新版中級茶藝師取證考試題庫(含答案解析)

一、單選題

1.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特

點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案：A

2.玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯()為止。

A、至五分滿

B、至六分滿

G至七分滿

D、至八分滿

答案：C

3.烏龍茶品飲其第三道聞茶香的()。

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

答案：A

4.白族三道茶的特點是“一苦、二()、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種

禮儀。

A、甜

B、甘

C、辣

D、鮮

答案：A

5.要以科學的態(tài)度認真對待自己的()，練就過硬的茶藝的操作技能，這樣才能更

好地適應茶藝工作。

A、學習經(jīng)驗

B、職業(yè)技能

C、學習態(tài)度

D、職業(yè)實踐

答案：D

6.茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、()三個方面。

A、抓內(nèi)部管理

B、抓茶葉品質(zhì)的管理

C、抓茶文化知識培訓的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

答案：A

7.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是()。

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

答案：D

8.關(guān)于茶葉中的主要藥用成分，以下()描述最完整。

A、有機化合物類和無機化合物類

B、有機化合物類

C、無機化合物類

D、礦物質(zhì)

答案：A

9.()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、海紅

B、寧紅

C、閩紅

D、祁紅

答案：C

10.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。

A、增進滋味醇和

B、加速各種化學反應

C、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

答案：B

11.不同的宗教有不同的禮儀與0,并且都很講究遵守。

A、戒律

B、信仰

C、制度

D、規(guī)章

答案：A

12.陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀()、

石池慢流者上?！?/p>

A、源頭

B\上游

C、乳泉

D、清流

答案：C

13.茶藝服務人員想欣賞某陌生人的美感時，要從0或后面欣賞。

A、左邊

B、正面

C、側(cè)面

D、背后

答案：C

14.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應選用()的白開水沖泡。

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃~95℃

D、85℃~90℃

答案：A

15.在正式場合下，在了解客人身份后，茶藝師應將主賓安排在主人的()。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、對面

D、旁邊

答案：D

16.個人禮儀是以()為支點，以0為基礎(chǔ)。

A、道德修養(yǎng)

B、個人道德

C、個人修養(yǎng)

D、修養(yǎng)個人

答案：C

17.下列()不屬于紫砂壺選購的注意事項。

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價格

答案：D

18.茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述錯誤的是0。

A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率

B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用

D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

答案：A

19.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是0。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高'味道甘鮮

答案：B

20.沖泡綠茶時，通常一只容量為150?200ml的玻璃杯，投茶量為()。

A、1?2g左右

B、2?3g左右

G3?4g左右

D、4—5g左右

答案：C

21.若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務人員要0。

A、熱情接待

B、及時阻止

C、立刻趕走

D、婉言謝絕

答案：D

22.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。

A、化學反應

B、物理反應

C、分解反應

D、脂質(zhì)反應

答案：A

23.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黃茶

答案：B

24.以下()原料不適合加工成黑茶。

A、粗老葉

B、老梗

C、一芽三至五葉

D、一芽一葉

答案：D

25.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、溫度

B、熱氣

C\暖流

D\基流

答案：A

26.分茶時，盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣，所以有“()”之稱。

A、百戲圖

B、水湯紋

C、水墨畫

D、水丹青

答案：D

27.當客人離開時，茶藝服務人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在0。

A、中間

B、前面

C、后面

D、右側(cè)

答案：B

28.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。

A、清熱解暑

B、預防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅(qū)寒

答案：A

29.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國賓客。

A、紅茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

答案：B

30.禮儀是在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的()的過程。

A、克己為人

B、律己敬人

C、約束行為

D、自我約束

答案：B

31.“龍虎斗”是源于()，是一種強身保健的良藥。

A、回族

B、漢族

C、壯族

D、納西族

答案：D

32.我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標準內(nèi)容不包括()。

A、產(chǎn)品標準

B、檢驗方法標準和包裝

C、銷售標準

D、貯運標識標準

答案：C

33.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜0。

A\I^J,少，短

B、低，多，長

G低，多，短

D、高，多，短

答案：D

34.茶圣口中第一泉是()。

A、廬山康王谷谷簾泉

B、中泠泉

G北京玉泉

D、晌突泉

答案：A

35.下列()不屬于科學飲茶時選擇茶葉應考慮的范圍。

A、水溫

B、體質(zhì)

C、季節(jié)

