PAGEPAGE12025年河北省第二屆職業(yè)技能大賽（酒店接待賽項）考試復習題庫（含答案）一、單選題1.主要是通過氧化作用,將微生物細胞原生質(zhì)破壞,致使其死亡的消毒方法。A、物理消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、擦拭消毒法答案：B2.在餐廳中,邊長75cm的正方形餐桌,比較適合的用餐人數(shù)是()。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A3.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、油灰刀C、掃帚D、抹布答案：B4.“為全店提供綠色植物及花卉的布置”是客房部()機構(gòu)的工作職責。A、客房中心B、客房樓層C、公共區(qū)域D、布件房答案：D5.下列清掃工作符合規(guī)范的是()。A、在住客房打掃衛(wèi)生時,如果客人不在房間,電話鈴響時,清掃員應幫助客人接聽電話B、客房的一般清掃順序是:請即打掃房→重要客人房→住客房→走客房→空房C、清掃住客房時,應幫助客人整理其文件、報紙、書刊,放置整齊D、一個客人住一室兩床的房間,做床時最好開兩張床,以便客人選擇最喜歡的一張答案：B6.幾種物品裝盤時,要求托盤內(nèi)物品重量分布均衡,一般放在托盤里檔的是()。A、高物和重物B、低物和輕物C、重物和低物D、貴重物品答案：A7.酒店窗戶的“高寬比”以()為好,這樣能使客人產(chǎn)生人們所喜愛的“寬銀幕畫面”的效果。A、1︰2B、2︰3C、3︰4D、4︰5答案：A8.能在短期內(nèi)完成、費用支出較大的客戶信用調(diào)查方法是()。A、內(nèi)部同事調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、專業(yè)資信調(diào)查機構(gòu)調(diào)查法D、金融司法機構(gòu)信用調(diào)查法答案：C9.威士忌的酒度為()。A、38%(v/v)B、40%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)答案：B10.香檳酒的含糖量中分為5種類型,甜味香檳酒含糖量在()。A、2%~4%之間B、4%~6%之間C、4%~8%之間D、8%~10%之間答案：D11.餐廳開餐前,應注意檢查各項衛(wèi)生工作。這里的衛(wèi)生工作包括()。A、個人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生B、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生C、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生D、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生答案：B12.飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣,適用于招聘初級員工和開業(yè)前的招聘形式是()。A、超員招聘B、缺員招聘C、等員招聘D、內(nèi)部招聘答案：A13.更能考驗廚師的經(jīng)驗與技術(shù),并對廚師的技藝提出更高要求的餐飲生產(chǎn)的特點是()。A、產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多B、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)C、生產(chǎn)量難以預測D、生產(chǎn)過程時間短答案：D14.西餐烹飪方法中,能使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、鐵扒B、煮C、燜D、炭燒答案：D15.現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率,但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù),午、晚餐通常以美式服務(wù)為主,個別菜肴采用()。A、俄式服務(wù)B、英式服務(wù)C、法式服務(wù)D、自助式服務(wù)答案：C解析：高級西餐廳為提高周轉(zhuǎn)率，主要采用美式服務(wù)（快捷高效），但對需要精致呈現(xiàn)的菜肴則會搭配法式服務(wù)（注重儀式感，常在客人面前完成最后步驟）。法式服務(wù)常見于需要展示烹飪技巧或豪華感的菜品，符合題干“個別菜肴”的情境。選項C正確。參考《餐飲服務(wù)管理》中對西餐服務(wù)方式的分類及特點描述。其他選項如俄式、英式或自助式與題干所述場景關(guān)聯(lián)性較弱。16.空房的整理雖然較為簡單,但必須()進行一次,以保持其良好的狀況。A、每天B、每兩天C、每三天D、每周答案：A17.清潔()地面時,應將地面預濕,可以防止清潔劑中的鹽分被材質(zhì)表面的細孔吸收,造成地面的損傷。A、大理石B、混凝土C、瓷磚D、水磨石答案：A18.配制濃度為0.3%,配好的溶液只能使用一天,對金屬器皿有褪色和腐蝕作用的是()。A、漂白粉B、氯亞明C、高錳酸鉀D、TC-101答案：B解析：該題涉及消毒劑的配制與使用特性。氯亞明（氯胺）屬于含氯消毒劑，常用濃度為0.3%，其溶液化學性質(zhì)不穩(wěn)定，需現(xiàn)配現(xiàn)用，且含氯成分對金屬制品具有腐蝕性和氧化褪色作用。漂白粉（次氯酸鈣）濃度通常更高；高錳酸鉀溶液顏色易褪但不需當日使用；TC-101為季銨鹽類消毒劑，無強腐蝕性。故選項B符合題干條件。參考《醫(yī)院感染管理規(guī)范》中消毒劑使用標準。19.在為早餐客人提供蛋類菜肴時,不需要問配何種肉類的是()。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋答案：A20.以下具體工作,不屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員工作內(nèi)容的是()。A、負責客房的日常清掃整理和計劃衛(wèi)生B、及時準確地傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息C、負責客房服務(wù)中心的清潔整理D、監(jiān)督員工上下班時的簽到和簽離答案：A21.西餐宴會中,客人用完主菜后,撤走相應的餐具,并擺上()。A、面包盤B、色拉盤C、點心盤D、水果盤答案：C22.托盤按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托。在輕托操作中,要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是()。A、理盤B、裝盤C、起盤D、卸盤答案：B23.餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種,其中被中西餐廳廣泛采用是()。A、杯花B、環(huán)花C、盤花D、瓶花答案：C解析：餐巾折花的分類依據(jù)折疊方法和放置用具的不同區(qū)分。盤花折疊后直接放置在餐盤或桌面上，造型簡潔且不易松散，適合正式宴會和現(xiàn)代用餐環(huán)境的需求。杯花需插入杯具固定，造型復雜但易沾染灰塵；環(huán)花依賴餐巾環(huán)固定，使用頻率較低；瓶花非主流分類。多數(shù)餐飲服務(wù)教材如《餐飲服務(wù)與管理》指出，盤花因衛(wèi)生、方便且適應性強，成為中西餐廳主流選擇。24.擦拭電話機時,首先用耳朵聽有無忙音,然后用()抹去話筒灰塵及污垢,用醫(yī)用酒精棉球擦拭話機。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布答案：B25.對客人剛退掉的房間進行清掃,稱為走客房清掃,要求()。A、特別清掃B、徹底清掃C、計劃清掃D、一般清掃答案：B26.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標準規(guī)定,一氧化碳含量每立方米不得超過()毫克。A、10B、20C、30D、40答案：A27.在西餐酒水服務(wù)中,為客人斟倒香檳酒時,為防止泡沫泛起溢出,每一杯酒最好分次斟倒,正確的方法是()。A、分兩次B、分三次C、分四次D、分五次答案：A28.餐飲市場中,高、中、低檔餐飲企業(yè)各具特色、錯位經(jīng)營、和平共處。中低檔餐飲市場()。A、領(lǐng)導著美食潮流、影響著餐飲時尚B、占據(jù)了較大比例的市場份額C、注重追求文化品位、體現(xiàn)個性魅力D、客源以社會名流、專家學者、高檔商務(wù)客人為主答案：B29.客房等級不同的最大差別在于()的不同。A、睡眠空間B、起居空間C、盥洗空間D、儲藏空間答案：B30.法國人的早餐是典型的()。A、英式早餐B、歐陸式早餐C、美式早餐D、百慕大早餐答案：B31.客房服務(wù)中心主管的直接上級是()。A、房務(wù)總監(jiān)B、客房部經(jīng)理C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、樓層主管答案：B32.點菜師在為客人提供點菜服務(wù)時,要注意不妨礙服務(wù)員操作和客人就餐,比較合適的位置是()。A、站在通道上B、坐在客人旁C、站在客人后側(cè)D、站在客人正前答案：C33.山西人飲食特點之一是()。A、口味“雜”B、一樣面百樣吃C、口味清淡D、不食面食答案：B34.近年,餐飲店內(nèi)出現(xiàn)了一個發(fā)揮銷售主力作用的新興職業(yè)是()。A、迎賓員B、值臺員C、點菜師D、侍酒師答案：C35.是最有效的除銹劑。A、堿B、酸C、熱的蘇打D、礬溶液答案：B36.布置豪華,環(huán)境幽雅,富有浪漫情調(diào),背景音樂多用西洋樂器演奏,餐桌用蠟燭或油燈照明,部分菜肴、甜點常常當客人面烹制、燃焰或切割,這樣的餐廳習慣地被稱為()。A、扒房B、凍房C、包餅房D、色拉房答案：A37.咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù),以西洋油畫和裝飾畫為主風格,大多利用自然采光的咖啡廳主題是()。A、美式B、歐陸式C、英式D、法式答案：B解析：咖啡廳主題分類中，歐陸式風格融合歐洲大陸多國文化元素，常見西洋油畫及裝飾畫作為主要裝飾，注重自然光線營造舒適氛圍。美式風格偏向工業(yè)或復古，英式強調(diào)古典沉穩(wěn)，法式側(cè)重浪漫奢華。題干描述與歐陸式特征吻合。