2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)發(fā)展規(guī)劃試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙原料知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種原料是烘焙中常用的膨松劑？A.糖B.鹽C.泡打粉D.玉米粉2.下列哪種原料在烘焙中起到增稠作用？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.糖3.下列哪種原料在烘焙中起到保濕作用？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.糖4.下列哪種原料在烘焙中起到增加風(fēng)味的作用？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.香草精5.下列哪種原料在烘焙中起到調(diào)節(jié)酸堿度的作用？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.碳酸氫鈉6.下列哪種原料在烘焙中起到增加口感的作用？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.糖7.下列哪種原料在烘焙中起到增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.面粉8.下列哪種原料在烘焙中起到增加色澤的作用？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.糖9.下列哪種原料在烘焙中起到增加香氣的作用？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.香草精10.下列哪種原料在烘焙中起到增加口感和營(yíng)養(yǎng)的作用？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.糖二、烘焙工藝要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙工藝知識(shí)，選擇正確的答案。1.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵的最佳溫度是多少？A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃2.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵的最佳濕度是多少？A.50%B.60%C.70%D.80%3.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵的最佳時(shí)間是多少？A.1小時(shí)B.1.5小時(shí)C.2小時(shí)D.2.5小時(shí)4.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵的最佳方法是什么？A.溫度發(fā)酵B.濕度發(fā)酵C.時(shí)間發(fā)酵D.以上都是5.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？A.面團(tuán)口感差B.面團(tuán)膨脹不足C.面團(tuán)顏色不均勻D.以上都是6.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？A.面團(tuán)口感差B.面團(tuán)膨脹不足C.面團(tuán)顏色不均勻D.以上都是7.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)需要加入酵母粉的原因是什么？A.增加面團(tuán)口感B.增加面團(tuán)膨脹C.增加面團(tuán)顏色D.以上都是8.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)需要加入糖的原因是什么？A.增加面團(tuán)口感B.增加面團(tuán)膨脹C.增加面團(tuán)顏色D.以上都是9.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)需要加入鹽的原因是什么？A.增加面團(tuán)口感B.增加面團(tuán)膨脹C.增加面團(tuán)顏色D.以上都是10.烘焙過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)需要加入牛奶的原因是什么？A.增加面團(tuán)口感B.增加面團(tuán)膨脹C.增加面團(tuán)顏色D.以上都是四、烘焙設(shè)備與工具要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙設(shè)備與工具知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種設(shè)備是烘焙中用于混合面團(tuán)的？A.面包機(jī)B.打蛋器C.烤箱D.和面機(jī)2.下列哪種工具是烘焙中用于切割面團(tuán)的？A.面團(tuán)分割器B.