酒店服務(wù)技能練習(xí)題與答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.最能體現(xiàn)飯店產(chǎn)品的質(zhì)量是()。A、設(shè)施設(shè)備B、服務(wù)C、聲譽D、管理水平正確答案：B2.非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況是()。A、員接觸高溫食物或設(shè)備B、地面潮濕、油膩C、使用刀具不當(dāng)D、設(shè)備出現(xiàn)故障正確答案：B3.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()。A、前廳B、客房C、公共區(qū)域D、餐廳正確答案：C4.四星級飯店應(yīng)專設(shè)行李寄存處，應(yīng)有專職行李員，配有專用行李車，提供()行李服務(wù)，提供小件行李寄存服務(wù)。A、24小時B、15小時C、18小時D、20小時正確答案：C5.全世界葡萄的種類有幾千種，但可用于釀制葡萄酒的葡葡種類有限，適合種植葡萄的地方也有限制，只在()。A、赤道南北的溫帶B、赤道南北的熱帶C、赤南北的亞熱帶D、赤道南北的寒帶正確答案：A6.宴會菜單的規(guī)格尺寸是菜單設(shè)計的重要內(nèi)容之一，對折菜單規(guī)格尺寸大多為()。A、30厘米∓times;35厘米B、25厘米&C、20厘米&D、30厘米&正確答案：B7.威士忌的酒度為()。A、45%(v/v)B、38%(v/v)C、40%(v/v)D、43%(v/v)正確答案：C8.事實證明，()的事故都是由服務(wù)人員不遵守規(guī)程，粗心大意，工作不專心造成的。A、0.9B、60%C、80%D、70%正確答案：C9.在清理臟布件時，客人放在床上的衣服應(yīng)()。A、整理后放在行李箱上B、理后放在沙發(fā)椅上C、整理后放在床頭柜上D、用衣架掛好，吊入衣櫥內(nèi)正確答案：D10.為托氣織,體現(xiàn)要會廳的言圖堂皇,中餐要會廳在布置時常需要美化餐臺,美化的物件是()。A、臺布B、桌裙C、餐具D、餐巾正確答案：B11.宴會中的物品準(zhǔn)備要充足,根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具,中來說備用餐具不低于()。A、0.5B、30%C、40%D、20%正確答案：D12.厚實毛料、大衣類衣服多在冬天穿著，顏色經(jīng)深色居多，通常都穿著一段時間才洗滌一次，污垢程度相對比較嚴(yán)重，對這類衣服一般采用洗滌的方法是()。A、水洗法B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以正確答案：B13.旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定，五星級飯店規(guī)定設(shè)施設(shè)備檢查最低得分線為()。A、520分B、220分C、420分D、320分正確答案：C14.飯店客房服務(wù)項目的設(shè)立，既要考慮客人的需求，同時還要考慮飯店的檔次，即遵循適合與()的基本原則A、個性B、規(guī)范C、檔次D、適度正確答案：D15.下列不屬于到崗前準(zhǔn)備工作的是()。A、領(lǐng)取鑰匙呼叫機B、準(zhǔn)備好房務(wù)工作車C、接受任務(wù)D、更衣正確答案：B16.浙江加飯酒是以上等谷物為原料，加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成，其所用谷物原料為()。A、高粱B、糯米C、大米D、大麥正確答案：B17.下列哪項不屬于客房服務(wù)項目()。A、房內(nèi)送餐服務(wù)B、加床服務(wù)C、洗衣服務(wù)D、外幣兌換正確答案：D18.公共信息圖形符號和導(dǎo)向系統(tǒng)在飯店中相輔相成，形成一個完整的標(biāo)志系統(tǒng)。公共信息圖形符號解決空間的()。A、規(guī)范問題B、美觀問題C、引導(dǎo)問題D、功能指示問題正確答案：D19.肯德基第一家中國店于1987年開在()。A、深圳B、北京C、廣州D、上海正確答案：B20.增強清潔劑清除油污的能力的是洗滌劑里的()成分A、硅酸鈉B、磷酸鹽C、過氧化物D、純堿正確答案：D21.