第頁品酒師理論高級練習(xí)卷附答案1.原酒的質(zhì)量等級是根據(jù)（）來劃分的。A、原酒的香氣類型B、原酒的酒精度數(shù)C、原酒的口感D、原酒的色、香、味等綜合指標(biāo)【正確答案】：D2.在記錄復(fù)評相關(guān)資料時(shí)，以下（）項(xiàng)目是不需要記錄的。A、酒品產(chǎn)線B、酒品的釀造工藝和配方C、復(fù)評人員的姓名和職務(wù)D、酒品名稱和編號【正確答案】：A3.在對原輔料進(jìn)行分級時(shí)，以下（）標(biāo)準(zhǔn)不是常用的分級標(biāo)準(zhǔn)。A、顆粒大小標(biāo)準(zhǔn)B、化學(xué)成分標(biāo)準(zhǔn)C、外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)地區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D4.監(jiān)察對象對復(fù)審決定仍不服的，可以申請復(fù)核，復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在多長時(shí)間內(nèi)作出復(fù)核決定（）。A、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在一個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定B、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在二個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定C、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在三個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定D、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在四個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定【正確答案】：B5.下列()方法不適用于原輔料外觀質(zhì)量等級的評定.A、感官評價(jià)法B、儀器檢測法C、化學(xué)分析法D、微生物檢測法【正確答案】：D6.測定揮發(fā)酸的過程中，為了使結(jié)合的揮發(fā)酸離析，加入（）。A、鹽酸B、磷酸C、硫酸D、氫氧化鈉【正確答案】：B7.下列（）酒屬于多糧原酒。A、茅臺酒B、竹葉青酒C、瀘州老窖D、山西杏花村【正確答案】：C8.以下哪種方法可以用于測定黃酒中的總酸含量()。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、非水溶液滴定法D、酸堿中和法【正確答案】：A9.判斷葡萄酒感官是否合格，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A、色澤、香氣、口感B、色澤、口感、質(zhì)感C、色澤、香氣、質(zhì)感D、香氣、口感、質(zhì)感【正確答案】：A10.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn)，直接判為（）。A、合格品B、不合格品C、低等品D、高等品【正確答案】：B11.()是指采用現(xiàn)代儀器分析法對商品體的成分和含量,其內(nèi)部結(jié)構(gòu)和表面狀態(tài),以及混入的微量或限量猓質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)的方法。A、感官檢驗(yàn)法B、實(shí)際試用觀察法C、現(xiàn)代儀器檢測法D、理化檢驗(yàn)法【正確答案】：C12.原酒的味覺復(fù)評中，描述原酒在口中的感覺的術(shù)語是（）。A、風(fēng)味B、苦度C、甜度D、酸度【正確答案】：A13.購買前或購買時(shí)就能憑感官對產(chǎn)品質(zhì)量作出大致的判斷的產(chǎn)品是()。A、知覺產(chǎn)品B、知覺質(zhì)量C、先驗(yàn)產(chǎn)品D、后驗(yàn)產(chǎn)品【正確答案】：C14.在編寫原酒復(fù)評報(bào)告時(shí)，以下（）部分主要依據(jù)的是酒品的口感。A、外觀描述B、香氣描述C、口感描述D、余味描述【正確答案】：C15.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下哪種情況不需要關(guān)注（）。A、原料的種類和來源B、生產(chǎn)工藝和加工過程C、存儲和運(yùn)輸條件D、產(chǎn)品的用途和需求【正確答案】：D16.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下（）情況可能影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、樣品制備和處理方法規(guī)范B、檢測儀器設(shè)備精度和穩(wěn)定性完好C、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備符合要求D、評定人員的專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)不足【正確答案】：D17.按釀造方法分類，白酒屬于（）。A、配制酒B、蒸餾酒C、．釀造酒D、壓榨酒【正確答案】：B18.成品酒理化分析中，以下哪種方法可以用來檢驗(yàn)酒中是否含有甲醇（）。A、酸度測定B、酒精度測定C、雜醇油測定D、固形物含量測定【正確答案】：C19.成品酒質(zhì)量與成品酒酒精度之間存在（）關(guān)系。A、正比關(guān)系B、反比關(guān)系C、線性關(guān)系D、沒有直接關(guān)系【正確答案】：B20.原酒經(jīng)長期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢。A、增加B、減少C、不變D、無規(guī)律【正確答案】：B21.下列哪種物質(zhì)是成品酒中的主要總脂（）。A、油酸B、亞油酸C、甘油酯D、膽固醇【正確答案】：C22.紀(jì)檢監(jiān)察干部是黨的忠誠衛(wèi)士,要忠于職守（）。A、秉公執(zhí)法B、秉公辦事C、秉公執(zhí)紀(jì)D、秉公守法【正確答案】：C23.醬酒鑒評一般以感官鑒評為主，也可以通過（）分析醬酒詳細(xì)指標(biāo)。A、放大鏡B、科學(xué)儀器C、遠(yuǎn)視鏡D、個(gè)人以往經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：B24.原酒感官復(fù)評的步驟最后一步是（）。A、嘗味B、觀色C、綜合判斷D、聞香【正確答案】：C25.感官不合格的食物樣品,是否需要理化檢驗(yàn)A、不需要,直截了當(dāng)判為不合格產(chǎn)品B、必須進(jìn)行檢驗(yàn)C、能夠進(jìn)行也能夠不進(jìn)行D、報(bào)告上級處理【正確答案】：A26.食用香料的目的是再現(xiàn)和強(qiáng)化食品的（），協(xié)調(diào)風(fēng)味，突出食品的特性、特征。A、風(fēng)味B、口味C、香味D、香氣【正確答案】：D27.白酒中酯類物質(zhì)的含量一般以色譜法測得的含量為準(zhǔn)，以（）表示。A、mg/100gB、g/100gC、g/100mlD、mg/100ml【正確答案】：D28.成品酒中的糖分主要來源于哪個(gè)環(huán)節(jié)（）。A、發(fā)酵B、陳釀C、勾兌D、調(diào)味【正確答案】：A29.下列哪項(xiàng)不是成品酒總酸檢測的實(shí)驗(yàn)步驟（）。A、用標(biāo)準(zhǔn)酸液對滴定管進(jìn)行校正B、準(zhǔn)確吸取一定體積的樣品酒C、用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定至終點(diǎn)D、按照實(shí)驗(yàn)步驟，測量樣品酒的總酸含量【正確答案】：C30.