披金毫,十分艷麗.A、正確B、錯誤答案：B86.大葉種紅碎茶沖奶審評湯色為土黃色為好.A、正確B、錯誤答案：B87.白茶品質(zhì)的滋味青澀,帶生青氣是萎凋時間過長造成的.A、正確B、錯誤答案：B88.提高品質(zhì),使質(zhì)量劃一是茶葉精制加工的主要目的.A、正確B、錯誤答案：A89.武夷水仙焙火越重,“巖韻”風味越容易凸顯.A、正確B、錯誤答案：B90.在現(xiàn)有的茶葉檢測標準中,感官品質(zhì)指標基本上都是按八因子檢驗的.A、正確B、錯誤答案：B91.白茶萎凋程度較其他茶要重,所以白茶出現(xiàn)酵氣屬正常.A、正確B、錯誤答案：B92.蒙頂甘露(綠茶)滋味甘醇,湯色淺綠明亮,葉底嫩綠勻亮.A、正確B、錯誤答案：A93.色盲不能當評茶員.A、正確B、錯誤答案：A94.形成紅茶品質(zhì)關(guān)鍵工序是發(fā)酵.A、正確B、錯誤答案：A95.蒙頂甘露干茶外形條索緊卷多毫,嫩綠油潤.A、正確B、錯誤答案：A96.對標準樣進行評比時,內(nèi)質(zhì)符合這一標準樣的品質(zhì)水平,就評為這個標準樣的等級.A、正確B、錯誤答案：B97.對樣評茶時,形狀和滋味是“+1”,其余為“0”,其結(jié)果高于標準樣,判定結(jié)果為合格.A、正確B、錯誤答案：A98.竹葉青為細嫩炒青,干茶芽頭肥壯顯毫,色澤綠翠,內(nèi)質(zhì)毫香濃,滋味鮮醇.A、正確B、錯誤答案：B99.特級一等碧螺春茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠,低等級茶則顆粒粗大、呈扁塊狀.A、正確B、錯誤答案：B100.殺青是花茶加工不可缺少的工藝過程.A、正確B、錯誤答案：B101.包裝標識不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號,導(dǎo)致消費者將購買食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品相混淆.A、正確B、錯誤答案：A102.T/CTMA002-2018駿眉紅茶不屬于茶葉產(chǎn)品標準.A、正確B、錯誤答案：B103.劣質(zhì)信陽毛尖茶湯多呈深黃而渾濁.A、正確B、錯誤答案：A104.全國十大名茶之一的碧螺春產(chǎn)于江蘇省.A、正確B、錯誤答案：A105.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評定方法,白茶各因子評分系數(shù)中,外形占25%.A、正確B、錯誤答案：A106.檳榔香是普洱熟茶的品質(zhì)特征之一.A、正確B、錯誤答案：B107.茶葉的貯藏保鮮實質(zhì)上是保護茶葉品質(zhì),使其品質(zhì)在較長時間內(nèi)保證不發(fā)生任何化學變化,從而延長茶葉的保質(zhì)期.A、正確B、錯誤答案：B108.茶葉的貯藏保鮮實質(zhì)上是保護茶葉品質(zhì),使其品質(zhì)在較長時間內(nèi)保證不發(fā)生任何化學變化,從而延長茶葉的保質(zhì)期.A、正確B、錯誤答案：B109.茶葉審評室噴空氣新鮮劑有利于評茶.A、正確B、錯誤答案：B110.“銀毫滿披”是可用于表述白茶外形審評的術(shù)語.A、正確B、錯誤答案：A111.T/CTMA002-2018駿眉紅茶不屬于茶葉產(chǎn)品標準.A、正確B、錯誤答案：B112.鐵觀音茶具有特有的幽雅香氣，在評茶香氣述語稱“觀音韻”A、正確B、錯誤答案：A113.沱茶的外形描述中，通常有“灑面茶”一說，這是代表品質(zhì)優(yōu)良。()A、正確B、錯誤答案：B解析：在云南沱茶的外形描述中，“灑面茶”這一術(shù)語并不直接代表品質(zhì)優(yōu)良。實際上，“灑面茶”并無明確的質(zhì)量或等級含義，它更多是一種制作工藝上的表現(xiàn)，而非品質(zhì)評價的標準。因此，不能僅憑“灑面茶”這一說法來判斷沱茶的品質(zhì)優(yōu)劣。114.茉莉花茶中干花越多質(zhì)量越好。()A、正確B、錯誤答案：B解析：茉莉花茶的質(zhì)量并非由干花的數(shù)量直接決定。茉莉花茶的制作過程中，干花只是其中的一個配料，其質(zhì)量更多地取決于茶葉本身的品質(zhì)、制作工藝以及茉莉花與茶葉的融合程度。因此，不能簡單地認為茉莉花茶中干花越多質(zhì)量就越好。115.一般來說，同等嫩度的黃茶與綠茶相比，綠茶的香氣要略高于黃茶，而黃茶的滋味要略醇于綠茶A、正確B、錯誤答案：A116.誠實守信是做人做事的基本準則。()A、正確B、錯誤答案：A117.審評袋泡茶時，需先拆茶袋，再稱取3g茶樣用于沖泡。