1新疆特色農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范本文件規(guī)定了新疆特色農(nóng)產(chǎn)品（包括但不限于果蔬類、畜禽類、水產(chǎn)類等）品質(zhì)評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)和定義、通用要求、樣品采集、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法、結(jié)果與報(bào)告。本文件為新疆特色農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)提供全面指導(dǎo)和規(guī)范。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T10221感官分析術(shù)語(yǔ)GB/Z21922食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)WS/T476營(yíng)養(yǎng)名詞術(shù)語(yǔ)GB/T30642食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1新疆特色農(nóng)產(chǎn)品characteristicagriculturalproductsinXinjiang來(lái)源于新疆維吾爾自治區(qū)，在品種特色、品質(zhì)特色、生產(chǎn)方式特色、自然生態(tài)環(huán)境特色或歷史人文特色中的一個(gè)方面或多個(gè)方面具有突出優(yōu)勢(shì)的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。3.2感官品質(zhì)sensoryquality通過(guò)人體的感覺(jué)器官（包括視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)等）能夠直接感知到的產(chǎn)品品質(zhì)特性，包括產(chǎn)品的色澤、外觀形態(tài)、氣味、質(zhì)地（如軟硬、粗糙或光滑）、滋味（味道）、風(fēng)味（特指由氣味和滋味結(jié)合產(chǎn)生的綜合感受）以及口感（如脆嫩、滑爽等）。3.3營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)nutritionalquality產(chǎn)品中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)素及其含量的總稱，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦質(zhì)元素以及膳食纖維等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。3.4特征功能品質(zhì)featurefunctionquality產(chǎn)品中具有潛在生物活性的特征成分及其含量。3.5加工品質(zhì)processingquality農(nóng)產(chǎn)品或食品原料在加工過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的特性和適應(yīng)性，包括原料是否適合進(jìn)行特定的加工處理，以及加工后產(chǎn)品的質(zhì)量和特性。如辣椒的加工品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)包括維生素C、糖酸比、β胡蘿卜素含量等；羊肉的加工品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)包括色度、嫩度、pH值、持水能力、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、脂肪酸等。3.6農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)agriculturalproductqualityevaluation運(yùn)用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒ê途C合指標(biāo)體系，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品在感官體驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特征功能以及加工適應(yīng)性等多個(gè)品質(zhì)特性進(jìn)行全面測(cè)定、深入分析以及綜合評(píng)判的過(guò)程。24通用要求4.1感官評(píng)定場(chǎng)所應(yīng)配備符合要求的感官評(píng)定場(chǎng)所，其環(huán)境參數(shù)需嚴(yán)格控制，具備適宜的溫度（如20-25℃)、濕度（如40%-60%RH）以及避免直射光和強(qiáng)反射光的光照條件，以確保評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。4.2實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)實(shí)驗(yàn)室需具備CMA（中國(guó)計(jì)量認(rèn)證）和/或CNAS（中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)）等相關(guān)資質(zhì)，以確保檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性和可靠性。4.3評(píng)價(jià)人員評(píng)價(jià)人員應(yīng)具備農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)知識(shí)和技能，客觀公正，無(wú)利益沖突，經(jīng)培訓(xùn)確認(rèn)后上崗。感官功能受影響時(shí)不得參與。評(píng)價(jià)專家組至少由3名單數(shù)成員組成。