“一”字形長臺通常設(shè)在宴會廳的正中央，四周應(yīng)留有充分的余地以便服務(wù)員操作，一般應(yīng)留有多少距離()。A、4米B、1米C、2米D、3米正確答案：C22.釀造葡萄酒的葡萄種類有很多，適合于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、斯美安B、雪當(dāng)尼C、雷司令D、美諾正確答案：D23.由于簡單明了，方便操作，在實踐中被廣泛采用的員工考核評估的方法是()。A、計分考核法B、對比評估法C、工作效率考核法D、表格評估法正確答案：D24.在用餐過程中,服務(wù)員應(yīng)密切留意客人的舉動以便提供相應(yīng)的服務(wù),如果客人將茶壺的壺蓋移位至壺柄位置則表示()。A、需要添加茶水B、茶水質(zhì)量有問題C、茶水溫度不高D、換另一種茶葉正確答案：A25.我旅游酒店星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:衛(wèi)生間面積不能小于()平方米。A、6B、4C、5D、7.0正確答案：B26.意大利菜的特點是()。A、咸里帶甜B(yǎng)、口味清淡C、愛吃冷盤菜D、原汁原味、香醇味濃正確答案：D27.漂白粉不能與()同時使用，以免產(chǎn)生氯氣中毒。A、酸性清潔劑B、中性清潔劑C、拋光劑D、堿性清潔劑正確答案：A28.適用于瓷器，但不適用于玻璃器皿的消毒方法是()。A、蒸汽消毒法B、紫外線消毒法C、千烤法D、煮沸消毒法正確答案：D29.住客房清掃時，下面做法正確的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齊，也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了，也不得將空瓶或紙盒扔掉C、擦壁柜時，應(yīng)將客人衣服拿出來，仔細打掃D、客人放在地上的物品可以自行處理正確答案：B30.對于團隊訂房，飯店一般都要以()形式進行確認回復(fù)。A、面談B、電話C、口頭D、書面正確答案：D31.中餐宴會餐臺布置是宴會準(zhǔn)備的重要環(huán)節(jié)之一。在準(zhǔn)備工作環(huán)節(jié)中,首先要做的重要工作是()。A、領(lǐng)取各類餐具、臺布、餐具和桌裙等B、準(zhǔn)備服務(wù)用品C、洗凈雙D、準(zhǔn)備調(diào)味品正確答案：C32.客房噪聲控制在()左右，人們主觀感覺非常安靜。A、45dBB、35dBC、25dBD、40dB正確答案：B33.“為全店提供綠色植物及花卉的布置”是客房部()機構(gòu)的工作職責(zé)。A、客房樓層B、客房中心C、公共區(qū)域D、布件房正確答案：D34.客房部員工在工作中出現(xiàn)失誤是難免的，對于因此給客人造成的不便或損失，應(yīng)()。A、得過且過B、主動承擔(dān)責(zé)任，知錯就改。C、將錯就錯D、敷衍搪塞正確答案：B35.臺號夾是傳菜部必備的用具物品,一般大餐桌每桌備臺號夾的數(shù)量是()。A、5只左右B、10只左右C、20只左右D、15只左右正確答案：D36.下列關(guān)于宴會服務(wù)描述正確的是()。A、主人致詞時,服務(wù)員立即給賓客斟酒B、賓主離席講話時,服務(wù)員立即備好酒跟隨等候在講臺旁C、服務(wù)員隨時撤換有三個以上煙頭的煙灰缸D、吃完點心后送上水果以示宴會結(jié)束正確答案：B37.PDCA管理循環(huán)是Plan，Do，Check.Action四個英文單詞的詞頭縮寫，是一種科學(xué)有效的管理方法，其循環(huán)規(guī)序依次是()。A、實銷、計劃、檢查和處理B、檢查、計劃、實站和處理C、處理、實施、檢查和計劃D、計劃、實施、檢查和處理正確答案：D38.裝飾突出中式風(fēng)格，使用中式家具，演奏中國民樂，服務(wù)人員穿中國民族服裝，讓客人在用餐中體會中國文化。這樣的餐廳便是()。A、中餐廳B、午餐廳C、茶餐廳D、正餐廳正確答案：A39.釀造酒在制作過程中，糖分分解產(chǎn)生乙醇，當(dāng)酒液的酒精含量達到一定比例時，會使發(fā)酵停止，這時乙醇含量中為()。A、15%~17%B、13%~15%C、16%~18%D、18%~20%正確答案：B40.下列做法中，正確的是()。