咖啡培訓教案演講人：日期:CONTENTS目錄01咖啡基礎知識02咖啡豆處理工藝03萃取技術規(guī)范04咖啡品鑒技能05設備操作維護06咖啡服務實踐01咖啡基礎知識咖啡發(fā)展歷史咖啡起源與傳播咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展咖啡文化演變咖啡烘焙技術咖啡樹原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞，后傳播至中東、歐洲及全球。從最初的宗教儀式飲料，逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)代社交與休閑飲品。全球咖啡生產(chǎn)、貿易及消費概況，主要咖啡生產(chǎn)國與消費國。烘焙過程對咖啡風味的影響，不同烘焙度的特點與適用場景。根據(jù)產(chǎn)地海拔、氣候等因素劃分的咖啡豆類型。咖啡豆產(chǎn)地分類基于大小、形狀、瑕疵率等標準的咖啡豆分級體系?？Х榷沟燃墑澐?1020304兩種主要咖啡品種的特點、產(chǎn)地及風味差異。阿拉比卡與羅布斯塔如水洗、日曬、蜜處理等特殊處理方法及其風味特點。特殊處理咖啡豆咖啡豆分類體系咖啡風味輪濃縮咖啡與手沖咖啡描述咖啡風味特征的參考工具，包括香氣、酸度、甜度等。兩種不同沖泡方式的特點、流程及適用場景。專業(yè)術語解析咖啡拉花藝術通過傾倒牛奶形成圖案的咖啡制作技巧，包括拉花基礎與技巧?？Х绕疯b與評分專業(yè)品鑒咖啡的流程、標準及常用評分體系。02咖啡豆處理工藝生豆篩選標準外觀質量要求生豆外觀干凈、無雜質、無蟲蛀、無霉變，顏色均勻一致。01豆形和大小選擇豆形整齊、大小適中的咖啡豆，以保證烘焙后的咖啡豆形狀均勻。02密度和重量通過比重法或稱重法篩選出密度和重量較大的咖啡豆，以保證咖啡的質量和口感。03產(chǎn)地和品種選擇優(yōu)質產(chǎn)地和品種的咖啡豆，以保證咖啡的香氣和風味。04烘焙程度控制烘焙溫度烘焙程度分類烘焙時間烘焙過程中的變化烘焙溫度是影響咖啡豆香氣和口感的關鍵因素，需根據(jù)不同咖啡豆的特點和烘焙需求進行調整。烘焙時間的長短直接影響咖啡豆的風味和顏色，需根據(jù)咖啡豆的含水量、顆粒大小等因素進行控制。烘焙程度可分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，不同烘焙程度會呈現(xiàn)出不同的香氣和口感特征。烘焙過程中，咖啡豆會發(fā)生一系列物理和化學變化，需密切監(jiān)控烘焙程度，避免過度或不足。將烘焙好的咖啡豆密封包裝，以減少空氣和濕氣的接觸，從而延長咖啡的保鮮期?？Х榷贡┞对诠饩€下會加速氧化和變質，因此需要避光儲存?？Х榷乖诟邷叵氯菀资ハ銡夂妥冑|，因此需要儲存在低溫環(huán)境中。在儲存容器中充入惰性氣體（如氮氣），可以進一步減緩咖啡豆的氧化速度，保持咖啡的新鮮度。儲存保鮮方法密封包裝避光儲存低溫儲存使用惰性氣體03萃取技術規(guī)范意式濃縮制作選用專業(yè)意式濃縮咖啡機，確保壓力穩(wěn)定和溫度控制精確。咖啡機選擇選用專業(yè)咖啡豆，進行精細研磨，以達到意式濃縮所需的細膩度。咖啡豆研磨在咖啡機中放入適量咖啡粉，經(jīng)過高壓萃取，得到濃縮咖啡。濃縮咖啡制作手沖參數(shù)設定水質選擇選用純凈水或礦泉水，避免使用自來水等含有雜質的水源。01水溫控制根據(jù)咖啡豆種類和烘焙程度，選擇合適的水溫，一般在85℃-95℃之間。02研磨粗細根據(jù)手沖方式和咖啡豆特性，調整研磨粗細，以充分釋放咖啡香氣。