技能鑒定生活服務(wù)類-二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題庫_51、單選題下列敘述正確的是()。A、

傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B、

膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、

顧名思義，24（江南博哥）h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、

記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭正確答案：

B

參考解析：傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量；24h回顧法需要調(diào)查被調(diào)查者連續(xù)3天的膳食攝入；記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。2、多選題下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說法，正確的是()。A、

如缺乏病人數(shù)等B、

將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料C、

觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、

一般為無序變量E、

一般有單位為有序變量正確答案：

A

B

D

參考解析：計(jì)數(shù)資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點(diǎn)各組觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料，一般沒有單位，為無序變量，如調(diào)查某人群的營(yíng)養(yǎng)缺乏病的情況，缺鐵性貧血的人數(shù)、患骨質(zhì)疏松的人數(shù)等。3、多選題下列指標(biāo)不屬于比的是()。A、

某班女生人數(shù)占全班的56.9%B、

某地性別比例是105%C、

某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、

某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、

某班性別比例是105：100正確答案：

A

C

D

參考解析：比也稱相對(duì)比，是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值，說明兩者的相對(duì)水平，常用倍數(shù)或百分?jǐn)?shù)表示。4、多選題信息資料的收集方法，總體可分為()。A、

二手資料B、

訪問法資料C、

實(shí)驗(yàn)資料D、

描述性資料E、

分析性資料正確答案：

A

B

C

參考解析：信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問法、實(shí)驗(yàn)法。5、多選題下列指標(biāo)不是比的有()。A、

某地性別比例是105%B、

某地2005年貧血發(fā)病率為8%C、

某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、

某班女生人數(shù)占全班的56.9%E、

某班性別比例是105：100正確答案：

B

C

D

參考解析：比也稱相對(duì)比，是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值，說明兩者的相對(duì)水平，常用倍數(shù)或百分?jǐn)?shù)表示。6、多選題個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括()。A、

人口學(xué)資料B、

健康行為資料C、

臨床資料D、

問題目錄E、

生活資料正確答案：

A

B

C

參考解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。7、多選題以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、

身體不適時(shí)要休息B、

餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)C、

一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)D、

水分的補(bǔ)給充足E、

可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)正確答案：

C

D

A

參考解析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：(1)遵守自己的步調(diào)；(2)一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)；(3)超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰；(4)炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；(5)水分的補(bǔ)給要充足；(6)注意體重負(fù)荷；(7)營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；(8)身體不適時(shí)要休息。8、多選題出現(xiàn)()情況需要停止運(yùn)動(dòng)。A、

不正常的心跳B、

上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C、

特別眩暈D、

嚴(yán)重氣短E、

時(shí)間超過計(jì)劃20min正確答案：

A

B

C

D

參考解析：停止運(yùn)動(dòng)的指征：1)不正常的心跳；2)運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3)特別眩暈或輕度頭痛，意識(shí)紊亂、出冷汗、暈厥；4)嚴(yán)重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。9、多選題關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是()。A、

經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、

東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C、

經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過剩類型D、

日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、

我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型正確答案：

B

C

D

E

參考解析：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主。10、多選題含鐵豐富的食物有()。A、

動(dòng)物血B、

瘦肉C、

腦D、

肝E、

腎正確答案：

A

B

D

參考解析：動(dòng)物血、肝、瘦肉和新鮮水果蔬菜含鐵豐富。11、多選題個(gè)人健康檔案應(yīng)包括()。A、

基本情況B、

個(gè)人疾病史C、

家庭疾患史D、

膳食史E、

體育鍛煉情況正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料（A）、健康行為資料（E）、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料（B、C、D）。12、單選題若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為()。A、

0.4B、

0.6C、

0.8D、

1.0正確答案：

B

參考解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。13、多選題下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是()。A、

適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查B、

該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查C、

此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、

記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E、

可用于分析個(gè)體膳食攝入情況正確答案：

A

C

D

參考解析：稱重記賬法較稱重法操作簡(jiǎn)單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。同時(shí)，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。這種方法適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。14、多選題稱重記賬法的特點(diǎn)包括()。A、

該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查B、

記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C、

此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、

適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E、

可用于分析個(gè)體膳食攝入情況正確答案：

B

C

D

參考解析：稱重記賬法較稱重法操作簡(jiǎn)單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。該法難以分析個(gè)體膳食攝入情況。15、多選題下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是()。A、

