白酒釀造與消費(fèi)者滿意度研究考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估學(xué)生對白酒釀造過程及消費(fèi)者滿意度的理解程度，檢驗(yàn)其能否將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際分析，提升白酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)知識(shí)的應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒釀造過程中，以下哪種原料是必不可少的？（）

A.小麥B.玉米C.高粱D.大米

2.白酒釀造中使用的微生物主要是哪種？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.面包菌D.釀酒曲

3.下列哪種現(xiàn)象表示白酒發(fā)酵進(jìn)入旺盛期？（）

A.發(fā)酵液溫度下降B.發(fā)酵液泡沫增多C.發(fā)酵液酸度增加D.發(fā)酵液顏色變深

4.白酒釀造過程中，下沙是指什么操作？（）

A.加入沙子B.混合原料C.控制溫度D.混合曲藥

5.白酒品評(píng)時(shí)，以下哪種感官描述是錯(cuò)誤的？（）

A.香氣濃郁B.口感綿柔C.酒體透明D.后味苦澀

6.下列哪種白酒不屬于清香型？（）

A.洋河大曲B.汾酒C.古井貢酒D.瀘州老窖

7.白酒釀造中的“老五甑法”指的是哪種操作順序？（）

A.蒸煮、攤晾、加曲、發(fā)酵、蒸餾B.加曲、蒸煮、發(fā)酵、攤晾、蒸餾C.發(fā)酵、攤晾、加曲、蒸煮、蒸餾D.攤晾、加曲、發(fā)酵、蒸煮、蒸餾

8.下列哪種白酒不屬于濃香型？（）

A.五糧液B.瀘州老窖C.洋河大曲D.汾酒

9.白酒釀造中，使用蒸煮工藝的目的是什么？（）

A.殺滅微生物B.提高原料利用率C.改善酒體口感D.促進(jìn)糖化反應(yīng)

10.下列哪種白酒屬于醬香型？（）

A.洋河大曲B.瀘州老窖C.酒鬼酒D.瀘州老窖

11.白酒釀造過程中，以下哪種微生物對酒體風(fēng)味影響最大？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.面包菌D.釀酒曲

12.下列哪種白酒屬于兼香型？（）

A.瀘州老窖B.洋河大曲C.汾酒D.茅臺(tái)酒

13.白酒釀造中的“酒?！笔侵甘裁慈萜?？（）

A.蒸餾鍋B.發(fā)酵池C.儲(chǔ)酒罐D(zhuǎn).蒸煮鍋

14.下列哪種白酒不屬于老窖酒？（）

A.瀘州老窖B.洋河大曲C.汾酒D.茅臺(tái)酒

15.白酒釀造中，以下哪種操作有助于提高酒質(zhì)？（）

A.降低溫度B.增加壓力C.控制酸度D.提高酒精度

16.下列哪種白酒屬于特香型？（）

A.瀘州老窖B.洋河大曲C.酒鬼酒D.汾酒

17.白酒釀造中，以下哪種原料不宜用于白酒釀造？（）

A.高粱B.玉米C.小麥D.大麥

18.下列哪種白酒不屬于清香型？（）

A.洋河大曲B.汾酒C.古井貢酒D.瀘州老窖

19.白酒釀造過程中，以下哪種微生物對酒體風(fēng)味影響最?。浚ǎ?/p>

A.酵母菌B.醋酸菌C.面包菌D.釀酒曲

20.下列哪種白酒屬于醬香型？（）

A.洋河大曲B.瀘州老窖C.酒鬼酒D.茅臺(tái)酒

21.白酒釀造中，使用蒸煮工藝的主要目的是什么？（）

A.殺滅微生物B.提高原料利用率C.改善酒體口感D.促進(jìn)糖化反應(yīng)