參考《餐飲空間設(shè)計》對咖啡廳風格的分類，歐陸式常以藝術(shù)氛圍和采光設(shè)計為特色。選項B對應這一描述。38.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間淋浴噴頭安裝高度距地面()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm答案：D39.國外工業(yè)發(fā)達國家中的法律及稅收規(guī)定,凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅款,這個規(guī)定酒度為()。A、41%(v/v)B、43%(v/v)C、45%(v/v)D、50%(v/v)答案：B40.()是酒店內(nèi)外溝通聯(lián)絡(luò)的通信樞紐和喉舌。A、商務(wù)中心B、電話總機C、收銀處D、客房部答案：B41.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),餐廳服務(wù)員應了解客人口味及飲食習慣,歐美客人中不食用()。A、牛肉B、豬肉C、豬肉內(nèi)臟D、雞肉答案：C42.下列關(guān)于宴會布置中工作臺設(shè)置敘述正確的是()。A、主桌或主賓區(qū)設(shè)有專門的工作臺B、每張餐桌旁均設(shè)有工作臺C、每張工作臺占地面積為8-9平方米D、工作臺的位置一定要在餐桌的后方答案：A43.下列只適宜做凈飲的酒是()。A、伏特加B、朗姆酒C、荷蘭金酒D、干金酒答案：C44.菌害發(fā)生后,客房部的任務(wù)是要能及時發(fā)現(xiàn)問題并報告酒店()。A、前廳部B、工程部C、總經(jīng)理D、大堂副理答案：B45.為了使布件有一定的保養(yǎng)時間,布件收發(fā)應遵循()原則。A、先洗先出B、即洗即出C、后洗后出D、超額領(lǐng)用答案：A46.在西餐服務(wù)準備冰桶工作中,放入冰桶中水的量應為()。A、1/5桶B、1/4桶C、1/3桶D、1/2桶答案：D解析：在西餐服務(wù)標準操作中，冰桶內(nèi)水量需平衡冰塊與水的比例以維持最佳冷卻效果。行業(yè)規(guī)范如《餐飲服務(wù)實務(wù)》指出，水量占冰桶容量約一半時，能有效形成冰水混合物，覆蓋酒瓶且避免冰塊迅速融化。選項D的水量符合這一要求，其他選項水量過少可能導致冷卻效率不足。47.食用下列蛋類,需要配茶匙或咖啡匙的是()。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋答案：A48.的客人不易和別人交往,個人觀念很強,平時言語不多,但有主見,容易和別人發(fā)生矛盾,以滿足自己的需要為目的。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：D49.西式快餐的經(jīng)營管理理念值得學習,把Q.S.C.V.(即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是()。A、肯德基B、必勝客C、麥當勞D、德克士答案：C50.公共信息圖形符號和導向系統(tǒng)在飯店中相輔相成,形成一個完整的標志系統(tǒng)。公共信息圖形符號解決空間的()。A、功能指示問題B、引導問題C、美觀問題D、規(guī)范問題答案：A51.客房部主管通常要對清掃后的客房進行抽查,抽查的數(shù)量一般不得少于其所管轄管客房數(shù)量的()。A、40%B、30%C、20%D、0.1答案：D52.季節(jié)性大掃除或年度性大掃除不僅包括家具,還包括設(shè)備和床上用品,一個樓層通常要進行()。A、一個月B、半個月C、一個星期D、三天答案：C53.綠色設(shè)計是指在飯店設(shè)計階段就將環(huán)境因素和預防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計之中,所以產(chǎn)品設(shè)計目標和出發(fā)點是()。A、環(huán)境性B、藝術(shù)性C、安全性D、循環(huán)性答案：A54.以下關(guān)于行政樓層的說法中不正確的是()。A、只向政府行政官員開放B、可提供入住登記、退房結(jié)賬等服務(wù)C、一般位于酒店最上部,入口處有接待吧臺D、設(shè)有專用的大廳答案：A55.在酒店中,負責全酒店遺留物品管理工作的是()。A、客房服務(wù)中心主管B、客房部經(jīng)理C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、樓層主管答案：A56.人們常用“一個獨立的小社會”來說明餐飲服務(wù)質(zhì)量()。A、構(gòu)成的綜合性B、顯現(xiàn)的短暫性C、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性D、對人的依賴性答案：A57.高級西餐廳的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng),注重禮節(jié)和體現(xiàn)對客人的個別照顧,中一桌客人需要的服務(wù)員人數(shù)為()。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A58.下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、自由古巴B、天堂C、綠眼D、螺絲鉆答案：D59.布件熨燙時,高于該布件能承受的溫度,必然會造成纖維的破壞。滌綸織物的熨燙危險溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C60.優(yōu)質(zhì)地毯從感受來看,地毯精美,圖案定制,色調(diào)高雅,足感平整有彈性,絨高大于()。A、5mmB、9mmC、12mmD、15mm答案：B61.客人可以直接面對調(diào)酒師坐在吧臺前,調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視下完成的酒吧是()。A、酒廊B、服務(wù)酒廊C、主酒吧D、宴會酒吧答案：C62.飯店的客房在建筑設(shè)計時將走廊兩側(cè)房門錯開是為了()。A、隔音B、減少火荷載C、美觀D、私密性答案：D63.中餐宴會餐臺應根據(jù)宴會的主題布置裝飾,原則是美觀大方、方便就餐、服務(wù)便利,以及()。A、創(chuàng)新鮮明B、個性鮮明C、風格鮮明D、主題鮮明答案：D64.服務(wù)效率問題直接影響著客人對餐飲部門的印象和對服務(wù)質(zhì)量的評價,服務(wù)效率并非僅指快速,而是強調(diào)服務(wù)要做到()。A、舒緩B、適時C、有序D、緊張答案：B解析：服務(wù)效率在餐飲服務(wù)中不僅要求速度，更注重服務(wù)時機的把握。題干中提到的"適時"強調(diào)根據(jù)客人需求節(jié)奏提供恰到好處的服務(wù)，既避免因拖延影響體驗，也防止過早介入干擾客人。這一概念源自服務(wù)質(zhì)量管理理論對"響應性"維度的界定，即服務(wù)人員主動捕捉并滿足客戶需求的時間敏感度。選項A"舒緩"可能導致服務(wù)滯后，C"有序"指向服務(wù)流程而非時效性，D"緊張"易引發(fā)服務(wù)壓迫感，均與題干強調(diào)的時機把控不符。65.餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時,應做好酒水的準備工作,要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、茅臺酒D、黃酒答案：B66.從一定意義講,()是可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準,是飯店的“名片”。A、總臺B、大堂副理處C、行李處D、公共衛(wèi)生間答案：D67.餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時,應做好酒水的準備工作,需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的()。A、白酒B、黃酒C、葡萄酒D、啤酒答案：B68.高星級飯店為了讓客人就餐有較大的選擇余地,滿足人們追求個性化生活、品味異域文化和滿足好奇心等的需求,開設(shè)的餐廳是()。A、咖啡廳B、小宴會廳C、酒廊D、特式餐廳答案：D69.象征莊嚴、絕對、神秘、恐怖的顏色是()。A、綠B、紫C、黑D、白答案：C70.銷售訪問的基本要求是每人每月外出做銷售訪問客戶不少于飯店規(guī)定的數(shù)量,其中新客戶必須有()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B71.如果由兩名服務(wù)員同時為一桌客人斟酒,一個從主賓開始,另一個則從()。A、主人開始B、副主人開始C、副主賓開始D、主賓夫人開始答案：C72.在中餐宴會服務(wù)過程中,服務(wù)員應注意上菜節(jié)奏,不能過快或過慢,上菜應根據(jù)()。A、主管人員顏色B、客人進餐速度C、餐廳工作時間D、客人自己的經(jīng)驗答案：B73.餐飲企業(yè)的生產(chǎn)過程就是客人的消費過程就是指餐飲服務(wù)的()。A、直接性B、差異性C、一次性D、無形性答案：A74.西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外的菜點,也作為兒童用餐叉的是()。A、海鮮叉B、甜點叉C、蛋糕叉D、服務(wù)叉答案：B75.客房內(nèi)常見的植物吊蘭屬于()。A、盆樹B、盆草C、盆花D、盆果答案：B76.下列哪項不屬于樓層服務(wù)臺形式的優(yōu)點()。A、及時提供面對面的親情服務(wù)B、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作C、有利于調(diào)度和控制D、有利于增加飯店和客人之間的交流、溝通答案：C77.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再壓榨取汁,經(jīng)過自然發(fā)酵、貯陳即可飲用,中白葡萄酒貯陳可飲用時間為()。A、1~2B、2~3年C、2~5年D、3~7年答案：C78.西餐服務(wù)方式中,通常由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)方式的是()。A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)答案：D79.