D、氣候

答案：A

36.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向()提起訴訟。

A、檢察院

B、稅務工商局

C\人民法院

D、衛(wèi)生局

答案：c

37.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱的()。

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

答案：D

38.當新鮮的水中含有低價氧化鐵。時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

G0.3mg/L

D、0.4mg/L

答案：A

39.“竹筒茶”是()人們別具風味的一種茶飲料。

A、回族

B、傣族

C、維吾爾族

D、壯族

答案：B

40.()在江蘇宜興蜀山講學時，自己設(shè)計了一種提梁式的紫砂壺，“松風竹爐，

提壺相呼”，獨自烹茶品賞。

A、陸羽

B、陳曼生

C、蘇東坡

D、楊彭年

答案：C

41.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽胞桿菌和陰溝腸桿菌，有害霉菌主要是()。

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、大腸桿菌

D、病菌

答案：B

42.下列不影響顧客服務的是()。

A、產(chǎn)品服務

B、信譽服務

C、情感服務

D、價值服務

答案：A

43.當客人準備離去時，茶藝服務人員要()，提醒客人帶好隨身物品。

A、及時收拾茶具

B、輕輕拉開椅子

c、輕輕拉開門

D、有禮貌地起身

答案：B

44.關(guān)于飲茶禁忌，以下描述錯誤的是()。

A、吃藥后可宜半小時再飲茶

B、婦女哺乳期忌飲濃茶

C、忌飯后立即飲茶

D、可以飲用沖泡時間久(或隔夜)的茶

答案：D

45.陸羽認為()的山水并不適合煮茶。

A、中游

B、下游

C、上游

D、激流涌滾

答案：D

46.普洱茶的品飲，要細細體味經(jīng)長期儲存而形成的Oo

A、濃香

B、醇香

C、陳香

D、甜香

答案：C

47.關(guān)于春季飲茶以下描述正確的是()。

A、宜飲花茶

B、不能飲紅茶

C、品飲味中性的烏龍茶

D、只能飲綠茶

答案：A

48.根據(jù)銷售心理學基本常識，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交

往和()交往。

A、間接

B、雙向

C、直接

D、言語

答案：B

49.沖泡時間的長短，以0適合飲用者的口味為標準。

A、視茶而定

B、茶湯的溫度

C、茶湯濃度

D、香氣高低

答案：C

50.潮汕爐即為燒開水用的火爐，以()作燃料。

A、木炭

B、酒精

C、煤

D、木材

答案：A

51.()顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移,忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻

穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生“見面熟”的感覺。

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

答案：B

52.品飲綠茶時，要()。

A、看湯色一聞香一嘗滋味

B、嘗滋味一聞香一看湯色

C、聞香一嘗滋味一看湯色

D、聞香一看湯色一嘗滋味

答案：A

53.沖泡白毫銀針最佳選配的茶具是()。

A、瓷壺

B、玻璃杯

C、飄逸杯

D、蓋碗

答案：B

54.茶藝表演的背景音樂可以選擇0。①古典名曲②為品茶而譜寫的純音樂③精

心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

答案：B

55.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

答案：C

56.()要求茶湯味濃、強、鮮、香高，富有刺激性。

A、小種紅茶

B、工夫紅茶

C、云南滇紅

D、紅碎茶

答案：D

57.當溫度氣溫在()以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼

傷。

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

答案：B

58.“滇紅”茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一。其毫色可分淡黃、（）、金黃等類。

A、金絲

B、菊黃

C、淺黃

D、深黃

答案：B

59.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，（）不是生茶葉底會出現(xiàn)的特征。

A、黃綠色

B、有彈性

C、暗綠色

D、紅棕色

答案：D

60.俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時加果醬、奶油、（）等。

A、紅棗

B、橙汁

C、玫瑰花

D、檸檬汁

答案：D

61.閩紅工夫茶產(chǎn)于0。

A、閩南

B、閩東

C、福建

D、海南

答案：C

62.要使茶樹生長良好，要求漫射光和()多。

A、紫外線

B、紅外線

C、藍光

D、紫光

答案：A

63.身體肥胖的人飲茶時注意0。

A、以選擇綠茶為上

B、以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適

C、可選擇紅茶

D、以選用白茶為好

答案：B

64.店長還要負責盤點、()、商品交接。

A、工資發(fā)放

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

答案：A

65.0的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心,

持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激對方。

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

答案：A

66.品飲紅茶時，最容易體會到（）所感受到的“恰似燈下，故人萬里，歸來對影,

口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。

A、黃庭堅

B、陸廷燦

C、宋子安

D、黃儒

答案：A

67.坦洋工夫起源于0。

A、咸豐（公元1851-1861年）、

B、同治年間（公元18627874年）

C、咸豐、同治年間（公元18517874年）

D、咸豐、同治年間（公元18617862年）

答案：C

68.硬水中的鐵離子如果大于0,與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上浮一層鐵

鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無法飲用。

A、0.01%

B、0.03%

C、0.05%

D、0.06%

答案：C

69.當茶葉含水量超過()，會加速茶葉的變質(zhì)。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

70.茶藝服務人員與顧客進行交往，通過語言符號和非語言符號實現(xiàn)信息交流過

程，下面不屬于非語言符號的方式是0。

A、目光體態(tài)

B、姿勢

C、聲調(diào)

D、字句

答案：D

71.()是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、文化

B、知識

C、語言

D、儀態(tài)

答案：C

72.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合0,茶具要進行精心的挑選和消毒。

A、國家標準

B、賓客要求

C、特殊要求

D、質(zhì)量要求

答案：D

73.茶道具有一定的時代性和()。

A、藝術(shù)性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

答案：C

74.碧螺春宜選用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三種方法都可以

答案：A

75.品飲綠茶時，頭開茶重在品嘗綠茶的()。

A、鮮味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

76.潮汕工夫茶藝“四寶”中的玉書偎即為陶制水壺，為()，容水量約為250毫

升。

A、長方形

B、圓形

C、四方形

D、扁形

答案：D

77.喝茶注重()，是一種待客禮儀。

A、禮

B、質(zhì)

