2025年中式面點師（高級）考試試卷：中式點心制作與美食旅游考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點心制作基本知識要求：請根據(jù)中式點心制作的基本知識，回答以下問題。1.中式點心制作過程中，常用的發(fā)酵劑有哪些？A.酵母B.發(fā)酵粉C.小蘇打D.以上都是2.中式點心制作中，常用的粉類有哪些？A.小麥粉B.玉米粉C.豆粉D.以上都是3.中式點心制作中，常用的油有哪些？A.食用油B.花生油C.芝麻油D.以上都是4.中式點心制作中，常用的糖有哪些？A.白砂糖B.蜂蜜C.紅糖D.以上都是5.中式點心制作中，常用的調(diào)味品有哪些？A.醬油B.醋C.芝麻醬D.以上都是6.中式點心制作中，常用的餡料有哪些？A.肉餡B.蔬菜餡C.果仁餡D.以上都是7.中式點心制作中，常用的模具有哪些？A.圓形模具B.長方形模具C.心形模具D.以上都是8.中式點心制作中，常用的包裝材料有哪些？A.紙袋B.保鮮膜C.鋁箔D.以上都是9.中式點心制作中，常用的烘焙工具有哪些？A.烤箱B.烤盤C.烤網(wǎng)D.以上都是10.中式點心制作中，常用的冷卻方式有哪些？A.自然冷卻B.冷藏C.冷凍D.以上都是二、中式點心制作技巧要求：請根據(jù)中式點心制作技巧，回答以下問題。1.中式點心制作中，如何掌握好面團的溫度？A.觀察面團表面光滑程度B.用手感受面團軟硬程度C.觀察面團彈性D.以上都是2.中式點心制作中，如何控制好面團的濕度？A.根據(jù)天氣變化調(diào)整B.根據(jù)面粉的種類調(diào)整C.根據(jù)調(diào)料的用量調(diào)整D.以上都是3.中式點心制作中，如何使面團發(fā)酵得當？A.控制好發(fā)酵溫度B.控制好發(fā)酵時間C.保持面團濕潤D.以上都是4.中式點心制作中，如何使餡料入味？A.提前腌制餡料B.加熱餡料使其熟透C.在餡料中加入調(diào)料D.以上都是5.中式點心制作中，如何使點心外觀美觀？A.使用模具成型B.控制好面團的厚薄C.在點心表面裝飾D.以上都是6.中式點心制作中，如何使點心口感好？A.控制好面團的軟硬程度B.控制好餡料的鮮嫩程度C.適當調(diào)整烘焙溫度D.以上都是7.中式點心制作中，如何保持點心的新鮮度？A.及時冷卻B.適當包裝C.控制好儲存環(huán)境D.以上都是8.中式點心制作中，如何避免點心出現(xiàn)裂口？A.控制好面團的濕度B.控制好烘焙溫度C.避免面團過度發(fā)酵D.以上都是9.中式點心制作中，如何使點心表面光滑？A.控制好面團的軟硬程度B.在面團表面刷上一層蛋液C.使用模具成型D.以上都是10.中式點心制作中，如何使點心口感酥脆？A.使用低筋面粉B.控制好烘焙溫度C.在面團中加入油脂D.以上都是四、中式點心制作中的食品安全要求：請根據(jù)中式點心制作的食品安全知識，回答以下問題。1.中式點心制作過程中，如何確保食品原料的安全？A.選用新鮮、無污染的原料B.對原料進行嚴格的質(zhì)量檢查C.遵循衛(wèi)生操作規(guī)范D.以上都是2.中式點心制作中，如何防止食品交叉污染？A.保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生B.使用專用工具和容器C.定期對工具和容器進行消毒D.以上都是3.中式點心制作中，如何控制食品的儲存條件？A.遵循食品儲存的溫度要求B.保持食品儲存環(huán)境的干燥、通風(fēng)C.避免食品直接暴露在陽光下D.以上都是4.中式點心制作中，如何確保食品的加工過程安全？A.嚴格控制食品加工時間B.保持食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生C.使用符合食品安全標準的添加劑D.以上都是5.中式點心制作中，如何處理食品中毒事件？A.立即停止食品加工和銷售B.對患者進行緊急救治C.調(diào)查原因，采取預(yù)防措施D.以上都是六、中式點心制作與旅游結(jié)合要求：請根據(jù)中式點心制作與旅游結(jié)合的知識，回答以下問題。1.中式點心制作如何與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合？A.開發(fā)具有地方特色的點心產(chǎn)品B.在旅游景點設(shè)立點心店C.舉辦中式點心制作比賽和展覽D.以上都是2.中式點心制作與旅游結(jié)合，如何提高游客的體驗感？A.提供多樣化的點心選擇B.結(jié)合當?shù)匚幕M行點心命名和包裝設(shè)計C.在制作過程中向游客介紹點心背后的文化故事D.以上都是3.中式點心制作與旅游結(jié)合，如何擴大市場影響力？A.通過網(wǎng)絡(luò)平臺進行宣傳推廣B.與旅游企業(yè)合作，推出特色旅游線路C.參加國內(nèi)外旅游展會D.以上都是4.中式點心制作與旅游結(jié)合，如何提升地方旅游業(yè)的經(jīng)濟效益？A.增加旅游收入B.促進地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展C.提高旅游景點的知名度D.以上都是5.中式點心制作與旅游結(jié)合，如何保護地方傳統(tǒng)文化？