餐飲部門的市場營銷活動總是在一定的營銷觀念指導下開展的,餐飲經(jīng)營的效果受制于經(jīng)營者所持有的市場營銷觀念。而目前,我國不少餐飲部門的經(jīng)營觀念仍然停留在()。A、推銷導向觀念B、顧客導向觀念C、產(chǎn)品導向觀念D、社會導向觀念答案：A解析：市場營銷觀念發(fā)展階段中，推銷導向觀念強調(diào)通過積極促銷和推銷手段刺激消費需求。我國部分餐飲企業(yè)仍依賴傳統(tǒng)促銷策略而非以顧客需求為核心，導致經(jīng)營效果受限。產(chǎn)品導向側(cè)重產(chǎn)品本身質(zhì)量，顧客導向關(guān)注需求滿足，社會導向注重社會責任。題干指出存在滯后現(xiàn)象，結(jié)合現(xiàn)實情況，推銷導向更符合實際現(xiàn)狀。答案選項A對應這一階段特征。80.不同服務(wù)員由于有年齡、性別、受教育程度等差異,他們?yōu)榭腿颂峁┑姆?wù)不盡相同;同一服務(wù)員在不同場合、不同時間其服務(wù)效果也有差異,這說明餐飲服務(wù)具有()。A、參與性B、差異性C、表演性D、互動性答案：B81.餐飲部與飯店其他部門都存在不同程度的業(yè)務(wù)關(guān)系,負責餐飲部大型活動的推銷和承接會議、宴會等活動的部門是()。A、前廳部B、銷售部C、采購部D、工程部答案：B82.續(xù)住房的英文縮寫是()。A、S/OB、LSC、SD、E答案：C83.一間客房每晚租金300元,如果當天沒有租出去而第二天以300元出租,那么以下說法中正確的是()。A、客房當天的價值依然是300元B、客房當天的價值取兩天平均實現(xiàn)了150元C、客房當天的價值在第二天實現(xiàn)D、客房當天的價值消失了答案：D84.檢查客房時,應從()開始循序進行,從上到下,從里到外,以防止遺漏。A、地面B、天花板C、窗簾D、房門答案：D85.下列關(guān)于餐巾花擺放敘述正確的是()。A、同桌擺放餐巾花,應將花型相似的花擺在一起B(yǎng)、杯花要注意杯內(nèi)造型,將餐巾花插到杯底C、同桌擺放餐巾花,應將花型相似的花錯開擺放D、主題花比較醒目,擺在主賓席位上答案：C86.適合于確定管理人員數(shù)量的方法是()。A、崗位定員法B、職責定員法C、比例定員法D、勞動效率定員法答案：B87.服務(wù)員在收發(fā)客衣時做得不對的是()。A、接收衣物時,必須注意清點衣物件數(shù)B、洗衣單一般應由服務(wù)員自己填寫C、收好樓層洗衣袋后,分類交給洗衣房收發(fā)員D、洗好的衣物要連同衣架一起交給客人答案：B88.意大利菜的特點是()。A、口味清淡B、愛吃冷盤菜C、咸里帶甜D、原汁原味、香醇味濃答案：D89.我國一些酒店在客房區(qū)域設(shè)立了(),它集酒店的前臺登記、結(jié)賬、餐飲、商務(wù)中心及客房貼身管家服務(wù)于一身,為客人提供更為舒適的環(huán)境。A、行政樓層B、行政管家C、特色樓層D、連接套房答案：A90.冬季有()小時日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：C91.用于撮臟水或碎垃圾的是()。A、小掃帚B、單手操作簸箕C、三柱式簸箕D、提合式簸箕答案：B92.客衣已被正確洗滌、熨燙,如果污漬還不能被清除,告知賓客的方式應為()。A、口頭B、書面C、電話D、以上方法全可以答案：B93.飯店申請評定星級,可在開業(yè)()。A、一年后B、二年后C、三年后D、四年后答案：A94.下列有關(guān)屏風的描述,錯誤的是()。A、屏風可分為折屏和座屏B、屏風可設(shè)在餐廳的入口處,組成一道屏障C、屏風可設(shè)在餐廳的后墻,作為一副背景D、小型宴會常使用座屏將貴賓休息室和就餐區(qū)域分隔開來答案：D解析：屏風的分類和應用在室內(nèi)設(shè)計中常涉及空間分隔與裝飾功能。A選項中折屏和座屏是基本分類。B、C選項中入口屏障和后墻背景均為常見設(shè)置方式，符合實際用途。D選項中座屏通常體量較大、固定，適用于正式場合或較大空間，小型宴會空間有限，更傾向于使用靈活輕便的折屏進行臨時分隔。參考《室內(nèi)設(shè)計資料集》對屏風功能的說明，座屏多用于陳設(shè)或固定區(qū)域劃分，而非小型動態(tài)空間。95.樓層領(lǐng)班給服務(wù)員分派工作任務(wù)的派工單名稱是()。A、房務(wù)報告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客房服務(wù)員工作表D、做客房返工單答案：C96.很適合餐飲機構(gòu)做形象廣告,費用較低、廣告持續(xù)時間較長的營銷手段是()。A、菜單營銷B、專人推銷C、郵寄廣告D、戶外廣告答案：D97.飯店服務(wù)電梯是指飯店為確保對客服務(wù)快速高效而設(shè)置的運輸設(shè)備,供飯店員工使用,既可載人,亦可運送小件物品的電梯是()。A、消防電梯B、貨運電梯C、員工電梯D、客用電梯答案：C98.餐飲部門以其所擁有的設(shè)備設(shè)施為依托,為客人所提供的服務(wù)在使用價值上適合和滿足客人物質(zhì)需要和心理需要的程度便是()。A、餐飲服務(wù)預期B、餐飲服務(wù)體驗C、餐飲服務(wù)質(zhì)量D、餐飲服務(wù)能量答案：C99.以下需要手洗的客衣有()。A、西服B、真絲睡衣C、襯衫D、裙子答案：B100.國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達國家中的法律和稅收規(guī)定,凡酒精含量超過某標準的酒將加收稅款,此標準是()。A、28%(V/V)B、43%(V/V)C、45%(V/V)D、52%(V/V)答案：B解析：許多國家針對酒精飲品設(shè)定不同稅率門檻，工業(yè)發(fā)達國家中常見將較高酒精濃度的飲品歸類為烈酒并適用更高稅率。根據(jù)相關(guān)法規(guī)，如歐盟及北美等地區(qū)的酒類稅收分類標準，43%(V/V)常作為區(qū)分普通酒類與高濃度烈酒的界限。選項分析中，28%(V/V)通常低于多數(shù)烈酒標準，45%(V/V)和52%(V/V)多見于特定類型烈酒，而43%(V/V)符合多數(shù)國家對高濃度酒精飲品加征稅款的普遍閾值。101.在對VIP客人的接待中,需要隨時做好()服務(wù)。A、客房小整理B、夜床C、洗衣D、送餐答案：A102.下列認識有錯誤的是()。A、客人一旦入住飯店客房,該客房就應看作客人的私房B、服務(wù)人員努力記住客人的名字,并經(jīng)常去稱呼他,這是尊重客人的表現(xiàn)C、門上掛有“請勿打掃”牌的房間,無論何時何地,絕對不能打擾客人D、清潔客房時要特別留意,盡量不觸動客人的物品答案：C103.在工作中,酒店服務(wù)人員經(jīng)常需要陪同客人一起行進,如果服務(wù)員與客人一前一后行走,應走在客人的()。A、左前方1米的位置B、左前方1.5米的位置C、右前方1米的位置D、右前方1.5米的位置答案：A104.酒店中使用的噴水滅火系統(tǒng)灑水面積一般為()左右。A、10平方米B、20平方米C、30平方米D、40平方米答案：A105.Lady'sFloor表示()。A、行政樓層B、女士客房C、商務(wù)樓層D、女士樓層答案：D106.餐飲企業(yè)的每一個崗位從事每一項工作的員工都應參與質(zhì)量管理,這是()。A、全方位的管理B、全過程的管理C、全員參與的管理D、靈活多樣的管理答案：C107.星評標準中明確規(guī)定,五星級飯店的宴會單間或小宴會廳提供宴會服務(wù),效果良好,數(shù)量應有()。A、2個以上B、3個以上C、4個以上D、4個以上答案：B108.現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率,但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù),午晚餐通常以()服務(wù)為主,個別菜肴采用()服務(wù)。A、美式、法式B、法式、美式C、法式、俄式D、美式、俄式答案：A109.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度不超過()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm答案：B110.密度高且經(jīng)緯分布均勻的織物強度和舒適度佳,可做床單、枕套等織物的密度一般為()。A、10平方厘米400根?244根B、10平方厘米400根?244根C、10平方厘米288根?400根D、10平方厘米288根?244根答案：D解析：織物密度由經(jīng)紗和緯紗根數(shù)共同決定。通常，床單、枕套等織物需兼顧強度和舒適度，經(jīng)緯紗密度分布均勻更為重要。選項D中經(jīng)紗288根、緯紗244根，兩者數(shù)值接近，均衡性較好。其他選項中經(jīng)、緯紗差異較大，雖總根數(shù)較高，但均勻性不足，可能影響舒適度。常見家用紡織品標準中，平衡經(jīng)緯密度更符合實用需求。111.土豆是必不可少的原料,并被戲稱為“第二面包”的菜式是()。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜答案：A112.設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房床位一側(cè)應留有輪椅回旋空間,其寬度應不小于()。A、900mmB、1000mmC、1200mmD、1500mm答案：D113.在對客服務(wù)的言談規(guī)范中,不正確的做法是()。A、客人入住時,應立即表示歡迎與問好。B、三人以上的對話,應用至少兩個都懂的語言。C、不得偷聽客人的談話。D、與客人談話時要準確、簡潔、清楚、表達明白。答案：B114.一般來說,()清潔劑對于大多數(shù)清洗對象不易構(gòu)成損害。A、酸性B、弱酸C、堿性D、中性答案：D115.是客房設(shè)備管理的基本要求。A、合理使用客房設(shè)備B、分級歸口,制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程C、加強員工的培訓D、劃片包干答案：A116.具有芳香濃郁,甘綿適口,香味協(xié)調(diào),回味悠長特點的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、米香型D、復香型答案：B117.用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術(shù)品和雕刻裝飾品構(gòu)成的臺面,稱之為()。