烹飪粵菜考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.粵菜中“燒鵝”的主要調料是：

A.醬油

B.蠔油

C.沙茶醬

D.豆瓣醬

答案：B

2.以下哪項不是粵菜烹飪常用的技法？

A.蒸

B.燉

C.炸

D.煮

答案：C

3.粵菜中的“白切雞”通常選用哪種雞？

A.土雞

B.肉雞

C.烏雞

D.火雞

答案：A

4.以下哪種食材不是粵菜“煲仔飯”的常見配料？

A.臘腸

B.臘肉

C.鮑魚

D.香菇

答案：C

5.粵菜中“雙皮奶”的主要原料是：

A.牛奶

B.羊奶

C.豆奶

D.椰奶

答案：A

6.“廣式早茶”中常見的點心之一是：

A.燒賣

B.餃子

C.包子

D.饅頭

答案：A

7.粵菜中“清蒸魚”的特點是：

A.重口味

B.清淡

C.辣味

D.酸味

答案：B

8.以下哪種調料不是粵菜烹飪中常用的？

A.魚露

B.花椒

C.陳皮

D.蠔油

答案：B

9.粵菜中的“蜜汁叉燒”使用的是哪種肉？

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.雞肉

答案：A

10.粵菜中“干炒牛河”的主要原料是：

A.河粉

B.米粉

C.面條

D.粉絲

答案：A

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.粵菜烹飪中常用的調料包括哪些？

A.醬油

B.蠔油

C.花椒

D.陳皮

答案：ABD

2.以下哪些是粵菜中的傳統(tǒng)點心？

A.蝦餃

B.燒賣

C.春卷

D.油條

答案：ABC

3.粵菜中“白切雞”的特點是：

A.肉質鮮嫩

B.皮脆肉滑

C.色澤金黃

D.味道濃郁

答案：ABC

4.以下哪些食材適合用于制作粵菜“煲仔飯”？

A.臘腸

B.臘肉

C.雞肉

D.鮑魚

答案：ABC

5.粵菜中“雙皮奶”的特點包括：

A.口感細膩

B.甜而不膩

C.營養(yǎng)豐富

D.外觀粗糙

答案：ABC

6.以下哪些是粵菜中常見的烹飪技法？

A.蒸

B.燉

C.炸

D.炒

答案：ABCD

7.粵菜中“清蒸魚”的特點是：

A.肉質鮮嫩

B.原汁原味

C.色澤鮮艷

D.味道濃郁

答案：ABC

8.以下哪些調料是粵菜烹飪中常用的？

A.魚露

B.花椒

C.陳皮

D.蠔油

答案：ACD

9.粵菜中的“蜜汁叉燒”的特點包括：

A.色澤紅亮

B.味道甜中帶咸

C.肉質鮮嫩

D.外焦里嫩

答案：ABCD

10.粵菜中“干炒牛河”的特點包括：

A.河粉滑嫩

B.牛肉鮮嫩

C.味道鮮美

D.色澤金黃

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.粵菜中的“燒鵝”是將鵝肉腌制后燒制而成。（對）

2.粵菜烹飪中不常用到辣椒。（對）

3.“白切雞”是粵菜中的一種傳統(tǒng)烹飪方法。（對）

4.粵菜中的“煲仔飯”是一種用砂鍋煮制的飯。（對）

5.粵菜中的“雙皮奶”是一種甜品。（對）

6.“廣式早茶”中不包括點心。（錯）

7.粵菜中的“清蒸魚”通常選用海魚。（錯）

8.粵菜中“蜜汁叉燒”的特點是外焦里嫩。（對）

9.粵菜中的“干炒牛河”主要原料是河粉和牛肉。（對）

10.粵菜烹飪中不使用任何香料。（錯）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.請簡述粵菜的特點。

答案：

粵菜，又稱廣東菜，是中國八大菜系之一，以廣州菜為代表。其特點包括選料廣泛，刀工精細，口味清淡，注重原汁原味，烹飪技法多樣，尤其擅長蒸、燉、煲等技法，口味上講究鮮、嫩、滑、爽。

2.描述一下粵菜中“白切雞”的制作過程。

答案：

“白切雞”的制作過程包括：選用新鮮的土雞，清洗干凈后放入沸水中煮至熟透，然后迅速放入冰水中冷卻，使雞皮緊縮，肉質更加緊實。最后將雞切塊，配以特制的姜蔥油碟蘸食。

3.請解釋粵菜中“煲仔飯”的“煲仔”是什么意思。

答案：

“煲仔”在粵菜中指的是一種小型的砂鍋，通常用于煮飯或燉湯?！办易酗垺本褪怯眠@種小砂鍋煮制的飯，特點是飯粒分明，底部有香脆的鍋巴，味道鮮美。

4.簡述粵菜中“雙皮奶”的制作步驟。

答案：

“雙皮奶”的制作步驟包括：將牛奶加熱至微沸，倒入碗中冷卻形成奶皮；將奶皮留在碗中，牛奶倒出與糖和蛋白混合均勻后，再倒回碗中，覆蓋奶皮，最后上鍋蒸至凝固，冷卻后即可食用。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論粵菜在國內外的影響力及其對其他菜系的影響。

答案：

粵菜作為中國八大菜系之一，以其獨特的風味和烹飪技法在國內外享有盛譽。它的影響力體現在多個方面，包括對食材的廣泛選擇、對烹飪技法的創(chuàng)新以及對口味的精細調配?；洸藢ζ渌讼档挠绊懼饕w現在烹飪理念和技術的傳播，以及對食材處理和調味方法的借鑒。

2.討論粵菜中“蒸”技法的重要性及其在現代烹飪中的應用。

答案：

“蒸”是粵菜中非常重要的烹飪技法，它能夠保持食材的原汁原味，使營養(yǎng)不易流失。在現代烹飪中，“蒸”技法因其健康和便捷的特點被廣泛應用，尤其是在家庭烹飪和健康飲食中。

3.討論粵菜中的點心文化及其在現代社會中的意義。

答案：

粵菜中的點心文化源遠流長，點心不僅是一種食物，更是一種文化和生活方式的體現。在現代社會中，點心文化的意義在于它能夠讓人們在快節(jié)奏的生活中找到一種慢生活的享受，同時也是一種社交和家庭聚會的重要方式。

4.討論粵菜在創(chuàng)新過程中如何保持傳統(tǒng)