家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量B、

食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C、

家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、

標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E、

標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)正確答案：

B

D

E

參考解析：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量—廢棄食物總量—剩余總量；家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)巳諗?shù)。16、多選題我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是()。A、

以植物性食物為主B、

谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C、

肉類的攝入量較高D、

豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、

奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高正確答案：

A

D

E

參考解析：谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高；肉類的攝入量較低。17、多選題下列描述正確的是()。A、

膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔B、

將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可C、

在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加D、

進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類E、

平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量正確答案：

A

C

D

E

參考解析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面評(píng)價(jià)食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足。18、多選題在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)之時(shí)，屬于純熱能的食物有()。A、

谷類B、

植物油C、

動(dòng)物油D、

薯類E、

淀粉正確答案：

B

C

E

參考解析：純熱能食物包括植物油、動(dòng)物油、食用糖、淀粉和酒類。19、多選題人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。A、

居民食物攝入狀況B、

居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、

居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D、

居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E、

針對(duì)存在問題提出建議正確答案：

A

B

C

D

參考解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。20、多選題關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是()。A、

被調(diào)查者編碼，變量名為I變量長(zhǎng)度至少為3位B、

食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位C、

食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度為4位D、

進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度為2位E、

進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長(zhǎng)度為1位正確答案：

B

E

參考解析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量的長(zhǎng)度至少為兩位；食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度6位；進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度1位。21、多選題關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是()。A、

概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、

概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、

概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、

概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E、

概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫正確答案：

A

B

E

參考解析：概念數(shù)據(jù)層是存儲(chǔ)記錄的集合，它所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況。22、多選題數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有()。A、

實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、

數(shù)據(jù)的獨(dú)立性C、

數(shù)據(jù)間相互影響D、

數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E、

數(shù)據(jù)的安全性和可靠性正確答案：

A

B

D

E

參考解析：數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性。23、單選題關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。A、

所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化B、

能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、

調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、

其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值正確答案：

C

參考解析：24h回顧法需要調(diào)查員有一定的調(diào)查技巧，熟悉調(diào)查的內(nèi)容，以及與調(diào)查對(duì)象的溝通，因此調(diào)查員需要嚴(yán)格培訓(xùn)。24、多選題以提供能量為主的食物為純能量食物，包括()。A、

動(dòng)植物油B、

淀粉C、

食用糖D、

牛奶E、

高度酒正確答案：

A

B

C

E

參考解析：純熱能食物包括植物油、動(dòng)物油、食用糖、淀粉和酒類。25、多選題下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是()。A、

稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查B、

稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記C、

家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量D、

要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記E、

調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄正確答案：

B

D

E

參考解析：稱重記賬法不適合于個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況；調(diào)查家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量－廢棄食物總量－剩余總量26、多選題在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意()。A、

奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加B、

每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物C、

只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D、

食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整E、

只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以正確答案：

A

D

E

參考解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。27、多選題下列關(guān)于膳食史法說法正確的是()。A、

采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況B、

可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、

不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D、

可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低E、

膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高正確答案：

A

B

C

D

參考解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求較高。28、多選題數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有()。A、

數(shù)據(jù)間相互影響B(tài)、

數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制C、

數(shù)據(jù)的獨(dú)立性D、

數(shù)據(jù)的安全性和可靠性E、

實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享正確答案：

E

C

B

D

參考解析：數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性。29、多選題下列關(guān)于膳食史法說法正確的是()。A、

膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高B、

不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式C、

采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況D、

可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查E、

可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低正確答案：

C

D

B

E

參考解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求較高。30、多選題下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是()。A、

24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查B、

在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C、

具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)D、

24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求較高E、

3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日正確答案：

B

C

E

參考解析：24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，也適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查；24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求不高。31、多選題下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是()。A、

嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、

3天24h回顧法不必包括休息日C、

24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、

24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題E、

24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高正確答案：

A

B

D

參考解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問題32、多選題下列描述正確的是()。A、

從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)構(gòu)B、

在計(jì)算脂肪食物來源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類C、

三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)D、

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E、

純熱能食物不包括酒類正確答案：

A

B

C

D

參考解析：純熱能食物包括酒類。33、多選題稱重記賬法應(yīng)注意()。A、

盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、

在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、

要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D、

家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中E、

要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題正確答案：

A

B

C

E

參考解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計(jì)算在餐次總數(shù)。34、單選題膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。A、

