食品檢驗(yàn)?zāi)M考試題與參考答案一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.在高效液相色譜流程中，試樣混合物在（）中被分離。A、檢測(cè)器B、進(jìn)樣器C、色譜柱D、記錄器正確答案：C2.二氧化碳鋼瓶瓶身顏色是什么？（）A、鋁白色B、天藍(lán)色C、黑色D、黃色正確答案：A3.習(xí)慣上將食品中的營(yíng)養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營(yíng)養(yǎng)素()。A、水B、無(wú)機(jī)鹽C、脂肪D、山梨酸正確答案：D4.在氣-液色譜固定相中，擔(dān)體的作用是()。A、提供大的外表支撐固定液B、脫附樣品C、別離樣品D、吸附樣品正確答案：A5.酵母測(cè)試片開封后，剩余測(cè)試片在鋁膜包裝袋開口處折2-3次密封好，于（）條件下冷藏保存。A、2-6B、2-7C、2-8D、2-5正確答案：C6.菌落總數(shù)的報(bào)告采用兩位()數(shù)字的報(bào)告形式。A、計(jì)算B、有效C、平均D、加和正確答案：B7.食品檢驗(yàn)工作責(zé)任重大，食品檢驗(yàn)人員除應(yīng)當(dāng)遵守基本的職業(yè)道德外，還應(yīng)具有的職業(yè)操守有：科學(xué)求實(shí)、公平公正、程序規(guī)范、注重時(shí)效、秉公檢測(cè)、嚴(yán)守秘密、()。A、遵章守紀(jì)、廉潔自律B、隨機(jī)應(yīng)變、顧全大局C、靈活機(jī)動(dòng)、互惠互利D、善于應(yīng)對(duì)、靈活處置正確答案：A8.下列不屬于我國(guó)職業(yè)守則一般要求的選項(xiàng)是()。A、吃苦耐勞、鉆研業(yè)務(wù)B、尊老愛幼、尊敬師長(zhǎng)C、愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)同志D、遵紀(jì)守法、認(rèn)真負(fù)責(zé)正確答案：B9.以下關(guān)于摩爾體積的單位錯(cuò)誤的是()。A、L/molB、mL/molC、dmD、L/mol正確答案：A10.郝氏霉菌計(jì)數(shù)法測(cè)定番茄醬罐頭時(shí)，折光指數(shù)()符合測(cè)定要求。A、1.3440B、1.3450C、1.3470D、1.3480正確答案：B11.馬弗爐是實(shí)驗(yàn)室常用的設(shè)備，使用馬弗爐做樣品灰化時(shí)，恒重后應(yīng)取（）作為稱量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次正確答案：C12.用人單位支付勞動(dòng)者工資的具體做法可以是（）。A、以貨幣和企業(yè)債券一并支付B、以實(shí)物代替貨幣支付C、以貨幣和實(shí)物一并支付D、以法定貨幣支付正確答案：D13.若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的霉菌的計(jì)數(shù)分別為1：1的為9，7；1：10的為2，2；則應(yīng)報(bào)告霉菌總數(shù)為()CFU/mL。A、20B、8C、14D、5正確答案：B14.處于激發(fā)態(tài)的電子很不穩(wěn)定，會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)從激發(fā)態(tài)躍遷回基態(tài)，并將所吸收的能量以光波的形式輻射出來(lái)，由此所產(chǎn)生的譜線稱為（）。A、原B、離子譜線C、共振發(fā)射線D、共振吸收線正確答案：C15.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿()個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A、30B、60C、45D、20正確答案：A16.磺胺類藥物（）于非極性溶劑，在極性較大的溶劑中溶解性（）。A、不易溶、較好B、易溶、較差C、易溶、較好D、不易溶、較差正確答案：A17.氧化鋁固定相色譜柱不適合選哪種物質(zhì)作流動(dòng)相（）。A、環(huán)烷酸B、正己烷C、甲醇D、煤油正確答案：A18.下列下列關(guān)于化學(xué)鍵的描述錯(cuò)誤的是()。A、原子間通過(guò)共用電子對(duì)所形成的化學(xué)鍵叫做共價(jià)鍵B、由兩個(gè)原子各提供一對(duì)電子形成的共價(jià)鍵稱為配位共價(jià)鍵C、陰、陽(yáng)離子間通過(guò)靜電作用所形成的化學(xué)鍵叫做離子鍵D、金屬晶體中自由電子的運(yùn)動(dòng)把金屬原子或離子聯(lián)系在一起的化學(xué)鍵叫金屬鍵正確答案：B19.氫氣與盛有易燃、易爆物質(zhì)及氧化性氣體的容器和氣瓶的間距不應(yīng)小于（）米。A、8米B、3米C、9米D、5米正確答案：A20.氫化物原子熒光光度計(jì)法測(cè)定食品中錫的方法檢出限為()。A、1.02ng/mlB、0.23ng/mlC、1.50ng/mlD、0.80ng/ml正確答案：B21.微波消解法的缺點(diǎn)是以下哪項(xiàng)？（）A、前期后期投入很大，對(duì)操作人員要求高、對(duì)某些樣品有局限性，B、樣品處理周期稍長(zhǎng)，不可控溫控壓C、污染環(huán)境，有損操作人員健康D、精密度欠佳，試劑用量稍多，對(duì)某些難溶樣品有局限正確答案：A答案解析：損失大，小姐不徹底，工作溫度低，不能同時(shí)最高溫最高壓22.