幼兒園食堂人員考試及答案_第1頁
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文檔簡介

槐蔭區(qū)青少年宮第一幼兒園食堂從業(yè)人員培訓(xùn)測試題考試時(shí)間姓名得分一、填空題1、食堂從業(yè)人員做到四勤：、、、。2、食堂食品留樣不少于克，置于冷藏設(shè)備保存小時(shí)以上。3、三無食品指的是：、、。4、對人體有害的食品添加有：、、、、等。5、常見的植物性食物中毒有：、、、、等。6、留樣分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。二、單項(xiàng)選擇題：

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（

）

A．保持100度10分鐘以上

B．保持100度5分鐘以上

C．保持85度30分鐘以上

D．以上都不對2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：（

）

A．5CM以上

B．10CM以上

C．15CM以上

D．20CM以上

3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。（

）

A．分別

B．分池

C．分時(shí)

D．分人

4、需要_________的熟制品，應(yīng)盡快_________后再__________。（

）

A．冷凍冷卻冷藏

B．冷藏冷卻冷藏

C．冷藏冷凍冷藏

D．冷凍冷卻冷藏

E．以上都不是5、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。（

）

A．生、熟食品分開存放

B．魚肉蔬菜同一個砧板切配

C．消毒好的餐具擺放在保潔柜

D．以上都是

E．以上都不是三、多項(xiàng)選擇題：1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（

）

A．痢疾

B．甲型病毒性肝炎

C．活動性肺結(jié)核

D．化膿性或滲出性皮膚病2、下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（

）

A、粗加工間

B、食品倉庫

C、餐具洗消間

D、更衣

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