PAGE環(huán)境食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司環(huán)境食堂衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司環(huán)境食堂的衛(wèi)生管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食堂衛(wèi)生管理職責1.食堂管理部門職責負責食堂衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具消毒等進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。2.食堂從業(yè)人員職責嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和本制度，確保食品安全。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品安全操作規(guī)范進行食品采購、儲存、加工、銷售等操作，防止食品污染和變質(zhì)。定期對食堂的設(shè)施設(shè)備、餐具等進行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂布局食堂應(yīng)布局合理，功能分區(qū)明確，設(shè)有食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔消毒區(qū)等。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)應(yīng)有良好的通風、排煙、排水設(shè)施，保持空氣流通，地面無積水。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持垃圾桶清潔無異味。3.清潔消毒食堂應(yīng)定期進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具等。清潔消毒應(yīng)使用符合國家標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。餐具應(yīng)采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。四、食品采購與儲存衛(wèi)生要求1.食品采購食堂應(yīng)采購符合食品安全標準的食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。采購食品時應(yīng)按照食品安全標準進行查驗，檢查食品的外觀、包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。2.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品儲存庫，食品儲存庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲存庫應(yīng)定期清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。五、食品加工與銷售衛(wèi)生要求1.食品加工食堂應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，加工過程中應(yīng)保持食品清潔衛(wèi)生，防止食品污染。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工過程中應(yīng)嚴格控制加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品銷售食堂應(yīng)在專門的食品銷售區(qū)域進行食品銷售，銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污垢。食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費者知情權(quán)。六、餐具消毒衛(wèi)生要求1.餐具清洗食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗設(shè)備，餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行操作。餐具清洗應(yīng)使用符合國家標準的洗滌劑，清洗后的餐具應(yīng)表面無食物殘渣、無油污、無水漬。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。餐具消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進行操作，消毒后的餐具應(yīng)達到消毒效果指標要求。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。七、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1.食品添加劑采購食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)采購符合食品安全標準的食品添加劑，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。禁止采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明、無標簽標識的食品添加劑。2.食品添加劑使用食堂應(yīng)按照食品安全標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準確稱量，做好使用記錄。八、食堂從業(yè)人員健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康狀況監(jiān)測食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測制度，對從業(yè)人員的健康狀況進行定期監(jiān)測。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。九、培訓與教育1.培訓計劃食堂管理部門應(yīng)制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓計劃，定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。2.培訓方式培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡(luò)培訓等多種形式，確保培訓效果。培訓結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗工作。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預案制定食堂管理部門應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。應(yīng)急預案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告如發(fā)生食品安全事故，食堂從業(yè)人員應(yīng)立即報告食堂管理部門，并采取措施保護現(xiàn)場，防止事故擴大。食堂管理部門應(yīng)在接到報告后立即向公司領(lǐng)導報告，并按照規(guī)定向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。3.事故處置食品安全事故發(fā)生后，食堂管理部門應(yīng)立即組織人員進行調(diào)查、處置，采取措施封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故造成的損害，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進行賠償。十一、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具消毒等進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、不定期抽查等多種形式，確保食堂衛(wèi)生管理工作落實到位。2.考核食堂管理部門應(yīng)建立食堂衛(wèi)生管理考核制度