()A、正確B、錯誤答案：A118.茶葉高分子包裝材料已替代了傳統(tǒng)的金屬、紙質(zhì)、玻璃等包裝材料。A、正確B、錯誤答案：B119.一般來說，同等嫩度的黃茶與綠茶相比，綠茶的香氣要略高于黃茶，而黃茶的滋味要略醇于綠茶A、正確B、錯誤答案：A120.帶有濃烈日曬氣的曬青,按次級給價。A、正確B、錯誤答案：A121.誡實守信是為人處世的基本準則。A、正確B、錯誤答案：A122.凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。A、正確B、錯誤答案：B123.我國的紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等六大茶類在清代已基本形成A、正確B、錯誤答案：A124.閩北烏龍茶一般比閩南烏龍茶發(fā)酵重。A、正確B、錯誤答案：A125.被硝酸燒傷后，應(yīng)先用大量清水洗，然后用2%小蘇打液洗A、正確B、錯誤答案：A126.冷嗅余香可作為鑒別茶葉品質(zhì)高低的依據(jù)。A、正確B、錯誤答案：A127.西湖龍井產(chǎn)于我國江蘇的吳縣太湖的洞庭山。()A、正確B、錯誤答案：B解析：西湖龍井是中國著名的綠茶之一，其產(chǎn)地并非位于江蘇省的吳縣太湖洞庭山，而是產(chǎn)自浙江省杭州市西湖區(qū)的龍井村及其周邊地區(qū)。這一地區(qū)因其獨特的自然環(huán)境和氣候條件，孕育出了西湖龍井這一享譽中外的名茶。128.NY/T456-2001是農(nóng)業(yè)行業(yè)標準“茉莉花茶”的標準代號A、正確B、錯誤答案：A129.衛(wèi)生標準屬地方強制性標準,一般情況下應(yīng)要求進行檢驗。A、正確B、錯誤答案：B130.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶A、正確B、錯誤答案：B131.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。()A、正確B、錯誤答案：A132.干評臺是用于開湯審評茶葉的工作臺，同時也用來放置審評杯碗、湯碗、湯匙等A、正確B、錯誤答案：B133.《無公害食品茶葉》NY5244標準是茶葉的市場準入標準A、正確B、錯誤答案：A134.茶葉是保健飲料，評茶時應(yīng)首先用香皂將手洗干凈。A、正確B、錯誤答案：B解析：雖然茶葉具有多種保健功效，但在評茶時，使用香皂洗手可能并不是最佳選擇。因為香皂可能殘留化學物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會干擾茶葉的原有香氣和味道。評茶時應(yīng)保持雙手的清潔和干燥，避免使用任何可能影響茶葉品質(zhì)的物品。建議使用溫水和中性洗滌劑輕輕清洗雙手，然后用干凈的毛巾擦干，以保持雙手的純凈和干燥。135.我國北方茶葉市場上銷售最多的是花茶A、正確B、錯誤答案：A136.同一類茶沒有地域性香氣特點,不同類茶有。A、正確B、錯誤答案：B137.綠茶是通過揉捻做形，然后高溫殺青，最后干燥而成。()A、正確B、錯誤答案：B138.為了保證茶葉在貯藏中的品質(zhì)不變，通常應(yīng)控制茶葉的含水率，因此，成品茶的含水率越低越好A、正確B、錯誤答案：B139.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應(yīng)評為不合格。A、正確B、錯誤答案：A140.條形紅毛茶評比時，要看條索是否細緊重實平伏。A、正確B、錯誤答案：A141.鷓鴣茶按現(xiàn)有茶葉分類標準不屬于六大茶類。()A、正確B、錯誤答案：A142.茶葉越嫩越好,嫩茶就是名茶。A、正確B、錯誤答案：B143.審評緊壓茶是采用三次沖泡后評內(nèi)質(zhì)，其準確性高。A、正確B、錯誤答案：B144.保存日期在18個月以上的食品,可以免除保存日期標志。A、正確B、錯誤答案：A145.烏龍毛茶凈度評比時,要看非茶類物夾的含量多少。A、正確B、錯誤答案：B146.口香糖可清潔口腔，不影響茶葉審評。A、正確B、錯誤答案：B解析：口香糖可以在一定程度上幫助清潔口腔，去除口腔中的異味和部分食物殘渣。然而，在進行茶葉審評時，需要準確感知茶葉的香氣、滋味等感官品質(zhì)?？谙闾侵械某煞郑缦憔?、甜味劑等，可能會殘留在口腔中，對茶葉的審評產(chǎn)生干擾，影響審評結(jié)果的準確性。147.被硝酸燒傷后，應(yīng)先用大量清水洗，然后用2%小蘇打液洗A、正確B、錯誤答案：A148.所有綠茶出口水分不得過7.0%。A、正確B、錯誤答案：B149.