食品快速檢測(cè)技術(shù)共享健康幸福關(guān)注食品安全粉絲中吊白塊的快速檢測(cè)——試劑盒比色法如何進(jìn)行粉絲中吊白塊的快速檢測(cè)呢？誤食吊白塊有哪些危害？目

錄123粉絲中吊白塊有哪些危害？快速檢測(cè)粉絲中的吊白塊結(jié)果判定粉絲中吊白塊的危害壹1吊白塊是一俗名，也叫做吊白粉或雕白塊、雕白粉，化學(xué)名叫次硫酸氫鈉甲醛。由于吊白塊受熱分解出的甲醛具有原生質(zhì)毒性，它與人體蛋白質(zhì)中的核酸氨基和氨基結(jié)合，會(huì)使人體蛋白失去活性。這不僅會(huì)影響人體機(jī)能的代謝，損害人體肝臟、腎臟，長(zhǎng)期使用甚至?xí)掳?，是?guó)際上公認(rèn)的致癌物質(zhì)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，食用添加了吊白塊的面制品后，患者會(huì)出現(xiàn)打噴嚏、咳嗽、頭痛、上腹痛、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)聲音嘶啞、悶痛、胸痛、呼吸困難，甚至出現(xiàn)肺水腫、喉水腫或昏迷。由于對(duì)人體傷害較大，國(guó)家明文禁止在食品中加入吊白塊，但仍有不法商販在粉絲、米粉、腐竹面粉、饅頭、面條、竹筍、年糕、白糖等食品中，繼續(xù)加入吊白塊。試劑盒法檢測(cè)粉絲中的吊白塊貳2實(shí)驗(yàn)原理甲醛次硫酸氫鈉可產(chǎn)生甲醛與二氧化硫，甲醛與二氧化硫遇到鹽酸品紅溶液時(shí)，可產(chǎn)生紫紅色絡(luò)合物。根據(jù)這一原理，可快速檢測(cè)米、面和豆制品（包括腐竹、粉絲、米粉、面粉、饅頭、面條等樣品）中是否摻有吊白塊。實(shí)驗(yàn)步驟一、實(shí)施操作1.分別稱(chēng)取2g龍口粉絲和面條于離心管中。離心管中加2倍量的水，也就是4ml水，搖勻后浸泡5~10分鐘。2.分別取少量浸泡上清液，至試管0.5mm處的刻度線(xiàn)。在粉絲提取液中加入3滴1號(hào)試劑，再加入2滴2號(hào)試劑，蓋蓋搖勻。接下來(lái)對(duì)于面條提取液也重復(fù)剛才的操作，加入3滴試劑1號(hào)。再加入兩滴2號(hào)試劑，蓋蓋搖勻。3.1分鐘后兩個(gè)樣品中都加入1滴3號(hào)試劑，混勻，放置5分鐘。1.根據(jù)溶液顏色變化的情況判定陰性或者是陽(yáng)性，并且記錄結(jié)果。溶液顏色無(wú)變化，或與空白溶液實(shí)驗(yàn)結(jié)果相同，我們就認(rèn)為是陰性結(jié)果，陰性結(jié)果為未檢出。2.溶液出現(xiàn)紫色為陽(yáng)性結(jié)果，可以判定樣品中可能含有吊白塊，根據(jù)顏色判斷吊白塊含量是否超標(biāo)。結(jié)果判定叁3粉絲、餃子粉、饅頭片兒：5mg/kg每千克；面條、年糕、白糖：25mg/kg；米粉：50mg/kg；泡椒筍片：250mg/kg；腐竹：1g/kg。面條沒(méi)變化是合格的。粉絲顏色很深，有點(diǎn)紫紅色是不合格的。1.吊白塊的定義2.危害3.檢測(cè)方法4.結(jié)果判定課后總結(jié)米面制品吊