居民食物攝入狀況B、

居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、

居民的體格狀況D、

居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)正確答案：

C

參考解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。35、多選題膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是()。A、

被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位B、

食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位C、

食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位D、

進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位E、

進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位正確答案：

B

C

D

參考解析：被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為2位；進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為1位。36、多選題缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有()。A、

紅細(xì)胞壓積B、

血紅蛋白C、

原嘌呤D、

總鐵結(jié)合力E、

血清鐵正確答案：

A

B

D

E

參考解析：缺鐵性貧血時(shí)可以參考的檢查指標(biāo)有：血紅蛋白、紅細(xì)胞壓積、血清鐵、總鐵結(jié)合力、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度、紅細(xì)胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。37、多選題缺鐵性貧血的病因包括()。A、

鐵消耗增加B、

膳食鐵攝入不足C、

鐵吸收少D、

運(yùn)動(dòng)量大E、

膳食鐵攝入不足正確答案：

A

B

C

B

參考解析：缺鐵性貧血的病因（原因/危險(xiǎn)因素）主要有：①膳食鐵攝入不足。②機(jī)體對(duì)鐵的需要量增加。③鐵吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸藥等均可影響鐵吸收。④鐵的消耗增加，如大出血、月經(jīng)過多或鉤蟲感染等。38、多選題維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。A、

夜盲癥B、

畏光C、

畢脫氏斑D、

流淚E、

失明正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：維生素A缺乏時(shí)眼部癥狀主要表現(xiàn)為三種類型：①眼干燥癥（B、C、D選項(xiàng)）；②夜盲癥；③角膜軟化（E選項(xiàng)）。39、多選題促進(jìn)維生素A吸收的因素包括()。A、

適當(dāng)?shù)拟}磷比例B、

植酸C、

堿性藥物D、

草酸E、

維生素C正確答案：

A

E

參考解析：適當(dāng)?shù)拟}磷比，腸道pH為酸性環(huán)境，同時(shí)攝取維生素A、C等可促進(jìn)維生素A吸收。40、多選題鋅缺乏的原因包括()。A、

膳食攝入量低B、

增加C、

生理需要量增加D、

腸吸收障礙E、

腸外營(yíng)養(yǎng)正確答案：

A

C

D

E

參考解析：鋅缺乏應(yīng)該是生物利用率降低。41、多選題人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有()。A、

口腔潰瘍B、

性器官發(fā)育不良C、

傷口愈合遷延D、

皮膚干燥、粗糙E、

異食癖正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：鋅缺乏的主要表現(xiàn)有生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、性成熟遲緩、食欲減退、味覺異常、異食癬、傷口不易愈合等。42、多選題人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過()進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A、

膳食調(diào)查B、

人體體格測(cè)量C、

生化檢驗(yàn)D、

臨床用藥E、

臨床檢查正確答案：

A

B

C

E

參考解析：人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過膳食調(diào)查、人體體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。43、多選題下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。A、

測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位B、

出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cmC、

1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、

反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E、

胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無關(guān)正確答案：

C

D

參考解析：頭圍測(cè)量時(shí)嬰幼兒可取坐位或仰臥位，胸圍測(cè)量時(shí)嬰幼兒取仰臥位；出生時(shí)胸圍比頭圍小1～2cm；胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。44、多選題上臂肌肉前群主要有()。A、

肱二頭肌B、

肱三頭肌C、

肱四頭肌D、

肱肌E、

喙肱肌正確答案：

A

D

E

參考解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。45、單選題蛋類一般每天不超過()個(gè)為好。A、

4B、

3C、

2D、

1正確答案：

D

參考解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過剩，營(yíng)養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。46、單選題我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A、

動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、

以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、

地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：

B

參考解析：我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。47、多選題測(cè)量皮褶厚度的意義包括()。A、

反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)B、

是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C、

反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)D、

與人體皮下脂肪的分布無關(guān)E、

反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況正確答案：

B

E

參考解析：皮褶厚度反映人體皮下脂肪含量，它與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系。48、多選題缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。A、