C、量

D、色

答案：C

78.五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，其出現(xiàn)于()。

A、宋代

B、唐代

c、元代

D、明代

答案：A

79.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、銅杯

D、鋁杯

答案：B

80.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。

A、金黃、明亮

B、紅濃、明亮

C、橙黃、明亮

D、深黃、明亮

答案：B

81.在茶單策劃前，要確立目標市場，為了解賓客的需要，根據(jù)賓客的()、喜好

設(shè)計茶單。

A、類型

B、經(jīng)濟能力

C、習慣

D、口味

答案：D

82.通常泡茶用水的總硬度不超過0。

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

答案：A

83.桃江擂茶，還有擺“碟子”的習慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家

制作、開胃可口的綠色食品。

A、三

B、五

C、七

D、八

答案：D

84.茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職業(yè)道德

本質(zhì)特征的()。

A、道德原則

B、道德準則

C、行為準則

D、行為規(guī)范

答案：A

85.以下()是正確的描述紅茶的特征。

A、紅湯、紅葉

B、清湯、綠葉

C、黃湯、黃葉

D、天然的花果香

答案：A

86.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務，看到了中華民族

悠久的歷史和燦爛的0。

A、文藝

B、技藝

C、茶文化

D、文明

答案：C

87.所謂()是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務活動中必須遵守的行為準則，它是正常

進行茶藝服務活動和履行職業(yè)守則的保證。

A、職業(yè)紀律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

答案：A

88.藏族喝茶，必加的調(diào)味品是0。

A、糖

B、鹽

C、花椒

D\醬油

答案：B

89.有人說春天好比是一個歡快跳躍的女孩，夏天則如同一個健壯有力的青年,

秋天則是一個()，冬天恰如一個鐵面無私的判官。

A、風韻猶存的女人

B、穩(wěn)重的中年人

C、沉思的哲人

D、清高的詩人

答案：C

90.茶藝師服務中()解答客人有關(guān)茶品'茶點等方面的詢問。

A、簡單

B、不用

C、耐心

D、迅速

答案：C

91.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用()。

A、葉類

B、一芽二葉

C、芽類

D、一芽三葉

答案：C

92.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

答案：C

93.紅茶鼻祖是0。

A、正山小種

B、祁門紅茶

C、云南滇紅

D、臺灣紅茶

答案：A

94.餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進行煎茶。

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

答案：C

95.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是0。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群

-H-日JJ

方取

C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻

D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用

答案：C

96.()是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒

進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

答案：C

97.下列()不屬于地名加上富有想像力的名稱。

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

答案：D

98.一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度()。

A、成反比

B、成正比

C、沒有關(guān)聯(lián)

D、不成比例

答案：B

99.營銷人員對待()要呈現(xiàn)出一副老實相，要全心傾聽他們的話，讓他們覺得你

誠實、對你產(chǎn)生好感就可以了。

A、女性顧客

B、男性顧客

C、中年顧客

D、老年顧客

答案：D

100.茶點大致可分為干果類、()、糖果類、西點類和中式點心類。

A、咸點類

B、甜點類

C、鮮果類

D、果脯類

答案：C

101.()特點是構(gòu)圖花飾嚴謹，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧輝煌、

雍容華貴的氣派。

A、廣彩茶具

B、金屬茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

答案：A

102.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。

A、茶多酚

B\氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

答案：A

103.若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常()即可。

A、半杯

B、全滿

C、七分滿

D、八分滿

答案：C

104.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素為主，()

是白瓷。

A、汝窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

答案：C

105.在為蒙古族賓客服務時，當賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客()o

A、把茶添滿

B、趕快添水

C、不再喝茶

D、再加一點

答案：C

106.我國現(xiàn)執(zhí)行國標GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標準》；茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括()。

A、檢驗方法標準：如GB8313—87《茶多酚測定》

B、農(nóng)藥殘留

C、重金屬

D、有害微生物等

答案：A

107.()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A、陸羽

B、唐庚

C、趙佶

D、蘇軾

答案：B

108.品茗環(huán)境的營造中，()影響品茗情趣。

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ苜樂

D、焚香

答案：C

109.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務其合法權(quán)益受到損害不可

向()要求賠償。

A、銷售者或者服務者

B、柜臺出租者

C、廣告商

D、展銷會舉辦者

答案：C

110.白茶茶藝中的()程序被譽為“百味一杯里”。

A、聞香

B、觀色

C、品茶

D、回味

答案：C

111.水之美的五項指標中，其()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A、水質(zhì)要清

B、水溫要冽

C、水體要輕

D、水源要活

答案：D

112.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

答案：D

113.茶多酚其藥理作用主要如下，描述錯誤的是()。

A、降低血脂、降低血壓、降低血糖(三降)

B、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能

C、治感冒

D、抗氧化'抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變(三抗)

答案：C

114.對茶樹來說，一般PH值()的土壤均可生長。

A、4.0~5.5

B、4.0~8.5

C、1.0-5.5

D、5.5?9.0

答案：A

115.以下()茶葉具有“巖韻”。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、大紅袍

答案：D

116.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()

