DB上海市地方標準食品安全地方標準上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布DB31/2012—2013本標準代替DB31195-2007《色拉衛(wèi)生標準》。本標準與DB31195-2007相比，主要變化如下：——修改了標準名稱;——修改了范圍；——修改了術(shù)語和定義；——修改了原料要求；——修改了感官要求；——修改了理化指標；——修改了微生物限量；——修改了食品添加劑；——刪除了生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求；——刪除了檢驗方法；——刪除了抽樣；——刪除了判定規(guī)則；——修改了標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。IDB31/2012—2013本標準適用于以生食蔬菜或水果為主要原料，加入食用油脂、色拉醬或其他調(diào)味品，可加入禽蛋、肉制品、水產(chǎn)品等混合而成的色拉。本標準也適用于未加入食用油脂、色拉醬或其他調(diào)味品，待加工成色拉的生食蔬菜或水果。2規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1現(xiàn)制色拉在加工制作現(xiàn)場供應、銷售的色拉。3.2非現(xiàn)制色拉不在加工制作現(xiàn)場供應、銷售的色拉。4技術(shù)要求4.1原料要求農(nóng)藥殘留應符合GB2763的要求，其他污染物應符合相應的食品安全標準及有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標取適量試樣置于50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀外表及內(nèi)部均無正常視力可見4.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。1表2理化指標過氧化值a（以脂肪計）/(g/100g)≤4.4微生物限量微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM5156515150-50-513450-a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.5食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。5其他5.1包裝、標識5.1.1非現(xiàn)制色拉應為預包裝產(chǎn)品。5.1.2預包裝色拉的標簽應符合GB7718的要求，并注明“即食”字樣。5.2貯存、運輸、保質(zhì)期5.2.1現(xiàn)制色拉應在0℃~25℃條件下貯存?，F(xiàn)制色拉存放于0℃~6℃條件下，保質(zhì)期不得超過10小時，且不得過夜；存放于6℃~25℃條件下，保質(zhì)期不得超過2小時。5.2.2非現(xiàn)制色拉應在0℃~6℃條件下貯存和運輸，產(chǎn)品運輸時應用熟制食品專用冷藏車。5.2.3