飯店服務(wù)綜合知識(shí)習(xí)題庫(kù)+答案一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.飯店?duì)I銷組合策略中最活躍的因素是（）。A、銷售渠道B、產(chǎn)品C、促銷D、價(jià)格正確答案：D2.中國(guó)著名長(zhǎng)城專家羅哲文指出：“長(zhǎng)城是中國(guó)建筑之最，而（）長(zhǎng)城是中國(guó)長(zhǎng)城之最”。A、八達(dá)嶺B、嘉峪關(guān)C、司馬臺(tái)D、山海關(guān)正確答案：C3.在西式正餐服務(wù)中，當(dāng)賓客步入餐廳就座后，服務(wù)員應(yīng)在（）之內(nèi)前來接待賓客，為賓客點(diǎn)菜。A、1B、3C、5D、2正確答案：D4.（）是指因某種共同原因由主辦人組織在一起按每人相同的標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)在餐廳中集體進(jìn)餐的一種就餐形式。A、團(tuán)體包餐B、自助餐服務(wù)C、宴會(huì)服務(wù)D、零點(diǎn)服務(wù)正確答案：A5.在西餐中，酒水與菜式的搭配有一定的規(guī)律。總的來說，色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與（）的菜品搭配。A、色調(diào)冷、香氣淡、口味雜B、色調(diào)暖、香氣濃、較難消化C、色調(diào)暖、香氣淡、口味雜D、色調(diào)冷、香氣雅、較清淡正確答案：D6.客房服務(wù)員在進(jìn)客房時(shí)，敲門等候客人反應(yīng)的時(shí)間大概是（），同時(shí)站在門前適當(dāng)?shù)奈恢醚弁T鏡。A、1～3B、5～10C、10～15D、3～5正確答案：D7.“色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質(zhì)特征。A、龍井B、奇蘭C、信陽毛尖D、君山銀針正確答案：A8.當(dāng)出租率低于100%時(shí)，客房的出租成本要（）理論成本。A、無關(guān)于B、等于C、高于D、低于正確答案：C9.（）適用于樓梯吸塵和登高吸塵。A、筒式吸塵器B、干濕兩用吸塵器C、立式吸塵器D、肩背式吸塵器正確答案：D10.對(duì)于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報(bào)到手續(xù)，與他們（），才是企業(yè)員工發(fā)生勞動(dòng)關(guān)系的開始。A、分配到工作崗位B、發(fā)給工作服C、簽訂勞動(dòng)合同D、進(jìn)行崗前培訓(xùn)正確答案：C11.分餐式服務(wù)又可以分為“邊桌式服務(wù)”和（）。A、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)B、自助餐式服務(wù)C、派菜式服務(wù)D、共餐式服務(wù)正確答案：C12.（）是餐飲企業(yè)提供的滿足賓客需要的物質(zhì)商品和餐飲服務(wù)的總和。A、餐飲服務(wù)產(chǎn)品B、餐飲服務(wù)水平C、餐飲服務(wù)氣氛D、餐飲服務(wù)態(tài)度正確答案：A13.4P理論屬于（）。A、合作共贏理念B、文化營(yíng)銷理念C、借力營(yíng)銷理念D、整合營(yíng)銷理念正確答案：D14.飯店客房?jī)r(jià)格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費(fèi)用，這是（）計(jì)價(jià)方法。A、美式B、歐陸式C、修正美式D、歐式正確答案：C15.烏龍茶又稱青茶，屬于半發(fā)酵茶。按成品特征可分為五種，即水仙、奇種、（）、色種、烏龍等。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、貢眉D、太平猴魁正確答案：A16.“汽鍋雞”是（）名菜。A、四川B、云南C、廣州D、貴州正確答案：B17.店外迎送服務(wù)主要由（）提供。A、行李員B、迎賓員C、門童D、飯店代表正確答案：D18.接受信用卡結(jié)算時(shí)，首先要注意的是（）。A、有效期和姓名B、辨別信用卡真?zhèn)蜟、是否屬于飯店受理的信用卡范圍D、信用卡是否屬被取消名單正確答案：C19.深夜房?jī)r(jià)屬于（）。A、合同房?jī)r(jià)B、追加房?jī)r(jià)C、特別房?jī)r(jià)D、公布房?jī)r(jià)正確答案：B20.驅(qū)逐價(jià)格策略通常是（）。A、衰退期的價(jià)格策略B、成長(zhǎng)期的價(jià)格策略C、成熟期的價(jià)格策略D、介紹期的價(jià)格策略正確答案：A21.（）是整個(gè)飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心部門。A、客房部B、前廳部C、康樂部D、餐飲部正確答案：B22.在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動(dòng)類型來劃分，屬于（）。A、職能部門化B、產(chǎn)品部門化C、顧客部門化D、區(qū)域部門化正確答案：A23.