A、服務(wù)員在工作中，要有成本意識，注意回收各種有價值的物品，再次利用B、在客用物品的消耗控制中，要把節(jié)約放在第一位，因為節(jié)約是效益的最大保證C、客房用過的低值易耗品均無再利用的價值D、對于一些客人不常用的物品不作為正常供應(yīng)品在客房內(nèi)配置，如果客人需要可以讓客人購買正確答案：A41.中餐廳應(yīng)合理布局,餐桌的布局應(yīng)該根據(jù)餐廳形狀進行,中的小桌應(yīng)擺放的位置在()。A、擺放在餐廳中間B、靠里的角落C、靠邊擺放D、擺放成六角形正確答案：C42.選擇客房窗簾織物要考慮多方面因素，從纖維質(zhì)地上來看，常用于客房窗簾的是()。A、全棉B、化纖C、天然纖維D、混合纖維正確答案：D43.法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時為一桌客人服務(wù),服務(wù)時講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撒盤的正確位置分別是()。A、右側(cè)、左側(cè)、右側(cè)B、右側(cè)、左側(cè)、左側(cè)C、右側(cè)、右側(cè)、左側(cè)D、右側(cè)、右側(cè)、右側(cè)正確答案：A44.酒吧服務(wù)中，為促進銷售調(diào)酒師可建議客人續(xù)杯，但應(yīng)注意時機，建議續(xù)杯是在吧臺前客人杯中酒水不足()。A、二分之一B、四分之一C、三分之一D、五分之一正確答案：C45.配制濃度為0.3%，配好的溶液只能使用一天，對金屬器皿有褪色和腐蝕作用的是()。A、漂白粉B、氯亞明C、高錳酸鉀D、TC-101正確答案：B46.根據(jù)人對色彩的感覺，色彩的明度越大感覺越()。A、暖B、輕C、冷D、重正確答案：B47.為方便客人梳妝打扮,衛(wèi)生間鏡面需作()，并配備吹風(fēng)機及放大鏡。A、防水處理B、防熱處理C、的生處理D、防霧處理正確答案：D48.服務(wù)員打掃住客房時，對寫字臺上客人的零散物品，正確做法是()。A、為了保持客房的整潔，應(yīng)將客人的零散物品整理整齊B、為了保持客房的整潔，可將客人的零散物品放入皮包里C、為了保持客房的整潔，應(yīng)將客人的零散物品放在抽展里D、不動客人的物品，以免客人懷疑丟失物品和損壞物品正確答案：D49.旅游飯店星級劃分與評定中規(guī)定:星級飯店方巾的重量符合滿分要求的是不低于()。A、85gB、65gC、75gD、55g正確答案：D50.客人使用過的刀、叉、勺、咖啡壺等器皿，最好用()進行消毒。A、沸煮消毒法B、化學(xué)消毒法C、浸泡消毒法D、高溫消毒法正確答案：D51.啤酒中含有11種維生素和17種氮基酸，且極易為人體所吸收，其中氨基酸能組成人體所需的()。A、碳水化合物B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂防正確答案：C52.以下具體工作，不屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員工作內(nèi)容的是()。A、負責(zé)客房的日常清掃整理和計劃衛(wèi)生B、負責(zé)客房服務(wù)中心的清潔整理C、監(jiān)督員工上下班時的簽到和簽離D、及時準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息正確答案：A53.要做好餐飲的安全管理，首先必須()。A、具有安全意識B、明安全管理的目的和任務(wù)C、執(zhí)行安全措施D、明確安全操作規(guī)程正確答案：B54.下列清掃工作符合規(guī)范的是()。A、在住客房打掃衛(wèi)生時，如果客人不在房間，電話鈴響時，清掃員應(yīng)幫助客人接聽電話B、客房的一般清掃順序是:重要客人房&;請即打掃&C、清掃住客房時，應(yīng)幫助客人整理其文件、報紙、書刊，放置整齊D、一個客人住一室兩床的房間，做床時最好開兩張床，以便客人選擇最喜歡的一張正確答案：B55.臺面設(shè)計需要緊扣主題，“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是()。A、壽宴B、百日宴C、婚宴D、喪宴正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.