打蛋器C.烤箱D.和面機(jī)3.下列哪種設(shè)備是烘焙中用于烘焙面團(tuán)的？A.面包機(jī)B.打蛋器C.烤箱D.和面機(jī)4.下列哪種工具是烘焙中用于涂抹面團(tuán)的？A.搟面杖B.打蛋器C.烤箱D.和面機(jī)5.下列哪種設(shè)備是烘焙中用于控制面團(tuán)溫度的？A.面包機(jī)B.打蛋器C.烤箱D.和面機(jī)6.下列哪種工具是烘焙中用于裝飾面團(tuán)的？A.搟面杖B.打蛋器C.烤箱D.和面機(jī)7.下列哪種設(shè)備是烘焙中用于烘焙蛋糕的？A.面包機(jī)B.打蛋器C.烤箱D.和面機(jī)8.下列哪種工具是烘焙中用于測(cè)量面團(tuán)溫度的？A.搟面杖B.打蛋器C.烤箱D.溫度計(jì)9.下列哪種設(shè)備是烘焙中用于制作面包的？A.面包機(jī)B.打蛋器C.烤箱D.和面機(jī)10.下列哪種工具是烘焙中用于翻動(dòng)面團(tuán)的？A.搟面杖B.打蛋器C.烤箱D.面團(tuán)鏟五、烘焙配方與制作要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙配方與制作知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種配方是制作巧克力蛋糕的基礎(chǔ)配方？A.巧克力蛋糕粉、巧克力醬、牛奶、雞蛋B.巧克力蛋糕粉、黃油、牛奶、糖C.巧克力蛋糕粉、巧克力醬、黃油、雞蛋D.巧克力蛋糕粉、黃油、巧克力醬、糖2.下列哪種制作步驟是烘焙巧克力蛋糕的第一步？A.預(yù)熱烤箱B.分離蛋黃和蛋白C.混合干性原料D.加入巧克力醬3.下列哪種工具是烘焙中用于攪拌面團(tuán)的？A.搟面杖B.打蛋器C.烤箱D.面團(tuán)鏟4.下列哪種原料是烘焙中用于增加蛋糕濕潤(rùn)度的？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.糖5.下列哪種制作步驟是烘焙巧克力蛋糕的最后一步？A.預(yù)熱烤箱B.分離蛋黃和蛋白C.混合干性原料D.放入烤箱烘焙6.下列哪種原料是烘焙中用于增加蛋糕香氣的？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.香草精7.下列哪種制作步驟是烘焙巧克力蛋糕的中間步驟？A.預(yù)熱烤箱B.分離蛋黃和蛋白C.混合干性原料D.加入巧克力醬8.下列哪種原料是烘焙中用于增加蛋糕口感的？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.泡打粉9.下列哪種制作步驟是烘焙巧克力蛋糕的開(kāi)始步驟？A.預(yù)熱烤箱B.分離蛋黃和蛋白C.混合干性原料D.加入巧克力醬10.下列哪種原料是烘焙中用于增加蛋糕色澤的？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.糖六、烘焙衛(wèi)生與安全要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙衛(wèi)生與安全知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種行為是烘焙過(guò)程中應(yīng)該避免的？A.使用清潔的工具和設(shè)備B.在烘焙過(guò)程中吸煙C.定期清潔工作臺(tái)面D.保持手部衛(wèi)生2.下列哪種食品添加劑在烘焙中應(yīng)該謹(jǐn)慎使用？A.糖B.鹽C.泡打粉D.碳酸氫鈉3.下列哪種行為是烘焙過(guò)程中確保食品安全的關(guān)鍵？A.定期檢查原料的有效期B.使用未經(jīng)過(guò)期的原料C.保持工作環(huán)境清潔D.以上都是4.下列哪種工具在烘焙過(guò)程中應(yīng)該經(jīng)常消毒？A.打蛋器B.烤箱C.面團(tuán)分割器D.和面機(jī)5.下列哪種行為是烘焙過(guò)程中可能導(dǎo)致交叉污染的？A.使用同一把刀切割不同種類的原料B.定期清潔工作臺(tái)面C.保持手部衛(wèi)生D.使用清潔的工具和設(shè)備6.下列哪種食品在烘焙過(guò)程中容易發(fā)生變質(zhì)？A.面粉B.糖C.雞蛋D.黃油7.下列哪種行為是烘焙過(guò)程中應(yīng)該遵循的健康飲食原則？A.使用低糖、低脂的原料B.適量添加食品添加劑C.使用新鮮、高質(zhì)量的原料D.以上都是8.下列哪種食品在烘焙過(guò)程中應(yīng)該避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.糖9.下列哪種行為是烘焙過(guò)程中可能導(dǎo)致食品中毒的？A.使用清潔的工具和設(shè)備B.保持手部衛(wèi)生C.定期清潔工作臺(tái)面D.使用未經(jīng)過(guò)期的原料10.下列哪種食品在烘焙過(guò)程中應(yīng)該確保煮熟？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.糖本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識(shí)1.C.泡打粉解析：泡打粉是一種常見(jiàn)的烘焙膨松劑，它能在烘焙過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。