A、餐臺B、看臺C、花臺D、工作臺答案：C118.客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一條金項鏈不見了,此時服務(wù)員錯誤的做法是()。A、立即報告保安部門B、立即進房間幫其查找C、保護好現(xiàn)場D、詢問項鏈丟失前的有關(guān)情況答案：B119.服務(wù)員在上甜品、水果前應先整理客人的餐桌,撤走菜盤及一些餐具,只留下()。A、牙簽和酒水杯B、牙簽和茶杯C、牙簽和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盤答案：C120.不以動物內(nèi)臟、奇形怪狀的動物以及軟體動物為烹飪原料的菜式是()。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜答案：B121.主要適應于飯店咖啡廳早餐和午餐高峰期的服務(wù)方式是()。A、英式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、法式服務(wù)D、自助式服務(wù)答案：D122.酒店在洗手間入口處門后面都會貼有一張()。A、公共清潔人員值班表B、公共清潔維護記錄表C、公共清潔維修記錄表D、洗手間衛(wèi)生檢查記分表答案：B123.較為科學的制定勞動定額的方法是()。A、技術(shù)測定法B、經(jīng)驗統(tǒng)計法C、歷史分析法D、現(xiàn)場觀察法答案：A124.漂白粉不能與()同時使用,以免產(chǎn)生氯氣中毒。A、酸性清潔劑B、中性清潔劑C、堿性清潔劑D、拋光劑答案：A125.外國特色餐廳是指以外國其他特色菜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的餐廳,如()。A、日本料理B、藏餐廳C、火鍋餐廳D、意大利餐廳答案：A126.客房的設(shè)備、家具應采用()消毒法。A、高溫消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、噴灑消毒法答案：C127.被譽為“百味之王”的調(diào)味品是()。A、食鹽B、冰糖C、味精D、香醋答案：A128.垃圾房是飯店臨時儲存垃圾的地方,位置應隱蔽,保持封閉,尤其是儲存餐廚垃圾時,室溫不得高于()。A、16攝氏度B、17攝氏度C、18攝氏度D、20攝氏度答案：C129.“()”的房態(tài),表示該客房為干凈的空房。A、OCCB、VDC、VCD、C/O答案：C130.世界各地都有威士忌生產(chǎn),但最負盛名的是()。A、蘇格蘭威士忌B、加拿大威士忌C、美國威士忌D、愛爾蘭威士忌答案：A131.葡萄酒中含有豐富維生素,其中可以幫助消化,促進內(nèi)分泌,增強人體機能的是()。A、維生素A和BB、維生素B和CC、維生素A和B以及糖分D、維生素A和C答案：B132.酒店客房部通常設(shè)立一個中心庫房,儲備客房部的常用物品,客用消耗物品的儲量以()的消耗量為標準。A、一周B、一個月C、一季度D、一年答案：B133.通常情況下,飯店主要用水點的出水量要求,如下:面盆6L/min,淋浴()。A、6L/minB、14L/minC、16L/minD、18L/min答案：B134.是一切職業(yè)道德最基本的道德基礎(chǔ)。A、熱愛本職工作B、遵守勞動紀律C、自潔自律D、堅持集體主義答案：A135.在布件洗滌中,可使洗滌后的毛巾織物恢復和保持柔軟度的洗滌劑是()。A、增白劑B、過氧化氫C、柔順劑D、干洗劑答案：C136.在中餐服務(wù)中,上菜與撤盤要有順序,這樣做既方便操作,又合乎各國餐飲的慣例,這個順序是()。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正確答案：C137.餐廳服務(wù)員應熟練掌握鋪臺布的方法,鋪臺布時應站在正確的位置上進行,這個位置中在()。A、主賓位B、副主賓位C、陪同翻譯之間D、主人位答案：D138.乙醇的物理特征是:在常溫下呈液態(tài),無色透明,易燃,易揮發(fā),溶于水,沸點為()。A、-114℃B、78.3℃C、87.5℃D、114℃答案：B139.法式服務(wù)撤盤正確的是()。A、從客人右側(cè)用右手撤盤B、從客人左側(cè)用右手撤盤C、從客人右側(cè)用左手撤盤D、從客人左側(cè)用左手撤盤答案：A140.在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中,可以作為工作憑證和考核依據(jù)的表格是()。A、房務(wù)報告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客房服務(wù)員工作表D、做客房返工單答案：B141.事先擬定調(diào)查項目,確定調(diào)查內(nèi)容,以某種方式向被調(diào)查對象提出,要求給予回答,由此搜集客戶資料的方法稱之為()。A、發(fā)放問卷B、現(xiàn)場觀察C、客戶訪問D、填寫信息答案：C142.中餐宴會服務(wù)時,需要及時為賓客添加酒水,一般原則是杯中的酒水只剩()。A、1/5時B、1/3時C、1/2時D、1/4時答案：B143.遇到飯店臨時停電,怎么辦?A、點燃蠟燭照明B、保持鎮(zhèn)定,向客人做好解釋工作C、及時疏散客人D、打開所有通道答案：B144.餐飲部員工從一線到管理層分工明確,其中既是參加接待服務(wù)的服務(wù)員,又是基層工作的組織者和指揮者的是()。A、餐飲部經(jīng)理B、餐飲部主管C、餐飲部領(lǐng)班D、餐飲部迎賓員答案：C145.MUR表示的房態(tài)是()。A、請勿打擾房B、請即清掃房C、酒店自用房D、外宿房答案：B146.服務(wù)員在整理客房時,遇到“請勿打擾”標志時,服務(wù)員暫不提供房間清掃,并在工作單上記下房號及時間,這個暫不清掃的時間是指()。A、9:00前B、12:00前C、14:00前D、18:00前答案：C147.宴會廳、多功能廳的設(shè)計應關(guān)注()。A、配有貴賓休息室和衣帽間,貴賓休息室的“專用通道”可與公共區(qū)域交叉B、配有專門的其他C、不必提供杯具清理D、出入門,可使用推拉門、卷簾門答案：B148.餐廳服務(wù)員使用托盤時,應根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排,幾種物品同時裝盤,應該()。A、貴重物品放在盤的里檔B、重物、高物放在外檔C、輕物低物放在盤的里檔D、重物、高物放在里檔答案：D149.臺面設(shè)計需要緊扣主題,“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是()。A、婚宴B、壽宴C、喪宴D、百日宴答案：B150.關(guān)于啤酒服務(wù)下列說法不正確的是()。A、啤酒飲前需冰鎮(zhèn)或放置冰箱中冷藏B、啤酒中采用捧斟法C、斟倒啤酒時酒液流速要緩慢沿杯壁而下D、杯中啤酒還剩1/3時,要及時給客人添杯答案：D151.滿足客人需求是餐飲部門一切工作的核心,“客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是()。A、生產(chǎn)導向觀念B、顧客導向觀念C、推銷導向觀念D、社會導向觀念答案：B152.糖溶化——熬成糖汁——將主料(中經(jīng)蒸制后)放入——入味。這種烹飪方法是()。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、紅燒答案：C解析：這道題考查常見烹飪方法的辨識。蜜汁是一種傳統(tǒng)甜味烹調(diào)技法，通常步驟為：將糖加水或蜂蜜熬濃，主料（多為蒸、煮過的原料）放入糖汁中浸漬或小火收汁入味，成品色澤光亮、甜味滲透?！吨袊腼児に噷W》中記載，蜜汁菜品強調(diào)甜味汁液與食材的充分融合。選項A掛霜需糖液冷卻后結(jié)晶成霜，B拔絲要求糖液高溫拉絲，D紅燒以咸鮮為主調(diào)。題干描述的步驟契合蜜汁技法特征。答案：C。153.西餐瓷器餐具中,即可作為湯盤的墊盤,又可作為裝飾盤用的是()。A、開胃品盤B、茶墊碟C、主菜盤D、面包盤答案：C154.信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認性,能作為法律憑證重要手段的是()。A、完整性B、可靠性C、保密性D、抗否認性答案：D155.愛爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛爾蘭咖啡專用杯,從下到上第一道線內(nèi)是愛爾蘭威士忌,二線內(nèi)為熱咖啡,二線上倒入()。A、白蘭地B、鮮奶油C、檸檬汁D、奶昔答案：B解析：愛爾蘭咖啡由熱咖啡、愛爾蘭威士忌、糖及鮮奶油構(gòu)成，制作時需分層倒入。第一道線為威士忌，第二道線為咖啡，最上層需浮一層未攪拌的鮮奶油以保持溫度與口感?！墩{(diào)酒師手冊》中提到，傳統(tǒng)做法中鮮奶油需輕輕鋪在咖啡表面。選項A白蘭地常用于其他咖啡飲品（如皇家咖啡），選項C、D與愛爾蘭咖啡配方無關(guān)。選項B符合標準步驟。156.我國第一部營養(yǎng)學專著,從營養(yǎng)的角度集食療理論之大成的是()。A、《飲膳正要》B、《隨園食單》C、《齊名要術(shù)》D、《易鼎》答案：A157.中餐宴會服務(wù)人員需掌握一定的菜肴知識,掌握宴會菜肴的制作方法、服務(wù)要求,并熟悉中餐菜肴的特點及()。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出處C、中餐菜肴的質(zhì)量標準D、中餐菜肴的漲發(fā)比率答案：C158.經(jīng)驗收后的餐飲原料迅速分類存放,將原料固定位置,并進行定期盤點、定時檢查,這些管理措施是對餐飲原料進行()。A、采購控制B、驗收控制C、庫存控制D、發(fā)放控制答案：C解析：餐飲原料經(jīng)驗收后需分類存放、固定位置，并定期盤點檢查，這些措施屬于庫存管理流程。相關(guān)管理流程通常將庫存控制定義為對存儲物資的分類、定位、盤點和檢查?！恫惋嫻芾韺崉?wù)》中指出，庫存控制的核心在于規(guī)范的存儲管理和定期核查。選項C對應原料存儲期間的各項管理活動，符合題干描述。其他選項分別涉及采購、驗收和發(fā)放環(huán)節(jié)，與存儲階段的管理無關(guān)。159.正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié),也是一項具體而復雜的工作。賓客就餐離開餐桌后,服務(wù)員應完成清桌,并重新擺臺,時間控制在()。