A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分

D、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶

答案：C

117.以下選項不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點的是0。

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應敏捷

B、摸清顧客心理

C、必須做到推介方式有效

D、熱情好客

答案：D

118.白族三道茶中當客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶湯

一般()。

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：C

119.茶葉隨著浸泡時間的延長約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來,

這時的茶湯苦澀味等相對增加。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

120.在茶席設(shè)計中，器具的選擇與搭配應符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡潔實用，()。

A、美觀

B、合理

C、方便操作

D、凸顯個性

答案：C

121.“鳳凰三點頭”的動作即手提水壺高沖低斟反復三次，寓意是向客人()以示

歡迎。

A、三點頭

B、三鞠躬

G三叩首

D、三道謝

答案：B

122.茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在()土壤中。

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

答案：C

123.在茶湯中含有()的鈣時，茶湯變壞帶澀。

A、1mg/L

B、2mg/L

C\3mg/L

D、4mg/L

答案：B

124.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、()和茶葉浸泡時間是泡茶技巧的三

個基本要素。

A、水質(zhì)

B、沖泡水溫

C、壺溫

D、水量

答案：B

125.采用玻璃杯、蓋碗沏泡時，賓客飲茶至杯的()水量時，需為賓客添水。

A、1/2

Bx1/4

Cx1/3

Dv1/8

答案：C

126.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

127.南疆人則常喝()或香茶。

A、黃茶

B、黑茶

C、奶茶

D、清茶

答案：D

128.服務人員要走路輕'說話輕、0,以免打擾客人談話，還要善于察言觀色,

時刻留意客人動態(tài)。

A、動作輕

B、服務輕

C、開門輕

D、操作輕

答案：D

129.“()”既是中國茶道的起點,又是中國茶道的終極追求。

A、怡

B、和

C、真

D、靜

答案：C

130.服務人員要提前()min將為VIP賓客所備的茶品、茶食、茶具擺放好，確保

茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A、20

B、10

C、15

D、30

答案：A

131.丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在()時期。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

132.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的()。

A、煮茶法

B、點茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

133.英國人偏愛()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。

A、綠茶

B、紅茶

C、白茶

D、黑茶

答案：B

134.綠茶制作的關(guān)鍵工序是()。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：B

135.店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決()。

A、顧客疑慮

B、員工差錯

C、服務糾紛

D、服務矛盾

答案：C

136.叩手禮中，一般長輩或上級給晚輩或下級斟茶時，下級和晚輩用()作跪狀叩

擊桌面兩三下。

A、單指

B、三指

C、雙指

D、四指

答案：C

137.下列()屬于白茶類應有的干茶色澤。

A、銀白

B、銀白隱翠

c、糙米黃

D、嫩黃

答案：A

138.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于()。

A、全發(fā)酵

B、不發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、后發(fā)酵

答案：A

139.飲早茶是0獨特的喝茶習俗。

A、廣西人

B、廣東人

C、福建人

D、浙江人

答案：B

140.“出迎()步，身送()步”是迎送賓客最基本的禮儀。

A、三七

B、四六

G三六

D、五五

答案：A

141.當?shù)販?以上時，茶樹的根系停止生長。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

答案：B

142.不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，以下描述正確的是()。

A、一般綠茶多于紅茶

B、一般紅茶多于綠茶

C、劣質(zhì)茶多于優(yōu)質(zhì)茶

D、夏、秋茶多于春茶

答案：A

143.下列不是中式點心類的是()。

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

答案：A

144.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是0品質(zhì)特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：D

145.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾、道具各具地方特色，()方式獨特。

A、泡飲

B、混飲

C、品飲

D、清飲

答案：A

146.四川人飲茶特別鐘情()，選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風。

A、玻璃杯

B、蓋茶碗

C、紫砂壺

D、紫砂杯

答案：B

147.在交談中多使用()，是博得他人好感與體諒的最為簡單易行的做法。

A、普通話

B、贊美語言

C、禮貌用語

D、謙恭語氣

答案：C

148.()堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C\南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