皮膚紅潤(rùn)B、

疲乏無力C、

食欲旺盛D、

免疫力下降E、

血紅蛋白減少正確答案：

B

D

E

參考解析：缺鐵性貧血的表現(xiàn)應(yīng)是皮膚蒼白和食欲減退。49、多選題下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、

方顱B、

肋串珠C、

鴨步D、

手足鐲E、

骨質(zhì)疏松正確答案：

A

B

D

參考解析：鴨步和骨質(zhì)疏松是骨軟化病是臨床表現(xiàn)。50、多選題鋅缺乏的原因包括()。A、

生理需要量增加B、

增加C、

腸外營(yíng)養(yǎng)D、

膳食攝入量低E、

腸吸收障礙正確答案：

D

A

E

C

參考解析：鋅缺乏應(yīng)該是生物利用率降低。51、多選題煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀()。A、

皮炎B、

貧血C、

腹瀉D、

促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E、

癡呆正確答案：

A

C

E

參考解析：煙酸缺乏的典型癥狀是3D癥狀，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。52、多選題含鈣豐富的食物有()。A、

奶及其制品B、

魚、肉、蛋C、

小蝦皮D、

海帶、豆制品E、

米、面正確答案：

A

B

C

D

參考解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。53、多選題下列不是鎂缺乏的原因有()。A、

多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B、

慢性酒精中毒造成營(yíng)養(yǎng)不良C、

慢性肝炎D、

長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)E、

嚴(yán)重骨折正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：鎂攝入不足、吸收障礙、丟失過多等可使機(jī)體鎂缺乏。54、多選題()是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、

血清鐵蛋白濃度下降B、

運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C、

游離原卟啉濃度上升D、

血紅蛋白含量下降E、

紅細(xì)胞壓積下降正確答案：

A

B

C

參考解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。55、多選題()是微量元素銅的生理功能。A、

維持正常的造血功能B、

參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、

維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、

促進(jìn)黑色素的形成E、

抗氧化作用正確答案：

A

C

D

E

參考解析：銅在機(jī)體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過程，維持正常造血、促進(jìn)結(jié)締組織形成、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進(jìn)正常黑色素形成和維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。56、多選題體內(nèi)水的正常平衡是由()調(diào)節(jié)的。A、

口渴中樞B、

抗利尿激素C、

腎臟D、

皮膚E、

肺正確答案：

A

B

C

參考解析：體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。57、單選題每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A、

3667B、

4210C、

5120D、

6550正確答案：

A

參考解析：鮮奶的量（g）=500×22÷3=3667g。58、多選題維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括()。A、

核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B、

尿維生素B2測(cè)定C、

紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定D、

硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)E、

谷光甘酞還原酶活力正確答案：

A

B

C

E

參考解析：維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有：紅細(xì)胞核黃素測(cè)定、尿核黃素測(cè)定、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)和全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定。59、多選題維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有()。A、

血清視黃醇B、

暗適應(yīng)能力C、

生理盲點(diǎn)D、

眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、

皮膚癥狀正確答案：

A

B

C

D

參考解析：還有尿液上皮細(xì)胞檢查。60、多選題維生素C缺乏常見癥狀有()。A、

頭發(fā)脫落B、

牙齦出血C、

皮下出血D、

疲倦E、

關(guān)節(jié)腫脹正確答案：

B

C

D

E

參考解析：維生素C缺乏可見毛發(fā)根部卷曲、變脆。61、多選題孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。A、

生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、

食欲不振C、

毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D、

皮膚干燥E、

指甲變脆正確答案：

B

C

D

E

參考解析：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩是胎兒、嬰幼兒和兒童青少年鋅缺乏的最主要和明顯的表現(xiàn)。62、多選題公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)宜采用的教學(xué)方式包括__________。A、