成品酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象。A、酸減酯減B、酸增酯增C、酸減酯增D、酸增酯減【正確答案】：D31.在原酒的質(zhì)量評價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評為主，（）為輔。A、理化標(biāo)準(zhǔn)B、化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)C、物理標(biāo)準(zhǔn)D、生物標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A32.生產(chǎn)五糧液酒的原料有五種，分別為（）等，“五糧”指的就是由以上五種糧食為原料制成的五糧液酒。A、高梁、大米、糯米、玉米、土豆B、高梁、大米、地瓜、玉米、小麥C、高梁、南瓜、糯米、玉米、小麥D、高梁、大米、糯米、玉米、小麥【正確答案】：D33.成品酒外觀上出現(xiàn)片狀或絮狀凝聚物，不可能是因?yàn)椋ǎ、酒液被污染B、酒液長時(shí)間存放C、酒液內(nèi)含有大量氣泡D、糖分含量過高【正確答案】：D34.酒樣樣品編組時(shí)，需要注意（）順序。A、無色到有色，低度到高度，清香、米香、鳳香、其他香、濃香、醬香B、無色到有色，低度到高度，清香、醬香、米香、鳳香、其他香、濃香C、無色到有色，低度到高度，清香、米香、濃香、醬香、其他香、鳳香D、無色到有色，低度到高度，清香、其他香、米香、濃香、醬香、鳳香【正確答案】：A35.黃酒的酒精度一般應(yīng)該控制在（）范圍以內(nèi)。A、0-10度B、10-20度C、20-30度D、30-40度【正確答案】：B36.我國品酒標(biāo)準(zhǔn)分為（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級【正確答案】：D37.以下因素與二級酒的香氣無關(guān)的是（）。A、釀造方法B、原材料C、陳釀器具顏色D、地域氣候【正確答案】：C38.原酒復(fù)評報(bào)告的識讀核心是（）。A、樣信息B、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)C、品評結(jié)果D、結(jié)論和建議【正確答案】：C39.關(guān)于調(diào)味酒、優(yōu)級酒和普通酒錯(cuò)誤的是（）。A、調(diào)味酒:具有特殊香味或作用的酒都可以稱為調(diào)味酒。一般情況下,正常發(fā)酵生產(chǎn)的底層糟酒、雙輪底酒,以及各種特殊工藝生產(chǎn)的酒都有可能產(chǎn)生調(diào)味酒,如:糟香味大的、濃香的、香濃的、窖香的、酸大的等B、優(yōu)級酒:一般為前段和中段酒,這部分酒香味成分較協(xié)調(diào)豐滿,也可按不同的發(fā)酵周期、生產(chǎn)季節(jié)、發(fā)酵情況進(jìn)行細(xì)分C、普通酒:又稱為大宗酒,即為中段和后段的酒,一般不再細(xì)分,集體收入大罐D(zhuǎn)、普通酒:又稱為大曲酒,即為中段和后段的酒,一般不再細(xì)分,集體收入大罐【正確答案】：D40.成品酒理化分析方法中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A、重量法是分析酒中固形物含量的方法B、酸度計(jì)是分析原料中酸度的工具C、折射儀是分析原料中糖度的方法D、酒精度是成品酒理化分析中的指標(biāo)之一【正確答案】：B41.下列()因素可能會影響樣品的質(zhì)量和完整性。A、采樣方法的選擇B、樣品處理步驟的復(fù)雜性C、儲存條件的適宜性D、分析方法的準(zhǔn)確性【正確答案】：A42.有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與（）相一致。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D43.原酒酒精度指標(biāo)報(bào)告的編寫核心是（）。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)【正確答案】：B44.原酒的嗅覺復(fù)評步驟不包括（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度【正確答案】：D45.影響樣品感官評定的因素不包括()。A、樣品的均一性B、樣品特性感官鑒評C、樣品的呈送溫度D、樣品的大小【正確答案】：D46.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營（）。A、按規(guī)定檢疫或者檢疫不合格的肉類B、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C、超過保質(zhì)期的食品D、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品【正確答案】：A47.以下（）不是多糧原酒的酒品名稱A、山西杏花村酒B、瀘州老窖C、劍南春D、全興大曲【正確答案】：A48.以下哪個(gè)步驟是準(zhǔn)備復(fù)評樣品時(shí)需要的（）。A、對樣品進(jìn)行稀釋以符合品酒標(biāo)準(zhǔn)B、對樣品進(jìn)行醒酒以提高風(fēng)味C、對樣品進(jìn)行調(diào)配以達(dá)到更好的口感D、對樣品進(jìn)行溫度調(diào)整以達(dá)到最佳品酒環(huán)境【正確答案】：D49.使用過濾除雜催陳設(shè)備可以改善糧食酒質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，其主要功能不包括（）。A、催陳B、澄清C、增香D、增色【正確答案】：D50.下列哪種糖是成品酒中最常見的糖分()。A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖【正確答案】：B51.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑，努力做到（），提高精神境界。A、慎言B、慎獨(dú)C、慎行D、慎重【正確答案】：B52.露酒的顏色（）。A、會因?yàn)槭褂玫脑喜煌l(fā)生變化B、不會因?yàn)獒勗爝^程中的溫度不同而發(fā)生變化C、不會因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間的不同而發(fā)生變化D、不會因?yàn)槭褂玫脑喜煌l(fā)生變化【正確答案】：A53.原酒的香型是指（）。A、原酒的香氣類型B、原酒的產(chǎn)地類型C、原酒的品種類型D、原酒的年份類型【正確答案】：A54.職業(yè)道德是所從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的（）。A、行為準(zhǔn)則B、法律準(zhǔn)則C、社會準(zhǔn)則D、基本準(zhǔn)則【正確答案】：A55.以下那種酒的理化指標(biāo)中有鐵含量的測定()。A、汽酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒【正確答案】：C56.原輔料質(zhì)量常見問題中，以下哪種情況可能影響產(chǎn)品的性能（）。A、原材料成分不均勻B、輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)C、生產(chǎn)工藝不合理D、存儲和運(yùn)輸條件惡劣【正確答案】：C57.原酒感官復(fù)評的原因是（）。A、判斷原酒的色、香、味是否符合品評標(biāo)準(zhǔn)B、判斷原酒的色、香、味是否符合生產(chǎn)工藝要求C、判斷原酒的色、香、味是否符合酒的品種特征D、判斷原酒的色、香、味是否符合酒齡要求【正確答案】：C58.成品酒理化分析中，需要使用（）來測量酒精度。A、酒精比重計(jì)B、酒精度計(jì)C、溫度計(jì)D、糖度計(jì)【正確答案】：B59.酒的風(fēng)格包括酒的哪幾個(gè)方面（）。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、氣D、色、香、味、體【正確答案】：D60.