A、3分鐘內(nèi)B、4分鐘內(nèi)C、5分鐘內(nèi)D、6分鐘內(nèi)答案：B160.餐廳中,選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮,中餐椅的標準高度在()。A、30cm左右45cm左右B、35cm左右C、40cm左右D、45cm左右答案：D161.下班前,負責其他關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負責檢查火種是否已經(jīng)全部熄滅的是()。A、廚師B、廚師長C、保安D、專人答案：D162.餐飲實物產(chǎn)品可直接滿足餐飲客人的物質(zhì)消費需要,餐飲實物產(chǎn)品質(zhì)量通常包括客用物品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量和()。A、加工烹調(diào)質(zhì)量B、協(xié)調(diào)溝通質(zhì)量C、操作表演質(zhì)量D、菜點酒水質(zhì)量答案：D163.床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無污斑、無破損、殺菌消毒、平整、舒適度好,PH值為()。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。答案：C164.在《隨園食單》中說:“唯是宜碗者碗,宜盤者盤,宜大者大,宜小者小,參錯其間,方得出色?！钡氖?)。A、清末封建官僚譚宗浚B、清代乾隆名廚王小余C、清朝美食家袁枚D、清朝美食家張岱答案：C解析：該題考查《隨園食單》內(nèi)容歸屬?！峨S園食單》是清代文學家袁枚所著飲食文化專著，文中強調(diào)器皿與食材搭配的審美原則。選項C袁枚為其作者，題干引文正出自該書《器具須知》篇。選項A譚宗浚為晚清翰林，無飲食專著；選項B王小余為袁枚家廚，非著述人；選項D張岱系明末清初散文家，其《陶庵夢憶》雖涉及飲食，但非題干引文來源。165.下列屬于客房一次性消耗物品的是()。A、combB、teatableC、floorlD、carpet答案：A166.在對客房清潔衛(wèi)生的各種檢查中,可以發(fā)揮加強溝通、收集信息、掌握決策依據(jù)、改善管理作用的是()。A、總經(jīng)理檢查B、客人檢查C、主管抽查D、聯(lián)合檢查答案：A167.房門應從上到下,()抹凈。A、從下到上B、由外而內(nèi)C、由內(nèi)而外D、環(huán)形清理答案：C168.每個餐廳會根據(jù)自己的情況選擇不同的餐桌,但無論如何,餐桌的大小要合理,每位賓客應留有()。A、不少于45厘米的邊長為宜B、不少于55厘米的邊長為宜C、不少于65厘米的邊長為宜D、不少于75厘米的邊長為宜答案：D169.最能體現(xiàn)飯店產(chǎn)品的質(zhì)量是()。A、服務(wù)B、設(shè)施設(shè)備C、聲譽D、管理水平答案：A170.以搖滾樂為主題,被譽為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、美國紐約B、英國倫敦C、法國巴黎D、德國漢堡答案：B171.是在職培訓中最常用的方式。A、發(fā)展培訓B、晉升培訓C、轉(zhuǎn)崗培訓D、交叉培訓答案：D172.浙江加飯酒是以上等谷物為原料,加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成,其所用谷物原料為()。A、糯米B、高粱C、大麥D、大米答案：A173.由于簡單明了,方便操作,在實踐中被廣泛采用的員工考核評估的方法是()。A、計分考核法B、工作效率考核法C、對比評估法D、表格評估法答案：D174.應有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風格獨特的風味餐廳,均配有專門廚房。A、一星級B、三星級C、四星級D、五星級答案：D175.飯店計算機管理系統(tǒng)包括的內(nèi)容有:前臺系統(tǒng)、后臺系統(tǒng)及擴充系統(tǒng)。前臺系統(tǒng)的主要功能有()。A、樓宇管理B、人事管理C、客帳結(jié)算D、庫房管理答案：C176.住客房清掃時,下面做法正確的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服,如不整齊,也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了,也不得將空瓶或紙盒扔掉C、擦壁柜時,應將客人衣服拿出來,仔細打掃D、客人放在地上的物品可以自行處理答案：B177.四星級飯店應專設(shè)行李寄存處,應有專職行李員,配有專用行李車,提供()行李服務(wù),提供小件行李寄存服務(wù)。A、15小時B、18小時C、20小時D、24小時答案：B178.推折是餐巾折花打折時應用的一種基本技法,推折應在干凈光滑的臺面上進行,做到折裥的間距相等,主要用來控制間距的手指是()。A、食指B、無名指C、中指D、大拇指答案：C179.在干洗客衣中,現(xiàn)在普通使用的干洗液是()。A、無毒溶劑B、有毒溶劑C、腐蝕溶劑D、無法確定答案：B180.在客房清潔衛(wèi)生管理中,()是供客房部經(jīng)理作“白手套”式檢查時使用填寫的。A、做客房返工表B、客房領(lǐng)班工作單C、綜合查房表D、計劃衛(wèi)生表答案：C181.擦拭臺燈和鏡燈時,應用()。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布答案：A182.用途較為廣泛,可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是()。A、圓形B、正方形C、長方形D、橢圓形答案：B183.通常飯店經(jīng)相應星級評定機構(gòu)評定后,星級標志有效期是()。A、一年B、三年C、五年D、八年答案：B184.西餐酒水服務(wù)講究搭配規(guī)律,下列酒水中不具有開胃功能的酒品是?A、雞尾酒B、味美思酒C、薄荷酒D、雪利酒答案：C185.臺布的大小應與餐桌相配,正方形臺布四邊垂下部分的長度應保持在()。A、10-20cmB、20-30cmC、30-40cmD、40-50cm答案：B186.夏季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對濕度為()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：C187.中外客人選擇飯店住宿的首要條件是()。A、客房空間規(guī)格B、客房運轉(zhuǎn)狀況C、客房衛(wèi)生狀況D、客房安全狀況答案：C188.對于()的客人,不要將對立國家的客人或商業(yè)競爭對手分在同一樓層。A、團體旅游參觀型B、公務(wù)旅游型C、旅游療養(yǎng)型D、蜜月旅游型答案：B189.負責了解每日特薦食品并積極推銷的崗位是()。A、迎賓員B、服務(wù)員C、餐廳領(lǐng)班D、訂餐員答案：B190.大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求,提前擺放冷菜的合適時間為()。A、開餐前5分鐘B、開餐前15分鐘C、開餐前20分鐘D、開餐前30分鐘答案：B191.紫外線消毒法一般安裝一支30瓦紫外線燈管,燈距地面2.5米左右,每次照射()小時。A、1B、2C、3D、4.0答案：B192.可用于衛(wèi)生間的空氣消毒的方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：D193.客房微小氣候質(zhì)量標準規(guī)定,春秋兩季室內(nèi)風速為()。A、0.1~0.12米B、0.1~0.15米C、0.12~0.15米D、0.15~0.2米答案：D194.下列與威士忌的標準用量相同的是()。A、伏特加B、金酒C、茴香酒D、甜食酒答案：A195.旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定,旅游飯店星級的級別分為()。A、四個B、五個C、六個D、七個答案：B196.生產(chǎn)導向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數(shù)量上不能得到滿足,餐飲產(chǎn)品()。A、供不應求B、供過于求C、供求平衡D、供大于求答案：A197.客房服務(wù)員在房內(nèi)作業(yè)時,必須將房門()。A、關(guān)閉B、半掩C、打開D、打開45度答案：C198.通過對存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進行系統(tǒng)的整理分析,并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系,這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖,又被稱為()。A、坐標圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖答案：C199.下列用于釀制上乘的香檳酒的葡萄品種是()。A、甘美B、辛范多C、皮諾盧亞D、美諾答案：C200.西餐餐具、服務(wù)用具品種繁多,每樣餐具都有自己特殊的用途。關(guān)于西餐用具,下列敘述正確的是()。A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋糕B、甜點叉又稱小餐叉或色拉叉,用于吃主菜和魚類的菜C、擺臺時左手放蝸牛叉,右手放蝸牛夾D、香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮(zhèn)后放在酒桶架或酒籃答案：A201.餐飲企業(yè)應制定服務(wù)標準,并加強服務(wù)員的培訓和對服務(wù)過程的控制,體現(xiàn)餐飲服務(wù)的()。A、一次性B、差異性C、無形性D、直接性答案：B202.廚房各部分的鑰匙,下班后應集中交()。A、餐飲部辦公室B、飯店安全部C、行政總廚D、值班經(jīng)理答案：B203.設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房門的寬度應不小于()。A、700mmB、800mmC、900mmD、1000mm答案：C204.對銷售人員的培養(yǎng)主要是要做好()。A、應征面試B、培訓工作C、筆試工作D、口試工作答案：B205.利口酒是含糖份較多的酒類,飲用的時間為()。A、餐前B、佐餐C、佐助甜食D、餐后答案：D206.