第九章關(guān)注營養(yǎng)平衡第1頁

生命基礎(chǔ)能源——糖類

糖類是自然界中廣泛分布一類主要有機化合物。日常食用蔗糖、糧食中淀粉、植物體中纖維素、人體血液中葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動過程中起著主要作用，是一切生命體維持生命活動所需能量主要起源。

糖類是由__________三種元素組成一類有機化合物，糖類也叫碳水化合物，是___________________及其縮聚物和一些衍生物總稱。化學組成大多符合通式__________。糖類依據(jù)其是否能夠水解和水解產(chǎn)物能夠分為_______________。

C、H、O多羥基醛或多羥基酮Cn(H2O)m單糖、二糖和多糖第2頁說明：碳水化合物是一個沿用歷史叫法，并不能代表糖類真實結(jié)構(gòu)特點。糖類不一定滿足通式Cn(H2O)m，滿足通式Cn(H2O)m不一定是糖類，糖類不一定是甜，甜不一定是糖類。

1．葡萄糖是怎樣供給能量

葡萄糖分子式：_________，是一個白色晶體，有甜味，能溶于水。結(jié)構(gòu)簡式為

_____________________________________，也能夠?qū)憺開_____________________。

其主要性質(zhì)是還原性：能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應___________________________________

_____________________________________

C6H12O6CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOCH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH＋CH2OH(CHOH)4CHO→2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O第3頁在加熱時，葡萄糖與新制氫氧化銅濁液反應產(chǎn)生磚紅色沉淀，應用這個反應能夠檢驗尿液中是否含有葡萄糖。

糧食中糖類在人體中能轉(zhuǎn)化為葡萄糖而被吸收，其中一部分被氧化分解：

___________________________________，反應放熱；另一部分葡萄糖被肝臟、肌肉等組織合成糖原而儲存起來；還有一部分葡萄糖能夠轉(zhuǎn)化為脂肪，儲存在脂肪組織中。

正常人血液中血糖(血液中葡萄糖)質(zhì)量分數(shù)約為0.1%。

C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)第4頁蔗糖和麥芽糖(C12H22O11)屬于二糖，蔗糖水解為葡萄糖和果糖(C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體)，麥芽糖水解為葡萄糖。

2．淀粉是怎樣消化

淀粉是一個多糖，其分子式為___________，是一個天然高分子化合物。淀粉屬于糖類，不甜，是一個白色粉末，不溶于冷水，在熱水中糊化。

(C6H10O5)n第5頁淀粉在體內(nèi)水解過程能夠表示為

淀粉也能夠在酸催化作用下逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖：

____________________________

淀粉遇碘變成藍色，淀粉溶液屬于膠體。第6頁3．纖維素有什么生理功效

纖維素是綠色植物經(jīng)過光合作用生成，是組成植物細胞基礎(chǔ)物質(zhì)。纖維素是白色、沒有氣味和味道纖維狀結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是一個多糖，其分子式為(C6H10O5)n，屬于天然高分子化合物，與淀粉不互為同分異構(gòu)體。

人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖酶，所以纖維素不能作為人類營養(yǎng)物質(zhì)，但纖維素在人體組織消化過程中起著主要作用，如刺激腸道蠕動和分泌消化液，吸附大量水分，加緊廢物排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間縮短，對腸道不良刺激降低，從而能夠預防腸癌發(fā)生等。

第7頁纖維素在濃硫酸催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖：

__________________________________

主要體內(nèi)能源——油脂

油脂是高級脂肪酸與甘油所生成酯，叫做甘油三酯，包含油和脂肪。普通把常溫下是液體稱作油，而把常溫下是固體稱作脂肪。

第8頁油脂結(jié)構(gòu)如圖，

其中R1、R2、R3分別代表烴基，能夠相同也能夠不一樣，假如相同這么油脂稱單甘油酯，假如不一樣就稱混甘油酯。

油脂(高級脂肪酸甘油酯)在人體內(nèi)消化吸收過程實質(zhì)上是在酶催化作用下，油脂發(fā)生水解，生成高級脂肪酸和甘油。然后再分別進行氧化分解，釋放能量。油脂同時還有保持體溫和保護內(nèi)臟器官作用。

第9頁生命基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)

1．蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物，氨基酸是組成蛋白質(zhì)基石，是蛋白質(zhì)基本結(jié)構(gòu)單元，其組成元素是碳、氫、氧、氮、硫等。

氨基酸是一個__________________________化合物。三種常見氨基酸：

最少包含一個氨基和一個羧基第10頁氨基酸分子中有氨基和羧基，氨基含有堿性，羧基含有酸性。所以氨基酸與酸或堿都能反應生成鹽，含有兩性。如甘氨酸與鹽酸和氫氧化鈉反應：

第11頁一分子氨基酸中_______和另一分子氨基酸中_______之間脫去一個_________，經(jīng)縮合反應而生成產(chǎn)物叫肽，其中酰胺基結(jié)構(gòu)叫做_________。

蛋白質(zhì)與肽、氨基酸關(guān)系以下：

羧基氨基水分子肽鍵第12頁2．蛋白質(zhì)性質(zhì)

(1)能溶于水蛋白質(zhì)形成膠體，含有膠體性質(zhì)。

(2)兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸經(jīng)過肽鍵組成，分子中仍存在氨基和羧基，所以呈兩性。

(3)水解：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶作用下發(fā)生水解反應，經(jīng)過多肽，最終得到各種α氨基酸。

(4)鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入一些濃無機鹽[慣用Na2SO4、(NH4)2SO4]溶液后，能夠使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。鹽析是可逆，可用鹽析方法提純蛋白質(zhì)。

第13頁(5)變性：在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、X射線、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上改變而凝固起來，這種凝固是不可逆，不能再使它們恢復成原來蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)這種改變叫做變性。變性是不可逆。

(6)顏色反應：硝酸能夠使一些蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)顏色反應，慣用來判別一些蛋白質(zhì)。

第14頁3．人體必需氨基酸

人體中共有二十各種氨基酸，其中人體必需氨基酸有8種，這些氨基酸人體本身不能合成，必須由食物取得。不一樣食物中含有蛋白質(zhì)數(shù)量及成份不一樣，營養(yǎng)價值也不一樣。合理搭配各種食物，能夠使氨基酸相互補充，提升蛋白質(zhì)吸收和利用。

第15頁維生素和微量元素

1．維生素

維生素又名維他命，是參加生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需一類小分子有機化合物，在天然食物中含量極少。人體對維生素需求量即使極小，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著主要作用。

維生素按溶解性分為______________和

_____________。

脂溶性維生素水溶性維生素第16頁維生素C是一個無色晶體，分子式為________，結(jié)構(gòu)如圖，

是一個_______維生素，溶液呈______，廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，也稱為________，在人體內(nèi)有主要功效，人體不能合成維生素C，必須從食物中獲取。其化學特征是輕易_____電子

，是一個較強________，在水溶液中或受熱時很輕易被氧化，在堿性溶液中更輕易被氧化。

C6H8O6水溶性酸性抗壞血酸失去還原劑第17頁2．微量元素

微量元素在體內(nèi)含量極少，但能夠調(diào)整人體新陳代謝，促進身體健康。微量元素攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素聚積在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成