某一風(fēng)味物質(zhì)在酒中呈香強(qiáng)弱是由()所決定的。A、含量B、閾值C、含量和值D、含量、聞值和摩爾質(zhì)量【正確答案】：C61.制定原酒的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要考慮:()。A、生產(chǎn)實(shí)際；可操作性B、可操作性；目標(biāo)表現(xiàn)C、可以采用一下兄弟單位的標(biāo)準(zhǔn)D、生產(chǎn)實(shí)際；經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：A62.說明溫度對酒精發(fā)酵的影響，發(fā)酵溫度為()。A、18-23℃B、24-27℃C、27-30℃D、30-33℃【正確答案】：D63.用于制作大曲酒的原料是（）。A、高粱B、大豆C、玉米D、土豆【正確答案】：A64.巡檢時(shí)要對發(fā)現(xiàn)的異味來源進(jìn)行()，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常。A、認(rèn)真仔細(xì)檢查B、隨便看看C、不重要的不看D、一走一過無所謂【正確答案】：A65.一般總酸含量（），會造成酒體口味淡薄。A、低B、高C、不變D、沒有【正確答案】：A66.使用品酒杯時(shí)，應(yīng)該如何拿杯（）。A、用手指捏住杯腳B、用手指捏住杯身C、用手掌托住杯底D、用手指捏住杯身，手掌托住杯底【正確答案】：D67.復(fù)評與初評的最短間隔時(shí)間是（）。A、1天B、3天C、1周D、1個(gè)月【正確答案】：A68.在原酒復(fù)評過程中，樣品需要滿足的條件不包含（）。A、樣品應(yīng)來自同一批次生產(chǎn)的酒液B、樣品應(yīng)具有代表性，能夠反映整批酒液的質(zhì)量情況C、樣品應(yīng)盡可能保持原有風(fēng)味，不受外界異味的影響D、樣品應(yīng)經(jīng)過充分的醒酒處理以提高品酒結(jié)果的準(zhǔn)確性【正確答案】：D69.酒樣樣品編組時(shí)需注意（）。A、按照酒的顏色深淺進(jìn)行排序B、按照酒的酒精度高低進(jìn)行排序C、按照酒的香型進(jìn)行排序D、按照酒的質(zhì)量檔次進(jìn)行排序【正確答案】：D70.酒的風(fēng)格的感官品評術(shù)語一般不用（）。A、均衡B、優(yōu)雅C、柔和D、微黃【正確答案】：D71.（）是從業(yè)人員經(jīng)過職業(yè)道德教育和進(jìn)行職業(yè)道德的修養(yǎng)，所達(dá)到的職業(yè)道德覺悟程度。這種程度包括職業(yè)道德水平的高度和內(nèi)涵的廣度。A、職業(yè)道德境界B、道德覺悟C、個(gè)人品德D、社會公德【正確答案】：A72.在進(jìn)行原酒感官復(fù)評前，為了確保復(fù)評結(jié)果的準(zhǔn)確性，以下（）選項(xiàng)不是對品酒室的必備要求A、品酒室應(yīng)該具有良好的隔音效果B、品酒室內(nèi)的溫度和濕度應(yīng)該適宜C、品酒室內(nèi)應(yīng)該保持通風(fēng)良好D、品酒室內(nèi)應(yīng)該安裝空氣凈化器以除味【正確答案】：D73.下列（）理化分析方法可以用于測定成品酒中的總酸含量。A、電導(dǎo)率法B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、酸堿滴定法【正確答案】：D74.原酒復(fù)評報(bào)告的核心部分是（）。A、論和建議B、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)C、品評結(jié)果D、酒樣信息【正確答案】：C75.以下（）是復(fù)評樣品與初評樣品的主要相同點(diǎn)A、樣品評估標(biāo)準(zhǔn)相同B、樣品處理方式相同C、樣品來源相同D、樣品數(shù)量相同【正確答案】：B76.在編寫原輔料品評樣品準(zhǔn)備計(jì)劃時(shí)，以下（）選項(xiàng)應(yīng)作為最后一步。A、對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)和審核B、對樣品進(jìn)行包裝和標(biāo)記C、確定樣品制備方法D、制定樣品儲存和運(yùn)輸規(guī)定【正確答案】：D77.在發(fā)酵工藝控制中，對發(fā)酵過程影響不大的是（）。A、溫度B、攪拌功率C、PHD、溶解溶度【正確答案】：C78.白酒品評時(shí)，下列規(guī)則正確的是（）。A、試評的酒樣，可以是樣品B、可以進(jìn)行試評，可以不進(jìn)行試評C、不能進(jìn)行試評，影響品評效果D、正式評酒應(yīng)先進(jìn)行2~3次試評，統(tǒng)一尺度【正確答案】：D79.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。A、越軟、越大、越強(qiáng)B、越強(qiáng)、越大、越軟C、越軟、越小、越強(qiáng)D、越強(qiáng)、越大、越強(qiáng)【正確答案】：C80.下列哪種說法是正確的（)。A、酒精度越高的白酒，質(zhì)量越好B、酒精度越低的白酒，質(zhì)量越好C、酒精度適中的白酒，質(zhì)量最好D、酒精度與白酒質(zhì)量無關(guān)【正確答案】：C81.下列哪種原輔料的外觀質(zhì)量等級最低（）。A、受潮的面粉B、有異味的花生油C、變質(zhì)的大米D、結(jié)塊的糖漿【正確答案】：C82.下列不可以用于測定成品酒的酒精度的方法是（）。A、密度計(jì)算法B、比重計(jì)法C、燃燒法D、色譜法【正確答案】：A83.下列選項(xiàng)中（）不是原酒復(fù)評報(bào)告的編寫主要依據(jù)。A、國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、釀造工藝和配方C、市場需求和消費(fèi)者反饋D、品酒師的情緒和消費(fèi)者的情緒【正確答案】：D84.葡萄酒的感官質(zhì)量包括以下（）。A、層次性和風(fēng)格兩個(gè)方面，風(fēng)格是第一位，層次性是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。B、層次性和品牌效應(yīng)兩個(gè)方面，層次性是第一位，品牌效應(yīng)是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。C、層次性和風(fēng)格兩個(gè)方面，層次性是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。D、成分和風(fēng)格兩個(gè)方面，成分是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。【正確答案】：C85.濃香型二級酒的感官要求正確的是（）。A、年限；無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀B、色澤；白色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀C、色澤；無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀D、色澤；無色，清亮透明，無懸浮物,少量沉淀【正確答案】：C86.黃酒的總酸含量在（）左右較好，過高或過低都會影響到黃酒的質(zhì)量。A、0.4％B、1％C、4％D、14％E、24％【正確答案】：A87.下列（）方法通常用于評定原輔料的外觀質(zhì)量等級。A、主觀評價(jià)法B、客觀評價(jià)法C、綜合評價(jià)法D、主客觀結(jié)合評價(jià)法【正確答案】：B88.白酒在儲存過程中容易受到陽光、氧氣等外界因素的影響，如果儲存條件不當(dāng)，就會導(dǎo)致酒體（）進(jìn)而影響到白酒的風(fēng)味和口感。A、氧化、變質(zhì)B、酸堿中和化C、鹽堿化D、鈣化【正確答案】：A89.酸堿滴定法主要分析原酒中的（）。A、總酯含量B、總酸含量C、酸堿度D、水分含量【正確答案】：B90.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下（）情況應(yīng)謹(jǐn)慎處理。