12024年家政服務業(yè)職業(yè)技能大賽家政服務員（家務服務）賽項試題及評分標準一、模塊A家庭餐制作【情境案例A1】曹老師喬遷新居，家里來了6個好朋友祝賀，曹老師為了感謝大家，盛情款待，特從家政公司請來一位家政員做餐，2人一組，每個人點一個自己喜歡的菜，宴請菜單為：1.素炒三絲2.軟炸里脊3.蒜蓉生菜4.紅燒鯉魚5.紅燒茄子6.水果拼盤?！救蝿照f明】朋友小王和小李點了蒜蓉生菜、軟炸里脊，請根據(jù)他們所點菜品進行制作?！救蝿找蟆?.安全為先、健康衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)約、臺面整潔；2.選好、備好菜品的主料、配料、輔料；3.合理搭配、營養(yǎng)均衡，色香味俱全； 4.根據(jù)要求40分鐘完成二項菜品任務?！驹u價要點】2）食材準備：主料、配料、輔料；3）烹飪過程：運用蒸、炒、拌、炸技法；4）菜品評定：色感、香感、味感、形感；5）綜合評價：健康營養(yǎng)、安全衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)約、臺面整潔。2【蒜蓉生菜制作流程及評分標準】值 二級指標及關鍵得分136832【軟炸里脊制作流程及評分標準】（分）二級指標及關鍵得分1364825【情境案例A2】曹老師喬遷新居，家里來了6個好朋友祝賀，曹老師為了感謝大家，盛情款待，特從家政公司請來一位家政員來做餐，2人一組，每個人可以點一個自己喜歡的菜，宴請菜單為：1.素炒三絲2.軟炸里脊3.蒜蓉生菜4.紅燒鯉魚5.紅燒茄子6.水果拼盤?！救蝿照f明】朋友小黃和小姜點了紅燒茄子、紅燒鯉魚，請根據(jù)他們所點菜單進行制作?！救蝿找蟆?.安全為先、健康衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)約、臺面整潔；2.選好、備好菜品的主料、配料、輔料；3.合理搭配、營養(yǎng)均衡，色香味俱全； 4.根據(jù)要求40分鐘完成二項菜品任務。【評價要點】2）食材準備：主料、配料、輔料；3）烹飪過程：運用蒸、炒、拌、炸技法；4）菜品評定：色感、香感、味感、形感；5）綜合評價：健康營養(yǎng)、安全衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)約、臺面整潔。6【紅燒茄子制作流程及評分標準】（分）二級指標及關鍵得分13分）62.將切好的茄子放入適量的淀粉，抓拌均勻再放入一個雞827【紅燒鯉魚制作流程及評分標準】（分）二級指標及關鍵得分136分）882【情境案例A3】曹老師喬遷新居，家里來了6個好朋友祝賀，曹老師為了感謝大家，盛情款待，特從家政公司請來一位家政員來做餐，2人一組，每個人可以點一個自己喜歡的菜，宴請菜單為：1.素炒三絲2.軟炸里脊3.蒜蓉生菜4.紅燒鯉魚5.紅燒茄子6.水果拼盤?！救蝿照f明】朋友小武和小孫點了素炒三絲、水果拼盤，請根據(jù)他們所點菜單進行制作。【任務要求】1.安全為先，健康衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)約、臺面整潔；2.選好、備好菜品的主料、配料、輔料；3.合理搭配、營養(yǎng)均衡，色香味俱全； 4.根據(jù)要求40分鐘完成二項菜品任務。【評價要點】2）食材準備：主料、配料、輔料；3）烹飪過程：運用蒸、炒、拌、炸技法；94）菜品評定：色感、香感、味感、形感；5）綜合評價：健康營養(yǎng)、安全衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)約、臺面整潔?！