149.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用

0的沸水。

A、70-80℃

B、90℃左右

C、100℃

D、80-90℃

答案：C

150.玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的()程序。

A、燙杯

B、涼湯

C、賞茶

D、泡茶

答案：B

151.對有急事的客人，服務人員可為其提供0,待客人離開時要為匆忙服務不周

表K歉意。

A、加速服務

B、減免服務

C、標準服務

D、特殊服務

答案：A

152.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料。要比()的茶汁浸

出要慢得多，所以沖泡水溫要高。

A、粗老緊實、細嫩松散

B、粗老松散、細嫩緊實

C、細嫩緊實、粗老松散

D、細嫩松散、粗老緊實

答案：A

153.()入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些

小猴子在杯中伸頭縮尾。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

154.蒙古族人民喝的奶茶，用的多為()和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。

A、青茶餅

B、青磚茶

C、散茶

D、沱茶

答案：B

155.茶藝服務人員上茶時，左手0盤，端平拿穩(wěn)，右手在前()盤，腳步小而穩(wěn)。

A、托把

B、托護

C、持護

D、持托

答案：A

156.當?shù)販氐陀?3℃或高于28℃,茶樹0。

A、生長最適宜

B、生長較緩慢

C、停止生長

D、生長最快

答案：B

157.茶樹的葉片有葉脈，（）由葉柄引伸到葉尖。

A、主脈

B、側(cè)脈

C、網(wǎng)脈

D、細脈

答案：A

158.小喬木型茶樹，它的植株0。

A、局大

B、較高大

C、矮小

D、與其他樹型無差別

答案：B

159.俄羅斯人早餐時喝茶，一般吃夾()或臘腸的面包片、小餡餅。

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿

D、生菜

答案：C

160.1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上,應港商要求制成“()”。

A、新工藝白茶

B、白牡丹

C、白毫銀針

D、安吉白茶

答案：A

161.一般來說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用泡。茶，然后斟入瓷杯飲

用。

A、玻璃杯

B、蓋碗

C、壺

D、紫砂杯

答案：C

162.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實要比細

嫩、松散的茶汁浸出要0得多，所以沖泡水溫要0。

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

答案：D

163.明清時期，()撰寫了《茶譜》，對清飲有獨到見解。

A、顧元慶

B、朱權(quán)

C、朱元璋

D、錢椿年

答案：B

164.最常用于品飲花茶的器具是()。

A、三才杯

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、玻璃杯

答案：A

165.交談是人的知識、閱歷、才智、教養(yǎng)和0的綜合體現(xiàn)。

A、應變能力

B、技術(shù)能力

C、知識結(jié)構(gòu)

D、視野大小

答案：A

166.小茶用0原料制成，條索細緊，色澤暗紅，沖泡后，香似祁紅，滋味醇和,

湯色淺，葉底紅勻。

A、嫩葉

B、低檔

C、片茶

D、小葉種茶樹

答案：D

167.下列茶樹中，植株主干明顯的是()茶樹。

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案：A

168.孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以()為貴。

A、特大

B、中

C、小

D、大

答案：C

169.下列()標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。

A、GB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標準》

B、GB/T30766-2014《茶葉分類標準》

C、GB/T19598-2009《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》

D、NY/T288-2002《綠色食品茶葉》

答案：A

170.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素為主，()

不是青瓷。

A、汝窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

答案：C

171.當茶藝服務人員與客人()時，就不要再老是看著對方的臉。

A、言語爭辯

B、緘默無語

C、親切交談

D、核對賬單

答案：B

172.品飲烏龍茶時，最注重的是0。

A、湯色

B、滋味

C、聞香

D、葉底

答案：C

173.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

174.喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面()以上。

A、30cm

B、50cm

C、20cm

Dv40cm

答案：A

175.下列()不屬于行茶程序的第一階段(準備階段)。

A、選配茶具

B、選用茶葉

C、客人人數(shù)

D、沖泡程序

答案：D

176.下列()屬于清花香類，具有桅子花香。

A、鐵觀音

B\黃金桂

c、毛蟹

D、本山

答案：B

177.“甘露潤蓮心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到()的作用。

A、燙杯

B、賞茶

C、潤茶

D、泡茶

答案：C

178.入座時，如果椅子不正，茶藝服務人員需將它先擺正，從椅子0人座。

A、正前方

B、左邊

C、右邊

D、左右邊均可

答案：B

179.當客人即將入座前，茶藝師應主動為客人拉開椅子，送上濕巾、茶單，并介

紹()，或是讓客人挑選茶樣。

A、供應茶品

B、周圍環(huán)境

C、主打產(chǎn)品

D、各種茶葉

答案：B

180.烏龍茶茶湯色澤變化主要是0、茶黃素和茶多酚。

A、茶紅素

B、黃酮類

G糖貳物

D、花青素

答案：A

181.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、()，回味

無窮。

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

答案：C

182.下面()不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。

A、甘

B、輕

C、冽

D、重

答案：D

183.茶葉在沖泡過程中，在茶湯中不加調(diào)料，稱為()。

A、煮飲法

B、調(diào)飲法

C、清飲法

D、撮泡法

答案：C

184.“竹筒茶”所用的竹筒應采用剛砍回的生長期為()年左右的竹。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

185.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的()也是不一樣的。

A、道德價值

B、道德結(jié)果

C、彳丁動結(jié)果

D、社會價值

答案：A

186.“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術(shù)的發(fā)展，奠定了()基礎(chǔ)。

A、外形

B、實踐

C、理論

D、審美

答案：D

187.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量。時，就會加速茶葉的變質(zhì)。

A、超過4%

B、達至IJ5%

G不足5%

D、超過5%

答案：D

188.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無異味的0上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

答案：D

189.在茶樓里，當客人需要續(xù)水時，只要()，服務員便會意而來。

A\招手K意

B、搖晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壺蓋打開

答案：D

190.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和要求。

A、職業(yè)本質(zhì)