A、原料的種類和來源不明確B、生產(chǎn)工藝和加工過程不規(guī)范C、存儲和運(yùn)輸條件惡劣D、產(chǎn)品的用途和需求不明確【正確答案】：C91.安全生產(chǎn)管理方針是（）。A、安全第一，預(yù)防為主B、安全生產(chǎn)，人人有則C、安全第一，質(zhì)量第一D、安全第一，處理為主【正確答案】：A92.濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝操作中主要有兩種形式，在酒曲上如何提高，錯(cuò)誤的是（）。A、堆積發(fā)酵B、老窖泥中發(fā)酵C、緩慢發(fā)酵D、快速發(fā)酵【正確答案】：D93.中國酒釀酒所用原料不同，特點(diǎn)也不同，由此可將其分為（）大類。A、4B、5C、6D、7【正確答案】：C94.檢驗(yàn)時(shí)吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑0.1倍當(dāng)量氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0.1倍當(dāng)量氫氧化鈉溶液的ml數(shù)，然后計(jì)算總酸含量。本法稱容量分（）。A、2.3B、2.4C、2.5D、2.6【正確答案】：A95.原輔料質(zhì)量常見問題中，以下（）方法可以解決原輔料結(jié)塊、發(fā)霉等問題。A、重新采購原輔料B、對異常原輔料進(jìn)行隔離存放C、對異常原輔料進(jìn)行退貨處理D、對異常原輔料進(jìn)行返廠處理【正確答案】：C96.對于打分為1分的異味嚴(yán)重的樣品，可直接通過（），可不用進(jìn)行（）品評。A、色澤、氣味B、滋味、氣味C、組織狀態(tài)、滋味D、氣味判定、滋味【正確答案】：D97.下列（）選項(xiàng)是改善成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的解決辦法。A、定期更換成品酒原料B、定期對勾兌師傅進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高其業(yè)務(wù)水平C、定期更換釀酒師傅D、定期更換儲存室【正確答案】：B98.二級酒的香氣應(yīng)該是（）。A、醬香型B、清香型C、濃香型D、米香型【正確答案】：C99.原酒質(zhì)量等級指標(biāo)報(bào)告的基礎(chǔ)是（）。A、感官評價(jià)B、化學(xué)分析C、生產(chǎn)工藝D、數(shù)據(jù)分析【正確答案】：B100.白酒在貯存過程中由于包裝不嚴(yán)造成酒度跑后變水，是指（）。A、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比酒精小B、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小C、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比酒精大D、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大【正確答案】：D1.原酒觸覺復(fù)評中，描述原酒在舌頭兩側(cè)感覺的術(shù)語包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度E、余味長度【正確答案】：ABCD2.中國白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE3.動(dòng)物香源型露酒感官合格的判斷方法包括（）。A、色澤明亮，不渾濁B、香氣濃郁，不帶有雜味C、口感平衡，不帶有苦澀味D、質(zhì)感豐富，不帶有異味E、色澤明亮，奶香味突出【正確答案】：ABCD4.一級酒的感官標(biāo)準(zhǔn)有以下()。A、醬香較突出B、諸味較協(xié)調(diào)C、后味較長D、空杯留香較持久E、風(fēng)格突出【正確答案】：ABCD5.以下哪些單糧原酒的名稱經(jīng)常被用于描述中國白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺酒E、黃酒【正確答案】：ACD6.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)一管理D、統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理原則E、區(qū)域公平原則F、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則【正確答案】：ABCE7.成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實(shí)情況B、設(shè)備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質(zhì)量不穩(wěn)定【正確答案】：ABCDE8.下列（）理化指標(biāo)可用于黃酒的品質(zhì)控制。A、總酸含量B、總酯含量C、酒精度D、pH值E、總鹽度【正確答案】：ABCD9.下列哪些物質(zhì)的含量在成品酒理化分析中通常會被檢測（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE10.下列（）是記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號和名稱C、酒樣的色調(diào)和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDE11.原酒中總酯含量與（）物質(zhì)有關(guān)A、原輔材料B、生產(chǎn)工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD12.按照（）過程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實(shí)驗(yàn)室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養(yǎng)B、保存C、檢驗(yàn)D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD13.黃酒中總酯的測定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計(jì)算法【正確答案】：ABCD14.職業(yè)操守包括：誠實(shí)信用、守法合規(guī)、()。A、專業(yè)勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競爭E、抵制違規(guī)F、遵章守法【正確答案】：ABCDE15.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下（）因素需要考慮。A、原料的種類和來源B、生產(chǎn)工藝和加工過程C、存儲和運(yùn)輸條件D、產(chǎn)品的用途和需求E、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備的精度和穩(wěn)定性【正確答案】：ABCE16.車間除了管理好釀酒原輔材料、半成品酒等，還應(yīng)嚴(yán)防()。A、霉變B、跑C、冒D、滴E、漏【正確答案】：ABCDE17.下列描述可用于評價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的有（）。A、距離“目標(biāo)”酒的程度B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價(jià)格E、葡萄酒的包裝風(fēng)格【正確答案】：ABC18.下列（）是記錄復(fù)評器具時(shí)必須記錄的內(nèi)容A、器具體名稱和型號B、器具體的技術(shù)參數(shù)和性能指標(biāo)C、器具體的使用方法和操作流程D、器具體的保養(yǎng)情況E、器具體的維護(hù)情況【正確答案】：ABCDE19.