03沖泡時間根據(jù)咖啡粉量和水量，確定沖泡時間，一般控制在2-4分鐘之間。04冷萃工藝要點咖啡豆研磨萃取時間水溫控制保存方法選用專業(yè)冷萃咖啡豆，進行細研磨，以提高萃取效率。使用低于5℃的冷水或冰塊溶解咖啡粉，確?？Х瓤诟许樆?。冷萃咖啡需要長時間的萃取，一般需浸泡10小時以上，以獲得充分的風味。冷萃咖啡應存放在冰箱中，避免陽光直射和高溫，以保持口感和風味。04咖啡品鑒技能風味輪概述風味輪是一種系統(tǒng)性描述咖啡風味的工具，包括香氣、滋味和口感等方面。香氣分類香氣可分為果香、花香、焦糖香、巧克力香等，通過嗅覺訓練可識別。滋味感受滋味包括酸、甜、苦、咸等基本味道，以及它們的強弱程度和平衡關系?？诟刑攸c口感包括咖啡的醇厚度、口感細膩度、余韻長度等，與咖啡品種、產(chǎn)地和加工方式有關。風味輪解讀缺陷豆識別包括發(fā)霉豆、蟲蛀豆、未熟豆、過熟豆等，這些豆會影響咖啡的整體品質。缺陷豆類型通過視覺、嗅覺和觸覺等多種感官手段，識別出缺陷豆并挑出。識別方法識別并剔除缺陷豆是咖啡品鑒的重要步驟，有助于提高咖啡的整體質量。重要性杯測流程標準杯測準備包括準備標準杯測碗、熱水、磨豆機等工具，確保杯測環(huán)境無異味。01磨豆與沖泡按照標準程序磨豆并沖泡，注意水溫、粉水比例和沖泡時間等細節(jié)。02品鑒與評價品鑒時先聞香再品味，記錄各項感受并打分，最后綜合評價咖啡的品質。03結果分析根據(jù)評價結果調整磨豆程度、沖泡方法等參數(shù)，以達到最佳口感。0405設備操作維護咖啡機結構解析咖啡機工作原理解釋咖啡機如何通過壓力、溫度和時間等參數(shù)萃取咖啡精華，并生成濃郁的咖啡。03詳細講解咖啡機的水箱、咖啡粉盒、咖啡渣盒、萃取系統(tǒng)、蒸汽系統(tǒng)等關鍵部件。02咖啡機主要部件咖啡機類型與功能介紹不同種類的咖啡機及其功能特點，如濃縮咖啡機、美式咖啡機、全自動咖啡機等。01研磨機校準流程研磨機類型與特點介紹常見的研磨機類型，如磨盤式、錐磨式等，并分析其特點與適用場景。研磨程度調整研磨機校準方法指導如何根據(jù)咖啡豆的硬度和特性，調整研磨機的研磨程度，以獲得理想的咖啡粉粗細度。詳細闡述研磨機的校準步驟，包括檢查磨盤、調整研磨間隙、測試研磨效果等。123日常清潔規(guī)范列出清潔咖啡機所需的主要工具和用品，如清潔劑、清潔布、刷子等。清潔工具與用品詳細指導如何進行咖啡機的日常清潔，包括清洗水箱、咖啡粉盒、咖啡渣盒等部件，以及萃取系統(tǒng)、蒸汽系統(tǒng)的清洗。日常清潔步驟強調在清潔過程中應注意的事項，如避免使用刺激性清潔劑、定期更換濾網(wǎng)等，并提供咖啡機的保養(yǎng)建議，以延長設備的使用壽命。注意事項與保養(yǎng)建議06咖啡服務實踐拉花基礎手法倒花法通過倒牛奶形成不同的圖案，如心形、葉子等。01拉花棒法利用拉花棒制作細膩的奶泡和圖案。02手繪法用奶泡在咖啡表面手繪出各種圖案和文字。03雕花法用咖啡拉花雕刻出各種花紋和圖案。04飲品搭配建議6px6px6px拿鐵、卡布奇諾、摩卡等經(jīng)典咖啡搭配相應的糕點或小吃。經(jīng)典搭配根據(jù)不同季節(jié)推出特色飲品和餐點組合，如夏季冰咖啡和水果冰淇淋。季節(jié)限定根據(jù)客人的口味和需求推薦適合的咖啡和餐點組合。個性化推薦010302學習如何巧妙地將不同口味的咖啡和餐點搭配在一起，以提升整體口感。搭配技巧04主動詢問客戶對咖啡的口味、濃度、甜度等方面的要求，并根據(jù)需求調整制作方法和配方。保持微笑和禮貌，為客戶提供熱情周到的服務