電熱板指示燈不亮，但電熱板升溫，其故障出現(xiàn)的可能原因是（）。A、電源接觸不良B、電熱絲燒斷C、電熱絲老化D、燈泡損壞正確答案：D23.以下有關(guān)別離度的描述中，正確的選項(xiàng)是()。A、色譜峰峰寬與保留值差決定了別離度的大小B、高柱效一定具有高別離度C、由別離度的計(jì)算式來(lái)看，別離度與載氣流速無(wú)關(guān)D、別離度取決于相對(duì)保留值，與峰寬無(wú)關(guān)正確答案：A24.準(zhǔn)確稱取0.1320g于硫酸干燥器中干燥至恒重的三氧化二砷，應(yīng)使用精確度為（）的電子分析天平。A、0.01gB、0.0001gC、0.00001gD、0.001g正確答案：B25.下列哪種是高效液相色譜儀的通用檢測(cè)器()A、安培檢測(cè)器B、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器C、熒光檢測(cè)器D、紫外檢測(cè)器正確答案：B26.生物安全柜目前最高級(jí)別是幾級(jí)？（）A、I級(jí)B、IIIC、IID、IIII正確答案：B27.在紙色譜時(shí)，試樣中的各組分在流動(dòng)相中()大的物質(zhì)，沿著流動(dòng)相移動(dòng)較長(zhǎng)的距離。A、濃度B、溶解度C、酸度D、黏度正確答案：B28.細(xì)菌的形態(tài)很簡(jiǎn)單，基本可分為三類，分別是()狀、桿狀和螺旋狀。A、球B、片C、格D、粒正確答案：A29.取2g氫氧化鈉溶解在100mL甲醇中，制成（）氫氧化鈉甲醇溶液。A、20%B、0.02C、2%D、0.2%正確答案：C30.不是高液相色譜儀中的檢測(cè)器是（）A、紅外檢測(cè)器B、紫外吸收檢測(cè)器C、差示折光檢測(cè)D、電導(dǎo)檢測(cè)器正確答案：D31.（）是動(dòng)物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正確答案：B32.酵母菌生長(zhǎng)的最適PH值為()A、3.0-4.0B、8.0-9.0C、5.0-6.0D、7.0-7.5正確答案：A33.職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的符合()所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。A、職業(yè)特點(diǎn)B、職業(yè)范圍C、職業(yè)地位D、職業(yè)權(quán)力正確答案：A34.用氣相色譜法進(jìn)行定量分析時(shí)，要求每個(gè)組分都出峰的定量方法是()。A、外標(biāo)法B、內(nèi)標(biāo)法C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法D、歸一化法正確答案：D35.氫化物原子熒光光度計(jì)法測(cè)定食品中總砷的檢驗(yàn)結(jié)果要求保留()。A、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、兩位有效數(shù)字C、整數(shù)D、小數(shù)點(diǎn)后四位正確答案：A36.分光光度法的吸光度與（）無(wú)關(guān)。A、溶液的濃度B、液層的厚度C、液層的高度D、入射光的波長(zhǎng)正確答案：C37.液相色譜適宜的分析對(duì)象是（）。A、低沸點(diǎn)小分子有機(jī)化合物B、高沸點(diǎn)大分子有機(jī)化合物C、所有有機(jī)化合物D、所有化合物正確答案：B38.原子吸收分析中光源的作用是（）。A、產(chǎn)生紫外光；B、發(fā)射待測(cè)元素的特征譜線；C、產(chǎn)生有足夠強(qiáng)度的散射光D、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量；正確答案：B39.下列不屬于實(shí)驗(yàn)室常用的均質(zhì)器的工作方式的是（）。A、離心式B、探頭旋刃式C、拍擊式D、超聲波破碎正確答案：A40.下列屬于單細(xì)胞真菌的是（）A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、病毒正確答案：C41.氣-液色譜柱中，與別離度無(wú)關(guān)的因素是()。A、調(diào)節(jié)流速B、改用更靈敏的檢測(cè)器C、增加柱長(zhǎng)D、改變固定液的化學(xué)性質(zhì)正確答案：B42.試劑中含有微量組分會(huì)引起（）A、方法誤差B、試劑誤差C、偶然誤差D、過(guò)失誤差正確答案：B43.HRP酶促顯色反應(yīng)中的供氫體（DH2）習(xí)慣上是指（）A、底物B、過(guò)氧化氫C、HRPD、H2O正確答案：A44.食品添加劑中鉛測(cè)定雙硫腙比色法，在調(diào)節(jié)檸檬酸氫二銨溶液pH時(shí)溶液顏色（）變（）。A、黃、藍(lán)B、黃、紫C、黃、綠D、黃、紅正確答案：D45.微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是()。A、方法準(zhǔn)確度低B、分析周期短C、設(shè)備投資較少D、檢測(cè)步驟簡(jiǎn)單正確答案：C46.的結(jié)果是()。A、0.056B、0.05613C、0.0561259D、0.0561正確答案：D47.