（）給人以清潔衛(wèi)生、恬靜優(yōu)雅之感，是一般餐廳最常使用的餐巾。A、紙質(zhì)餐巾B、棉質(zhì)品餐巾C、彩色餐巾D、白的餐巾正確答案：D24.客房的逐級(jí)檢查制度主要是指對(duì)客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量檢查實(shí)行領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理三級(jí)責(zé)任制，也包括服務(wù)員的自查和上級(jí)的（）。A、檢查B、抽查C、監(jiān)督D、查房正確答案：B25.一般情況下，對(duì)于同類型、同規(guī)模的飯店來說，飯店等級(jí)高低的客觀標(biāo)志是（）。A、客房平均房?jī)r(jià)B、客人的滿意程度C、客房數(shù)量的多少D、客房的出租率正確答案：A26.在分房時(shí)，接待員應(yīng)根據(jù)客人的特點(diǎn)及輕重緩急順序進(jìn)行。一般情況下分房順序中優(yōu)先考慮的是（）。A、團(tuán)隊(duì)客人B、貴賓C、有特殊要求的客人D、有訂房的散客正確答案：B27.中餐宴會(huì)服務(wù)操作時(shí)要避免做到（）。A、左右開弓B、及時(shí)總結(jié)C、三輕一快D、托盤服務(wù)正確答案：A28.在2016年全球十大酒店集團(tuán)排名第1位的是（）。A、美國(guó)萬哈姆國(guó)際酒店集團(tuán)B、美國(guó)喜達(dá)屋酒店集團(tuán)C、英國(guó)洲際酒店集團(tuán)D、美國(guó)馬里奧特酒店集團(tuán)正確答案：D29.飯店員工招聘時(shí)機(jī)，除了要考慮飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)需要以外，還需要考慮（）。A、飯店經(jīng)營(yíng)淡旺季B、社會(huì)勞動(dòng)資源狀況C、飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)D、競(jìng)爭(zhēng)者規(guī)模擴(kuò)張情況正確答案：B30.旅游飯店星級(jí)標(biāo)志由（）與五角星圖案組成。A、紫荊花B、HotelC、天安門D、長(zhǎng)城正確答案：D31.提出雙因素激勵(lì)理論的是（）。A、法約爾B、麥格雷戈C、赫茨伯格D、馬斯洛正確答案：C32.有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)的是（）。A、粵菜B、川菜C、蘇菜D、魯菜正確答案：B33.清潔后的衛(wèi)生間房門應(yīng)（）。A、虛掩B、全開C、全關(guān)D、以上答案均正確正確答案：A34.在元宵節(jié)之夜有放燈、觀燈等娛樂活動(dòng)。元宵賞燈起源于（）。A、西漢B、唐C、秦D、東漢正確答案：D35.（）是俄式菜肴的典型代表。A、紅菜湯B、通心粉C、韃靼牛排D、焗蝸牛正確答案：A36.在中國(guó)《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》的評(píng)分檢查表中，星級(jí)飯店訪查規(guī)范評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)滿分為（）分。A、720B、350C、610D、100正確答案：C37.下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A、服務(wù)環(huán)境B、服務(wù)態(tài)度C、服務(wù)技能D、服務(wù)效率正確答案：A38.（）具有橡木的芳香味和煙薰味。A、加拿大威士忌B、愛爾蘭威士忌C、蘇格蘭威士忌D、美國(guó)威士忌正確答案：D39.無行李且有不軌嫌疑的客人在分房時(shí)應(yīng)（）。A、盡可能安排在靠近樓層服務(wù)臺(tái)的房間B、集中在一個(gè)樓層C、安排朝向街道的房間D、安排在較低樓層正確答案：A40.飯店允許客人掛賬的部門是（）。A、大堂副理B、總經(jīng)理室C、財(cái)務(wù)部D、前廳部正確答案：C41.中國(guó)最古老的飲料酒種是（）。A、啤酒B、白酒C、黃酒D、葡萄酒正確答案：C42.客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行（）。A、徹底保養(yǎng)B、常規(guī)修整C、全面更新D、部分更新正確答案：D43.西餐中分派面包的方法哪項(xiàng)不正確（）。A、分派面包的好處是可以在餐桌上留下更多的空間B、英式服務(wù)的方法是為客人逐個(gè)分派面包C、美式服務(wù)的方法是將面包籃直接放在餐桌中央D、面包是客人開始就餐后在第一道和第二道菜之間上的正確答案：D44.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，四星級(jí)飯店應(yīng)當(dāng)提供（）小時(shí)送餐服務(wù)。A、12B、24C、18D、20正確答案：C45.從MIS階段發(fā)展到DSS階段，酒店信息系統(tǒng)主要在（）方面有了比較大的發(fā)展。