22.下列哪種白酒不屬于濃香型？（）

A.五糧液B.瀘州老窖C.洋河大曲D.汾酒

23.白酒釀造過程中，以下哪種現(xiàn)象表示白酒發(fā)酵進(jìn)入旺盛期？（）

A.發(fā)酵液溫度下降B.發(fā)酵液泡沫增多C.發(fā)酵液酸度增加D.發(fā)酵液顏色變深

24.下列哪種白酒不屬于兼香型？（）

A.瀘州老窖B.洋河大曲C.汾酒D.茅臺(tái)酒

25.白酒釀造中的“酒?！笔侵甘裁慈萜?？（）

A.蒸餾鍋B.發(fā)酵池C.儲(chǔ)酒罐D(zhuǎn).蒸煮鍋

26.下列哪種白酒不屬于老窖酒？（）

A.瀘州老窖B.洋河大曲C.汾酒D.茅臺(tái)酒

27.白酒釀造中，以下哪種操作有助于提高酒質(zhì)？（）

A.降低溫度B.增加壓力C.控制酸度D.提高酒精度

28.下列哪種白酒屬于特香型？（）

A.瀘州老窖B.洋河大曲C.酒鬼酒D.汾酒

29.白酒釀造中，以下哪種原料不宜用于白酒釀造？（）

A.高粱B.玉米C.小麥D.大麥

30.下列哪種白酒不屬于清香型？（）

A.洋河大曲B.汾酒C.古井貢酒D.瀘州老窖

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒釀造的主要原料包括哪些？（）

A.高粱B.玉米C.小麥D.大麥E.稻米

2.白酒釀造過程中，影響酒質(zhì)的主要因素有哪些？（）

A.微生物種類B.發(fā)酵溫度C.原料配比D.蒸餾工藝E.儲(chǔ)存條件

3.以下哪些屬于白酒的香型？（）

A.清香型B.濃香型C.醬香型D.兼香型E.特香型

4.白酒釀造中的“酒?！敝饕糜谑裁茨康模浚ǎ?/p>

A.儲(chǔ)存B.調(diào)和C.濾過D.發(fā)酵E.蒸餾

5.白酒釀造過程中的“下沙”操作有哪些作用？（）

A.殺菌B.混合原料C.控制發(fā)酵D.提高出酒率E.改善口感

6.以下哪些是白酒釀造中常用的微生物？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.丙酸菌E.蜂蜜菌

7.白酒釀造中的“老五甑法”包括哪些步驟？（）

A.蒸煮B.攤晾C.加曲D.發(fā)酵E.蒸餾

8.以下哪些因素會(huì)影響白酒的香氣？（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.原料配比D.蒸餾工藝E.儲(chǔ)存條件

9.白酒釀造中，以下哪些操作有助于提高酒質(zhì)？（）

A.嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度B.選擇優(yōu)質(zhì)原料C.適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間D.優(yōu)化蒸餾工藝E.采用合適的儲(chǔ)存容器

10.以下哪些是白酒釀造中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.原料處理B.發(fā)酵過程C.蒸餾操作D.儲(chǔ)存管理E.市場營銷

11.白酒釀造中的“酒?！蓖ǔＪ褂玫牟馁|(zhì)有哪些？（）

A.陶壇B.玻璃C.鋼鐵D.不銹鋼E.竹筒

12.以下哪些是影響白酒口感的主要因素？（）

A.酒精度B.香氣C.澄清度D.滋味E.顏色

13.白酒釀造中的“老五甑法”與傳統(tǒng)釀造方法相比有哪些優(yōu)點(diǎn)？（）

A.提高出酒率B.改善酒體口感C.縮短生產(chǎn)周期D.降低生產(chǎn)成本E.提高生產(chǎn)效率

14.以下哪些是白酒釀造中的傳統(tǒng)工藝？（）

A.攤晾B.加曲C.發(fā)酵D.蒸餾E.儲(chǔ)存

15.白酒釀造中的“酒?！痹趦?chǔ)存過程中需要哪些注意點(diǎn)？（）

A.防潮B.防塵C.防霉D.防污染E.防光

16.以下哪些是影響白酒品質(zhì)的微生物？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.丙酸菌E.棒狀桿菌

17.白酒釀造中的“老五甑法”與傳統(tǒng)釀造方法相比有哪些缺點(diǎn)？（）

A.生產(chǎn)周期長B.生產(chǎn)成本高C.難以控制酒質(zhì)D.難以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化E.難以保持傳統(tǒng)風(fēng)味