在單糧原酒的感官復(fù)評中，以下（）方法可以幫助評估酒的質(zhì)量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評估其均衡度和復(fù)雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風(fēng)味D、觸感酒的質(zhì)地，判斷其口感和余味E、通過旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD20.濃香型白酒典型風(fēng)格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復(fù)合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長D、香味協(xié)調(diào)E、清新淡雅【正確答案】：ABCD21.樣品分類的原理是依據(jù)樣品的（）。A、質(zhì)量B、精度C、價(jià)格D、體積E、預(yù)處理量F、檢測速度【正確答案】：ABCDEF22.酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD23.成品酒的風(fēng)格是()。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性【正確答案】：ABD24.下列（）因素會影響成品酒的糖分含量。A、原料的種類B、發(fā)酵的時(shí)間和溫度C、釀造工藝的選擇D、勾兌的比例和成分E、細(xì)菌類型【正確答案】：ABCD25.職業(yè)道德有哪些特征（）。A、職業(yè)道德適用范圍上的有限性B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性C、職業(yè)道德形式上的多樣性D、職業(yè)道德有強(qiáng)烈的紀(jì)律性E、職業(yè)道德普遍性【正確答案】：ABCD26.下列哪些詞匯可以用來形容二級酒的口感（）。A、烈辣B、醇厚C、清新D、柔和E、協(xié)調(diào)【正確答案】：BCD27.職業(yè)道德基本要素包括職業(yè)責(zé)任和()。A、職業(yè)道德理想B、職業(yè)良心C、職業(yè)榮耀D、職業(yè)義務(wù)E、職業(yè)素養(yǎng)【正確答案】：ABCD28.屬于白酒原酒按香型分類的是（）。A、醬香型B、濃香型C、白葡萄酒D、米香型E、復(fù)合型【正確答案】：ABD29.以下（）物質(zhì)會影響黃酒的總酸含量。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的溫度E、釀酒過程中的微生物種類和數(shù)量【正確答案】：ABCDE30.酸度計(jì)法檢測成品酒總酸含量的原理是（）。A、電位滴定法B、電極電位與溶液中H+濃度的關(guān)系C、酸度計(jì)的電位與溶液中H+濃度的關(guān)系D、酸度計(jì)的電阻與溶液中H+濃度的關(guān)系E、酸堿中和法【正確答案】：BC31.以下選項(xiàng)中是描述一級酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒體酸度適中C、酒精度熱時(shí)D、酒味純凈E、醬香突出【正確答案】：ABCD32.下列哪些因素會影響品酒設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性()。A、設(shè)施的材質(zhì)B、設(shè)施的設(shè)計(jì)C、設(shè)施的清潔和維護(hù)D、設(shè)施的使用方法E、設(shè)施的生產(chǎn)廠家【正確答案】：ABCD33.下列可以用來測定成品酒中的揮發(fā)酸含量的方法是（）。A、滴定法B、氣相色譜法C、直接法D、間接法E、水蒸餾法【正確答案】：ABDE34.下列哪些行為違反了職業(yè)道德（）。A、公司領(lǐng)導(dǎo)受賄B、采購員收取回扣C、記者捏造采訪對象言論D、教師歧視不同種族學(xué)生E、公司泄露商業(yè)機(jī)密【正確答案】：ABCDE35.在對原輔料進(jìn)行分級時(shí)，以下（）因素可作為分級的依據(jù)。A、原料的化學(xué)性質(zhì)B、原料的粒度C、原料的產(chǎn)地D、原料的外觀質(zhì)量E、原料的純度【正確答案】：ABDE36.保障勞動(dòng)者權(quán)益的基本原則是（）。A、平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、休息、休假的權(quán)利C、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利D、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利E、提請勞動(dòng)爭議處理的權(quán)利F、法律規(guī)定的其他權(quán)利【正確答案】：ABCDEF37.酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、亞油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正確答案】：ABC38.影響樣品感官評定的因素有()。A、樣品的均一性B、樣品特性C、感官鑒評人員的主觀因素D、樣品的呈送溫度E、樣品的呈送時(shí)間【正確答案】：ABCD39.成品酒口感不協(xié)調(diào)的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲存環(huán)境的差異D、飲用環(huán)境的差異E、品鑒者的生理狀態(tài)和心理狀態(tài)【正確答案】：ABCDE40.以下選項(xiàng)中是描述一級酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優(yōu)雅D、酒體柔和E、回味悠長【正確答案】：ABCDE41.下列哪些特點(diǎn)可以用來形容二級酒的風(fēng)格（）。A、醬香辣口B、清香淡雅C、酒體協(xié)調(diào)D、余味悠長E、口感柔和【正確答案】：BCD42.優(yōu)級酒一般為()。A、尾段B、中段C、前段D、酒頭E、高度酒【正確答案】：BC43.下列（）是品酒設(shè)施的操作規(guī)程。A、對品酒杯進(jìn)行清洗和消毒B、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合C、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香D、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉(zhuǎn)以釋放酒的香氣E、在品嘗酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正確答案】：ABCDE44.以下（）方法可以幫助實(shí)現(xiàn)質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則。A、對員工進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量培訓(xùn)B、對不合格的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的懲罰C、對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和檢查D、員工在生產(chǎn)過程中采取糾正措施解決問題E、公司制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程【正確答案】：ACE45.下列哪些方法可以用于原輔料外觀質(zhì)量等級的評定（）。A、感官評價(jià)法B、微生物檢測法C、化學(xué)分析法D、儀器檢測法E、主客觀結(jié)合評價(jià)法【正確答案】：ABCE46.一級酒是特殊工藝生產(chǎn)，具有特定香味的物質(zhì)含量和獨(dú)特風(fēng)味，具有特定效能的酒，其特點(diǎn)包括（）。A、濃香突出B、噴香好，前香突出C、香舒適、味爽快D、綿甜E、酒精度高【正確答案】：ABCD47.