舅爻慈z制作流程及評分標準】（分）二級指標及關鍵得分136分）82【水果拼盤制作流程及評分標準】（分）二級指標及關鍵得分127個菱形狀，再從一頭切成薄片尾部不能斷裂，切好用手慢82二、模塊B家庭居室清潔美化【情境案例】劉女士，女，37歲，瑜伽教練，現(xiàn)居住于某高檔小區(qū)，由于喬遷新居，從原來的房子搬回一些物品、書本、玩具、綠植、寵物、狗糧等，客廳很凌亂，現(xiàn)在需要請一個家政員來做家務服務，特別要求把玻璃擦洗干凈，不能有污漬、不能有水印?！救蝿照f明】作為家務服務員，請你根據(jù)用戶需求，完成地面清潔干凈、書本物品收納歸類、寵物安置好，最重要的是把門窗玻璃擦洗干凈，要求無污漬、無手印干凈明亮。要求參賽選手用心與用戶溝通交流，尊重用戶的生活習慣，【任務要求】1.物品分類收納2.門窗玻璃清潔3.居室地面清潔4.寵物飼養(yǎng)安置1）工作準備家務服務員操作前應注重自身儀容儀表、戴口罩、帽子、鞋套、準備保潔物品物料。2）溝通評估家務服務員在操作前應主動與用戶溝通，尊重用戶的生活習慣，居家物品輕拿輕放，工作期間注意客戶安排的特殊事項等。3）操作過程家務服務員操作中應嚴格按照程序，從上到下、從里到外，先整理收納再擺放整齊。4）綜合評價家務服務員應照單對標，物品分類收納，地面干凈整潔，門窗玻璃擦洗干凈，無污漬、無手印、干凈明亮。垃圾帶走，清潔用品歸位?！揪蛹仪鍧嵜阑僮髁鞒碳霸u分標準】（分）二級指標及關鍵得分6分）4三、模塊C家庭居家美化整理情境案例用戶吳老師，氣質優(yōu)雅，生活有品質，每周都會從鮮花店選一些鮮花回來，讓生活充滿生機，同時也會請家務服務員來家做家務服務，安排家政員把剛買回的鮮花修剪、插好，每周要求不同的插花造型，不同的寓意，擺放合適位置，物品歸納擺放好，室內的綠植修剪養(yǎng)護?！救蝿照f明】作為家務服務員，給用戶充分的及時溝通，按照用戶要求美化環(huán)境，把鮮花插出雅致美觀的造型，擺放合適位置，物品歸納擺放整齊，室內的綠植修剪養(yǎng)護。要求競賽選手具備溝通能力，用心與用戶溝通交流，尊重用戶的生活習慣，合理安排時間、高質量完成服務項目。（閱讀試題及物品準備1分鐘，技能操作10分鐘）?！救蝿找蟆?.鮮花插出造型2.地面打掃干凈3.物品擺放整齊4.綠植修剪養(yǎng)護1）工作準備家務服務員操作前應注重儀容儀表，準備好口罩、帽子、2）溝通評估家務服務員在操作前應與用戶充分溝通，尊重用戶的生活習慣，輕拿輕放，注意事項，特殊要求等。3）操作過程家務服務員應嚴格按照用戶要求把鮮花插出造型，錯落有致，擺放合適位置，物品擺放整齊，綠植用戶、地面打掃干凈。4）綜合評價家務服務員應照單對標，做到鮮花插出造型，錯落有致，有美好的寓意，擺放合適位置，物品擺放整齊，地面打掃干凈。垃圾帶走，清潔用品歸位。【居家整理收納操作流程及評分標準】（分）二級指標及關鍵得分3分）3場地布局規(guī)格2.1.模塊A家庭餐制作場地工位規(guī)格，每個工位長3米，寬2.5米，操作觀賽&執(zhí)裁區(qū)長工位21米，寬4米。2.2.模塊B家庭居室清潔美化場地工位規(guī)格長6米，寬4米。2.3模塊C家庭居家美化整理地工位長規(guī)格6米，寬4米。設施設備物品清單一、家庭餐制作22個工位廚具設備1臺2個3把4個5個6個7個8個9個碗個個個個桶個個個雙雙套【情境案例A1】蒜蓉生菜、軟炸里脊菜品1塊2個3姜塊4根5壺6瓶7鹽包8包9瓶袋瓶瓶蒜蓉生菜菜單棵個蒜個【情境案例A2】紅燒茄子、紅燒鯉魚菜品1條2個3姜塊4根5壺6瓶7鹽包8個9個包瓶包條瓶醋瓶包瓶個包【情境案例A3】素炒三絲、水果拼盤菜品1個2根3根4蒜個5姜塊6根7壺8瓶9鹽包瓶瓶水果拼盤菜品