以下關(guān)于三星級酒店的說法中正確的是()。A、提供留言和叫醒服務(wù)B、應(yīng)為殘障人士提供必要的服務(wù)C、提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)，并有使用說明D、至少50%的客房有衛(wèi)生間正確答案：ABC2.飯店標(biāo)志牌的基本要求是()。A、醒目B、標(biāo)準(zhǔn)C、清晰D、美觀正確答案：ACD3.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店浴巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、重量不低于750gB、規(guī)格不小于1500mm*900mmC、規(guī)格不小于1400mm*800mmD、重量不低于650g正確答案：AC4.西餐宴會服務(wù)既注重禮儀，又強調(diào)規(guī)范，宴會服務(wù)正確的要點有()A、西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應(yīng)拿得太多B、服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女士優(yōu)先的原則C、宴會廳全場撤盤、上菜時機應(yīng)根據(jù)每桌的具體情況而定D、上菜前，先斟好相應(yīng)的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具正確答案：AB5.一般用平燙機熨燙的布件是()。A、餐巾B、枕套C、床單D、臺布正確答案：ABCD6.餐廳是通過出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來滿足客人飲食需求的場所，它必須具備必要的條件利要求，包括()。A、能提供菜肴、飲料和服務(wù)B、具有一定的空間和設(shè)施C、以盈利為目的D、坐落城市商業(yè)中心正確答案：ABC7.客人預(yù)訂客房送餐方式主要有()。A、電話預(yù)定B、早餐門把手預(yù)定C、信件預(yù)定D、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂正確答案：AB8.客房設(shè)備主要包括()設(shè)施設(shè)備。A、家電B、安全裝置C、電器D、潔具正確答案：BCD9.下列屬于酒店后臺區(qū)域的()。A、食堂B、辦公室C、員工通道D、更衣室正確答案：ABCD10.客房綠化飾品中的盆景分為()。A、花草盆景B、山水盆景C、游魚盆景D、樹樁盆景正確答案：BD11.下列關(guān)于“維修通知單”的使用方法描述正確的是()。A、客房部每天匯總，每日送一份給工程部B、客房部每月制作一份維修報表呈總經(jīng)理C、一式兩份，一份送工程部，一份留底D、緊急情況可先電告工程維修部再補單，但需在單上注明正確答案：BD12.特式餐廳讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們()。A、追求個性化生活B、品味異域文化C、舉辦新聞發(fā)布會D、好奇心的需求正確答案：ABD13.下列屬于谷物釀造酒的是()。A、日本清酒B、白酒C、黃酒D、啤酒正確答案：ACD14.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:飯店客房部除了每日常規(guī)打掃外，還應(yīng)該應(yīng)賓客要求隨時進房清理的飯店是()。A、二星級飯店B、五星級飯店C、四星級飯店D、三星級飯店正確答案：BC15.以下屬于客房中的一次性消耗品的有()。A、香皂B、煙灰缸C、明信片D、針線包正確答案：ACD16.與有限服務(wù)飯店相比，完全服務(wù)飯店的特點是()。A、強調(diào)飯店環(huán)境、氛圍與服務(wù)的整體協(xié)調(diào)性B、高度重視飯店功能配置C、關(guān)注賓客的全面感受與價值體現(xiàn)D、高度重視服務(wù)項目的完整性正確答案：ABCD17.清理煙灰缸和垃圾時有哪些注意事項?下列敘述正確的有()。A、可將煙頭等臟物倒入便器內(nèi)B、收拾桌面和地面垃圾及堅硬物品，將其放進垃圾桶或紙簍中C、清理紙簍時，如發(fā)現(xiàn)有電池、刮胡刀片或碎玻璃應(yīng)及時單獨處理D、紙簍一般不用不銹鋼材料制成正確答案：BC18.