總經(jīng)理贈送飯店重要客人的禮物,負責送達客人房間的是()。A、客房部服務(wù)員B、前廳行李員C、餐廳服務(wù)員D、客房送餐部服務(wù)員答案：D207.食物在廚房由廚師按客人人數(shù)分別裝盤,每人一份,服務(wù)員直接端給客人的西餐服務(wù)是()。A、美式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：A208.餐巾花在選擇和運用時應考慮到宴會的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、來賓的宗教信仰等因素,如接待日本來賓不可用的花型是()。A、荷花B、玫瑰花C、并蒂蓮D、月季花答案：A209.通常根據(jù)中餐宴會收費標準、來賓國籍、宗教信仰、生活習慣、口味特點和宴請單位或個人要求特別編制的是()。A、宴會流程B、宴會菜單C、宴會形式D、宴會主題答案：B210.中餐宴會服務(wù)中,服務(wù)人員需提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸等服務(wù),這些工作是()。A、菜肴服務(wù)B、席間服務(wù)C、送客服務(wù)D、結(jié)束工作答案：B211.飯店客房中面對走廊的門是客房防噪的薄弱環(huán)節(jié),原則上門與地面間所形成的縫隙應該限制在()。A、5mm以內(nèi)B、10mm以內(nèi)C、15mm以內(nèi)D、20mm以內(nèi)答案：B212.全世界銷量最大的礦泉水是()。A、皮埃爾礦泉水B、維希礦泉水C、愛維安礦泉水D、嶗山礦泉水答案：C213.布件應在合適的環(huán)境下按正確的要求儲存,其庫房的溫度應為不超過()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：A214.高檔節(jié)水恭桶每次沖洗周期用水量不大于()。A、4LB、6LC、8LD、10L答案：B215.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店面巾的重量符合滿分要求的是不低于()。A、400gB、320gC、180gD、120g答案：C216.“一”字形長臺通常設(shè)在宴會廳的正中央,四周應留有充分的余地以便服務(wù)員操作,一般應留有多少距離()。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B217.斟酒可分為桌斟和捧斟,捧斟多適用于()。A、零點餐廳服務(wù)及酒吧服務(wù)B、宴會服務(wù)及酒會服務(wù)C、零點餐廳及酒會服務(wù)D、酒會和酒吧服務(wù)答案：D218.在國際釀酒業(yè)中,在統(tǒng)一標準溫度條件下,乙醇含量的百分比為酒精度數(shù),簡稱“酒度”,這個統(tǒng)一標準溫度為()。A、其他0℃B、12℃C、20℃D、36℃答案：C219.在高檔飯店中很少見到的房型是()。A、SingleRoomB、DoubleRoomC、TwinRoomD、TripleRoom答案：D220.我國旅游飯店星級標準將()作為客房的核心。A、方便性B、舒適度C、清潔度D、安全性答案：B221.殘疾人客房的門廳不應該有門檻,如不同高度的地面,出入應該有坡道,坡道應該控制在()度以下。A、12B、18C、20D、25答案：A222.根據(jù)()所提供的“個性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。A、規(guī)范程序B、服務(wù)標準C、客人的需求特點D、總臺要求答案：C223.餐廳預訂員聽到電話鈴響,三聲內(nèi)迅速接聽,并以正確的語言接聽,正確的語言應該是()。A、“喂,您找誰?”B、“您好,您找誰?”C、“您好,這里是某某餐廳”D、“喂,您是誰?”答案：C224.在其他的菜點生產(chǎn)過程中,影響其質(zhì)量因素有許多,確保質(zhì)量優(yōu)劣的根本因素是()。A、優(yōu)質(zhì)的原料B、一流的設(shè)備C、其他員工的職業(yè)精神D、嫻熟的烹調(diào)技術(shù)答案：C225.清潔時可用擦銀粉擦凈,是餐廳中較貴重的服務(wù)工具的是()。A、活動服務(wù)車B、切割車C、開胃品車D、燃焰車答案：B多選題1.以下屬于間斷性工作量的是()。A、每周樓層申領(lǐng)補充客用品B、定期對所有棉織品進行盤點C、定期或根據(jù)需要對飯店外墻、外窗、地毯進行清洗D、定期對地面或家具打蠟答案：ABCD2.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),進行良好的推銷,在為客人提供點菜服務(wù)時服務(wù)員除了解客人的需求,還應熟悉菜單,盡可能了解菜肴的()。A、制作方法B、烹調(diào)時間C、口味特點D、裝盤要求答案：ABCD3.西餐是西方國家主要飲食的統(tǒng)稱,在世界餐飲發(fā)展史上占據(jù)重要的地位。西餐的顯著特點是()。A、注意營養(yǎng)搭配B、刀工精湛C、單獨烹制沙司D、注重肉類菜肴的老嫩程度答案：ACD4.為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費,三星級以上飯店都在一樓大堂附近設(shè)置咖啡廳,它提供()。A、小型中餐宴會B、簡單西餐C、當?shù)仫L味快餐D、自助餐服務(wù)答案：BCD5.在為客人服務(wù)奶酪時,應跟配()。A、胡椒B、鹽瓶C、冰鎮(zhèn)蔬菜條D、果汁答案：ABC6.餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務(wù)人員具有()。A、端莊的儀表儀容B、嫻熟的操作技能C、得體的行為舉止D、文雅的語言談吐答案：ACD7.可去除油漆的干起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油C、汽油D、四氯化碳答案：BCD8.對長包房進行清潔整理時,需要注意的事項有()。A、清掃時間要與長住客協(xié)商,盡量安排在客人辦公時間內(nèi)進行B、常用辦公用品要配備齊全C、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進行更換和補充D、房內(nèi)用品擺放要兼顧長住客的愛好,習慣答案：BCD9.列屬于飯店質(zhì)量管理安全范圍的是()。A、賓客的人身安全B、賓客的心理安全C、打擊犯罪分子D、員工的財產(chǎn)安全答案：ABD10.法國著名的白蘭地品種有很多,以下屬于干邑白蘭地的名品有()。A、軒尼詩B、夏博C、人頭馬D、卡爾瓦多答案：AC11.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:四星級飯店客房類型應有()。A、大床房B、殘疾人客房C、三個開間的豪華套房D、四個開間的豪華套房答案：AC12.套房的設(shè)計應關(guān)注私密性、舒適性、文化性,一般情況下,三開間豪華套房的組成部分是()。A、客廳及衛(wèi)生間B、臥室及衛(wèi)生間C、副臥室及衛(wèi)生間D、獨立的書房答案：ABD13.餐廳服務(wù)員在客人進餐期間應留意客人的進餐情況根據(jù)需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是()。A、吃完帶殼的菜肴后B、上名貴菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大時答案：ABCD14.客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制的途徑有()。A、強化員工衛(wèi)生質(zhì)量意識B、明確清潔衛(wèi)生操作程序和標準C、嚴格逐級檢查制度D、重視客人意見答案：ABCD15.為了體現(xiàn)飯店檔次、餐飲實力或滿足部分高消費者的需求,四、五星級飯店的高級西餐廳一般提供()。A、法式菜肴B、美式菜肴C、俄式菜肴D、意大利式菜肴答案：AD16.客房部在進行季節(jié)性大掃除時,應提前聯(lián)絡(luò)好的部門有()。A、前廳部B、財務(wù)部C、工程部D、人力資源部答案：AC17.客房安全管理的主要任務(wù)是()。A、加強員工安全教育及培訓B、制定嚴格的安全制度C、保障設(shè)備設(shè)施的安全D、檢查督導安全工作答案：ABCD解析：客房安全管理涉及多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。行業(yè)標準指出，安全制度是基礎(chǔ)保障，員工培訓是核心措施。加強員工安全教育及培訓能夠提升安全意識和應急能力；制定嚴格的安全制度為日常操作提供規(guī)范依據(jù)；保障設(shè)備設(shè)施的安全直接關(guān)系到隱患預防；檢查督導安全工作則是落實制度的必要手段。參考《飯店業(yè)安全管理實務(wù)》相關(guān)內(nèi)容，四個選項均屬于客房安全管理的基本任務(wù)范疇。18.客房印刷品要求()。A、富有美感和文化性B、印刷精美C、字體統(tǒng)一D、內(nèi)容準確答案：ABD19.做好客用物品的消耗控制,應采取的措施有()。A、加強日常管理B、加強統(tǒng)計分析C、完善制度D、制定消耗定額答案：ABCD解析：做好客用物品消耗控制的措施涉及多個管理環(huán)節(jié)。酒店管理中，消耗控制的核心在于通過系統(tǒng)性手段實現(xiàn)資源合理使用?！毒频旯芾韺崉?wù)》指出，日常管理（A）確保物品使用規(guī)范，減少浪費；統(tǒng)計分析（B）可追蹤消耗數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常波動；制度完善（C）為操作提供明確依據(jù)，避免管理漏洞；制定消耗定額（D）則是量化控制的基礎(chǔ)，為部門設(shè)定具體指標。四者結(jié)合，形成完整的消耗控制體系。20.手勢語言極富表現(xiàn)力,能夠揭示人們復雜的內(nèi)心世界,下列說法正確的有()。A、雙手相交,說明精神緊張B、十指交叉疊放,會給人一種漫不經(jīng)心的感覺C、急速的搓動手掌,表達一種急切的心情或內(nèi)心緊張的情緒D、V形手勢象征勝利和成功,T形手勢表示暫停答案：ABCD21.客房生化標準包括()。A、茶水具衛(wèi)生間洗滌標準B、空氣衛(wèi)生質(zhì)量標準C、微小氣候質(zhì)量標準D、采光照明質(zhì)量標準答案：ABCD22.布件上的動植物油漬,去除此類污漬的有機溶劑是()。