B、職業(yè)特點

C、職業(yè)認知

D、職業(yè)習慣

答案：B

191.茶道是以一定的0為基調(diào)。

A\精神內(nèi)涵

B、環(huán)境氣氛

C、思想追求

D、哲學美學

答案：B

192.茶藝師送客遇拐彎或臺階處應()客人。

A\K意

B、不用示意

C、示范

D、保護

答案：A

193.用。材質(zhì)做成的茶葉貯藏罐防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。

A、金

B、銀

C、銅

D、錫

答案：D

194.西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是()。

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色綠'形美'香郁'味醇

C、色綠、形美、香長、味重

D、色紅'形美'香銳'味醇

答案：B

195.“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”形容的是()。

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：B

196.品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨特的0。

A、外形

B、湯色

C、氽舞

D、色澤

答案：C

197.信息溝通過程有四個要素包括：發(fā)送者、信息、()、接收者。

A、語舌

B、通道

C、肢體

D、物質(zhì)

答案：B

198.美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時，會先在冷飲茶中放0。

A、煉乳

B、鹽塊

C、方糖

D、冰塊

答案：D

199.用玻璃杯沖泡白毫銀針，奉茶時右手()，左手托杯底，雙手將奉茶到客人面

前。

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

答案：A

200.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下()工序不屬于煎茶法中

用茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、羅茶

D、煎茶

答案：D

201.茶席布置時器具搭配要合理，色彩應()，具有藝術(shù)感。

A、統(tǒng)一

B、協(xié)調(diào)

C\多樣

D\樸素

答案：B

202.宗教茶藝特別講究()，茶具古樸典雅，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、禮貌

B、禮節(jié)

C、禮儀

D、茶禮

答案：C

203.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。茶湯一般0。

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：A

204.“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸水湯點之，名為()”。

A、渝飲

B、清飲

C、撮泡

D、泡茶

答案：C

205.當?shù)販貫?4?20℃時，茶樹()生育最適宜。

A、芽葉

B\根系

C、新梢

D、枝條

答案：C

206.對于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會到茶藝事業(yè)的0,才能從內(nèi)心

激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。

A、道德價值

B、職業(yè)價值

C、職業(yè)道德

D、行業(yè)規(guī)范

答案：A

207.真誠守信和()是做人的基本準則，也是一種社會公德。

A、禮貌待客

B、認真負責

C、一絲不茍

D、態(tài)度和謁

答案：C

208.茶藝服務人員要禮貌熱情服務，即在與顧客交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、

0o

A、文明友好

B、熱情好客

C、彬彬有禮

D、熱情友好

答案：D

209.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求()。

A、一定是會品茶的人

B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)

C、門第相同

D、一般的群眾

答案：B

210.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是0。

A、滇紅

B、祁紅

C、閩紅

D、正山小種

答案：D

211.下列()不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

答案：C

212.下列適合沖泡普洱茶的茶具是0。

A\蓋碗'瓷壺

B、煮茶器

C、紫砂壺

D、以上都可以

答案：D

213.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重0之美。

A、味覺

B、視覺

C、觸覺

D、嗅覺

答案：A

214.從滋味上看普洱熟茶具有()。

A、口感強烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無苦澀感

答案：D

215.中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用

“理、敬、()、融”四個字來表達。

A、清

B、廉

C、和

D、美

答案：A

216.外形色澤具有“糙米色”的是0。

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

答案：C

217.對于年老、體弱的賓客，盡可能安排在離()較近的位置，并幫助他們就坐。

A、出口

B、衛(wèi)生間

C、入口

D、柜臺

答案：C

218.當泡茶用水的PH值大于5時，()。

A、香氣圖揚

B、茶湯色加深

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

答案：B

219.()的英國人每天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

答案：B

220.外形具有扁平挺秀的特點的是0。

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

答案：D

221.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的0茶道。

A、文人

B、宗教

C、民間

D、宮廷

答案：D

222.罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和()。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

答案：D

223.現(xiàn)代茶道更加突出整個茶道活動過程中的()和精神追求。

A\精神內(nèi);函

B、歷史內(nèi)涵

C、文化內(nèi)涵

D、哲學內(nèi)涵

答案：C

224.茶藝服務人員在為信奉佛教的賓客服務時，可行0。

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、伸手禮

答案：A

225.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠,鮮潤，紅點明”是()的品

質(zhì)特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

答案：C

226.有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。

A、民族文化

B、民族品格

c、原始思維

D、神奇?zhèn)髡f

答案：B

227.大明湖畔第一泉是()。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

G北京玉泉

D、濟南晌突泉

答案：D

228.職業(yè)道德是指職業(yè)特點對道德的要求，包括：()、道德情操、道德品質(zhì)。

A、道德標準

B、道德準則

C、道德規(guī)范

D、道德觀念

答案：B

229.碧螺春的原產(chǎn)地是()。

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

答案：B

230.文士茶藝雖講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境，以()為目的，但更注

重同飲之人。

A、怡情養(yǎng)性

B、賞茶具

C、斗茶

D、交流

答案：A

231.關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯誤的是()。

A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、無論用什么溫度的水泡茶，都應將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度

答案：B

232.煮茶器是沖泡()的最佳茶具。

A、清香型鐵觀音

B、普洱茶

C、西湖龍井

D、碧螺春

答案：B

233.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加()

倍。

A、3——5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

答案：A

234.綠茶茶藝的表演的程序共有()道。

A、6

B、8

C、10

D、12

答案：D

235.所謂服務態(tài)度，是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對象時所持的態(tài)度，一般包括

