婚宴預(yù)定及跟進(jìn)步驟一、預(yù)定工作:做好引領(lǐng)用戶參觀酒店婚宴場(chǎng)地介紹;立刻聯(lián)絡(luò)其她銷售經(jīng)理,確定所需預(yù)定婚宴日期當(dāng)日是否有空檔,并做好統(tǒng)計(jì);掌握婚宴酒店最大來(lái)賓容納量（桌數(shù)、就餐位置、餐桌擺放方法、每桌人數(shù)）,立刻通知客人,婚宴最低菜金標(biāo)準(zhǔn)與菜式規(guī)格（婚宴種類、菜金價(jià)格、菜品總道數(shù)）做好備注說(shuō)明事項(xiàng);了解用戶需求,針對(duì)需求進(jìn)行具體介紹與談話｛酒樓可提供有費(fèi)、無(wú)償設(shè)施、設(shè)備及婚宴注意事項(xiàng)（可提供使用與不可在酒樓使用）}通知用戶酒店各項(xiàng)收設(shè)施及餐標(biāo)價(jià)格,包含收取布展費(fèi)和收取定金方法。做好用戶信息統(tǒng)計(jì),并為用戶復(fù)述,確定是否有遺漏,派送名片,立刻做好統(tǒng)計(jì),回復(fù)用戶,做到讓來(lái)賓滿意;交納婚宴桌數(shù)及場(chǎng)地預(yù)定金,并注明特殊要求,（例:新人姓名全稱、兩個(gè)以上電話號(hào)碼、婚宴預(yù)定責(zé)任人、婚宴大致預(yù)定桌數(shù)、婚宴聯(lián)絡(luò)人、婚宴預(yù)定金額方法）;做好預(yù)訂統(tǒng)計(jì),檢驗(yàn)有沒(méi)有錯(cuò)誤信息;二、婚宴注意事項(xiàng):1、婚宴場(chǎng)地部署需由舉行方外請(qǐng)婚慶負(fù)責(zé)部署（酒店不提供任何場(chǎng)地部署）2、場(chǎng)地部署當(dāng)日,不可在酒樓內(nèi)使用帶膠、帶殼（食品）、冷煙花、尖銳物品及會(huì)損壞酒樓固定物質(zhì)物品等進(jìn)入酒樓,一經(jīng)發(fā)覺(jué)酒樓安保可嚴(yán)禁物品通行,若造成直接或間接性經(jīng)濟(jì)損失,婚宴舉行方或外請(qǐng)婚慶企業(yè)需照價(jià)賠償。三、婚宴菜品落實(shí)步驟:婚宴舉行日期前十天,婚宴責(zé)任人需聯(lián)絡(luò)用戶確定最終就餐桌數(shù)與菜品標(biāo)準(zhǔn)有沒(méi)有改變簽定婚宴協(xié)議,掌握婚宴當(dāng)日?qǐng)龅夭渴鸹閼c企業(yè)責(zé)任人（姓名、婚宴步驟、聯(lián)絡(luò)電話）菜品確定時(shí),致電或當(dāng)面請(qǐng)示酒店行政總廚（婚宴責(zé)任人）確定菜品（品種及桌數(shù)）,當(dāng)日出品有沒(méi)有困難,立刻與客人簽定婚宴協(xié)議,婚宴前七天酒店方責(zé)任人需下放宴會(huì)通知單與菜品菜單（新人姓名、日期、餐標(biāo)、桌數(shù)、用餐時(shí)間）至酒店各部門責(zé)任人,并做好原件登記與存檔（各部門責(zé)任人簽字確定）婚宴前一天,婚宴責(zé)任人需聯(lián)絡(luò)與落實(shí)婚宴相關(guān)負(fù)責(zé)事宜致電婚宴主人確定婚宴當(dāng)日酒水、香煙、糖果品種等事宜（需當(dāng)日早晨9:00后11:00前送至酒樓婚宴場(chǎng)地酒水指定存放點(diǎn),并由舉行方安排專員負(fù)責(zé)接收,酒水、香煙,可安排人或聯(lián)絡(luò)宴會(huì)責(zé)任人幫助舉行方一同擺放,并清點(diǎn)總數(shù),煙由舉行方依據(jù)各區(qū)域客人入座情況擺放）,全部白酒需全套回收,飲料與啤酒可答應(yīng)舉行方回收瓶子,但蓋子只能盡力回收。與工程部音控做好聯(lián)絡(luò)（落實(shí)婚宴當(dāng)日所需配合事宜,比如:婚宴是否需要采排等,工程部需幫助、婚慶企業(yè)所用電欖總電壓及線路問(wèn)題）提前與婚慶企業(yè)聯(lián)絡(luò)好,確定場(chǎng)景部署入場(chǎng)時(shí)間及注意事項(xiàng),通知對(duì)方需遵守事情（例:婚慶企業(yè)入場(chǎng)費(fèi)需當(dāng)日繳納、所需帶走物品、垃圾、貨車停放地點(diǎn)及貨物運(yùn)輸通道注意事項(xiàng)等）婚宴前日晚上酒店要求時(shí)間入場(chǎng)（提前半小時(shí)）聯(lián)絡(luò)婚慶企業(yè)責(zé)任人,進(jìn)場(chǎng)負(fù)責(zé)場(chǎng)地部署。