別離甲苯、苯、乙苯混合物時(shí)采用的固定液為()。A、鄰苯二甲酸二壬酯B、聚乙二醇C、十八烷D、SE-30正確答案：A48.模仿試樣的組成，用待測(cè)物的純物質(zhì)，配一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溶液，在相同條件下，將等量的試樣溶液和標(biāo)準(zhǔn)溶液分別進(jìn)行色譜分析，求得試樣中待測(cè)組分的含量，這種方法屬于()。A、外標(biāo)法的單點(diǎn)校正法B、內(nèi)標(biāo)法C、外標(biāo)法的標(biāo)準(zhǔn)曲線法D、歸一化法正確答案：A49.隨機(jī)誤差是指()與在重復(fù)性條件下，對(duì)同一被測(cè)量進(jìn)行無(wú)限多次測(cè)量所得結(jié)果的平均值之差。A、測(cè)量結(jié)果B、測(cè)量的最小值C、測(cè)量的真值D、測(cè)量的最大值正確答案：A50.關(guān)于氫氧化鉀下列敘述正確的是（）。A、難溶于酒精B、三者都不溶C、難溶于水D、難溶于烴正確答案：D51.與氣相色譜相比，在液相色譜中（）。A、渦流擴(kuò)散項(xiàng)很小，可忽略不計(jì)，速率方程式由兩項(xiàng)構(gòu)成B、傳質(zhì)阻力項(xiàng)很小，可忽略不計(jì)，速率方程式由兩項(xiàng)構(gòu)成C、速率方程式同樣由三項(xiàng)構(gòu)成，兩者相同D、分子擴(kuò)散項(xiàng)很小，可忽略不計(jì)，速率方程式由兩項(xiàng)構(gòu)成正確答案：D52.根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定（）標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。A、部門B、綜合C、地方D、企業(yè)正確答案：D53.在下列方法中，組分的縱向擴(kuò)散可忽略不計(jì)的是（）。A、毛細(xì)管氣相色譜法B、高效液相色譜法C、氣相色譜法D、超臨界色譜法正確答案：B54.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)生燒燙(灼)傷，錯(cuò)誤的處理方法是（）A、大面積的灼傷，應(yīng)緊急送至醫(yī)院B、淺表的小面積灼傷，以冷水沖洗C、若有水泡可自行刺破D、以生理食鹽水擦拭（勿以藥膏、牙膏、醬油涂抹或以紗布蓋住）正確答案：C55.-6、7.31×10-6及7.72×10-6，應(yīng)棄去的是（）。A、7.72B、7.17C、7.31D、7.正確答案：A56.下述不符合制備色譜柱中對(duì)擔(dān)體的要求是()。A、外表應(yīng)是化學(xué)活性的B、多孔性C、熱穩(wěn)定性好D、粒度均勻正確答案：A57.用有效數(shù)字運(yùn)算法則計(jì)算4.0345+38.19.0121-9.011，其結(jié)果正確的是()。A、4錯(cuò)誤B、3705.8C、3705.827D、370.8273正確答案：B二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.精度要求高的電子分析天平理想的放置條件是（）。A、室溫B、室溫C、相對(duì)濕度D、相對(duì)濕度正確答案：AD2.分析實(shí)驗(yàn)室一級(jí)用水的檢測(cè)指標(biāo)有（）。A、值范圍B、電導(dǎo)率C、吸光度D、可溶性硅E、p正確答案：ABC3.配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的方法有（）。A、間接配制法B、比較配制法C、標(biāo)定法D、直接配制法正確答案：CD4.動(dòng)植物油脂試樣的制備步驟有（）。A、過(guò)濾B、干燥C、貯存D、混合正確答案：ABCD5.以下屬于檢驗(yàn)人員職業(yè)道德準(zhǔn)則的()。A、熱情服務(wù)、維護(hù)權(quán)益。B、遵章守紀(jì)、盡職盡責(zé)。C、程序規(guī)范、保質(zhì)保量。D、科學(xué)檢測(cè)、公平公正正確答案：ABCD6.以下是獸藥殘留產(chǎn)生原因的有（）。A、濫用藥物B、違背有關(guān)標(biāo)簽的規(guī)定C、不遵守休藥期規(guī)定D、屠宰前用藥正確答案：ABCD7.原子吸收的定量方法----標(biāo)準(zhǔn)加入法，下列哪些干擾沒有消除（）。A、分子吸收B、背景吸收C、基體效應(yīng)D、光散射正確答案：ABD8.根據(jù)GB23200.9-2016標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制混合標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)按照農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品的（）進(jìn)行分組。A、性質(zhì)B、純度C、保留時(shí)間D、貯存方法正確答案：AC9.關(guān)于高壓消解罐的特點(diǎn)下面說(shuō)法正確的是（）。A、高壓消解罐的缺點(diǎn)是樣品處理周期稍長(zhǎng)，不可控溫控壓，外觀簡(jiǎn)陋。B、高壓消解罐效率高C、高壓消解罐的成本低D、高壓消解罐消解效率低，適應(yīng)面比較小。正確答案：ABC答案解析：廣。員使用前幾乎不需要培訓(xùn)，維護(hù)簡(jiǎn)單。