A、汽油B、松節(jié)油C、香蕉水D、洗衣粉答案：ABCD23.根據(jù)色彩對人的作用,以下說法中正確的是()。A、在地面缺少陽光或其他陰暗的房間時采用暖色,可增添親切溫暖的感覺B、在酒店大堂等一些逗留時間短暫的公開場所適當使用高明度高彩色度可以獲得熱烈興奮的氣氛C、在高大空曠的房間,可以采用具有輕遠感的色彩D、在同一個房間中,往往是從下到上,色彩亮度漸重、漸暗、漸輕以加強空間穩(wěn)定感答案：AB24.下列屬于一般清潔器具的有()。A、抹布B、房務(wù)工作車C、打蠟機D、吸塵器答案：AB25.不同品種的雞尾酒調(diào)制方法也不盡相同,下列雞尾酒中采用攪和法調(diào)制的是()。A、銀菲士B、綠眼C、古典D、旁車答案：AB26.客人投訴的心態(tài)主要有()。A、求發(fā)泄B、求尊重C、求補償D、求炫耀答案：ABC27.下列在西餐廳使用的瓷器中,需要同時配以墊碟使用的是()。A、湯盆B、湯盅C、咖啡杯D、茶杯答案：ABCD28.營銷更強調(diào)的是產(chǎn)品和服務(wù)所能給予人們的()。A、體驗B、感受C、利益D、滿足答案：CD29.下列屬于法國科涅克名品的白蘭地有()。A、馬爹利B、人頭馬C、軒尼詩D、拉森答案：ABCD30.飯店客房部經(jīng)常會由于客房服務(wù)員的素質(zhì)低和服務(wù)質(zhì)量差而遭到客人投訴,這種常見情況包括()。A、客房清潔衛(wèi)生不達標B、客房服務(wù)員不一視同仁,不禮貌C、服務(wù)員動用客人物品D、客人休息時受到噪音干擾答案：ABCD31.油基色素漬通?？刹捎糜袡C溶劑去除,也可用洗衣粉溶液與氧化劑配合洗滌。下列屬于油基色素漬的是()。A、果漬B、圓珠筆油C、油墨D、復寫紙墨答案：BCD32.做投訴記錄時,需要記錄好(),以示對客人投訴的重視()。A、投訴內(nèi)容B、客人姓名C、房號D、投訴時間答案：ABCD33.作為一種濕性起漬劑,中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑,在起漬過程中起到的作用是()。A、潤濕B、分散C、乳化污漬D、漂白答案：ABC34.餐飲服務(wù)是人與人、面對面的服務(wù),餐飲服務(wù)質(zhì)量有與其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同的特點,主要表現(xiàn)為()。A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性B、服務(wù)質(zhì)量升華的自然性C、服務(wù)質(zhì)量評價的主觀性D、服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性答案：ACD35.餐飲區(qū)域功能布局要求()。A、位置恰當B、分割合理C、流線清晰D、設(shè)施齊全答案：AB36.酒店客房部樓層主管的管理對象有()。A、客房服務(wù)員B、樓層勤雜工C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、客房服務(wù)中心主管答案：AB37.客房房門上的安全裝置有()。A、窺視鏡B、雙鎖C、安全鏈D、安全指示圖答案：ABCD38.人工叫醒服務(wù)是指員工將電話打進賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務(wù)的個性化方式。其內(nèi)容包括()。A、問候賓客B、告知時間C、通報天氣情況D、詢問是否需要再次提醒答案：ABCD39.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間應配有吹風機的飯店是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店答案：CD40.綠色消費指賓客在飯店消費時,關(guān)注的是()。A、產(chǎn)品在生產(chǎn)時對環(huán)境的影響問題B、產(chǎn)品在廢棄后對環(huán)境的影響問題C、環(huán)境保護問題D、產(chǎn)品保護問題答案：ABC41.飯店餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個國家或地區(qū)的()。A、經(jīng)濟發(fā)展水平B、開發(fā)利用自然資源的能力C、物質(zhì)文明程度D、精神文明程度答案：ABCD42.下列需要用中性清潔劑清潔的有()。A、浴缸內(nèi)側(cè)的墻面B、鍍鉻的金屬件C、臉盆上不銹鋼部件D、抽水恭桶水箱、座沿蓋子的內(nèi)外及外側(cè)底座等答案：ABCD43.要保證編制定員工作行之有效,必須注意定員標準的()。A、先進性B、合理性C、超前性D、穩(wěn)定性答案：AB44.常規(guī)服務(wù)中客人到店的應接工作有()。A、熱情迎賓B、引領(lǐng)客人入房C、介紹房間設(shè)備D、檢查設(shè)備和用品答案：ABC45.開胃酒,也稱餐前酒,是餐前飲用的酒品,常見品種有()。A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案：ABC46.關(guān)于抹布的使用敘述正確的有()。A、抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經(jīng)過消毒B、可采用不同顏色和尺寸來區(qū)別C、抹地布和其他抹布要分開D、房間抹布和衛(wèi)生間抹布不需要分開答案：ABC解析：抹布的使用需遵循衛(wèi)生規(guī)范，確保清潔過程避免交叉污染。選項A提及的抹布清潔、消毒是基本衛(wèi)生要求，確保無細菌殘留。選項B區(qū)分顏色和尺寸有助于明確不同區(qū)域用途，減少混用風險。選項C將抹地布與其他用途抹布分開，防止地面污垢污染其他表面。選項D錯誤，因房間與衛(wèi)生間環(huán)境不同，存在不同污染物，需分開使用。相關(guān)標準如《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確清潔工具應分類管理、消毒處理。47.客房中的茶具消毒方法有()。A、高溫消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、噴灑消毒法答案：ABC48.黃酒加溫后飲用,常根據(jù)客人喜歡跟配()。A、話梅B、姜絲C、鮮雞蛋D、檸檬答案：ABC49.餐飲部員工具有工種多、崗位雜的特點,對于不同崗位、不同工種有不同的要求,對于餐飲部領(lǐng)班的要求是()。A、有較高的技術(shù)水平和操作技能B、有一定的管理知識C、業(yè)務(wù)上具有豐富的實踐經(jīng)驗D、有獨立處理問題的能力答案：ABCD50.關(guān)于擦鞋服務(wù),除了備有擦鞋用具,還提供擦鞋服務(wù)的飯店是()。A、二星級B、三星級C、四星級D、五星級答案：CD51.中餐廳是指專門為客人提供中式菜點、飲料和服務(wù)的餐廳,它是我國飯店餐飲部門主要的經(jīng)營服務(wù)場所。中餐廳的經(jīng)營特點是()。A、服務(wù)周到,熱情細致B、講究效率,輕松愉快C、主題鮮明,風格獨特D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多,管理難度大答案：ACD52.大中型飯店餐飲部常見的組織形態(tài)中,酒吧領(lǐng)班的直接下屬有()。A、送餐服務(wù)員B、餐廳服務(wù)員C、調(diào)酒員D、酒吧服務(wù)員答案：CD53.以下包含飯店節(jié)能減排應遵循的“4R”原則內(nèi)涵的是()。A、減量化原則B、再循環(huán)原則C、節(jié)約化原則D、再使用原則答案：ABD54.事先了解當餐預訂情況,服務(wù)人員能夠充分做好準備工作,因而中餐廳接聽訂座電話要了解哪些內(nèi)容()。A、就餐人數(shù)B、就餐時間C、訂餐人姓名D、付款方式答案：ABC55.客用品的日常管理應做到的是()。A、應避免庫存積壓B、合理使用C、專人領(lǐng)用、主管保管D、防止流失答案：ABD56.餐飲服務(wù)質(zhì)量是有形產(chǎn)品質(zhì)量和無形產(chǎn)品質(zhì)量的有機結(jié)合。其中屬于餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量的有()。A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量B、實物產(chǎn)品質(zhì)量C、微笑表現(xiàn)質(zhì)量D、就餐環(huán)境質(zhì)量答案：ABD57.下列屬于飯店服務(wù)基本原則的有()。A、對賓客一視同仁B、關(guān)注并盡量滿足賓客的需求C、保護賓客的合法權(quán)D、尊重賓客的信仰與風俗習慣答案：ABCD58.客人預訂客房送餐方式主要有()。A、網(wǎng)絡(luò)預訂B、信件預定C、早餐門把手預定D、電話預定答案：CD59.下列哪些屬于拋光劑()。A、封蠟B、省銅水C、家具蠟D、起蠟水答案：ABC60.醋酸是一種濕性起漬劑,主要用于去除以下哪些污漬?A、鐵銹B、咖啡漬C、果漬D、軟飲料污漬答案：BCD61.飯店常用的滅火器材有兩類:一類是自動滅火系統(tǒng),另一類是手動式滅火器材。自動滅火系統(tǒng)一般適用于撲救的燃燒物為()。A、木材B、石油C、電器D、紙、布等答案：AD62.餐飲服務(wù)是餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時提供方便就餐的一切幫助,服務(wù)內(nèi)容主要有()。A、輔助性設(shè)備設(shè)施B、使餐飲服務(wù)易于實現(xiàn)的產(chǎn)品C、明顯的服務(wù)D、隱含的服務(wù)答案：ABCD63.客房部在確定在用布件的配備數(shù)量時,要綜合考慮下列因素()。A、必須能夠滿足客房出租率達90%時的使用和周轉(zhuǎn)需要B、必須能夠滿足客房一天24小時運營的使用和周轉(zhuǎn)需要C、必須適應酒店關(guān)于客用布件換洗的規(guī)定和要求D、能夠保證剛洗燙過的布件有一段保養(yǎng)的時間答案：BCD64.客房部應盡量少用或不用()等對環(huán)境有污染破壞作用的物料用品。A、塑料袋B、布袋C、含氯的化學清潔劑D、含氟的化學清潔劑答案：ACD65.客房設(shè)備主要包括()設(shè)施設(shè)備。A、家電B、電器C、潔具D、安全裝置答案：BCD66.泡好一杯茶,除了要根據(jù)各種茶的特性,選好水、配好具外,還要掌握好三個基本要素,主要是()。