下列關(guān)于發(fā)酵工藝說法正確的是()。A、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分為固體發(fā)酵與液體發(fā)酵B、固體發(fā)酵,利用固體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發(fā)酵,利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,分為深層發(fā)酵和淺層發(fā)酵D、固體發(fā)酵周期長,生產(chǎn)效率低,工藝歷史悠久,在現(xiàn)代發(fā)酵工藝中應(yīng)用較少E、液體發(fā)酵速度快,發(fā)酵完全,周期短,生產(chǎn)效率高,適于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)【正確答案】：ABCDE48.原酒感官復(fù)評包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評E、稱其重【正確答案】：ABCD49.下列哪些是記錄原酒復(fù)評酒樣編組時(shí)必須記錄的內(nèi)容（）。A、酒樣編號和名稱B、酒樣的釀造工藝C、酒樣的釀造配方D、酒樣的制備方法E、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)F、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDEF50.濃香型白酒最大的特點(diǎn)是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD51.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、復(fù)雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC52.樣品編號應(yīng)符合編號的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時(shí)效性E、隨機(jī)性【正確答案】：BC53.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD54.下列哪些因素會影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設(shè)計(jì)E、釀酒速度【正確答案】：ABC55.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義在于（）。A、保障人民生命財(cái)產(chǎn)安全B、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展C、增強(qiáng)企業(yè)競爭力D、維護(hù)生態(tài)平衡E、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展F、維護(hù)人民健康【正確答案】：ABCDEF56.影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有（）。A、氧氣B、光照C、原料D、溫度E、PHCF、濕度【正確答案】：ADE57.分析白酒中易揮發(fā)且熱穩(wěn)定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質(zhì)譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質(zhì)譜法D、分子相色譜-質(zhì)譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC58.白酒檢驗(yàn)主要是對基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、總糖【正確答案】：ABCDE59.所用器具、樣品量、分樣的方法、存放樣品容器的類型和狀態(tài)、樣品容器的標(biāo)識、取樣注意事項(xiàng)、貯存條件、取樣器具的（）要求、剩余物料的再包裝方式。A、清潔方法B、注意事項(xiàng)C、貯存D、消毒E、擺放順序【正確答案】：AC60.下列哪些步驟是制定樣品準(zhǔn)備計(jì)劃的核心步驟（）。A、確定樣品采集方法B、確定樣品處理步驟C、確定樣品標(biāo)識和記錄方法D、確定樣品儲存和運(yùn)輸條件E、確定樣品生產(chǎn)線【正確答案】：ABCD61.下列（）是原輔料外觀質(zhì)量等級分類的依據(jù)。A、顏色B、氣味C、形狀D、質(zhì)地E、大小【正確答案】：ABCDE62.在編寫原輔料品評樣品準(zhǔn)備計(jì)劃時(shí)，以下（）應(yīng)考慮。A、確定樣品檢驗(yàn)和審核標(biāo)準(zhǔn)B、制定樣品儲存和運(yùn)輸規(guī)定C、確定樣品制備方法D、選定合適的樣品容器E、確定樣品數(shù)量和規(guī)格【正確答案】：ABCDE63.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評酒環(huán)境因素E、酒樣取出時(shí)間【正確答案】：ABCD64.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑有()。A、積極參加社會實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際B、強(qiáng)化道德意識提高道德修養(yǎng)C、開展道德評價(jià),檢點(diǎn)自己的言行D、努力做到“慎獨(dú)”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC65.下列（）因素會影響成品酒總脂與成品酒質(zhì)量的關(guān)系。A、釀造工藝B、原料種類和比例C、發(fā)酵時(shí)間和溫度D、酵母種類和數(shù)量E、盛酒材料【正確答案】：ABCD66.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測定B、糖度測定C、酸度測定D、總酯的測定E、固形物含量檢測【正確答案】：ABCDE67.按原料分類，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE68.原酒酒精度指標(biāo)報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括（）方面。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)E、其他相關(guān)信息【正確答案】：ABCDE69.微生物感染的成品酒影響葡萄酒的質(zhì)量。其中主要表現(xiàn)為（）等。A、產(chǎn)生大量CO2氣體B、葡萄酒變渾C、平淡無味D、揮發(fā)酸增高E、葡萄酒變清【正確答案】：ABCD70.成品酒外觀問題的產(chǎn)生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無法達(dá)到密封效果【正確答案】：ABCDE71.在準(zhǔn)備原輔料品評樣品時(shí)，以下（）步驟是必須的A、對樣品進(jìn)行粉碎和混合B、選擇符合要求的樣品容器并進(jìn)行密封C、對樣品進(jìn)行高溫處理以去除水分和揮發(fā)物D、對樣品進(jìn)行酸堿中和處理E、對樣品進(jìn)行去糖處理【正確答案】：AB72.復(fù)評樣品準(zhǔn)備過程中需要避免的做法是（）。A、對酒樣進(jìn)行過度的稀釋處理B、對酒樣進(jìn)行過度的醒酒處理C、將不同種類的酒樣混合在一起品評D、在光線較暗的環(huán)境下進(jìn)行品評E、在強(qiáng)光的環(huán)境下進(jìn)行品評【正確答案】：ABCDE73.白酒檢驗(yàn)主要是對基礎(chǔ)酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、醋酸【正確答案】：ABCD74.原酒復(fù)評記錄的通用原理一般包括（）。