旅游專業(yè)測(cè)試題（附答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.我國會(huì)議安排座次慣例為（）往兩邊排開。A、右高左低B、兩邊高中間低C、左高右低D、中間高兩邊低正確答案：C2.臺(tái)布四邊下垂，長短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線（）。A、平行B、相交C、垂直D、接觸正確答案：C3.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)﹐應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、人民群眾健康生活B、公眾身體健康C、公眾生命安全D、食品安全正確答案：B4.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨(dú)立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、上菜時(shí)，餐前統(tǒng)一B、上菜時(shí)，上飲料時(shí)C、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一D、餐前統(tǒng)一，上飲料時(shí)正確答案：D5.中餐菜品的營養(yǎng)特點(diǎn)基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于農(nóng)耕B、源于生活C、源于漁業(yè)D、源于狩獵正確答案：A6.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有被欺騙之感B、有賓至如歸之感C、有家長照顧孩子般的呵護(hù)之感D、有被冷落之感正確答案：B7.自助餐菜肴低于（）時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)充A、六分之一B、五分之一C、二分之一D、三分之一正確答案：C8.下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、透明感適中B、去污力強(qiáng)C、漿燙后挺括D、吸水性較好正確答案：A9.下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會(huì)使用。A、喜鵲枝頭B、蟠桃獻(xiàn)壽C、玫瑰花D、雙馬相伴正確答案：A10.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個(gè)餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、抽象性、想象性和象形性B、想象性和象形性C、抽象性和象形性D、抽象性和想象性正確答案：C11.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放（）A、通風(fēng)B、溫度C、濕度D、酒度正確答案：B12.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、實(shí)物形態(tài)B、果實(shí)造型C、植物花型造型D、動(dòng)作正確答案：A13.古代的站姿，按照恭敬程度，依次為()A、恭立、經(jīng)立、肅立、卑立B、經(jīng)立、恭立、肅立、卑立C、肅立、卑立、恭立、經(jīng)立D、直立、肅立、經(jīng)立、恭立正確答案：B14.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、中性B、低性C、高性D、獨(dú)特性正確答案：A15.關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是()。A、對(duì)客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對(duì)提高經(jīng)濟(jì)效益沒有太大的意義B、喜悅的時(shí)候才會(huì)笑，餐飲服務(wù)人員也不例外C、微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里D、微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)正確答案：A16.薩其瑪是（）民族的特色食品A、藏族B、壯族C、回族D、滿族正確答案：D17.帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不正確的是()。A、就餐時(shí)讓兒童使用金屬小勺B、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠(yuǎn)的位置上C、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍D、給兒童單獨(dú)安排位置用餐正確答案：D18.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、溫水B、冰水C、涼水D、開水正確答案：D19.“提者當(dāng)帶”，是說提東西的時(shí)候不要在地上拖著，手要對(duì)著()的位置。A、衣帶B、腰帶C、褲帶D、鞋帶正確答案：B20.被稱為家庭式服務(wù)的是A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、法式服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：A21.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、人型和魚型B、鳥型、豬型C、魚型、鳥型D、豬型和豬型正確答案：C22.向客人展示瓶塞是為了（）A、說明葡萄酒產(chǎn)地B、說明葡萄酒保存情況C、說明葡萄酒真?zhèn)蜠、說明葡萄酒首次開封正確答案：B23.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、25B、20C、15D、30正確答案：B24.不符合財(cái)產(chǎn)管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡正確答案：A25.甜點(diǎn)叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約（），橫向放置。A、0.5cmB、2cmC、1cmD、1.5cm正確答案：C26.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、意式B、英式C、法式D、俄式正確答案：D27.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)B、石榴花或梨花等花型C、紅梅花或蘭花等花型D、荷花或玉米等花型。正確答案：A28.跨國會(huì)議的座位安排應(yīng)（）A、以右為主，以左為輔B、以兩邊為主，以中為輔C、以左為主，以右為輔D、以中為主，以兩邊為輔正確答案：A29.摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、可可B、糖漿C、水D、牛奶正確答案：A30.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，客人不必去收銀臺(tái)結(jié)賬。A、微信B、現(xiàn)金支付C、銀行卡支付D、支付寶正確答案：B31.為客人更換骨盤時(shí)，應(yīng)在客人（）進(jìn)行。A、后邊B、右邊C、前邊D、左邊正確答案：B32.依據(jù)個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每半年B、每?jī)赡闏、每年D、每季正確答案：C33.“深衣”是（）中的一項(xiàng)。A、唐裝B、禮服C、衣裳D、漢服正確答案：D34.禮是合于()的行為準(zhǔn)則。A、情B、法C、仁D、理正確答案：D35.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、藏族B、滿族C、漢族D、回族正確答案：B36.古代很早就有專門的交通規(guī)則，叫作“()”。A、禮儀令B、禮制令C、儀制令D、法令正確答案：C37.下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果正確答案：A38.賓客所點(diǎn)菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項(xiàng)選擇是不必要的？A、主動(dòng)介紹同味菜B、介紹相同制作方法的菜肴C、請(qǐng)示上級(jí)D、請(qǐng)廚師協(xié)助烹飪客人新點(diǎn)的菜肴正確答案：C39.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您（）”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、告訴我們大堂經(jīng)理B、去收銀臺(tái)結(jié)賬C、稍候片刻D、和主人商量好正確答案：C40.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、開胃菜、冷菜、熱菜B、主食、面點(diǎn)C、頭盤的冷菜、開胃和沙拉D、冷菜、熱菜和湯正確答案：C41.女主人位，位于主位（）A、主位正面相對(duì)B、左側(cè)C、右側(cè)第二位D、右側(cè)正確答案：A42.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是(）A、女主賓，男主賓，主人B、男主賓，女主賓，主人C、第一主賓，第二主賓，按順時(shí)針方向依次服務(wù)，最后主人D、女主賓，主人，男主賓正確答案：C43.臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊。A、凹線，凹線B、凹線，凸線C、凸線，凸線D、凸線，凹線正確答案：C44.關(guān)于笄禮，下列說法錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A、待嫁未許的女子，年至二十也行笄禮。B、自周代起，女子在訂婚后，出嫁前行笄禮C、笄禮必須在十五歲舉行D、漢民族女孩成人禮稱為笄禮正確答案：C45.