三、判斷題（共38題，每題1分，共38分）1.配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.用量筒量取試劑時(shí)，試劑瓶的標(biāo)簽應(yīng)朝向左右兩側(cè)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.不同的生物安全柜作用不同，等級(jí)越低的生物安全柜防護(hù)效果越弱，三級(jí)生物安全柜的防護(hù)性能越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.標(biāo)準(zhǔn)溶液貯備時(shí)一定要密封好，由于試劑瓶的密封不好，空氣中的二氧化碳、氧氣等侵入，易使溶液發(fā)生變質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.在用氣相色譜儀分析樣品時(shí)載氣的流速應(yīng)恒定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.17%、21.22%、21.21%，甲比乙測(cè)得的精密度高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.高壓消解罐的缺點(diǎn)是樣品處理周期稍長(zhǎng)，不可控溫控壓，外觀簡(jiǎn)陋。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.色譜柱的壽命與使用條件有關(guān)，別離度下降時(shí)說(shuō)明柱子失效。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.氣相色譜儀中，溫度顯示表頭顯示的溫度值不是十分準(zhǔn)確。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.塞曼效應(yīng)校正背景，其校正波長(zhǎng)范圍廣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.反相鍵合相色譜柱長(zhǎng)期不用時(shí)必須保證柱內(nèi)充滿甲醇流動(dòng)相。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.制樣罐內(nèi)的樣品、試劑盒溶劑總體積不能超過(guò)內(nèi)杯溶劑的50%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.FID檢測(cè)器對(duì)所有化合物均有響應(yīng)，屬于通用型檢測(cè)器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.嚴(yán)禁在電熱板周圍0.5米范圍內(nèi)烘烤易燃品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.色譜分析中絕對(duì)響應(yīng)值和絕對(duì)校正因子不受操作條件的影響，只隨檢測(cè)器的種類而改變。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.不能用手接觸腐蝕性及劇毒的溶液，劇毒廢液應(yīng)作解毒處理，不可直接倒入下水道。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.以活性炭作氣相色譜的固定相時(shí)，通常用來(lái)分析活性氣體和低沸點(diǎn)烴類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.將氣相色譜用的擔(dān)體進(jìn)行酸洗主要是除去擔(dān)體中的是金屬氧化物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.高效液相色譜分析的應(yīng)用范圍比氣相色譜分析的大。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.氣相色譜分析結(jié)束后，先關(guān)閉高壓氣瓶和載氣穩(wěn)壓閥，再關(guān)閉總電源。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.經(jīng)干凈的水洗滌并烘干后的移液管，在量取溶液時(shí)無(wú)需進(jìn)行潤(rùn)洗。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.小麥粉進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的同種產(chǎn)品為一批。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.用剩的標(biāo)準(zhǔn)溶液不可倒入原溶液中。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.若兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度（1:100）的菌落數(shù)為282和288，第二個(gè)稀釋度的菌落數(shù)為73和85，則樣品中菌落數(shù)是3.31×102。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.在稀釋濃硫酸時(shí)，不能將水往濃硫酸里