互動(dòng)型培訓(xùn)B、

現(xiàn)場(chǎng)操作訓(xùn)練C、

實(shí)習(xí)和實(shí)踐D、

課堂講授E、

模擬培訓(xùn)正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)需要綜合運(yùn)用多種教學(xué)方式，以提高學(xué)員的學(xué)習(xí)效果和實(shí)踐能力。因此，本題的正確答案為ABCDE，即互動(dòng)型培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)操作訓(xùn)練、實(shí)習(xí)和實(shí)踐、課堂講授和模擬培訓(xùn)。下面對(duì)每個(gè)選項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要解釋：A.互動(dòng)型培訓(xùn)：這種教學(xué)方式強(qiáng)調(diào)學(xué)員與教師之間的互動(dòng)和交流，通過討論、小組活動(dòng)、角色扮演等方式，促進(jìn)學(xué)員的思考和學(xué)習(xí)。B.現(xiàn)場(chǎng)操作訓(xùn)練：公共營(yíng)養(yǎng)師需要具備一定的實(shí)踐能力，因此現(xiàn)場(chǎng)操作訓(xùn)練是必不可少的。通過模擬實(shí)際操作場(chǎng)景，讓學(xué)員親身體驗(yàn)和掌握相關(guān)技能。C.實(shí)習(xí)和實(shí)踐：實(shí)習(xí)和實(shí)踐是公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的重要組成部分，通過在實(shí)際工作場(chǎng)景中的實(shí)踐，讓學(xué)員更好地理解和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。D.課堂講授：課堂講授是公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)的講解和演示，讓學(xué)員掌握相關(guān)理論知識(shí)。E.模擬培訓(xùn)：模擬培訓(xùn)是一種較為靈活的教學(xué)方式，通過模擬實(shí)際場(chǎng)景，讓學(xué)員在虛擬環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐，提高其應(yīng)對(duì)實(shí)際工作的能力。63、多選題專項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括__________。A、

培訓(xùn)目標(biāo)B、

培訓(xùn)內(nèi)容C、

經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、

培訓(xùn)時(shí)間E、

教學(xué)方式正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查專項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃的內(nèi)容，根據(jù)常識(shí)和實(shí)際情況，專項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)該包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、培訓(xùn)時(shí)間和教學(xué)方式等方面的內(nèi)容，因此，本題的正確答案為ABCDE。64、多選題下列不屬于教學(xué)方法基本要素的是__________。A、

教師B、

學(xué)員C、

知識(shí)D、

教室E、

培訓(xùn)費(fèi)正確答案：

D

E

參考解析：本題考查的是教學(xué)方法基本要素的概念。教學(xué)方法基本要素包括教師、學(xué)員、知識(shí)、教室等，這些要素是教學(xué)過程中必不可少的。而培訓(xùn)費(fèi)不屬于教學(xué)方法基本要素，它是與教學(xué)相關(guān)的經(jīng)濟(jì)問題，但并不影響教學(xué)方法的實(shí)施。因此，本題的正確答案為DE。65、多選題四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容包括__________。A、

膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)B、

人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)C、

膳食指導(dǎo)和評(píng)估D、

食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)E、

培訓(xùn)和管理正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查的是四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，我們可以看出四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容主要包括膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)和評(píng)估、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)等方面。因此，本題的正確答案為ABCD。66、多選題教學(xué)法的特點(diǎn)包括__________。A、

發(fā)展性B、

穩(wěn)定性C、

多樣性D、

可補(bǔ)償性E、

綜合性正確答案：

A

C

D

E

參考解析：本題考查教學(xué)法的特點(diǎn)。教學(xué)法是指教師在教學(xué)過程中所采用的一種教學(xué)方法和教學(xué)手段的總稱。教學(xué)法的特點(diǎn)包括：A.發(fā)展性：教學(xué)法是隨著教育科學(xué)和教育實(shí)踐的發(fā)展而不斷發(fā)展和完善的。C.多樣性：教學(xué)法具有多種形式和方法，可以根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容選擇不同的教學(xué)方法。D.可補(bǔ)償性：教學(xué)法可以彌補(bǔ)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的不足，提高教學(xué)效果。E.綜合性：教學(xué)法是多種教學(xué)手段和方法的綜合體現(xiàn)，包括教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)組織、教學(xué)方法、教學(xué)評(píng)價(jià)等方面。因此，本題的正確答案為ACDE。67、多選題參與式培訓(xùn)可選用的形式包括__________。A、

