點(diǎn)心制作面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.制作蛋撻時(shí)，以下哪種原料是必需的？

A.面粉

B.雞蛋

C.牛奶

D.糖

答案：B

2.在制作蛋糕時(shí)，通常使用哪種類(lèi)型的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麥面粉

答案：C

3.以下哪種點(diǎn)心不適合用烤箱烘烤？

A.餅干

B.面包

C.湯圓

D.蛋糕

答案：C

4.制作馬卡龍時(shí)，需要用到哪種糖？

A.紅糖

B.冰糖

C.砂糖

D.糖粉

答案：D

5.在制作月餅時(shí)，以下哪種餡料是傳統(tǒng)的？

A.豆沙

B.巧克力

C.草莓

D.奶酪

答案：A

6.制作布丁時(shí)，通常需要用到哪種原料來(lái)幫助凝固？

A.面粉

B.雞蛋

C.牛奶

D.明膠

答案：D

7.以下哪種點(diǎn)心是不需要發(fā)酵的？

A.饅頭

B.面包

C.餅干

D.油條

答案：C

8.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種酒是常用的？

A.紅酒

B.白蘭地

C.咖啡酒

D.威士忌

答案：C

9.制作巧克力慕斯時(shí)，需要用到哪種巧克力？

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.任何巧克力

答案：A

10.以下哪種原料不是制作曲奇餅所必需的？

A.黃油

B.糖

C.雞蛋

D.鹽

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.制作面包時(shí)，以下哪些原料是必需的？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.糖

答案：A、B、C

2.制作蛋糕時(shí)，以下哪些步驟是必要的？

A.混合原料

B.打發(fā)蛋白

C.烘烤

D.裝飾

答案：A、B、C

3.以下哪些因素會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵？

A.溫度

B.濕度

C.酵母量

D.面粉種類(lèi)

答案：A、B、C、D

4.制作馬卡龍時(shí)，以下哪些因素是影響其外觀的關(guān)鍵？

A.杏仁粉的細(xì)度

B.蛋白的打發(fā)程度

C.烘烤溫度

D.糖粉的質(zhì)量

答案：A、B、C

5.制作月餅時(shí)，以下哪些餡料是常見(jiàn)的？

A.五仁

B.蓮蓉

C.豆沙

D.棗泥

答案：A、B、C、D

6.制作布丁時(shí)，以下哪些原料是必需的？

A.牛奶

B.糖

C.雞蛋

D.明膠

答案：A、B、C、D

7.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些步驟是必要的？

A.制作咖啡糖漿

B.制作馬斯卡彭奶油

C.組裝

D.冷藏

答案：A、B、C、D

8.制作巧克力慕斯時(shí)，以下哪些原料是必需的？

A.巧克力

B.奶油

C.糖

D.雞蛋

答案：A、B、C

9.制作曲奇餅時(shí)，以下哪些原料是必需的？

A.黃油

B.糖

C.雞蛋

D.面粉

答案：A、B、C、D

10.制作湯圓時(shí)，以下哪些步驟是必要的？

A.準(zhǔn)備餡料

B.制作糯米團(tuán)

C.包湯圓

D.煮湯圓

答案：A、B、C、D

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.制作蛋撻時(shí)，必須使用全蛋。（錯(cuò)誤）

2.制作蛋糕時(shí)，蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡是關(guān)鍵。（正確）

3.制作月餅時(shí)，不需要使用任何添加劑。（錯(cuò)誤）

4.制作馬卡龍時(shí)，不需要使用色素。（錯(cuò)誤）

5.制作布丁時(shí)，明膠必須提前用冷水泡軟。（正確）

6.制作布丁時(shí)，牛奶必須煮沸后加入明膠。（錯(cuò)誤）

7.制作提拉米蘇時(shí)，不需要使用咖啡。（錯(cuò)誤）

8.制作巧克力慕斯時(shí)，巧克力必須完全融化。（正確）

9.制作曲奇餅時(shí)，不需要使用雞蛋。（錯(cuò)誤）

10.制作湯圓時(shí)，糯米粉必須提前過(guò)篩。（正確）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作面包時(shí)發(fā)酵的重要性。

答案：發(fā)酵是面包制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟，它使得面團(tuán)中的酵母菌分解糖分產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面團(tuán)膨脹，形成面包特有的松軟質(zhì)地和孔洞結(jié)構(gòu)，同時(shí)酒精的產(chǎn)生也增加了面包的風(fēng)味。

2.描述一下制作馬卡龍時(shí)的“馬卡龍裙邊”是如何形成的。

答案：馬卡龍裙邊的形成是由于在烘烤過(guò)程中，馬卡龍底部的蛋白混合物受熱膨脹，而表面較慢凝固，導(dǎo)致底部的混合物向外溢出形成裙邊。這需要精確的溫度控制和蛋白打發(fā)程度。

3.簡(jiǎn)述制作提拉米蘇時(shí)，為什么要使用咖啡酒？

答案：使用咖啡酒可以增加提拉米蘇的風(fēng)味層次，咖啡的苦味和酒的香氣與馬斯卡彭奶油的甜味和細(xì)膩口感形成對(duì)比，使整體味道更加豐富和協(xié)調(diào)。

4.為什么制作曲奇餅時(shí)，黃油的打發(fā)程度很重要？

答案：黃油的打發(fā)程度直接影響曲奇餅的質(zhì)地和口感。充分打發(fā)的黃油能夠包含更多的空氣，使得曲奇在烘烤過(guò)程中膨脹得更好，形成更加酥脆和輕盈的口感。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論一下在點(diǎn)心制作中，原料選擇的重要性。

答案：原料的選擇對(duì)于點(diǎn)心的最終品質(zhì)至關(guān)重要。高品質(zhì)的原料能夠保證點(diǎn)心的味道、質(zhì)地和外觀。例如，使用優(yōu)質(zhì)的巧克力可以提升巧克力點(diǎn)心的風(fēng)味，而選擇適合的面粉則會(huì)影響面包的質(zhì)地。

2.討論一下點(diǎn)心制作中，溫度控制的重要性。

答案：溫度控制是點(diǎn)心制作中的一個(gè)關(guān)鍵因素，它直接影響到點(diǎn)心的質(zhì)地、顏色和風(fēng)味。例如，烘烤溫度過(guò)高可能導(dǎo)致點(diǎn)心外焦里生，而過(guò)低則可能導(dǎo)致點(diǎn)心烘烤不均勻。

3.討論一下點(diǎn)心制作中，裝飾技巧的作用。

答案：裝飾技巧在點(diǎn)心制作中起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。精美的裝飾不僅能夠提升點(diǎn)心的外觀，