4.4評(píng)價(jià)原則4.4.1科學(xué)性評(píng)價(jià)應(yīng)依據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和文件開展工作，評(píng)價(jià)的開展應(yīng)基于已有的客觀數(shù)據(jù)、規(guī)范性材料。4.4.2公正性評(píng)價(jià)應(yīng)遵循公平、公正的原則，按照工作程序和有關(guān)要求執(zhí)行，評(píng)價(jià)實(shí)施主體應(yīng)獨(dú)立。5樣品采集遵循GB/T30642《食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則》，選取代表性區(qū)域作為采樣點(diǎn)，結(jié)合環(huán)境、面積、產(chǎn)量等因素確定采樣方法，抽樣過(guò)程不影響產(chǎn)品感官特性。5.1樣品標(biāo)識(shí)樣品需唯一標(biāo)識(shí)，包括但不限于樣品編號(hào)、采集日期、采集地點(diǎn)、產(chǎn)品類型等信息，以確保數(shù)據(jù)的可追溯性。5.2運(yùn)輸要求運(yùn)輸中保護(hù)樣品免污染、變質(zhì)，溫濕度敏感樣品需專用容器控制條件。5.3存儲(chǔ)要求樣品及時(shí)送至指定地點(diǎn)存儲(chǔ)，環(huán)境符合要求，記錄存儲(chǔ)條件與時(shí)間。6評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)具備具體性、可觀測(cè)性、可識(shí)別性和可測(cè)量性特征，確保品質(zhì)評(píng)價(jià)的科學(xué)性和客觀性。6.1指標(biāo)類別6.1.1感官品質(zhì)涵蓋大小、形狀、色澤、硬度、質(zhì)地、氣味、滋味等。6.1.2營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、有機(jī)酸、糖類、維生素、礦質(zhì)元素等。6.1.3特征功能品質(zhì)3包括多糖、生物堿、類黃酮、類胡蘿卜素等。6.1.4加工品質(zhì)包括水分、彈性、粘性、出汁率等，根據(jù)加工需求確定。6.2評(píng)價(jià)指標(biāo)的選擇與確定根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品類別、特征及用途，選取量化、易獲取且能體現(xiàn)品質(zhì)的指標(biāo)，參考附錄A-D。評(píng)價(jià)指標(biāo)參考值可引用現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、分等分級(jí)規(guī)范及相關(guān)文獻(xiàn)資料。對(duì)于無(wú)標(biāo)準(zhǔn)判定值的指標(biāo)，可參考相似產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或通過(guò)科學(xué)研究確定。7評(píng)價(jià)方法7.1測(cè)定方法優(yōu)先采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際組織推薦方法。若無(wú)，可參考近5年權(quán)威雜志發(fā)表的文獻(xiàn)方法，應(yīng)經(jīng)方法學(xué)研究確認(rèn)以及實(shí)驗(yàn)室間對(duì)比驗(yàn)證。具體評(píng)價(jià)測(cè)定方法參見附錄E-H。7.2鑒定方法7.2.1感官品質(zhì)評(píng)價(jià)鑒定即通過(guò)人的感覺(jué)器官（視覺(jué)、味覺(jué)、聽覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)等）感知或儀器測(cè)量產(chǎn)品的色、香、味、形等感官品質(zhì)。7.2.2營(yíng)養(yǎng)功能品質(zhì)評(píng)價(jià)鑒定通過(guò)紫外可見分光光度法、高效液相色譜法、離子色譜法、液質(zhì)聯(lián)用色譜法等方法，首選食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其次為國(guó)際組織推薦的方法或權(quán)威雜志發(fā)表的文獻(xiàn)方法。7.2.3加工品質(zhì)評(píng)價(jià)鑒定通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀、水分活度測(cè)定儀、色差計(jì)、流變儀等方式，測(cè)定產(chǎn)品的硬度、水分活度、顏色、粘彈性等加工品質(zhì)。首選食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其次為國(guó)際組織推薦的方法或權(quán)威雜志發(fā)表的文獻(xiàn)方法。7.3單項(xiàng)評(píng)價(jià)根據(jù)樣品類別和用途，進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，所得單項(xiàng)結(jié)果與評(píng)價(jià)指標(biāo)一一對(duì)應(yīng)描述。8結(jié)果與報(bào)告8.1結(jié)果研判8.1.1綜合評(píng)價(jià)專家組依據(jù)各指標(biāo)單項(xiàng)評(píng)價(jià)結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品的基本信息、產(chǎn)品類別、用途等，對(duì)結(jié)果進(jìn)行會(huì)商、分析，獲得綜合評(píng)價(jià)結(jié)果。8.1.2批次有效性評(píng)價(jià)結(jié)果僅限本批次，樣品、數(shù)據(jù)、方法均特定。如需對(duì)其他批次產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，需重新采集樣品，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行測(cè)試和分析。