A、色澤B、透明度C、掛杯D、口味E、香味【正確答案】：ABCDE75.品酒時(shí),主要關(guān)注的是一下哪幾個(gè)方面().。A、外觀B、嗅覺C、酒標(biāo)D、味覺E、聽覺【正確答案】：ABD76.原酒的理化指標(biāo)是指（）指標(biāo)。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC77.以下（）是原酒感官復(fù)評設(shè)施的類型。A、釀酒車間B、洗瓶機(jī)C、過濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機(jī)【正確答案】：ABCDEF78.原酒中（）酯類物質(zhì)對酒的質(zhì)量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC79.以下哪些因素會影響成品酒的總酸含量（）。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的溫度和濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的微生物大小和數(shù)量E、成品酒的貯存時(shí)間和溫度【正確答案】：ABCE80.原酒的視覺復(fù)評包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD81.下列哪些方法可以測定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測量法【正確答案】：ABCD82.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、適當(dāng)添加調(diào)味酒B、延長酒的貯存時(shí)間C、調(diào)整酒的度數(shù)D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF83.成品酒口感不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、延長酒的發(fā)酵期B、控制發(fā)酵過程，做到低溫緩慢發(fā)酵C、緩慢裝甑，緩慢蒸餾D、貯存時(shí)間要延長E、采用勾兌的方式使酒水變得柔和【正確答案】：ABCDE84.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國際酒度C、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD85.原酒的嗅覺復(fù)評中，品評人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD86.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計(jì)C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF87.下列哪些方法可以用于測定成品酒的酒精度（）。A、比重計(jì)法B、燃燒法C、色譜法D、電導(dǎo)率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE88.葡萄酒按色澤分類可分為（）。A、紅葡萄酒B、黃葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒E、干紅【正確答案】：ACD89.評價(jià)葡萄酒的主要理化指標(biāo)有（）。A、酒精溫度B、酒精指標(biāo)C、酸度D、酒精含量E、糖分指標(biāo)【正確答案】：CDE90.酒體設(shè)計(jì)的過程一般有（）。A、取樣品評B、勾兌組合C、貯存D、過濾澄清E、理化分析F、勾兌調(diào)味【正確答案】：BCDF91.下列物質(zhì)中，會影響原酒酒精度檢驗(yàn)結(jié)果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE92.濃香型一級酒的感官要求有（）。A、色澤B、無色C、清亮透明D、無懸浮物E、無沉淀【正確答案】：ABCDE93.葡萄酒中乙醇構(gòu)成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、熱感D、澀味E、酸味【正確答案】：ABC94.果酒感官質(zhì)量的常見問題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE95.原酒復(fù)評報(bào)告的編寫依據(jù)一般有（）。A、產(chǎn)品品嘗記錄B、復(fù)評結(jié)果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標(biāo)分析【正確答案】：ABCDEF96.貯存陳釀對酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要?jiǎng)×易兓疊、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來搬去或置于經(jīng)常振動(dòng)的位置【正確答案】：ABCDE97.原酒的味覺復(fù)評包括對原酒的（）等方面進(jìn)行評價(jià)。A、甜度B、風(fēng)格C、余味D、澀度E、風(fēng)味【正確答案】：ADE98.職業(yè)道德的內(nèi)涵包括以下（）。A、職業(yè)道德是關(guān)心他人、尊重他人B、職業(yè)道德通常沒有實(shí)質(zhì)的約束力C、職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)是多樣化的，代表了不同企業(yè)的不同的價(jià)值觀D、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，并受到社會普遍認(rèn)可E、職業(yè)道德通常承載著宣傳企業(yè)文化的使命，意義深遠(yuǎn)【正確答案】：BCDE99.復(fù)評與初評的間隔時(shí)間可能的選擇（）。A、1天B、1個(gè)月C、半年D、9個(gè)月E、2年【正確答案】：ABCD100.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD1.在原酒的觸覺復(fù)評中，舌尖主要感受原酒的甜度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.可以使用通風(fēng)換氣法，打開窗戶或使用空氣凈化器可以幫助空氣流通，減少室內(nèi)異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.利用人的感覺器官,對貨物的色香味形手感音色等感官質(zhì)量特性做出判斷和檢驗(yàn)的方法是感官檢驗(yàn)法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.原酒酸度指標(biāo)報(bào)告的編寫只需關(guān)注酸度的測量結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.濃香型酒是一種以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙醚為主體復(fù)合香的白酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.成品酒中的揮發(fā)酸主要來自于釀造過程中。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.原酒中的總酯與酒精度沒有直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，只需考慮樣品的外觀質(zhì)量，不需要考慮其化學(xué)成分和物理性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.酒水按酒精度數(shù)分為:低度酒、中度酒、高度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.