2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè)發(fā)展試題匯編考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈣2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素不包括以下哪一項(xiàng)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水3.以下哪種食物富含維生素A？A.豆腐B.雞蛋C.紅薯D.魚(yú)肝油4.以下哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.面包C.西紅柿D.牛奶5.以下哪種食物富含鈣？A.豆腐B.雞蛋C.紅薯D.魚(yú)肝油6.以下哪種食物富含鐵？A.豆腐B.雞蛋C.紅薯D.魚(yú)肝油7.以下哪種食物富含鋅？A.豆腐B.雞蛋C.紅薯D.魚(yú)肝油8.以下哪種食物富含硒？A.豆腐B.雞蛋C.紅薯D.魚(yú)肝油9.以下哪種食物富含鉀？A.豆腐B.雞蛋C.紅薯D.魚(yú)肝油10.以下哪種食物富含膳食纖維？A.豆腐B.雞蛋C.紅薯D.魚(yú)肝油二、判斷題（每題2分，共20分）1.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。（）2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要作用。（）3.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要組成部分。（）4.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，對(duì)于維持人體正常生理功能具有重要意義。（）5.維生素A對(duì)于維持視力、免疫功能和皮膚健康具有重要作用。（）6.維生素C可以預(yù)防感冒，增強(qiáng)免疫力。（）7.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)于維持骨骼健康具有重要作用。（）8.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，對(duì)于預(yù)防貧血具有重要意義。（）9.鋅對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能和維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能具有重要作用。（）10.硒是一種抗氧化劑，可以預(yù)防癌癥。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。3.簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。五、論述題（10分）論述營(yíng)養(yǎng)與健康的相互關(guān)系，并舉例說(shuō)明。六、案例分析題（10分）某中學(xué)生，13歲，身高160cm，體重55kg，近期出現(xiàn)注意力不集中、記憶力下降、易疲勞等癥狀。請(qǐng)根據(jù)以下情況，分析該學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，并提出相應(yīng)的建議。1.該學(xué)生每天早餐通常只吃一杯牛奶和一片面包。2.中午和晚餐以米飯、肉類和蔬菜為主，偶爾吃一些水果。3.該學(xué)生喜歡喝碳酸飲料，每天至少喝一瓶。4.該學(xué)生每天課外活動(dòng)時(shí)間較少，主要以學(xué)習(xí)為主。本次試卷答案如下：一、選擇題答案及解析：1.D。鈣不屬于營(yíng)養(yǎng)素，它是一種礦物質(zhì)。解析：營(yíng)養(yǎng)素是指人體必需的六大類物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.D。水是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。解析：水是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，參與人體的新陳代謝，維持細(xì)胞正常功能。3.D。魚(yú)肝油富含維生素A。解析：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟和魚(yú)肝油中，對(duì)于維持視力、皮膚健康和免疫功能有重要作用。4.C。西紅柿富含維生素C。解析：維生素C是一種水溶性維生素，存在于新鮮的水果和蔬菜中，具有抗氧化作用。5.A。豆腐富含鈣。解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，豆腐作為一種大豆制品，富含鈣質(zhì)。6.A。豆腐富含鐵。解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，豆腐作為一種大豆制品，含有一定量的鐵。7.D。魚(yú)肝油富含鋅。解析：鋅是人體必需的微量元素，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能和傷口愈合有重要作用。8.D。魚(yú)肝油富含硒。解析：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，可以預(yù)防癌癥。9.D。魚(yú)肝油富含鉀。解析：鉀是維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡的重要礦物質(zhì)，魚(yú)肝油中含有一定量的鉀。10.A。豆腐富含膳食纖維。解析：膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，豆腐作為一種大豆制品，含有一定量的膳食纖維。二、判斷題答案及解析：1.×。營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。解析：營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都是營(yíng)養(yǎng)狀況不良的表現(xiàn)，但兩者的原因和表現(xiàn)不同。2.√。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要作用。解析：蛋白質(zhì)是人體組織的主要成分，對(duì)于維持身體健康和功能至關(guān)重要。3.√。脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要組成部分。解析：脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，同時(shí)對(duì)于保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫和細(xì)胞膜的完整性有重要作用。4.√。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，對(duì)于維持人體正常生理功能具有重要意義。解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，對(duì)于維持血糖水平、神經(jīng)系統(tǒng)功能和肌肉活動(dòng)有重要作用。5.√。維生素A對(duì)于維持視力、免疫功能和皮膚健康具有重要作用。解析：維生素A對(duì)于維持正常視覺(jué)、增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)皮膚健康有重要作用。6.×。維生素C可以預(yù)防感冒，增強(qiáng)免疫力。解析：維生素C可以增強(qiáng)免疫力，但不能直接預(yù)防感冒，感冒的預(yù)防需要綜合措施。7.√。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)于維持骨骼健康具有重要作用。解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)于維持骨骼和牙齒的健康有重要作用。8.√。鐵是合成血紅蛋白的重要成分，對(duì)于預(yù)防貧血具有重要意義。解析：鐵是血紅蛋白的組成部分，對(duì)于預(yù)防貧血和維持血液攜氧功能至關(guān)重要。9.√。鋅對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能和維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能具有重要作用。