案例分析B、

角色扮演C、

聽課評(píng)課D、

頭腦風(fēng)暴法E、

考試正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查參與式培訓(xùn)的形式，正確答案為ABCD。A.案例分析：通過分析實(shí)際案例，讓學(xué)員了解實(shí)際問題，掌握解決問題的方法和技巧。B.角色扮演：讓學(xué)員扮演不同的角色，模擬實(shí)際情境，鍛煉學(xué)員的溝通、協(xié)調(diào)和解決問題的能力。C.聽課評(píng)課：學(xué)員聽完講師的講解后，進(jìn)行討論和評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)員的思考和交流。D.頭腦風(fēng)暴法：通過集思廣益，鼓勵(lì)學(xué)員自由發(fā)揮，提出各種創(chuàng)新的想法和解決方案。E.考試不屬于參與式培訓(xùn)的形式，因?yàn)榭荚囀且环N單向的評(píng)估方式，學(xué)員只是被動(dòng)接受考試，沒有參與的過程。綜上所述，本題正確答案為ABCD。68、單選題劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。A、

1560B、

1669C、

1788D、

1789正確答案：

B

參考解析：能量攝入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal。69、多選題參與式培訓(xùn)的特點(diǎn)包括__________。A、

趣味性B、

準(zhǔn)確性C、

開放性D、

操作性E、

創(chuàng)新性正確答案：

A

C

D

E

參考解析：參與式培訓(xùn)是一種以學(xué)員為中心的培訓(xùn)方式，其特點(diǎn)包括：A.趣味性：參與式培訓(xùn)注重活動(dòng)性和趣味性，通過游戲、角色扮演等方式增加學(xué)員的參與度和學(xué)習(xí)興趣。C.開放性：參與式培訓(xùn)強(qiáng)調(diào)學(xué)員之間的互動(dòng)和交流，鼓勵(lì)學(xué)員自由表達(dá)和分享經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)員之間的合作和協(xié)作。D.操作性：參與式培訓(xùn)注重實(shí)踐和操作，通過模擬實(shí)際情境、案例分析等方式讓學(xué)員親身體驗(yàn)和掌握知識(shí)和技能。E.創(chuàng)新性：參與式培訓(xùn)鼓勵(lì)學(xué)員創(chuàng)新思維和創(chuàng)造力，通過啟發(fā)式教學(xué)、問題解決等方式培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新能力。B選項(xiàng)準(zhǔn)確性不是參與式培訓(xùn)的特點(diǎn)，因?yàn)闇?zhǔn)確性是培訓(xùn)內(nèi)容的要求，而不是培訓(xùn)方式的特點(diǎn)。因此，答案為ACDE。70、多選題教學(xué)方法包括__________。A、

講授法B、

問答法C、

演示法D、

自學(xué)法E、

討論法正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查教學(xué)方法的分類和概念。教學(xué)方法是指教師在教學(xué)過程中采用的一種或多種教學(xué)手段和方式，以達(dá)到教學(xué)目的的一種組織形式。常見的教學(xué)方法包括講授法、問答法、演示法、自學(xué)法和討論法等。因此，本題的正確答案為ABCDE。其中，講授法是教師通過口頭講解的方式向?qū)W生傳授知識(shí)；問答法是教師通過提問和回答的方式引導(dǎo)學(xué)生思考和掌握知識(shí)；演示法是教師通過實(shí)物、圖片、視頻等形式展示知識(shí)，幫助學(xué)生理解和記憶；自學(xué)法是指學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)的方式獲取知識(shí)；討論法是教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論，促進(jìn)學(xué)生思考和交流。71、多選題頭腦風(fēng)暴法應(yīng)包括的角色有__________。A、

