烘焙原料經(jīng)銷商員工產(chǎn)品培訓(xùn)大綱演講人：日期：CATALOGUE目錄01烘焙原料基礎(chǔ)知識(shí)02烘焙原料的采購與儲(chǔ)存03烘焙原料的應(yīng)用技巧04烘焙產(chǎn)品的制作流程05客戶服務(wù)與銷售技巧06烘焙原料市場趨勢01烘焙原料基礎(chǔ)知識(shí)蛋白質(zhì)含量高，面團(tuán)筋道，適合做面包、面條等。高筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合做大多數(shù)中式點(diǎn)心，如月餅、酥餅等。中筋面粉01020304高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，適用于不同烘焙產(chǎn)品。面粉按蛋白質(zhì)含量分類蛋白質(zhì)含量低，適合做蛋糕、餅干等酥脆類烘焙產(chǎn)品。低筋面粉面粉的分類與用途蜂蜜天然甜味劑，含有多種營養(yǎng)成分，可增加食品保濕性和風(fēng)味。砂糖顆粒較大，甜度高，適合制作餅干、蛋糕等需要顆粒感的烘焙食品。紅糖含有糖蜜和焦糖色，適合制作傳統(tǒng)風(fēng)味烘焙食品，如紅糖蛋糕、姜餅等。糖粉細(xì)膩易溶，適合做糖霜、餡料等，增加食品甜度和細(xì)膩感。糖的分類砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜等，各自具有獨(dú)特風(fēng)味和用途。糖的種類與特性脂肪在烘焙中的作用常見脂肪類型可使面團(tuán)酥脆，常用于制作千層酥、酥皮等。起酥油如菜籽油、玉米油等，無色無味，適合制作需要保持原味的烘焙食品。植物油含有豐富乳脂，增加食品風(fēng)味和顏色，適合制作面包、餅干等。黃油提供熱量、增加風(fēng)味、改善口感、保持食品濕潤等。黃油、植物油、起酥油等。脂肪的作用與選擇02烘焙原料的采購與儲(chǔ)存采購流程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原料供應(yīng)商評(píng)估評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨能力和價(jià)格等，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。采購合同簽訂明確雙方權(quán)利與義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。原料檢驗(yàn)與驗(yàn)收對(duì)采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行驗(yàn)收記錄。原料分類儲(chǔ)存按照原料的性質(zhì)、用途和儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。儲(chǔ)存條件與注意事項(xiàng)溫濕度控制確保倉庫的溫濕度符合原料的儲(chǔ)存要求，保持干燥、通風(fēng)、避光。堆放方式合理安排原料的堆放方式，確保安全、穩(wěn)定，避免原料受潮、變形或損壞。先進(jìn)先出原則對(duì)每批原料進(jìn)行保質(zhì)期標(biāo)識(shí)，以便及時(shí)掌握原料的使用期限。保質(zhì)期標(biāo)識(shí)過期原料處理對(duì)于過期或變質(zhì)的原料，需及時(shí)進(jìn)行處理，避免誤用或造成安全隱患。按照原料的進(jìn)貨順序進(jìn)行使用，確保先進(jìn)貨的原料先使用，避免過期變質(zhì)。原料保質(zhì)期管理03烘焙原料的應(yīng)用技巧面粉的選擇與搭配糖類與油脂的用量根據(jù)面團(tuán)的用途和特性，選擇合適筋度、色澤和蛋白質(zhì)含量的面粉。了解糖類和油脂在面團(tuán)中的作用，合理調(diào)配其用量，以控制甜度、口感和熱量。面團(tuán)制作中的原料配比液體原料的配比掌握水、牛奶、雞蛋等液體原料在面團(tuán)中的比例，以確保面團(tuán)的軟硬度和成品質(zhì)量。酵母和發(fā)酵劑的使用學(xué)習(xí)酵母和發(fā)酵劑的種類、特性和使用方法，確保面團(tuán)的發(fā)酵效果和成品口感。裝飾與點(diǎn)綴原料的使用糖霜和糖粉的使用掌握糖霜和糖粉的制作方法和使用技巧，用于蛋糕、餅干等甜品的裝飾。果仁和果干的點(diǎn)綴了解各種果仁和果干的特性、用途和搭配方法，增加甜品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。巧克力與糖藝的運(yùn)用學(xué)習(xí)巧克力的融化、調(diào)色和塑形技巧，以及糖藝的制作方法，提升甜品的裝飾效果。色彩搭配與造型設(shè)計(jì)了解色彩搭配原則和造型設(shè)計(jì)技巧，使甜品更具視覺吸引力和藝術(shù)性。