2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)技能競(jìng)賽與培訓(xùn)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識(shí)要求：熟悉烘焙原料的基本知識(shí)，包括其種類、特性、用途等。1.下列哪種原料不屬于烘焙原料？A.面粉B.糖C.鹽D.水泥2.下列哪種面粉最適合制作面包？A.全麥面粉B.玉米面粉C.小麥面粉D.米面粉3.在烘焙過(guò)程中，下列哪種原料用于增加面包的松軟度？A.泡打粉B.蘇打粉C.糖D.鹽4.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中用于增加面包的香氣？A.酵母B.泡打粉C.糖D.鹽5.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中用于增加面包的色澤？A.泡打粉B.蘇打粉C.糖D.鹽6.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中用于增加面包的口感？A.酵母B.泡打粉C.糖D.鹽7.在烘焙過(guò)程中，下列哪種原料可以用于調(diào)節(jié)面團(tuán)的水分？A.酵母B.泡打粉C.糖D.鹽8.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中用于增加面包的保質(zhì)期？A.酵母B.泡打粉C.糖D.鹽9.在烘焙過(guò)程中，下列哪種原料可以用于調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度？A.酵母B.泡打粉C.糖D.鹽10.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中用于增加面包的口感和風(fēng)味？A.酵母B.泡打粉C.糖D.鹽二、烘焙工藝知識(shí)要求：熟悉烘焙工藝的基本知識(shí)，包括制作流程、注意事項(xiàng)等。1.烘焙制作的基本流程包括哪些步驟？A.面團(tuán)調(diào)制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)整形D.面團(tuán)烘焙2.在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)度攪拌？A.攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.攪拌力度過(guò)大C.攪拌順序不當(dāng)D.攪拌溫度過(guò)高3.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，下列哪種因素會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不足？A.發(fā)酵溫度過(guò)低B.發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C.發(fā)酵時(shí)間過(guò)短D.發(fā)酵容器過(guò)大4.在面團(tuán)整形過(guò)程中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致面包形狀不均勻？A.整形力度過(guò)大B.整形力度過(guò)小C.整形順序不當(dāng)D.整形時(shí)間過(guò)長(zhǎng)5.面團(tuán)烘焙過(guò)程中，下列哪種因素會(huì)導(dǎo)致面包烤焦？A.烘焙溫度過(guò)高B.烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C.烘焙時(shí)間過(guò)短D.烘焙容器過(guò)大6.下列哪種操作可以防止面包在烘焙過(guò)程中變形？A.烘焙前預(yù)熱烤箱B.使用烘焙紙C.面團(tuán)整形時(shí)力度適中D.烘焙過(guò)程中保持烤箱穩(wěn)定7.在烘焙過(guò)程中，下列哪種因素會(huì)導(dǎo)致面包口感粗糙？A.面團(tuán)發(fā)酵不足B.面團(tuán)整形不當(dāng)C.烘焙溫度過(guò)低D.烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)8.下列哪種操作可以增加面包的口感？A.烘焙前加入適量油脂B.烘焙過(guò)程中翻動(dòng)面包C.烘焙后立即冷卻D.烘焙過(guò)程中保持烤箱穩(wěn)定9.在烘焙過(guò)程中，下列哪種因素會(huì)導(dǎo)致面包口感干燥？A.面團(tuán)發(fā)酵不足B.面團(tuán)整形不當(dāng)C.