A.傳承和發(fā)揚中式點心制作技藝B.將地方特色文化融入點心制作中C.通過旅游活動推廣地方文化D.以上都是6.中式點心制作與旅游結(jié)合，如何應(yīng)對市場競爭？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平B.創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足游客需求C.加強品牌建設(shè)，提高市場競爭力D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式點心制作基本知識1.D解析：中式點心制作過程中，常用的發(fā)酵劑包括酵母、發(fā)酵粉、小蘇打等，所以選擇D。2.D解析：中式點心制作中，常用的粉類包括小麥粉、玉米粉、豆粉等，所以選擇D。3.D解析：中式點心制作中，常用的油包括食用油、花生油、芝麻油等，所以選擇D。4.D解析：中式點心制作中，常用的糖包括白砂糖、蜂蜜、紅糖等，所以選擇D。5.D解析：中式點心制作中，常用的調(diào)味品包括醬油、醋、芝麻醬等，所以選擇D。6.D解析：中式點心制作中，常用的餡料包括肉餡、蔬菜餡、果仁餡等，所以選擇D。7.D解析：中式點心制作中，常用的模具有圓形模具、長方形模具、心形模具等，所以選擇D。8.D解析：中式點心制作中，常用的包裝材料包括紙袋、保鮮膜、鋁箔等，所以選擇D。9.D解析：中式點心制作中，常用的烘焙工具有烤箱、烤盤、烤網(wǎng)等，所以選擇D。10.D解析：中式點心制作中，常用的冷卻方式包括自然冷卻、冷藏、冷凍等，所以選擇D。二、中式點心制作技巧1.D解析：中式點心制作中，掌握面團的溫度可以通過觀察面團表面光滑程度、用手感受面團軟硬程度、觀察面團彈性等多種方式，所以選擇D。2.D解析：中式點心制作中，控制面團的濕度需要根據(jù)天氣變化、面粉的種類、調(diào)料的用量等因素進行調(diào)整，所以選擇D。3.D解析：中式點心制作中，使面團發(fā)酵得當需要控制好發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間，同時保持面團濕潤，所以選擇D。4.D解析：中式點心制作中，使餡料入味可以通過提前腌制餡料、加熱餡料使其熟透、在餡料中加入調(diào)料等方式，所以選擇D。5.D解析：中式點心制作中，使點心外觀美觀可以通過使用模具成型、控制好面團的厚薄、在點心表面裝飾等方式，所以選擇D。6.D解析：中式點心制作中，使點心口感好需要控制好面團的軟硬程度、餡料的鮮嫩程度、適當調(diào)整烘焙溫度等，所以選擇D。7.D解析：中式點心制作中，保持點心的新鮮度需要及時冷卻、適當包裝、控制好儲存環(huán)境等，所以選擇D。8.D解析：中式點心制作中，避免點心出現(xiàn)裂口需要控制好面團的濕度、烘焙溫度、避免面團過度發(fā)酵等，所以選擇D。9.D解析：中式點心制作中，使點心表面光滑可以通過控制好面團的軟硬程度、在面團表面刷上一層蛋液、使用模具成型等方式，所以選擇D。10.D解析：中式點心制作中，使點心口感酥脆可以通過使用低筋面粉、控制好烘焙溫度、在面團中加入油脂等方式，所以選擇D。三、中式點心制作中的食品安全1.D解析：中式點心制作過程中，確保食品原料的安全需要選用新鮮、無污染的原料，進行嚴格的質(zhì)量檢查，遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，所以選擇D。2.D解析：中式點心制作中，防止食品交叉污染需要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，使用專用工具和容器，定期對工具和容器進行消毒，所以選擇D。3.D解析：中式點心制作中，控制食品的儲存條件需要遵循食品儲存的溫度要求，保持食品儲存環(huán)境的干燥、通風(fēng)，避免食品直接暴露在陽光下，所以選擇D。4.D解析：中式點心制作中，確保食品的加工過程安全需要嚴格控制食品加工時間，保持食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，使用符合食品安全標準的添加劑，所以選擇D。5.D解析：中式點心制作中，處理食品中毒事件需要立即停止食品加工和銷售，對患者進行緊急救治，調(diào)查原因，采取預(yù)防措施，所以選擇D。四、中式點心制作與旅游結(jié)合1.D解析：中式點心制作與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合可以通過開發(fā)具有地方特色的點心產(chǎn)品、在旅游景點設(shè)立點心店、舉辦中式點心制作比賽和展覽等方式，所以選擇D。2.D解析：中式點心制作與旅游結(jié)合，提高游客的體驗感可以通過提供多樣化的點心選擇、結(jié)合當?shù)匚幕M行點心命名和包裝設(shè)計、在制作過程中向游客介紹點心背后的文化故事等方式，所以選擇D。3.D解析：中式點心制作與旅游結(jié)合，擴大市場影響力可以通過通過網(wǎng)絡(luò)平臺進行宣傳推廣、與旅游企業(yè)合作，推出特色旅游線路、參加國內(nèi)外旅游展會等方式，所以選擇D。4.D解析：中式點心制作與