教師B、

教師助手C、

學(xué)員D、

裁判E、

教務(wù)管理人員正確答案：

A

B

C

參考解析：頭腦風(fēng)暴法是一種創(chuàng)新思維方法，旨在通過集思廣益的方式，快速產(chǎn)生大量創(chuàng)意。在頭腦風(fēng)暴法中，通常需要包括以下角色：A.教師：作為頭腦風(fēng)暴法的組織者和引導(dǎo)者，教師需要提供指導(dǎo)和支持，確保頭腦風(fēng)暴的順利進(jìn)行。B.教師助手：協(xié)助教師組織和引導(dǎo)頭腦風(fēng)暴，提供必要的支持和幫助。C.學(xué)員：作為頭腦風(fēng)暴的參與者，學(xué)員需要積極參與討論和創(chuàng)意產(chǎn)生，為頭腦風(fēng)暴的成功做出貢獻(xiàn)。D.裁判：在某些情況下，可能需要設(shè)立裁判來評(píng)估和篩選頭腦風(fēng)暴中產(chǎn)生的創(chuàng)意，確保最終選出的創(chuàng)意符合要求。E.教務(wù)管理人員：在頭腦風(fēng)暴的組織和實(shí)施過程中，可能需要教務(wù)管理人員提供必要的支持和協(xié)助，確保頭腦風(fēng)暴的順利進(jìn)行。因此，本題答案為ABC。72、多選題常用的案例教學(xué)法包括__________。A、

課堂討論模式B、

媒體教學(xué)模式C、

模擬法庭模式D、

頭腦風(fēng)暴模式E、

觀摩審判模式正確答案：

A

B

C

E

參考解析：本題考查的是常用的案例教學(xué)法，包括哪些模式。根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞“案例教學(xué)法”和選項(xiàng)中的模式，可以得出正確答案為ABCE。A.課堂討論模式：案例教學(xué)法中最常用的一種模式，通過討論案例，引導(dǎo)學(xué)生思考和分析問題，提高學(xué)生的思維能力和解決問題的能力。B.媒體教學(xué)模式：通過多媒體技術(shù)，將案例呈現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生通過觀看、聽取等方式了解案例，從而達(dá)到教學(xué)目的。C.模擬法庭模式：將案例中的爭(zhēng)議點(diǎn)作為案件，讓學(xué)生扮演不同的角色，模擬法庭審判的過程，從而加深學(xué)生對(duì)案例的理解和記憶。D.頭腦風(fēng)暴模式：通過集體討論、思維導(dǎo)圖等方式，讓學(xué)生自由發(fā)揮，提出各種可能的解決方案，從而拓展學(xué)生的思維空間。E.觀摩審判模式：讓學(xué)生觀摩真實(shí)的法庭審判過程，從中學(xué)習(xí)案例分析和解決問題的方法。綜上所述，本題答案為ABCE。73、多選題現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問題。您認(rèn)為應(yīng)收集哪些生物樣品，請(qǐng)選擇()。A、

尿液B、

糞便C、

食物正確答案：

參考解析：收集尿液和糞便可以進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)。74、多選題內(nèi)分泌器官包括()。A、

垂體B、

甲狀腺C、

腎上腺D、

松果體E、

甲狀旁腺正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。這些腺體分泌高效能的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)（激素），經(jīng)過血液循環(huán)而傳遞化學(xué)信息到靶細(xì)胞、靶組織或靶器官，發(fā)揮興奮或抑制作用。75、多選題下列關(guān)于胃酸的描述正確的為()。A、

胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B、

維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C、

促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、

殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物E、

可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌；鹽酸的作用包括：能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境；可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌；鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌；鹽酸所造成的酸性環(huán)境，有助于小腸對(duì)鐵和鈣的吸收。76、多選題影響胃排空的因素包括()。A、

胃張力的缺乏B、

彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病C、

迷走神經(jīng)切除D、

突發(fā)性胃輕癱E、

幽門功能障礙和十二指腸運(yùn)動(dòng)障礙正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：影響胃排空的因素77、多選題小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件包括()。A、

糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B、

食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)C、

小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D、

小腸的吸收面積大E、

節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)正確答案：

A

B

C

D

參考解析：小腸吸收的有利條件78、多選題下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是()。A、

蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B、

蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C、

糖以單糖的形式被人體吸收D、

脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E、

脂肪以甘油的形式被人體吸收正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：蛋白質(zhì)以氨基酸和小肽的形式被人體吸收；糖以單糖的形式被人體吸收；脂肪以脂肪酸和甘油的形式被人體吸收。79、單選題劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是()。A、

12.1%、35.1%、52.8%B、

13.1%、42.1%、45.8%C、

15.3%、35.1%、49.7%D、

12.1%、42.1%、45.8%正確答案：

A

參考解析：蛋白質(zhì)供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal?？偣┠芰繛?668.6kcal。蛋白質(zhì)供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪質(zhì)供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。80、多選題()中腸道菌群能利用簡(jiǎn)單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A、

