餐飲行業(yè)疫情防控分工與職責(zé)說(shuō)明背景說(shuō)明新冠疫情的持續(xù)影響對(duì)餐飲行業(yè)提出了更高的防控要求?？茖W(xué)合理的分工與明確的職責(zé)體系是保障餐飲企業(yè)安全運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵所在。制定詳盡的崗位職責(zé)不僅有助于提高員工的責(zé)任感和執(zhí)行力，也能確保疫情防控措施的有效落實(shí)，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，保障顧客和員工的生命安全與健康。崗位職責(zé)劃分原則職責(zé)劃分應(yīng)依據(jù)崗位的實(shí)際工作內(nèi)容，結(jié)合疫情防控的特殊要求。每個(gè)崗位應(yīng)明確其在疫情防控中的職責(zé)范圍，職責(zé)描述要具體、操作性強(qiáng)，便于執(zhí)行。強(qiáng)調(diào)責(zé)任落實(shí)到人，確保有人負(fù)責(zé)、有人監(jiān)督、有人執(zhí)行。餐飲行業(yè)疫情防控崗位職責(zé)體系一、總控部門(mén)職責(zé)1.疫情防控策略制定與總體管理負(fù)責(zé)制定企業(yè)整體的疫情防控政策和應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合國(guó)家及地方的防控要求，制定詳細(xì)的執(zhí)行方案。定期評(píng)估防控措施的效果，及時(shí)調(diào)整策略。2.組織協(xié)調(diào)與監(jiān)督落實(shí)統(tǒng)籌各部門(mén)的疫情防控工作，確保政策落實(shí)到位。設(shè)立責(zé)任追究機(jī)制，追蹤落實(shí)情況，處理突發(fā)事件。3.員工培訓(xùn)與宣傳教育組織全員疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的防護(hù)意識(shí)。通過(guò)宣傳資料、會(huì)議等形式強(qiáng)化防控措施的落實(shí)。4.物資保障與管理負(fù)責(zé)采購(gòu)、儲(chǔ)備必要的防疫物資，如口罩、手套、消毒液、體溫計(jì)等，確保物資充足、使用規(guī)范。二、前廳部職責(zé)1.顧客接待與防控措施執(zhí)行配合門(mén)口引導(dǎo)顧客排隊(duì)，限制入店人數(shù)，確保社交距離。引導(dǎo)顧客佩戴口罩，進(jìn)行體溫檢測(cè)。維護(hù)良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.體溫檢測(cè)與健康碼查驗(yàn)負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)，嚴(yán)格核查健康碼、行程碼，拒絕有發(fā)熱或健康異常的人員入內(nèi)。3.環(huán)境衛(wèi)生清潔定期對(duì)門(mén)廳、收銀臺(tái)、等候區(qū)進(jìn)行消毒，保持環(huán)境整潔。配合清潔人員落實(shí)清潔流程。4.疫情信息宣傳在前廳顯著位置張貼防疫宣傳資料，提醒顧客配合防控措施。三、后廚部職責(zé)1.食品安全與防疫措施落實(shí)加強(qiáng)廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食品制作環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。落實(shí)廚師及后廚員工的健康監(jiān)測(cè)和手部、工具消毒。2.工作區(qū)域消毒每日對(duì)廚房操作臺(tái)、水池、門(mén)把手等高頻接觸部位進(jìn)行多次消毒，確保無(wú)病毒傳播。3.員工健康監(jiān)測(cè)每天檢測(cè)后廚員工體溫，建立健康檔案，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)并采取隔離措施。4.食材管理加強(qiáng)食材的采購(gòu)檢驗(yàn)，確保來(lái)源可追溯，避免交叉感染。四、餐廳內(nèi)部管理崗位職責(zé)1.崗位責(zé)任人職責(zé)負(fù)責(zé)落實(shí)本區(qū)域的防控措施，監(jiān)控員工佩戴口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。確保餐桌、椅子、餐具等的衛(wèi)生與消毒。2.消毒與清潔管理制定每日清潔表，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐桌、門(mén)把手、洗手池等區(qū)域的消毒任務(wù)。3.客流控制通過(guò)預(yù)約制度或限流措施控制用餐人數(shù)，避免人群聚集。4.現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控安排專(zhuān)人巡查，確保執(zhí)行防控措施到位，及時(shí)處理突發(fā)情況。五、服務(wù)人員及責(zé)任護(hù)士職責(zé)（服務(wù)員崗位職責(zé)適應(yīng)性調(diào)整為“服務(wù)崗位”）1.顧客服務(wù)中的防疫措施執(zhí)行在服務(wù)過(guò)程中，主動(dòng)提醒顧客佩戴口罩，避免喧嘩、擁擠。引導(dǎo)顧客使用公筷公勺，避免交叉感染。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)保持餐桌、餐具的清潔和消毒，及時(shí)清理用完的餐具。3.疫情信息登記負(fù)責(zé)記錄顧客的流量信息、體溫檢測(cè)結(jié)果、健康碼信息，協(xié)助追蹤。4.疑似病例應(yīng)急處理若發(fā)現(xiàn)顧客有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，立即報(bào)告管理人員，配合采取隔離措施。六、后勤保障崗位職責(zé)1.消毒物資管理負(fù)責(zé)采購(gòu)、儲(chǔ)存、發(fā)放消毒液、口罩、手套等防疫物資，確保供應(yīng)充足。2.公共區(qū)域及設(shè)備消毒定期對(duì)門(mén)把手、電梯按鈕、洗手池、門(mén)廳座椅等公共區(qū)域進(jìn)行消毒。3.生活保障為員工提供健康檢測(cè)、生活物資保障，確保員工身心健康。4.垃圾處理加強(qiáng)餐廚垃圾、生活垃圾的分類(lèi)、清理與消毒，防止病毒傳播。七、員工職責(zé)1.個(gè)人健康管理每日上班前測(cè)量體溫，報(bào)告身體狀況。出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀應(yīng)立即報(bào)告并停止工作。2.防護(hù)措施落實(shí)按照崗位要求正確佩戴口罩、手套等個(gè)人防護(hù)設(shè)備。遵守手衛(wèi)生、咳嗽禮儀等基本防護(hù)規(guī)范。3.操作規(guī)范按照崗位操作規(guī)程執(zhí)行，避免交叉接觸，減少病毒傳播途徑。4.疫情信息配合配合企業(yè)開(kāi)展健康檢查、信息登記、追蹤等工作?？偨Y(jié)餐飲行業(yè)的疫情防控分工體系應(yīng)體現(xiàn)職責(zé)明確、流程順暢、責(zé)任到人原則。每個(gè)崗位在落實(shí)防控措施中都具有不可替代的作用。有效的職責(zé)劃分有助于形成全員參與