古人對(duì)行走動(dòng)作分辨得很細(xì)，()，曰行。A、疾趨B、徐行C、兩腳進(jìn)D、疾行正確答案：C46.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、紅葡萄B、白葡萄C、巨峰葡萄D、新地葡萄正確答案：B47.對(duì)“正襟危坐”的姿態(tài)理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()A、是古代通常的坐姿B、要求整理好衣襟，端正地坐著C、也就是經(jīng)坐D、也就是恭坐正確答案：D48.通常情況下桌面只留（）個(gè)湯碗，在有空碗時(shí)要詢問客人是否需要撤換。A、4B、2C、3D、1正確答案：D49.餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等B、菜肴營養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量C、所用原材料的進(jìn)貨渠道D、每種原料的單價(jià)正確答案：A50.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進(jìn)行清理A、上水果前B、上完菜后C、任意時(shí)候D、客人用餐后正確答案：A51.中餐團(tuán)體包餐擺臺(tái)時(shí)，可在客人到前將（）擺好A、熱菜B、冷盤C、水果D、主菜正確答案：B52.撤換骨碟時(shí)把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺(tái)上撤到托盤上疊好，讓食物殘?jiān)言谕斜P（）側(cè)A、指尖，左B、身體，右C、指尖，右D、身體，左正確答案：D53.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解A、典故B、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)C、歷史D、產(chǎn)地正確答案：B54.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣B、客人的宗教信仰C、賓主席位D、客人對(duì)酒及飲料的選擇正確答案：D55.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，形狀相似的花型（）A、要同桌擺放B、可隨意擺放C、要錯(cuò)開、對(duì)稱擺放D、要集中擺放正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.先秦時(shí)期，因?yàn)樾沃频牟煌侯^衣有()等名稱。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、冠B、弁C、冕D、帽正確答案：ABC2.“立不中門”的含義包括()選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、不可插入兩人中間站立B、不可傾斜站立C、不可站在道路正中間D、站立時(shí)不可站在大門正中間正確答案：ACD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()根據(jù)葡萄酒的特點(diǎn)一般服務(wù)員要為客人開酒、醒酒、斟酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.預(yù)計(jì)客人的需求就是對(duì)發(fā)生在客人身上的事作出適當(dāng)?shù)墓烙?jì)，確定你所做的，正是客人所想得到的服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.只有在內(nèi)心建立起德的根基，外在的規(guī)范言行才是真正意義上的禮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.薰衣草花語：等待愛情、安靜、堅(jiān)貞、浪漫的愛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來回移動(dòng)叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾沒有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皺要平、直、均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)咖啡或紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.餐巾折花的流行趨勢(shì)是越來越簡(jiǎn)單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.西餐擺臺(tái)時(shí)，主刀放于裝飾盤的左側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.舉行大型宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，人數(shù)多，要有熱烈的氣氛，大家歡聚一堂要強(qiáng)調(diào)一個(gè)“圍”的感覺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()餐后收尾，對(duì)于可回報(bào)利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，將要用餐具擺放上托盤，按照由內(nèi)至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.送客時(shí)，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應(yīng)為其叫車A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時(shí)針。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或美式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.茶藝師工作時(shí)可披發(fā)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.服務(wù)員的話語要是發(fā)自內(nèi)心的敬語，并用身體行動(dòng)來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.衣冠是上衣和帽飾的合稱，是文明時(shí)代的產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.結(jié)賬從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.()美式早餐的上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.臺(tái)布中股縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.多桌宴會(huì)的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位應(yīng)與主桌主人席位呈對(duì)面式或側(cè)對(duì)式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.氣容肅，在一些特別莊重的場(chǎng)合，好像沒有人在呼吸，連大聲喘氣都會(huì)破壞氣氛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.理盤是為了保證盤內(nèi)無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.在酒具送入洗碗機(jī)前，要將酒具全部放置在洗碗機(jī)無分格筐內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.蒙古族把奶食稱為白食A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.禮儀的四個(gè)原則是敬、靜、凈、精。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.“愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之”，意思是說你愛別人，別人也會(huì)愛你；你尊敬別人，別人也會(huì)尊敬你。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.在調(diào)整餐具時(shí)，可以交叉疊撤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.()自助餐餐臺(tái)必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺(tái)的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基礎(chǔ)上將餐巾的一部分牽引到外側(cè)的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.九拜是古代不同等級(jí)、不同身份的社會(huì)成員，在不同場(chǎng)合所使用的禮儀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.《禮記》：“禮也者，理也?！倍Y是合于理的行為準(zhǔn)則，理是禮的靈魂，禮是理的軀殼。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨(dú)立操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.“遍揖”，是一個(gè)人面對(duì)許多客人時(shí)，面對(duì)客人，朝上、中、下三個(gè)方向各一揖，表示向所有客人都行了禮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.服務(wù)員在服務(wù)中通