8.2評(píng)價(jià)報(bào)告評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)形成具有一定格式的評(píng)價(jià)報(bào)告。評(píng)價(jià)報(bào)告應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a）標(biāo)題；b）報(bào)告編號(hào)；c）產(chǎn)品名稱；e）樣品信息；f）抽樣信息；g）評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)信息；h）評(píng)價(jià)項(xiàng)目；i）評(píng)價(jià)依據(jù)；j）檢驗(yàn)檢測(cè)方法；k）檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)；l）評(píng)價(jià)結(jié)論；m）報(bào)告日期等。5新疆特色農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜類）評(píng)價(jià)參考指標(biāo)糖、淀粉、蛋白質(zhì)、可花青素（紫色蔬菜）、菜、蕪菁葉、芹菜、小粗纖維素、蛋白質(zhì)、可6新疆特色農(nóng)產(chǎn)品（果品類）評(píng)價(jià)參考指標(biāo)重量、形狀、色澤、質(zhì)等氣栗、白果（銀杏）、開重量、形狀、色澤、質(zhì)7新疆特色農(nóng)產(chǎn)品（畜禽類）評(píng)價(jià)參考指標(biāo)8新疆特色農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)類）評(píng)價(jià)參考指標(biāo)9新疆特色農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜類）營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和特征性功能成分評(píng)價(jià)鑒定方法GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗GB/T5009.10植物類食品中粗NY/T1278蔬菜及其制品中可溶性糖的測(cè)定銅還NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定GB5009.268食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB/T21266辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定及辣NY/T2640植物源性食品中花青素的測(cè)定高效液NY/T3082水果、蔬菜及其制品中葉綠素含量的測(cè)定分光光新疆特色農(nóng)產(chǎn)品（水果類）營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和特征性功能成分評(píng)價(jià)鑒定方法GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還NY/T3943水果中葡萄糖、果糖、蔗糖和山梨醇的測(cè)定離GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗NY/T3942水果及制品中L-蘋果酸和D-蘋果酸的測(cè)定高效液相色NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定NY/T3950植物源性食品中10種黃酮類化合物測(cè)測(cè)定高效液相色譜NY/T2741仁果類水果中類黃酮的測(cè)定液相色NY/T3548水果中黃酮醇的測(cè)定液相色譜法-質(zhì)譜NY/T2640植物源性食品中花青素的測(cè)定高效液DB64/T1511葡萄及葡萄酒中花色苷的測(cè)定高效液NY/T3082水果、蔬菜及其制品中葉綠素含量的測(cè)定分光光NY/T3948植物源農(nóng)產(chǎn)品中葉黃素、玉米黃質(zhì)、β-隱黃質(zhì)的測(cè)定NY/T2012水果及制品中游離酚酸含量NY/T3290水果、蔬菜及其制品中酚酸含量測(cè)定液質(zhì)聯(lián)DB45/T931葡萄中白藜蘆醇的測(cè)定DB35/T1514農(nóng)產(chǎn)品中白藜蘆醇的測(cè)定高效新疆特色農(nóng)產(chǎn)品（畜禽類）營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和特征性功能成分評(píng)價(jià)鑒定方法GB5009.237食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)NY/T823家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB5009.268食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB5009.82食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、DGB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB/T19676黃羽肉雞產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)中的肌苷GB5009.128食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB5009.89食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中煙酸和NY/T4354禽蛋中卵磷脂的測(cè)定高效液新疆特色農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)類）營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和特征性功能成分評(píng)價(jià)鑒定方法GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食