2.A.雞蛋解析：雞蛋在烘焙中起到增稠和穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用，同時(shí)也能提供豐富的蛋白質(zhì)。3.C.牛奶解析：牛奶富含蛋白質(zhì)和脂肪，有助于面團(tuán)的保濕。4.D.香草精解析：香草精等香料能夠增加烘焙食品的香氣。5.D.碳酸氫鈉解析：碳酸氫鈉在烘焙中作為膨松劑，能與酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。6.A.雞蛋解析：雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪有助于增加面團(tuán)的口感。7.D.糖解析：糖在烘焙中不僅提供甜味，還能增加面團(tuán)的濕潤(rùn)度和膨脹力。8.D.糖解析：糖在烘焙中能夠增加面團(tuán)的色澤。9.D.香草精解析：香草精等香料能夠增加烘焙食品的香氣。10.A.雞蛋解析：雞蛋在烘焙中不僅提供口感，還能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。二、烘焙工藝1.C.35℃解析：35℃是面團(tuán)發(fā)酵的最佳溫度，這個(gè)溫度有利于酵母菌的活性。2.C.70%解析：70%的濕度是面團(tuán)發(fā)酵的最佳濕度，過(guò)高或過(guò)低的濕度都會(huì)影響發(fā)酵效果。3.C.2小時(shí)解析：2小時(shí)是面團(tuán)發(fā)酵的最佳時(shí)間，時(shí)間過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。4.D.以上都是解析：溫度發(fā)酵、濕度發(fā)酵和時(shí)間發(fā)酵都是面團(tuán)發(fā)酵的方法。5.B.面團(tuán)膨脹不足解析：面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)膨脹不足，影響烘焙產(chǎn)品的口感和外觀。6.D.以上都是解析：面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)膨脹不足、口感差、顏色不均勻等問(wèn)題。7.B.增加面團(tuán)膨脹解析：酵母粉在烘焙中用于增加面團(tuán)的膨脹。8.A.增加面團(tuán)口感解析：糖在烘焙中用于增加面團(tuán)的口感。9.A.增加面團(tuán)口感解析：鹽在烘焙中用于增加面團(tuán)的口感。10.C.加入巧克力醬解析：在烘焙巧克力蛋糕時(shí)，加入巧克力醬是最后一步，以確保蛋糕的濕潤(rùn)度和口感。三、烘焙設(shè)備與工具1.D.和面機(jī)解析：和面機(jī)是烘焙中用于混合面團(tuán)的設(shè)備。2.A.面團(tuán)分割器解析：面團(tuán)分割器是烘焙中用于切割面團(tuán)的工具。3.C.烤箱解析：烤箱是烘焙中用于烘焙面團(tuán)的設(shè)備。4.A.搟面杖解析：搟面杖是烘焙中用于涂抹面團(tuán)的工具。5.C.烤箱解析：烤箱是烘焙中用于控制面團(tuán)溫度的設(shè)備。6.A.搟面杖解析：搟面杖是烘焙中用于裝飾面團(tuán)的工具。7.C.烤箱解析：烤箱是烘焙中用于烘焙蛋糕的設(shè)備。8.D.溫度計(jì)解析：溫度計(jì)是烘焙中用于測(cè)量面團(tuán)溫度的工具。9.A.面包機(jī)解析：面包機(jī)是烘焙中用于制作面包的設(shè)備。10.D.面團(tuán)鏟解析：面團(tuán)鏟是烘焙中用于翻動(dòng)面團(tuán)的工具。四、烘焙配方與制作1.B.巧克力蛋糕粉、黃油、牛奶、糖解析：這是巧克力蛋糕的基礎(chǔ)配方，黃油、牛奶和糖是增加蛋糕口感和濕潤(rùn)度的關(guān)鍵原料。2.C.混合干性原料解析：混合干性原料是烘焙巧克力蛋糕的第一步，為后續(xù)步驟做好準(zhǔn)備。3.B.打蛋器解析：打蛋器是烘焙中用于攪拌面團(tuán)的工具。4.B.植物油解析：植物油在烘焙中用于增加面團(tuán)的濕潤(rùn)度。5.D.放入烤箱烘焙解析：放入烤箱烘焙是烘焙巧克力蛋糕的最后一步，確保蛋糕熟透。6.D.香草精解析：香草精在烘焙中用于增加蛋糕的香氣。7.C.混合干性原料解析：混合干性原料是烘焙巧克力蛋糕的中間步驟，為后續(xù)步驟做好準(zhǔn)備。8.D.泡打粉解析：泡打粉在烘焙中用于增加面團(tuán)的口感。9.A.預(yù)熱烤箱解析：預(yù)熱烤箱是烘焙巧克力蛋糕的開(kāi)始步驟，確?？鞠錅囟冗m宜。10.D.糖解析：糖在烘焙中用于增加面團(tuán)的色澤。五、烘焙衛(wèi)生與安全1.B.在烘焙過(guò)程中吸煙解析：在烘焙過(guò)程中吸煙會(huì)污染食品，影響食品安全。2.C.泡打粉解析：泡打粉在烘焙中是一種膨松劑，過(guò)量使用可能影響食品的安全性。3.D.以上都是解析：定期檢查原料的有效期、使用未經(jīng)過(guò)期的原料、保持工作環(huán)境清潔和保持手部衛(wèi)生都是確保食品安全的關(guān)鍵。4.A.打蛋器解析：打蛋器在烘焙過(guò)程中經(jīng)常接觸面團(tuán)和原料，應(yīng)該經(jīng)常消毒。5.A.使用同一把刀切割不同種類的原料