添加劑與調(diào)味料的運(yùn)用掌握各種添加劑和調(diào)味料的功能和用途，如香料、香精、色素等，以及如何合理添加以改善烘焙食品的品質(zhì)和風(fēng)味。素食與無麩質(zhì)原料的替代學(xué)習(xí)如何使用素食和無麩質(zhì)原料替代傳統(tǒng)烘焙原料，以滿足特殊飲食需求的顧客。特殊面粉與谷物的使用了解各種特殊面粉和谷物的特性、營養(yǎng)價(jià)值和加工方法，如全麥面粉、玉米面、糯米粉等，以豐富烘焙食品的種類和口感。奶制品的替代了解奶油、奶酪等奶制品在烘焙中的作用，以及如何用其他原料進(jìn)行替代，以滿足不同顧客的口味和健康需求。特殊原料的功能與替代04烘焙產(chǎn)品的制作流程攪拌的目的使面團(tuán)膨脹、松軟，增加烘焙食品的口感和風(fēng)味。發(fā)酵的作用攪拌和發(fā)酵的技巧掌握攪拌的時(shí)間、速度和力度，以及發(fā)酵的溫度和時(shí)間。使面粉與水、酵母等材料充分混合，形成面筋。面團(tuán)的攪拌與發(fā)酵烘焙溫度與時(shí)間控制烘焙溫度的重要性影響烘焙食品的成色、口感和熟度。時(shí)間控制的要點(diǎn)烘焙過程中的注意事項(xiàng)根據(jù)烘焙食品的大小、形狀和厚度，靈活調(diào)整烘焙時(shí)間。避免過度烘焙或不足烘焙，確保烘焙食品的質(zhì)量和口感。123裝飾與包裝技巧裝飾的目的增加烘焙食品的美感和吸引力，提高產(chǎn)品價(jià)值。030201包裝的技巧保護(hù)烘焙食品不受外界污染，保持其口感和風(fēng)味。常用的裝飾材料糖霜、果醬、巧克力、堅(jiān)果碎等。05客戶服務(wù)與銷售技巧掌握每種烘焙原料的產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途和保質(zhì)期等信息，以便向客戶推薦最適合的產(chǎn)品。產(chǎn)品推薦與搭配建議了解產(chǎn)品特性通過與客戶溝通，了解其烘焙需求、口味偏好和購買習(xí)慣，提供個(gè)性化的產(chǎn)品推薦和搭配建議。客戶需求分析掌握不同原料之間的搭配原則和技巧，如口感搭配、色彩搭配、營養(yǎng)成分互補(bǔ)等，為客戶提供專業(yè)的搭配建議。搭配技巧針對(duì)客戶關(guān)心的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全問題，提供詳細(xì)的解答和證明，如檢測報(bào)告、供應(yīng)商資質(zhì)等?？蛻舫Ｒ妴栴}解答產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全詳細(xì)介紹每種產(chǎn)品的使用方法和儲(chǔ)存要求，避免因客戶使用不當(dāng)或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的質(zhì)量問題。產(chǎn)品使用方法與儲(chǔ)存建議了解公司的售后服務(wù)政策和客戶支持措施，對(duì)客戶提出的問題和投訴給予及時(shí)、專業(yè)的解答和處理。售后服務(wù)與支持銷售話術(shù)與溝通技巧傾聽與理解積極傾聽客戶的需求和意見，表現(xiàn)出真誠的理解和關(guān)心，建立信任關(guān)系。清晰表達(dá)與演示用簡潔明了的語言介紹產(chǎn)品特點(diǎn)和優(yōu)勢，通過演示或試用來增強(qiáng)客戶對(duì)產(chǎn)品的了解和信任。應(yīng)對(duì)拒絕與異議學(xué)會(huì)識(shí)別客戶的拒絕和異議，運(yùn)用合適的技巧和方法進(jìn)行化解和處理，保持積極的心態(tài)和專業(yè)的形象。06烘焙原料市場趨勢健康烘焙原料的流行趨勢隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，烘焙原料逐漸向低糖、低脂、高纖維方向轉(zhuǎn)變，以滿足人們對(duì)健康飲食的需求。低糖、低脂、高纖維烘焙原料中添加各種營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等，以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。營養(yǎng)強(qiáng)化烘焙原料中加入具有特定功能的原料，如益生菌、膳食纖維等，以滿足人們對(duì)特定功能的需求。功能性原料有機(jī)與天然原料的市場需求有機(jī)原料隨著人們對(duì)食品安全和環(huán)保的關(guān)注，有機(jī)原料在烘焙原料中的市場份額逐漸增長，成為市場的新寵。天然原料無添加消費(fèi)者對(duì)天然原料的需求越來越高，烘焙原料也趨向于使用天然、健康的原料，如天然香料、天然色素等。烘焙原料中盡量減少添加劑的使用，如無防腐劑、無香精等，以保證產(chǎn)品的天然和健康。123創(chuàng)新烘焙原料