A、電子數(shù)據(jù)處理B、數(shù)據(jù)儲(chǔ)存C、信息管理D、決策支持正確答案：D46.法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：（）、VINSDEPAYS、VDQS、AOC。A、LANDWEINB、VINSDETABLEC、TAFELWEIND、VINODATAVOLA正確答案：B47.在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計(jì)劃比例、銜接組合的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的（）。A、組織協(xié)調(diào)B、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)C、外部協(xié)調(diào)D、人事協(xié)調(diào)正確答案：B48.三星級(jí)飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于()。A、75B、65C、70D、55正確答案：C49.下列各項(xiàng)中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務(wù)體系的是（）。A、飯店業(yè)B、旅游者C、旅游市場(chǎng)D、旅游資源正確答案：A50.客房?jī)?nèi)一般有兩部電話，一部放在床頭柜上，另一部放在哪（）。A、梳妝臺(tái)B、茶幾C、衛(wèi)生間D、行李架正確答案：C51.相傳中國(guó)最早的釀酒人之一的儀狄是（）朝人。A、秦B、商C、周D、夏正確答案：D52.下列哪一個(gè)物件應(yīng)使用干抹布擦試，切勿使用濕抹布（）。A、房門B、臺(tái)燈C、梳妝鏡D、酒柜正確答案：B53.飯店投資的輔助功能是（）。A、物業(yè)增值B、品牌提升C、經(jīng)營(yíng)收益D、集散社交正確答案：B54.導(dǎo)致客房產(chǎn)品具有時(shí)間屬性是由于其（）。A、使用權(quán)B、所有權(quán)C、使用權(quán)和所有權(quán)相脫離D、隨機(jī)性正確答案：C55.（）應(yīng)將已定菜肴和零點(diǎn)常用菜配好裝盤。A、爐灶組B、初加工組C、切配組D、面點(diǎn)組正確答案：C56.原材料采購(gòu)管理中，下列不應(yīng)該退貨的是（）。A、雞肉翅尖發(fā)暗B、冷凍食品無大塊冰塊C、魚肉質(zhì)松軟D、牛肉切開呈現(xiàn)暗紅色正確答案：B57.體現(xiàn)“綠色客房”內(nèi)涵的“5R”原則中，Reuse表示（）。A、循環(huán)B、再利用C、減量D、研究正確答案：B58.現(xiàn)代飯店客房的“二進(jìn)房制”服務(wù)形式,特指（）。A、擦鞋服務(wù)和洗衣服務(wù)B、白天大清掃和晚間開夜床C、茶水服務(wù)和洗衣服務(wù)D、白天大清掃和下午局部整理正確答案：B59.當(dāng)客人走進(jìn)大門（）時(shí)，門童應(yīng)拉開大門迎接客人。A、2B、3C、1D、5正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.（）不屬于客房服務(wù)員的工作內(nèi)容。A、清掃客房并保證其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、巡視檢查本部門的工作,對(duì)客房服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理和控制C、正確處理客人的遺留物品D、負(fù)責(zé)客人投訴的處理E、清潔吸塵器正確答案：BD2.下列屬于飯店固定成本的是（）。A、保險(xiǎn)費(fèi)B、汽車租賃費(fèi)C、行政報(bào)酬D、利息E、折舊費(fèi)正確答案：ADE3.西餐宴會(huì)餐前準(zhǔn)備具體包括（）。A、上菜服務(wù)B、迎候賓客C、臺(tái)型設(shè)計(jì)D、熟悉菜單內(nèi)容E、席位安排正確答案：CDE4.下列名茶中，屬于綠茶的有（）。A、武夷巖茶B、信陽毛尖C、洞庭碧螺春D、六安瓜片正確答案：BCD5.下列關(guān)于西餐宴會(huì)服務(wù)，正確的有（）。A、在宴會(huì)開始前B、所有服務(wù)遵循先主后賓，女士?jī)?yōu)先的原則C、任何一道需要配飲酒類的菜點(diǎn)，上桌之前先斟酒后上菜D、在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具E、從客人左側(cè)撤下裝飾盤，擺上餐盤正確答案：ACD6.雞尾酒的制作方法包括調(diào)和法、（）等。A、搖和法B、兌和法C、攪和法D、混合法正確答案：ABC7.客房定價(jià)的方法有哪幾種（）。A、以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)法B、以利潤(rùn)為中心的定價(jià)法C、以需求為中心的定價(jià)法D、以成本為中心的定價(jià)法E、以營(yíng)業(yè)額為中心的定價(jià)法正確答案：ACD8.酒水斟倒過程中要注意的事項(xiàng)為（）。