心理狀態(tài)、()、形體動作、語言表達和服飾打扮等。

A、肢體細節(jié)

B、眼神流露

C、面部表情

D、親切微笑

答案：C

236.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異在0。

A、鮮度

B、醇度

C、厚度

D、強度

答案：A

237.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解，調(diào)

解不成；以下描述錯誤的是0

A、調(diào)解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁

B、調(diào)解不成，可申請仲裁，對仲裁又不服可向上一級提起訴訟

C、調(diào)解不成，當事一方也可以直接向人民法院申請仲裁

D、申請仲裁對仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟

答案：C

238.漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于0—帶。

A、福建

B、河南

C、浙江

D、河北

答案：A

239.精神上愉悅的感悟與()是中國茶道之“怡”的第三個層次。

A、感知

B、想像

C、享受

D、升華

答案：D

240.()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

答案：A

241.關(guān)于清飲法的特點描述錯誤的是0。

A、洗茶候湯擇器，皆各有法

B、簡便異常，大趣悉備

C、盡茶之真味

D、具體程序嚴格

答案：D

242.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、

春天一般加()，夏天加()，秋天加()。

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，霍香

C、蕾香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

答案：A

243.()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐氽

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

答案：A

244.沖泡拉茶時，須預先準備兩只有耳0質(zhì)杯。

A、錫

B、銅

C、鐵

D、瓷

答案：C

245.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。

A、達到

B、超過

C、沒有

D、不足

答案：B

246.沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，()大量破壞。

A、茶多酚

B、維生素A

C、維生素B

D、維生素C

答案：D

247.鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員0、茶藝表演始終及送客之時。

A、表示感謝

B、迎賓

C\表示支持

D、表示:兩意

答案：B

248.下列不是西點類的是()。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

答案：D

249.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二為香料茶，香料茶也叫

Oo

A、花茶

B、香茶

C、調(diào)料茶

D、庵菜

答案：D

250.“()”是中國茶道的哲學思想核心。

A、和

B、靜

C、怡

D、真

答案：A

251.古代的斗茶，興于0代末，盛于()代。

A、元、清

B、宋、漢

C、唐、宋

D、明、宋

答案：C

252.店長要負責管理專柜的()監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。

A、日常工作

B、重要工作

C、量化考評

D、一切工作

答案：A

253.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其()的氧化。

A、葉黃素

B、黃酮類

G糖貳物

D、花青素

答案：C

254.茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕()。

A、酸、濕；堿、澇

B、酸、澇；堿、濕

C、弱酸、濕；堿、澇

D、弱堿、澇；酸、濕

答案：A

255.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

256.調(diào)制“龍虎斗”的茶葉原料是0。

A、曬青綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黃茶

答案：A

257.白茶制作的關(guān)鍵工序是0。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：A

258.茶樹具有較耐蔭的特性，正常生長的茶樹需0o

A\強光

B\弱光

C、較強的光

D、較弱的光

答案：B

259.沖泡細嫩名優(yōu)白茶水溫要求達到()。

A、75℃~80℃

B、80℃~85℃

G85℃—90℃

D、90℃~95℃

答案：B

260.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和()是泡茶技巧的三個基

本要素。

A、水質(zhì)