烘焙溫度過(guò)高D.烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)10.下列哪種操作可以保證面包的色澤均勻？A.烘焙過(guò)程中翻動(dòng)面包B.使用烘焙紙C.烘焙前預(yù)熱烤箱D.烘焙過(guò)程中保持烤箱穩(wěn)定四、烘焙設(shè)備與工具的使用要求：了解烘焙設(shè)備與工具的種類、使用方法及維護(hù)保養(yǎng)。1.下列哪種設(shè)備是烘焙過(guò)程中用來(lái)攪拌面團(tuán)的？A.面粉篩B.和面機(jī)C.烘箱D.攪拌勺2.在烘焙過(guò)程中，使用烤箱時(shí)應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？A.預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度B.將烤箱放置在平穩(wěn)的地方C.避免將烤箱放在潮濕的環(huán)境中D.以上都是3.下列哪種工具用于測(cè)量烘焙原料的溫度？A.量杯B.量勺C.溫度計(jì)D.量尺4.使用和面機(jī)時(shí)，應(yīng)該遵循哪些操作步驟？A.預(yù)熱和面機(jī)B.將面團(tuán)放入和面機(jī)中C.選擇合適的攪拌速度D.以上都是5.烘焙過(guò)程中，如何正確使用面粉篩？A.在面粉中加入酵母B.將面粉過(guò)篩以去除雜質(zhì)C.直接將面粉倒入和面機(jī)D.以上都不是6.烘焙結(jié)束后，如何清潔和維護(hù)烤箱？A.關(guān)閉電源，待烤箱冷卻B.使用烤箱專用清潔劑C.清除烤箱內(nèi)部的食物殘?jiān)麯.以上都是五、烘焙食譜的制定與調(diào)整要求：掌握烘焙食譜的基本知識(shí)，包括食譜的制定、調(diào)整及注意事項(xiàng)。1.烘焙食譜中，下列哪種成分是主要成分？A.面粉B.雞蛋C.水或牛奶D.以上都是2.在調(diào)整烘焙食譜時(shí)，以下哪種方法可以增加面團(tuán)的松軟度？A.增加酵母的用量B.減少糖的用量C.增加水的用量D.減少面粉的用量3.烘焙食譜中，下列哪種成分對(duì)面包的保質(zhì)期有影響？A.酵母B.鹽C.糖D.油脂4.制定烘焙食譜時(shí)，應(yīng)該如何考慮原料的比例？A.根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整B.按照傳統(tǒng)食譜的比例C.根據(jù)原料的特性D.以上都是5.在烘焙過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵不足，應(yīng)該如何調(diào)整？A.增加酵母的用量B.減少發(fā)酵時(shí)間C.提高面團(tuán)溫度D.以上都是6.烘焙食譜中，如何調(diào)整面團(tuán)的濕度？A.增加水的用量B.減少水的用量C.使用植物油代替水D.以上都是六、烘焙衛(wèi)生與安全要求：了解烘焙過(guò)程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)，包括原料的儲(chǔ)存、操作規(guī)范等。1.烘焙原料應(yīng)如何儲(chǔ)存？A.保持干燥B.避免陽(yáng)光直射C.防止蟲(chóng)害D.以上都是2.在烘焙過(guò)程中，應(yīng)該如何處理食材？A.保持手部清潔B.使用干凈的刀具和砧板C.避免交叉污染D.以上都是3.烘焙過(guò)程中，如何確保食品的安全性？A.避免食用過(guò)期食品B.保持廚房環(huán)境清潔C.使用合格的烘焙原料D.以上都是4.烘焙過(guò)程中，應(yīng)該如何處理烤箱？A.定期清潔烤箱B.保持烤箱內(nèi)部干燥C.避免使用金屬容器D.以上都是5.烘焙過(guò)程中，如何預(yù)防食物中毒？A.確保食材新鮮B.避免食用未煮熟的食品C.注意食品的儲(chǔ)存條件D.以上都是6.烘焙過(guò)程中，如何確保烘焙師的安全？A.使用防護(hù)裝備B.遵循操作規(guī)程C.保持工作場(chǎng)所通風(fēng)D.以上都是本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識(shí)1.D.水泥解析：水泥是一種建筑材料，不屬于烘焙原料。2.C.小麥面粉解析：小麥面粉是最常用的烘焙原料之一，適合制作面包、蛋糕等多種烘焙食品。3.A.泡打粉解析：泡打粉是一種化學(xué)膨松劑，可以增加面團(tuán)的松軟度。4.A.酵母解析：酵母在烘焙過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，增加面包的香氣。5.D.