客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時要符合()等原則。A、方便操作B、飯店經(jīng)營方針C、方便客人D、方便管理正確答案：ACD19.列屬于飯店質(zhì)量管理安全范圍的是()。A、打擊犯罪分子B、賓客的心理安全C、賓客的人身安全D、員工的財產(chǎn)安全正確答案：BCD20.西餐服務(wù)有其系列規(guī)范和禮儀，香檳酒桶在西餐廳也可用于為客人冰鎮(zhèn)()。A、白葡萄酒B、玫瑰紅葡萄酒C、葡萄汽酒D、紅葡萄酒正確答案：ABC21.以下對員工培訓(xùn)的理解正確的是()。A、可以降低員工流動性B、可以開發(fā)員工港能C、可以改善服務(wù)質(zhì)雖D、可以降低勞動成本正確答案：ABCD22.越來越多的消費者已經(jīng)習(xí)慣于通過餐飲網(wǎng)站來查詢當(dāng)?shù)氐拿朗?，因為互?lián)網(wǎng)廣告具有以下特點()。A、直觀性強B、廣告成本低C、不受時空限制D、信息量大正確答案：BCD23.確定勞動定額時，必須考慮下列哪些因素()。A、工作環(huán)境B、客房出租率C、勞動工具配備D、規(guī)格要求.正確答案：ACD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的業(yè)務(wù)范圍，是根據(jù)酒店的規(guī)模和習(xí)慣而定的。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()企業(yè)在使用綠色旅游飯店標(biāo)志期間，一旦發(fā)現(xiàn)與標(biāo)準(zhǔn)不符或給消費者帶來直接的、間接的利益損害行為，將給予警告處理。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()如果客人在房內(nèi)，除了必要的招呼和問候外，一般不主動與客人閑談。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()擦拭房內(nèi)的燈具、電視機屏幕、音控板等處只能用干抹布，不能用濕抹布，否則易發(fā)生危險。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()啤酒是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成，人們稱之為液體面包。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()舉行國宴演奏國歌時，服務(wù)員應(yīng)停止一切操作，迅速退至工作臺兩側(cè)肅立站好。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)的要求，五星級飯店運營質(zhì)量項目的最低得分率為85%。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()計劃衛(wèi)生的內(nèi)容及時間安排，各飯店要根據(jù)自己的設(shè)施設(shè)備情況和淡旺季進行合理的安排。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()四、五星級飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到定期化、制度化和系統(tǒng)化。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()客房服務(wù)員進入樓層必須乘工作電梯或通過樓梯步行，必要時也可使用客用電梯。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()樓層小倉庫的客用消耗品的配備通常以一個月使用量為標(biāo)準(zhǔn)，供樓層周轉(zhuǎn)使用。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()法國政府于1935年建立了法國名酒“名稱監(jiān)制制度”A、正確B、錯誤正確答案：A13.()主題客房是運用多