18.以下哪些是白酒釀造中的創(chuàng)新技術(shù)？（）

A.微生物育種B.酶制劑應(yīng)用C.自動(dòng)化控制D.低溫發(fā)酵E.非發(fā)酵法釀造

19.白酒釀造中的“酒?！痹谶\(yùn)輸過程中需要哪些保護(hù)措施？（）

A.防震B(yǎng).防摔C.防潮D.防塵E.防污染

20.以下哪些是影響白酒消費(fèi)者滿意度的因素？（）

A.酒質(zhì)B.價(jià)格C.包裝D.品牌E.市場營銷策略

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.白酒釀造的主要原料是______。

2.白酒釀造過程中，使用到的微生物主要是______。

3.白酒釀造中的“下沙”操作是指______。

4.白酒釀造中的“老五甑法”包括______、攤晾、加曲、發(fā)酵、蒸餾。

5.白酒的香型主要有______、濃香型、醬香型、兼香型、特香型。

6.白酒釀造中的“酒?！敝饕糜赺_____。

7.白酒釀造過程中的“下沙”操作有助于______。

8.白酒釀造中的“老五甑法”與傳統(tǒng)釀造方法相比，優(yōu)點(diǎn)是______。

9.白酒釀造中的“酒海”通常使用的材質(zhì)是______。

10.白酒釀造中的“下沙”操作有助于______。

11.白酒釀造過程中的“老五甑法”包括______、攤晾、加曲、發(fā)酵、蒸餾。

12.白酒的香型主要有______、濃香型、醬香型、兼香型、特香型。

13.白酒釀造中的“酒?！敝饕糜赺_____。

14.白酒釀造過程中的“下沙”操作有助于______。

15.白酒釀造中的“老五甑法”與傳統(tǒng)釀造方法相比，優(yōu)點(diǎn)是______。

16.白酒釀造中的“酒?！蓖ǔＪ褂玫牟馁|(zhì)是______。

17.白酒釀造過程中的“下沙”操作有助于______。

18.白酒釀造中的“老五甑法”包括______、攤晾、加曲、發(fā)酵、蒸餾。

19.白酒的香型主要有______、濃香型、醬香型、兼香型、特香型。

20.白酒釀造中的“酒?！敝饕糜赺_____。

21.白酒釀造過程中的“下沙”操作有助于______。

22.白酒釀造中的“老五甑法”與傳統(tǒng)釀造方法相比，優(yōu)點(diǎn)是______。

23.白酒釀造中的“酒?！蓖ǔＪ褂玫牟馁|(zhì)是______。

24.白酒釀造過程中的“下沙”操作有助于______。

25.白酒釀造中的“老五甑法”包括______、攤晾、加曲、發(fā)酵、蒸餾。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.白酒釀造過程中，高粱是唯一可用的原料。（）

2.白酒釀造中的微生物主要是醋酸菌。（）

3.“下沙”操作在白酒釀造中是為了提高出酒率。（）

4.白酒釀造的“老五甑法”是一種傳統(tǒng)的蒸餾方法。（）

5.清香型白酒的典型特征是香氣清雅、口感醇厚。（）

6.白酒釀造中的“酒?！笔且环N用于儲(chǔ)存和調(diào)和酒液的容器。（）

7.白酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高越好。（）

8.白酒釀造中的“老五甑法”包括蒸煮、攤晾、加曲、發(fā)酵、蒸餾。（）

9.醬香型白酒的釀造過程中，需要長時(shí)間的自然發(fā)酵。（）

10.白酒釀造中的“酒?！痹趦?chǔ)存過程中需要保持干燥通風(fēng)。（）

11.白酒釀造過程中，控制好酸度可以改善酒體口感。（）

12.白酒釀造中的“老五甑法”可以提高酒質(zhì)的穩(wěn)定性。（）

13.清香型白酒的釀造過程中，不需要使用酒曲。（）

14.白酒釀造中的“酒?！笔且环N玻璃容器。（）

15.白酒釀造過程中，發(fā)酵時(shí)間越長，酒質(zhì)越好。（）

16.白酒釀造中的“下沙”操作有助于提高酒體的香氣。（）

17.白酒釀造的“老五甑法”與傳統(tǒng)釀造方法相比，生產(chǎn)效率更高。（）

18.白酒釀造中的“酒海”在運(yùn)輸過程中需要防震、防摔。（）

19.白酒釀造過程中，微生物的種類和數(shù)量對酒質(zhì)沒有影響。（）

20.白酒釀造中的“老五甑法”是一種自動(dòng)化控制的技術(shù)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、白酒釀造過程中，影響消費(fèi)者滿意度的關(guān)鍵因素有哪些？結(jié)合實(shí)際，簡要分析這些因素如何影響消費(fèi)者的選擇和評(píng)價(jià)。

2.五、請闡述白酒香型與消費(fèi)者口味偏好的關(guān)系。以清香型、濃香型、醬香型為例，分析不同香型白酒的口感特點(diǎn)及其對消費(fèi)者滿意度的影響。

3.五、白酒釀造過程中，如何通過技術(shù)創(chuàng)新來提高白酒的品質(zhì)和降低生產(chǎn)成本？請舉例說明至少兩種技術(shù)創(chuàng)新及其預(yù)期效果。

4.五、消費(fèi)者滿意度調(diào)查對于白酒企業(yè)的重要性體現(xiàn)在哪些方面？請從市場定位、品牌建設(shè)、產(chǎn)品改進(jìn)等角度分析消費(fèi)者滿意度調(diào)查的作用。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某白酒企業(yè)近年來推出的新產(chǎn)品在市場上反響平平，消費(fèi)者滿意度調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者對產(chǎn)品的香氣、口感和包裝都有一定的意見。請分析該企業(yè)可能存在的問題，并提出改進(jìn)建議。

2.案例二：某地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)面臨激烈的市場競爭，一些小品牌由于品質(zhì)不穩(wěn)定、價(jià)格不合理等原因逐漸被市場淘汰。請結(jié)合消費(fèi)者滿意度，分析該地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛在機(jī)遇和挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的策略建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.B

4.B

5.D

6.C

7.A

8.D

9.B

10.C

11.A

12.D

13.C

14.A

15.C

16.A

17.D

18.D

19.B

20.C

21.D

22.C

23.B

24.D

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C

5.B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.高粱

2.酵母菌

3.混合原料

4.蒸煮、攤晾、加曲、發(fā)酵、蒸餾

5.清香型

6.儲(chǔ)存、調(diào)和

7.殺菌、混合原料

8.提高出酒率、改善口感

9.陶壇

10.殺菌、混合原料

11.蒸煮、攤晾、加曲、發(fā)酵、蒸餾

12.清香型

13.儲(chǔ)存、調(diào)和

14.殺菌、混合原料