鹽解析：鹽在烘焙過(guò)程中可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的水分，幫助面團(tuán)形成良好的結(jié)構(gòu)。6.A.酵母解析：酵母在烘焙過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，增加面包的松軟度。7.A.酵母解析：酵母在烘焙過(guò)程中可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的水分，幫助面團(tuán)形成良好的結(jié)構(gòu)。8.D.鹽解析：鹽在烘焙過(guò)程中可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。9.A.酵母解析：酵母在烘焙過(guò)程中可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，影響面包的口感。10.D.鹽解析：鹽在烘焙過(guò)程中可以增加面包的口感和風(fēng)味。二、烘焙工藝知識(shí)1.D.面團(tuán)烘焙解析：烘焙制作的基本流程包括面團(tuán)調(diào)制、面團(tuán)發(fā)酵、面團(tuán)整形和面團(tuán)烘焙。2.A.攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)解析：過(guò)度攪拌會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)失去彈性，影響面包的結(jié)構(gòu)。3.A.發(fā)酵溫度過(guò)低解析：發(fā)酵溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不足，影響面包的膨脹。4.B.整形力度過(guò)小解析：整形力度過(guò)小會(huì)導(dǎo)致面包形狀不均勻，影響美觀。5.A.烘焙溫度過(guò)高解析：烘焙溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面包烤焦，影響口感。6.D.烘焙過(guò)程中保持烤箱穩(wěn)定解析：烤箱穩(wěn)定可以保證面包的烘焙質(zhì)量。7.A.面團(tuán)發(fā)酵不足解析：面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致面包口感粗糙。8.A.烘焙前加入適量油脂解析：加入適量油脂可以增加面包的口感。9.C.烘焙溫度過(guò)高解析：烘焙溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面包口感干燥。10.D.烘焙過(guò)程中保持烤箱穩(wěn)定解析：烤箱穩(wěn)定可以保證面包的色澤均勻。三、烘焙設(shè)備與工具的使用1.B.和面機(jī)解析：和面機(jī)是烘焙過(guò)程中用來(lái)攪拌面團(tuán)的設(shè)備。2.D.以上都是解析：使用烤箱時(shí)應(yīng)預(yù)熱至適當(dāng)溫度，放置在平穩(wěn)的地方，避免潮濕環(huán)境。3.C.溫度計(jì)解析：溫度計(jì)用于測(cè)量烘焙原料的溫度。4.D.以上都是解析：使用和面機(jī)時(shí)，預(yù)熱設(shè)備，將面團(tuán)放入，選擇合適的攪拌速度。5.B.將面粉過(guò)篩以去除雜質(zhì)解析：面粉過(guò)篩可以去除雜質(zhì)，提高面包的質(zhì)量。6.D.以上都是解析：烘焙結(jié)束后，關(guān)閉電源，使用烤箱專用清潔劑，清除食物殘?jiān)?。四、烘焙食譜的制定與調(diào)整1.D.以上都是解析：烘焙食譜中，面粉、雞蛋、水或牛奶是主要成分。2.A.增加酵母的用量解析：增加酵母的用量可以增加面團(tuán)的松軟度。3.C.糖解析：糖對(duì)面包的保質(zhì)期有影響，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。4.D.以上都是解析：制定烘焙食譜時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味、傳統(tǒng)食譜、原料特性和比例進(jìn)行調(diào)整。5.A.增加酵母的用量解析：面團(tuán)發(fā)酵不足時(shí)，增加酵母的用量可以改善發(fā)酵效果。6.D.以上都是解析：調(diào)整面團(tuán)的濕度可以通過(guò)增加或減少水的用量、使用植物油等方式實(shí)現(xiàn)。五、烘焙衛(wèi)生與安全1.D.以上都是解析：烘焙原料應(yīng)保持干燥、避免陽(yáng)光直射、防止蟲(chóng)害。2.D.以上都是解析：處理食材時(shí)，保持手部清潔、使用干凈