A、無論何種酒，盡量為客人斟滿B、斟酒站位在客人左側(cè)C、斟酒時(shí)一定不要讓客人看到酒的標(biāo)簽D、看需要隨時(shí)為客人添加酒水E、斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾正確答案：DE9.客房部的主要工作指的是（）。A、銷售客房B、對(duì)客服務(wù)C、改善管理，提高效率，增收節(jié)支D、為其他部門提供服務(wù)E、清潔保養(yǎng)正確答案：BCDE10.德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：（）幾級(jí)。A、TAFELWEINB、LANDWEINC、QB（A）D、QmP正確答案：ABCD11.洗衣房的業(yè)務(wù)范圍包括（）。A、布件洗滌B、客衣洗滌C、布草的盤點(diǎn)D、制服收發(fā)E、員工制服洗滌正確答案：ABE12.酒吧以服務(wù)方式分類，可分為主酒吧、（）等。A、宴會(huì)酒吧B、娛樂酒吧C、酒廊D、服務(wù)酒吧正確答案：ACD13.菜單內(nèi)容編排正確的是（）。A、菜單編排需要特別注意重點(diǎn)菜肴的編排B、主菜應(yīng)盡量列在醒目的位置C、臨時(shí)推銷的菜肴不需要制作成菜單或小卡片D、西餐菜單編排順序一般是開胃品-湯-主菜-沙拉-飲品-甜點(diǎn)E、菜單內(nèi)容編排一般按就餐順序排列正確答案：ABE14.目前，世界上著名的全球分銷系統(tǒng)有（）。A、SABRB、GAILEOINTERNATIONALC、AMADEUSD、CTRIPE、CTRIP正確答案：ABCE15.通過國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)向飯店訂房的方式主要有（）。A、飯店連鎖集團(tuán)公司的訂房系統(tǒng)B、飯店自設(shè)的網(wǎng)站C、GDSD、傳真E、電話正確答案：ABC16.以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。A、羅宋湯B、焗蝸牛C、Ｔ骨牛排D、烤火雞E、馬賽魚羹正確答案：CD17.飯店建筑造型的處理手法有（）。A、采用中國(guó)傳統(tǒng)建筑造型B、突出底部造型C、采用外來建筑文化風(fēng)格D、對(duì)比協(xié)調(diào)E、突出頂部造型正確答案：ABCDE18.按照制定方法劃分，菜單可以分為以下哪幾種類型（）。A、循環(huán)菜單B、即時(shí)性菜單C、點(diǎn)菜菜單D、固定菜單正確答案：ABD19.餐巾的種類有（）。A、紙質(zhì)餐巾B、維薩餐巾C、全棉餐巾D、化纖餐巾正確答案：ABCD20.飯店主要功能可分為（）。A、大堂接待B、客房C、公共活動(dòng)D、餐飲E、后勤服務(wù)管理正確答案：ABCDE三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）1.中國(guó)是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國(guó)度，茶文化高度發(fā)達(dá)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.外賣服務(wù)是根據(jù)客戶需求派員工到客人指定地點(diǎn)提供的宴請(qǐng)服務(wù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.不暢銷、高利潤(rùn)菜肴可用來迎合一些愿意支付高價(jià)的客人。高價(jià)菜肴毛利率高即使在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)銷售量一直很少也不應(yīng)該去除。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會(huì)客的場(chǎng)所，它的設(shè)計(jì)主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.客房清潔的感官標(biāo)準(zhǔn)要求做到：眼看到處無污漬，手摸到處無灰塵，耳聽不到異聲，鼻聞不到異味。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.咖啡沖泡的最佳水溫為80℃～90℃。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.冷餐酒會(huì)一般有坐式和立式兩種就餐形式，雞尾酒會(huì)一般不擺臺(tái)不設(shè)座，客人站著用餐。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.團(tuán)體包餐第一位賓客到后即可上菜。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.客房服務(wù)中心是現(xiàn)代飯店客房管理的主導(dǎo)模式，是飯店客房管理的神經(jīng)中樞。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.若有生病客人要求代買藥品，服務(wù)員應(yīng)立即采購(gòu)并送至房間。（）A、正確B、