A、泡茶的水溫B、茶葉的用量C、沖泡次序D、浸泡時間答案：ABD67.雖然不同的飯店產(chǎn)品有其不同的特色,但是飯店產(chǎn)品有其必要的組成要素,是()。A、空間B、時間C、服務(wù)D、設(shè)施答案：ABC68.客房部在確定備用布件的配備數(shù)量時,要綜合考慮哪些因素()。A、布件的損耗率B、庫存條件C、計劃更新補充的周期和數(shù)量D、預計流布件的補充情況答案：ABCD69.以下屬于客房服務(wù)中心主管的具體工作的有()。A、負責本部門文件資料的整理與歸檔B、負責客房部物資設(shè)備檔案的管理C、負責客房部維修項目的申報與跟蹤落實D、負責下屬的排班,并對其進行培訓和考核答案：ABCD70.餐廳家具必須根據(jù)餐廳的經(jīng)營特點和裝潢格調(diào)進行選擇。餐廳家具主要指()。A、餐桌、餐椅、工作臺等B、廚具、灶具等C、沙發(fā)、櫥柜等D、寫字臺、辦公桌等答案：AC71.開門打掃衛(wèi)生的意義有()。A、有利于服務(wù)人員工作B、表示該客房正在清掃C、防止意外事故的發(fā)生D、有利于房間的通風換氣答案：BCD72.一般定期擦拭。A、房門B、風口C、走廊燈D、壁柜答案：BC73.作為餐飲業(yè)發(fā)展中的一支主力軍,快餐已深入民心,這類餐廳有()。A、必勝客B、南京“劉長興”C、馬蘭拉面D、永和豆?jié){答案：ABCD74.酒店常用的去漬劑有()。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、強酸性起漬劑D、漂白劑答案：ABD75.客房送餐員為VIP客人送水果籃時,要同時準備()。A、刀B、叉C、餐巾D、甜食盤答案：ABCD76.主管通常是對客房進行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意見和建議B、了解情況,收信信息C、檢查督促領(lǐng)班工作D、改善部門管理和服務(wù)答案：BC解析：主管查房的作用涉及對客房檢查的核心管理職能。根據(jù)酒店客房管理標準，主管查房主要承擔監(jiān)督與信息整合的職責。選項B強調(diào)通過查房了解實際工作狀況并匯總信息，屬于管理過程中的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)；選項C則對應主管對基層管理人員（領(lǐng)班）的監(jiān)督職能，確保工作標準執(zhí)行到位。選項A通常屬于前臺或客戶服務(wù)部門的職責范圍，選項D更偏向于管理層根據(jù)數(shù)據(jù)分析后的決策優(yōu)化，并非查房直接作用。答案符合《現(xiàn)代酒店房務(wù)管理》中關(guān)于主管層級的職責定位。77.下面屬于干性起漬劑的是()。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油答案：CD78.以下屬于對客房部客房服務(wù)中心主管的任職條件要求的有()。A、具有大學專科及?？埔陨蠈W歷或同等文化程度B、具有豐富的客房部工作經(jīng)驗C、具體較強的外語對話和書寫閱讀能力D、有較強的溝通協(xié)調(diào)和應變能力答案：BCD79.飯店在突發(fā)事件的處置中應堅持()的原則。A、科學預防B、適時補救C、快速處置D、總結(jié)提高答案：ACD80.以下屬于布件房職能的是()。A、員工制服的洗燙B、員工制服的保管C、酒店布件的收發(fā)D、保證有足夠的合格布件供周轉(zhuǎn)使用答案：BCD81.洗地毯機的種類較常用的有()。A、噴氣抽吸式洗地毯機B、干泡洗地毯機C、吸水機D、洗地機答案：AB82.工作臺主要用于存放開餐服務(wù)所需的各種服務(wù)用品,選用工作臺的依據(jù)是餐廳服務(wù)方式和所提供的菜單,以及()。A、工作臺的華貴程度B、使用同一工作臺的服務(wù)員人數(shù)C、一個工作臺所對應的服務(wù)客人數(shù)D、所要放置的餐具數(shù)量答案：BCD83.關(guān)于洗衣服務(wù),除了提供24小時將衣物送還給客人的洗衣服務(wù),還可提供加急服務(wù)的飯店是()。A、二星級B、三星級C、四星級D、五星級答案：CD84.沙拉(Salad)是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入調(diào)味品或澆上各種熟料汁拌制而成。按進餐順序來分,可分為()。A、開胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鮮沙拉D、甜品沙拉答案：ABD85.以下屬于客房設(shè)備的有()。A、床B、地毯C、服務(wù)指南D、茶葉答案：AB86.下列屬于飯店安全管理要求的是()。A、確保安全監(jiān)控設(shè)備有效運行B、保證食品安全C、制定和完善各項突發(fā)事件的應急預案D、確保水、電、氣等設(shè)施設(shè)備的安全有效運行答案：ABCD87.英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛,除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外,還有()。A、雞蛋B、火腿C、香腸D、燕麥粥答案：ABCD88.以下屬于客房噪聲的有()。A、窗外的知了B、相鄰客房的電視聲響C、空調(diào)發(fā)出的聲音D、其它房間客人開關(guān)客房門的聲音答案：ABCD解析：客房噪聲的判定通常依據(jù)對客人休息環(huán)境產(chǎn)生影響的聲音來源。根據(jù)飯店行業(yè)標準，客房噪聲包括外部環(huán)境、相鄰客房、設(shè)備運行及公共區(qū)域活動產(chǎn)生的聲音。窗外蟬鳴屬于外部環(huán)境噪聲；隔壁電視聲屬于隔音不足導致的相鄰空間噪聲；空調(diào)運行屬于設(shè)備固有聲響；走廊開關(guān)門聲屬于公共區(qū)域活動傳導的噪聲。各個選項均符合客房噪聲的界定范圍。（解析參考《旅游飯店星級的劃分與評定》中對客房環(huán)境噪聲控制要求，及《酒店管理實務(wù)》中關(guān)于客房舒適度標準相關(guān)內(nèi)容）89.在客房出租出去的當天,以下說法中正確的有()。A、客人擁有客房的所有權(quán)B、酒店享受客房的使用權(quán)C、客人享受客房的使用權(quán)D、酒店擁有客房的所有權(quán)答案：CD90.餐飲生產(chǎn)的特點中,給餐飲產(chǎn)品標準的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來困難的是餐飲產(chǎn)品()。A、規(guī)格多B、原料易變質(zhì)C、生產(chǎn)量難預測D、生產(chǎn)批量小答案：AD91.目前常用的清洗地毯的方法有()。A、濕旋法B、噴洗法C、干泡擦洗法D、干粉除污法答案：ABCD92.在火災的預防上,對于當前常用的早期報警系統(tǒng),以下說法中正確的是()。A、煙感報警的誤報率最低B、煙感報警對煙霧反應最為靈敏C、溫感報警的誤報率最低D、自動噴灑報警能發(fā)揮早期防止火災蔓延的作用答案：BCD解析：火災早期報警系統(tǒng)中，各探測器特性不同。根據(jù)《火災自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》，煙霧探測器對煙霧顆粒敏感，可在火災初期陰燃階段響應（選項B）。溫感探測器通過監(jiān)測溫度變化，受環(huán)境干擾較小，誤報率相對較低（選項C）。自動噴水滅火系統(tǒng)不僅報警，還能在火勢擴大前灑水抑制，延緩蔓延（選項D）。煙感探測器易受灰塵、水蒸氣等干擾，誤報率較高（選項A錯誤）。93.對于客房設(shè)計,以下說法中正確的是()。A、應盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應將滿足客人的需求作為客房設(shè)計的出發(fā)點C、客房設(shè)計時應注意保護客人隱私D、建筑設(shè)計時可將走廊兩側(cè)房門對開以求整齊規(guī)整答案：ABC94.餐廳部經(jīng)理職責之一是和相關(guān)人員一起,研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單,這些相關(guān)人員是()。A、行政總廚B、公關(guān)營銷部人員C、宴會預訂員D、財務(wù)部人員答案：ABC95.對于酒店來說,客人投訴的可以起到()作用。A、發(fā)現(xiàn)酒店存在的問題B、改善賓客關(guān)系C、提高管理水平D、提高服務(wù)質(zhì)量答案：ABCD96.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:五星級酒店計算機管理系統(tǒng)的要求有()。A、飯店有獨立的官方網(wǎng)站B、飯店有互聯(lián)網(wǎng)主頁C、飯店能提供網(wǎng)絡(luò)預訂D、運行有效的前臺系統(tǒng)、后臺系統(tǒng)、擴充系統(tǒng)答案：ABCD97.在法式服務(wù)中,需要從客人左側(cè)送上的是()。A、主菜B、黃油C、酒水D、面包答案：BD98.下列屬于酒店后臺區(qū)域的()。A、員工通道B、辦公室C、更衣室D、食堂答案：ABCD99.清潔劑如果使用不當,管理不好,就會存在安全問題,甚至會造成嚴重事故。主要有()。A、可能會造成火災B、可能會對使用者造成傷害C、可能會對清潔劑保養(yǎng)的對象造成傷害D、可能會發(fā)生爆炸事故答案：ABCD100.餐飲服務(wù)各部門中,屬于前臺服務(wù)的有()。A、餐廳B、酒吧C、廚房D、倉庫答案：AB101.服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到醉酒客人,下列正確的做法是()。A、告訴客人已經(jīng)喝醉了B、停止提供酒精飲料C、送上小毛巾和熱茶D、請求宴會同來客人的幫助答案：BCD102.酒店客房照明設(shè)計的主要內(nèi)容包括()。A、燈光范圍B、燈具位置C、燈具的選擇D、照度的高低答案：ABCD103.飯店防火工作要求服務(wù)人員的“三懂”是()。A、懂得本崗位發(fā)生火災的危險性B、懂得預防火災的措施C、懂得滅火器的使用原理D、懂得滅火方法答案：ABD104.對掛有“請勿打擾”牌客房的表述,正確的是()。A、下午2點以后,仍掛有“請勿打擾”牌的房間,客房清掃員應敲門詢問打掃時間B、客房門前的“請勿打擾”牌是客房清掃員決定清掃次序的依據(jù)之一C、看到掛有“