胃B、

小腸C、

大腸D、

胰臟E、

肝臟正確答案：

C

參考解析：大腸內(nèi)的酸堿度和溫度對(duì)一般細(xì)菌的繁殖極為適宜，故細(xì)菌在此大量繁殖，大腸細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)容物合成少量B族維生素和維生素K。81、多選題孕期的生理改變有()。A、

消化功能的改變B、

內(nèi)分泌的改變C、

血液容積和血液成分的改變D、

腎功能的改變E、

體重的增加正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：孕期的生理改變82、多選題泌乳量受多方面的影響，這些因素有()。A、

體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B、

嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮C、

心理D、

環(huán)境E、

營(yíng)養(yǎng)狀況正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：泌乳量受多種因素調(diào)節(jié)，這些因素主要包括催乳素等體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)作用，如嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激催乳素分泌；環(huán)境、心理因素的影響，如緊張焦慮的心情會(huì)抑制乳汁分泌，而良好的環(huán)境、愉快的心情可促進(jìn)乳汁分泌。此外，乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況也是影響泌乳的重要因素，乳母營(yíng)養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量。83、多選題下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說法正確的有()。A、

嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B、

后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgC、

前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgD、

前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6E、

后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5正確答案：

A

B

C

D

參考解析：嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期，前6個(gè)月的嬰兒，體重平均每月增長(zhǎng)0.6kg，后6個(gè)月平均每月增長(zhǎng)0.5kg。前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6；后半歲體重（kg）=出生體重+3.6+（月齡－6）×0.5。84、多選題下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說法正確的有()。A、

1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgB、

1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kgC、

至2歲時(shí)體重約12kgD、

2歲后體重增長(zhǎng)變慢E、

2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：幼兒1歲后體重增長(zhǎng)速度減慢，全年增加2.5～3.0kg，平均每月增長(zhǎng)約0.25g，至2歲時(shí)體重約12kg，為出生時(shí)的4倍。2歲以后的體重增長(zhǎng)變慢，每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg，增長(zhǎng)的速度趨于平穩(wěn)，直至青春期開始再次加快。85、多選題下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說法正確的有()。A、

1～2歲全年增加約10cmB、

2～3歲全年增加約10cmC、

1～2歲全年增加約5cmD、

2～3歲全年增加約5cmE、

3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm正確答案：

A

D

E

參考解析：幼兒期身長(zhǎng)增長(zhǎng)的速度減慢，1～2歲全年增加約10cm，2～3歲平均增加約5cm，在整個(gè)幼兒期共增長(zhǎng)25cm，因此，3歲時(shí)身長(zhǎng)約為100cm，為出生時(shí)身長(zhǎng)的2倍。86、多選題老年人生理特點(diǎn)主要包括()。A、

合成代謝功能降低B、

脂肪組織增多C、

免疫功能減弱D、

消化系統(tǒng)功能減退E、

容易出現(xiàn)骨折正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：老年人的生理特點(diǎn)有：(1)代謝功能低下：①合成代謝降低，分解代謝增高；②基礎(chǔ)代謝降低(由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15％～20％)。(2)消化系統(tǒng)功能減退。(3)體成分改變：①細(xì)胞數(shù)量下降；②身體水分減少；③骨組織礦物和骨基質(zhì)均減少，致骨密度降低、骨強(qiáng)度下降易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥和骨折。(4)器官功能改變：①肝臟功能降低；②胰腺分泌功能降低；③免疫組織重量減少和免疫細(xì)胞數(shù)量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾??；④老人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨年齡增加而升高。(5)心理問題。87、多選題絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括()。A、

雌激素水平低落B、

冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、

血脂、糖代謝異常升高D、

易骨折和骨質(zhì)疏松E、

心血管疾病患病率升高正確答案：

A

C

D

E

參考解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程，進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。絕經(jīng)后雌激素下降使血脂異常、糖代謝異常等，冠心病的發(fā)病率快速增加。88、多選題人體基本組織有()。A、

上皮組織B、

肌肉組織C、

結(jié)締組織D、

神經(jīng)組織E、

血液組織正確答案：

A

B

C

D

參考解析：人體有四大類基本組織，即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織。上皮組織由密集的上皮細(xì)胞和少量的細(xì)胞間質(zhì)組成，具有