B、壺溫

C、茶葉的浸泡時間

D、水量

答案：C

261.勞動關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁程序,敘述錯誤的是0。

A、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解

B、調(diào)解不成，當事一方不可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁

C、調(diào)解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁

D、對仲裁裁決不服的，可以向有關(guān)部門提起訴訟

答案：B

262.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變

成()。

A、黃色

B、橙色

C、紅色

D、鐵銹色

答案：D

263.服務人員在語言上要注意談吐文雅'語調(diào)親切甜潤'音量適中、()。

A、內(nèi)容文明

B、講究文字

C、講究技巧

D、真誠有禮

答案：C

264.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及0、茶紅素的氧化聚合都

和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

答案：B

265.禮儀以一種()的方式對全社會的每一個人發(fā)揮維護社會正常秩序的教育作

用。

A、以法規(guī)范

B、道德習俗

C、約定俗成

D、道德約束

答案：B

266.我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、()、再見”。

A、不客氣

B、沒關(guān)系

C、對不起

D、麻煩您

答案：C

267.品飲白茶時，待茶湯呈()或0,可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

答案：A

268.桃江擂茶是以()和()為主，放入碾缽里擂碎,后用白開水沖泡,再放點白糖。

A、芝麻和花生

B、花生和黃豆

C\芝麻和黃豆

D、花生和橘皮

答案：B

269.()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A、撮泡法

B、清飲法

C、煮飲法

D、調(diào)飲法

答案：D

270.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會0。

A、增進品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案：C

271.一個成功的茶藝服務公司，留給其顧客的整體形象理應是0、優(yōu)質(zhì)服務、管

理完善、言而有信。

A、以客戶為中心

B、真誠待人

C、熱情待客

D、專業(yè)服務

答案：C

272.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。

A、鐵觀音

B、碧螺春

G正山小種

D、武夷巖茶

答案：A

273.金駿眉制作采摘鮮葉的標準是0。

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、一芽二葉

答案：A

274.()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了《茶錄》

二卷。

A、蔡襄

B、丁謂

C、周絳公

D、趙汝礪

答案：A

275.()在制作的過程中須加入清油。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、面罐茶

答案：D

276.調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以()的一種飲用方法。

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價值

D、增茶湯濃度

答案：A

277.茶的()作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。

A、提神醒腦

B、清心醒腦

C、強身健體

D、宗教崇拜

答案：B

278.()是我國的傳統(tǒng)飲茶習俗，同時也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

答案：D

279.()被選作宮廷用水還有一個極其重要的因素，就是該泉四季勢如鼎沸，涌水

量穩(wěn)定，從不干涸。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南前突泉

答案：C

280.關(guān)于茶藝館的產(chǎn)品衛(wèi)生要求，以下描述錯誤的是()。

A、茶品實行倉庫專用，并設(shè)有防鼠、消毒等設(shè)施及措施，同時運轉(zhuǎn)正常

B、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品

C、茶品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔

D、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標志，并及時冷藏、冷凍保存

答案：D

281.沖泡拉茶時，預備的兩只杯子，一只置入上好0湯，一只置入煉奶。

A、綠茶

B、黃茶

C、青茶

D、紅茶

答案：D

282.茶樹生長對土壤的要求之一是喜0,怕淺、瘠、硬。

A、肥、松

B、肥、軟

G深、肥、軟

D、深、肥、松

答案：D

283.()品質(zhì)特點是：外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋

味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。

A、正山小種

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：D

284.乾隆御賜第一泉是()。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、昆明碧玉泉

答案：C

285.紅茶的發(fā)源地是0。

A、福建武夷山

B、安徽祁門

C、湖北宜昌

D、云南臨滄

答案：A

286.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是()。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹'不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：C

287.紫砂壺在制作過程中應掌握好0才能制出溫潤的壺。

A、水分

B、溫度

C、時間

D、配料

答案：B

288.沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是0。

A、玻璃杯

B、紫砂壺

C、蓋碗

D、玻璃壺

答案：D

289.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。

A、葉柄

B、葉基

C、葉中

D、葉緣

答案：A

290.()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

答案：B

291.舉止是指通過人的肢體、器官的動作和表情來表達思想感情的()。

A、語言規(guī)則

B、語舌活動

C、語言規(guī)范

D、語言符號

答案：D

292.唐代劉伯芻把。推舉為全國宜于煎茶的7大水品之首，評其為第一泉。

A、谷簾泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

答案：B

293.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為宗

旨，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、客來敬茶

B、推廣茶文化

C\茶禪一味

D、提高茶藝

答案：C

294.以下除0外均屬于茶葉中的無機化合物。

A\多種礦物質(zhì)是

B、氟

C、鈣

D、鎂

答案：C

295.名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標準是0。

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、中開面一芽一葉

答案：A

296.人們在交往時()，有助于加強人們之間互相尊重，建立友好合作的關(guān)系。

A、以禮相待

B、保持距離

C、互相謙讓

D、熱情友好

答案：A

297.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶,桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂

擂茶等比較有特色和代表性的種類。

A、杭州擂茶

B、臺灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

答案：C

298.()為前突泉題了“激湍”兩個大字，還寫了一篇《游狗突泉記》，文中寫道：

“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢爭高，不肯相下?！?/p>

A、文天祥

B、乾隆

G劉伯芻

D、陸羽

答案：D

299.白茶茶藝中“花落知多少”是指0。

A、潤茶

B、悶茶

C、投茶

D、泡茶

答案：C

300.沖泡年份比較久的普洱茶最佳選配的茶具是0。

A、紫砂壺

B\瓷壺

C\蓋碗

D、煮茶器

答案：A

判斷題

1.水中含有高價氧化鐵，其影響比低價握氧化鐵大，含0.1mg/L時，茶葉品質(zhì)就

不好。

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.飲茶時出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃點含糖茶食品。

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.銀駿眉的沖泡水溫一般選擇95℃~100℃o

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.花茶的品飲重在尋味探香。若高檔花茶，可欣賞茶的外形。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.北京玉泉山玉泉水“水清而碧，澄潔似玉”，故稱玉泉?？滴趸实厶氐刈珜憽队?/p>

泉山天下第一泉記》，賜名玉泉為“天下第一泉”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放

點白糖。

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.一般情況下，當聽到門鈴聲或敲門聲時，應當停2—3秒后才能應答，同時前

去開門。

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.茶藝服務人員也可采用伸手禮來迎接印度或尼泊爾賓客。

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.將樂擂茶的基本原料中其茶葉不全是茶葉，可以野生植物的嫩葉。

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.一般來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型兩種。

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.濃香型鐵觀音具有明顯的“三綠”特點。

A、正確

B、錯誤

答案：B

12.烏龍茶紫砂壺茶藝中“祥龍行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉祥之意。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.茶葉中咖啡堿具有消除疲勞，提高勞動效率；抵抗酒精、煙堿的毒害作用；

有利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其江水，取其人遠者?！币簿褪钦f：在無污染，遠

離人煙的江水，仍不失為煮茶好水。

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務水平和高超的表演技能。

A、正確

B、錯誤

答