玳玳花茶加工中必須保持玳玳花體內(nèi)的酶活性。A、正確B、錯誤答案：B150.高級碧螺春的茶湯中如果茸毛多,懸浮于湯中,這也是品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A151.保質(zhì)期是指預(yù)示在任何標簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。A、正確B、錯誤答案：A152.氨基酸是茶湯中重要滋味物質(zhì)，茶葉中含量高，品質(zhì)就好A、正確B、錯誤答案：A153.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶),評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤答案：A154.以等級實物標準樣為依據(jù),某茶定為一級一等,則其品質(zhì)總分為90-94分。A、正確B、錯誤答案：B解析：在茶葉的等級評定中，依據(jù)等級實物標準樣來判定茶葉的等級是常見的做法。根據(jù)標準，如果某茶被定為一級一等，其品質(zhì)總分應(yīng)有明確的范圍。根據(jù)相關(guān)資料，一級一等的茶葉品質(zhì)總分應(yīng)為85-89分，而不是題目中所述的90-94分。155.龍井茶審評，側(cè)重于外形。()A、正確B、錯誤答案：A156.精制烏龍茶外形勻整一致，平伏勻稱，不帶梗，凈度好;香氣火功較毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品質(zhì)要優(yōu)于毛茶。()A、正確B、錯誤答案：A157.“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標志A、正確B、錯誤答案：A158.發(fā)酵是紅茶最為關(guān)鍵的工序。(√)A、正確B、錯誤答案：A159.龍井茶審評,側(cè)重于外形。A、正確B、錯誤答案：A160.審評茉莉花茶最注重的是茶葉的滋味濃度A、正確B、錯誤答案：B161.“洞庭碧螺春”因產(chǎn)于我國湖南岳陽的洞庭湖而得名。()A、正確B、錯誤答案：B162.名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。A、正確B、錯誤答案：A163.目前，茶葉的理論檢驗項目包括水分、總灰度、碎末茶、水浸出物和粗纖維等5個方面。()A、正確B、錯誤答案：A164.精制烏龍茶外形勻整一致，平伏勻稱，不帶梗，凈度好;香氣火功較毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品質(zhì)要優(yōu)于毛茶。A、正確B、錯誤答案：B165.日曬氣較輕的茶葉(烏龍茶)，評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤答案：A166.審評大宗精制綠茶浸泡時間為5分鐘而審評大宗綠毛茶則為4分鐘。A、正確B、錯誤答案：B解析：在茶葉審評中，對于大宗精制綠茶和大宗綠毛茶的浸泡時間有具體的規(guī)定。根據(jù)標準流程，這兩種茶葉的浸泡時間應(yīng)該是相同的，均為5分鐘。167.茉莉花茶中干花越多質(zhì)量越好。()A、正確B、錯誤答案：B168.紅茶在加工過程中，因為抑制了酶的活化，因而使其具有了鮮醇的品質(zhì)特征。(√)16、茶葉具有舒筋解乏、益思去燥、消食去膩、解毒殺菌、止渴生津、利尿明目、防治輻射、防癌抗病等多種保健功能。()A、正確B、錯誤答案：A解析：紅茶加工的關(guān)鍵步驟是發(fā)酵，此時多酚氧化酶被激活，促進茶多酚氧化生成茶黃素等物質(zhì)。題目中"抑制酶活化"的描述與常規(guī)工藝不符，但若從干燥階段高溫滅酶角度理解，發(fā)酵后終止反應(yīng)可視為對酶活性的控制?！恫枞~生物化學》指出紅茶風味形成依賴適度酶促反應(yīng)與后續(xù)處理，可能題干表述存在語境差異。茶葉保健功能研究廣泛，《中國茶經(jīng)》記載茶葉成分如茶多酚、咖啡堿等具備抗氧化、提神、抑菌等作用。國際期刊多項研究證實其防輻射、抗腫瘤等潛在效果，題干描述符合現(xiàn)有科學共識。169.茶葉品質(zhì)有季節(jié)差別，一般綠茶春茶質(zhì)優(yōu)，夏秋茶質(zhì)較次。()A、正確B、錯誤答案：A170.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。()A、正確B、錯誤答案：B171.紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行A、正確B、錯誤答案：A172.白毛茶收購級等為五級十等,即白毛茶品質(zhì)規(guī)格等級分為一至五級。A、正確B、錯誤答案：B解析：白毛茶的收購等級制度中，五級十等表示的是將品質(zhì)規(guī)格細分為五個大級別，每個大級別下再細分為兩個等次，總共十個等級。173.工夫紅茶的湯色冷卻后，有的會出現(xiàn)“冷后混”現(xiàn)象，這是其品質(zhì)差的表現(xiàn)。()A、正確B、錯誤答案：B174.“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標志。()A、正確B、錯誤答案：B175.烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。()A、正確B、錯誤答案：A176.龍井茶審評，側(cè)重于外形。()A、正確B、錯誤答案：A177.隨著造紙業(yè)的發(fā)展,紙質(zhì)發(fā)展為加工紙盒、紙罐等作為外包裝。A、正確B、錯誤答案：B178.樣茶滋味比標準樣淡，可用“尚淡”表示。A、正確B、錯誤答案：B解析：在茶葉審評中，對于樣茶滋味的評價需要準確且具體。當樣茶滋味比標準樣淡時，應(yīng)直接描述為“淡”，而“尚淡”一詞通常用來表示茶滋味雖然偏淡，但仍處于可接受的范圍內(nèi)，且并未明確指出與標準樣的對比結(jié)果。因此，用“尚淡”來表示樣茶滋味比標準樣淡是不準確的。179.花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。()A、正確B、錯誤答案：A180.()茶葉灰分含量過高是茶葉品質(zhì)差或是混入泥沙雜質(zhì)造成的。A、正確B、錯誤答案：B181.一般來說，同等嫩度的黃茶與綠茶相比，綠茶的香氣要略高于黃茶，而黃茶的滋味要略醇于綠茶A、正確B、錯誤答案：A182.甲檔紅碎茶的外形嫩度好，有鋒苗，顆粒勻整、凈度好。A、正確B、錯誤答案：B183.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則,若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應(yīng)評為不合格。A、正確B、錯誤答案：A184.分樣時,將茶樣均勻灑落在另一只分樣盤中,使其成為寬、高基本相等的樣堆。A、正確B、錯誤答案：A解析：這種方法有助于確保茶樣的均勻性，從而提高感官審評的準確性。分樣時，茶樣應(yīng)通過來回傾倒數(shù)次使茶樣混合均勻，確保樣品的代表性和審評的準確性。分樣器具應(yīng)清潔，無異氣味，分樣時應(yīng)充分混勻茶樣，避免與相鄰兩堆茶樣混淆。185.散茶不可采用對角四分法進行分樣。A、正確B、錯誤答案：B186.所有綠茶出口水分不得過7.0%。()A、正確B、錯誤答案：A187.在蒸青過程中，蒸汽壓大，溫度高，在“高溫短時”內(nèi)完成的蒸葉質(zhì)量較好，特別是色澤和香味均可得到保證。()A、正確B、錯誤答案：A188.隨光強度和日照量的增大，茶葉中多酚類物質(zhì)明顯下降。A、正確B、錯誤答案：B189.西藏也是產(chǎn)茶葉的省區(qū)A、正確B、錯誤答案：A190.烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理A、正確B、錯誤答案：B191.審評術(shù)語中，“醇厚”適用于滋味，“純正”即可用于滋味也可用于香氣。()A、正確B、錯誤答案：A192.構(gòu)成茶葉的主要化學成分是茶多酚和生物堿。()A、正確B、錯誤答案：A193.綠茶殺青溫度愈高愈好，有利于快速破壞茶葉中多酚氧化酶的活性。A、正確B、錯誤答案：B194.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。()A、正確B、錯誤答案：A195.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。()A、正確B、錯誤答案：B196.西藏也是產(chǎn)茶葉的省區(qū)A、正確B、錯誤答案：A197.紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。()A、正確B、錯誤答案：A198.泡茶用水要求水質(zhì)無色無味。A、正確B、錯誤答案：A解析：泡茶時，水質(zhì)的選擇對茶湯的口感和香氣有著重要影響。無色無味的水質(zhì)通常意味著水中雜質(zhì)較少，沒有異味和異色物質(zhì)的干擾，能夠