確定當(dāng)日晚新人是否需要采排步驟,如需（反之可通知工程部）采排需提前聯(lián)絡(luò)工程部、綜合部安排專員負(fù)責(zé)音響事宜,并與婚慶企業(yè)落實(shí)場(chǎng)地部署時(shí)間與雙方需幫助事宜,率領(lǐng)管理人員（前廳部、安保部）與婚慶企業(yè)責(zé)任人交接當(dāng)晚需協(xié)調(diào)事宜。（例:垃圾需放至指定地點(diǎn)“廚房后職員通道一樓側(cè)旁邊垃圾區(qū)”）交接無(wú)誤后,方可下班。聯(lián)絡(luò)相關(guān)部門備好次日迎賓臺(tái)所需物品（長(zhǎng)條桌1張）、糖盤（2個(gè)）、座椅（4張）、臺(tái)布?；檠绠?dāng)日需做事宜:上班后咨訓(xùn)餐飲部引領(lǐng)來(lái)賓人員安排情況?；檠缲?zé)任人需在正常上班時(shí)間提前至餐廳（特殊情況除外）,檢驗(yàn)婚慶企業(yè)場(chǎng)地是否部署完成,未完成需主動(dòng)聯(lián)絡(luò)客人,請(qǐng)客人聯(lián)絡(luò)婚慶企業(yè)責(zé)任人,需準(zhǔn)備好當(dāng)日所需新人敬酒壺與杯具。聯(lián)絡(luò)婚宴當(dāng)日指定責(zé)任人（酒水、糖果、物品賠償、人員安排）,確定客人當(dāng)日酒水特殊要求（舉例:白酒全套回收、啤酒瓶、飲料瓶回收）,所需餐位與人員安排分配情況（舉行方所分配人員入位）,通知客人香煙由舉行方負(fù)責(zé)擺放（時(shí)間最好是在每桌上客后由舉行方指定人員負(fù)責(zé)擺放,酒店方提醒用餐客。（避免香煙被其她桌客人拿走了懷疑到酒店方）與婚慶企業(yè)責(zé)任人確定婚宴當(dāng)日主持人、婚宴步驟、婚禮開(kāi)始時(shí)間及全程時(shí)間（請(qǐng)立刻通知全部帶對(duì)講機(jī)同事及領(lǐng)導(dǎo)）,并隨時(shí)關(guān)注婚宴入位情況,熟悉婚宴當(dāng)日全部檔口責(zé)任人,隨時(shí)知曉餐位變更并幫助用餐客人,人員餐位安排調(diào)整工作,妥善幫助舉行方安排每桌用餐人員,避免造成客人損失與酒店方各項(xiàng)支出浪費(fèi)（是指用餐時(shí)臨時(shí)調(diào)整用餐人員造成菜品多準(zhǔn)備）,確定全部區(qū)域涼菜、熱菜上桌時(shí)間,可提議客人（涼菜可選擇在婚禮儀式前十分鐘聯(lián)絡(luò)客人確定桌數(shù),主廳確定后,先出品放至備用落臺(tái)不上桌,至婚禮中旬上桌,（最好客人協(xié)商提前半個(gè)小時(shí)上涼菜,避免婚禮儀式過(guò)程中上涼菜影響儀式視頻錄制美觀度及涼菜上菜不立刻造成熱菜涼菜一起上）熱菜主廳可選擇在婚禮結(jié)束出品,其她地方?jīng)霾丝蛇x擇確定所坐餐位用餐客人后方可上桌,熱菜可選擇在婚禮舉行中旬時(shí)出品（需與客人提前協(xié)商））。全部用餐桌數(shù)需在婚禮開(kāi)始后5分鐘內(nèi)確定（其間需聯(lián)絡(luò)舉行方人員責(zé)任人與樓面主管至所坐區(qū)域確定當(dāng)日桌數(shù)及餐位,便與客人確定總桌數(shù)）并通知全部帶對(duì)講機(jī)同事及領(lǐng)導(dǎo),關(guān)鍵是通知后廚行政總廚與備餐,避免用餐桌數(shù)與菜品不能立刻落實(shí)。（確定桌數(shù)后需通知備餐與廚師長(zhǎng)總桌數(shù)與每個(gè)區(qū)域分別所用餐桌數(shù)）儀式快結(jié)束時(shí),需將已準(zhǔn)備好敬酒壺與杯具送至主桌,等候婚禮儀式完后,引領(lǐng)新娘至新娘房更換衣裳,待新娘換完衣裳后,引領(lǐng)新人及父母敬酒,確定全部餐位及用餐總數(shù),便于結(jié)帳時(shí)為客人報(bào)總桌數(shù)。引領(lǐng)新人及父母敬完酒后,需率領(lǐng)客人至主賓席用餐。物品賠償步驟:需第一時(shí)間至該檔口進(jìn)行確定——填寫物品賠償手寫單（注明:賠償物品名稱、數(shù)量、價(jià)格）——像客人匯報(bào)——客人確定簽字,并將損壞物品統(tǒng)一放至對(duì)應(yīng)位置,便于結(jié)帳時(shí)客人確定,立刻將客人確定后賠償物品品種、數(shù)量、價(jià)格輸入婚宴所開(kāi)臺(tái)號(hào),并回復(fù)賠償區(qū)域責(zé)任人。需隨時(shí)注意客人需求,與樓面各檔口保持信息通暢,結(jié)帳前需與各檔口確定婚宴消費(fèi)信息（實(shí)際用餐桌數(shù)、其它消費(fèi)品種、客人損壞物品賠償單等等）,立刻與婚宴責(zé)任人確定后立刻輸入婚宴用餐所開(kāi)臺(tái)號(hào)。待客人用完餐后大部份客人走時(shí),主動(dòng)打好帳單等候客人,