高級品酒師的香氣敏感性品評應(yīng)該多進(jìn)行或者連續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是判斷產(chǎn)品合格與否的惟一依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.成品酒質(zhì)量與成品酒酒精度沒有直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.品酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒有完全消失時(shí)，又嘗下一杯酒樣，就會產(chǎn)生后效應(yīng)；嘗酒嘗的多了，嗅覺味覺變得遲鈍，準(zhǔn)確性逐漸降低，甚至變的無知覺，這種現(xiàn)象叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.原輔料質(zhì)量常見問題中，輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)只會影響產(chǎn)品的外觀，不會影響其性能。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.成品酒的糖分越高，其質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.在原酒的嗅覺復(fù)評中，品評人員可以聞到酒的香氣是香不正、有異香、沖鼻、刺激、新酒臭較大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.在編寫原酒香型指標(biāo)報(bào)告時(shí)，應(yīng)對異常值進(jìn)行合理的處理以體現(xiàn)其科學(xué)性和客觀性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評酒比在嘈雜、震動(dòng)的環(huán)境中評酒正確率高，品評環(huán)境對感官品評有很大的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.原酒的香型指標(biāo)只包括色澤。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.加工后的成品、調(diào)料應(yīng)放置在有“成品”標(biāo)記的容器內(nèi)半成品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.原酒感官復(fù)評的目的是為了提高產(chǎn)品質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.品嘗葡萄酒時(shí)應(yīng)從年份新到年份老的次序，這樣有利于辨別不同時(shí)期不同酒體的變化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.全檢酒出現(xiàn)質(zhì)量問題由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.在品評時(shí)間較短的條件下，口感和風(fēng)味更容易受到影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.空氣的相對濕度越大，其含濕量越高（）。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.酒本身出現(xiàn)變質(zhì)、氧化等問題，影響酒的溫度A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.空氣是一種無色無味的氣體，有質(zhì)量會流動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.成品酒質(zhì)量的評判主要依據(jù)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)來進(jìn)行評判。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.判斷食品的質(zhì)量時(shí),感官指標(biāo)往往具有否決性,即如果某一產(chǎn)品的感官指標(biāo)不合格,可進(jìn)行理化分析和衛(wèi)生檢驗(yàn)進(jìn)一步判斷產(chǎn)品是否合格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.在使用原酒感官復(fù)評設(shè)施進(jìn)行感官復(fù)評時(shí)，可以不在意品酒室內(nèi)的光線條件。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣感觀嘗評是有效方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.人體的感官器官可以分為兩類：內(nèi)感覺器官和外感覺器官。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.觀察酒的顏色時(shí)，應(yīng)該將酒倒入玻璃杯中，將杯傾斜放置在白色背景下，觀察酒的顏色和光澤操作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.檢驗(yàn)時(shí)將試樣注入瓶內(nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0.1當(dāng)量硫酸溶液數(shù)量計(jì)算出總酯含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.我國早在5000年前就開始釀酒，夏朝時(shí)期已出現(xiàn)了制曲方法和釀酒工藝。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.谷殼作為釀制大曲酒的輔料，其用量多少與質(zhì)量的優(yōu)劣對成品酒的風(fēng)味影響不大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.成品酒的香氣不協(xié)調(diào)主要由于配方配伍不合理或香味成分不同所造成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.原酒感官復(fù)評的原理是根據(jù)酒齡要求的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.成品酒的管理包括成品酒質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、儲存過程中的質(zhì)量變化等內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.實(shí)現(xiàn)強(qiáng)軍目標(biāo)、建設(shè)世界一流軍隊(duì)，是中國軍人守望、捍衛(wèi)和平的崇高精神境界和價(jià)值指向。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.對于真假白酒的鑒定，我們可以請專業(yè)人士進(jìn)行感官評定進(jìn)行確認(rèn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲和米曲中所含多種微生物的共同作用，釀制而成的發(fā)酵原酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.我國葡萄酒對感官指標(biāo)有明確的規(guī)定，一共分為優(yōu)級品、優(yōu)良品、合格品、不合格品和劣質(zhì)品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.茅臺酒是使用多糧釀造的原漿酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.二級酒的顏色越深，其品質(zhì)越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.評估是